Cómo lavar el gluten
El gluten es un ingrediente importante para hacer la piel fría, pero lavar el gluten suele ser un dolor de cabeza. ¿Entonces todo el mundo sabe cómo lavar el gluten de forma más cómoda? De hecho, el método es muy simple. Permítanme presentárselo brevemente. Paso 1: Después de preparar la harina, amasa la masa y déjala reposar media hora. Paso 2: Durante el proceso de elaboración de la masa, sigue dando palmaditas a la masa para eliminar el almidón. Paso 3: Después del lavado, poner la harina en el frigorífico por un día. Paso 4: Agrega la cantidad adecuada de refresco al gluten lavado y comienza a amasar. Finalmente revuelva con un batidor.
El gluten es una proteína de origen vegetal compuesta por gliadina y glutenina. Agrega una cantidad adecuada de agua y un poco de sal a la harina, revuelve bien para formar una masa y luego lávala repetidamente con agua para eliminar todo el almidón y otras impurezas de la masa, y el resto es gluten. Hacer una bola con el gluten con las manos, ponerlo en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté dorado, sacar y servir. Poner el gluten lavado en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 80 minutos hasta que esté cocido, que es "gluten de agua".
El gluten es una proteína mixta coloidal única en la harina de trigo, compuesta por gliadina y glutenina. Agrega una cantidad adecuada de agua y un poco de sal a la harina, revuelve bien para formar una masa y luego lávala repetidamente con agua para quitar todo el polvo activo y otras impurezas de la masa, y el resto es gluten. Hacer una bola con el gluten aceitoso con las manos, ponerlo en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté dorado, luego sacarlo, poner el gluten lavado en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 80 minutos hasta que esté cocido; es "gluten de agua". Según los registros históricos, el gluten se inventó por primera vez durante las dinastías del Sur y del Norte de mi país. Es una maravilla en el huerto vegetariano, especialmente los platos de carne vegetarianos que utilizan gluten como ingrediente principal y son uno de los mejores de la cocina china y siempre lo han sido. sido amado por la gente.
El contenido nutricional del gluten, especialmente el contenido de proteínas, es superior al de la carne magra de cerdo, pollo, huevos y la mayoría de productos de soja. Es un producto rico en proteínas, bajo en grasas, bajo en azúcar y bajo. Alimento calórico. También contiene calcio, hierro y fósforo, potasio y otros oligoelementos son delicias tradicionales.
Contenido nutricional de gluten por 100g:
Energía 490 kcal; Proteínas 26,9g; Riboflavina 0,05 mg; Niacina 2,2 mg; Vitamina E 7,18 mg; Calcio 29 mg; Zinc 2,29 mg; Cobre 0,5 mg;
Contenido nutricional por 100 gramos de gluten de agua:
Energía 141 kcal; Tiamina 0,1 gramos; Riboflavina 0,07 gramos; mg; niacina 1,1 mg; vitamina E 0,65 mg; hierro 4,2 mg; selenio 1 microgramo; .
Nuevo gluten
Los productos sin gluten que utilizan la última tecnología y envases tienen un sabor fuerte, son seguros e higiénicos y se pueden utilizar para salteados, estofados, ensaladas frías y barbacoas. .
Ingredientes
Colocar la harina en un recipiente, agregar agua equivalente al 60% del peso de la harina (el agua contiene 1% de sal), mezclar bien y procesar. una masa pegajosa. Luego déjalo reposar durante 1 hora. En verano, el tiempo de reposo puede ser un poco más corto para evitar que se agrie. No agregue demasiada agua, de lo contrario la proteína se dispersará en el agua antes de que pueda unirse, lo que dificultará la operación y afectará la tasa de extracción del gluten.
Dar forma
Colocar la masa en un colador denso o paño grueso y verter agua sobre él. Al amasar y lavar, el almidón se escurrirá con el agua, dejando la masa pegajosa. en el colador o paño la proteína es gluten húmedo. Cuantas más veces se lava, menor es la tasa de inclusión de almidón en el gluten, mayor es el contenido de proteínas y mejor es la calidad. Generalmente es necesario lavarlo de 3 a 5 veces. El agua en la que se lava la harina contiene una gran cantidad de almidón y el almidón de trigo se puede obtener mediante precipitación. El contenido de humedad del gluten húmedo es del 38% y la proteína es de aproximadamente el 60%. Tiene una superficie lisa, suficiente elasticidad y buena dureza.
Gluten de shiitake
Ingredientes: 150 g de gluten de aceite, 50 g de champiñones, 50 g de brotes de bambú, 50 g de colza
Condimentos: 30 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 2 glutamato monosódico 2 gramos de vino de cocina, 5 gramos de almidón, 50 gramos de aceite de maní, 2 gramos de sal, cantidad adecuada de cada uno
Método:
Cortar el gluten en cubos
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2. Todos los champiñones Dos rodajas
3. Cuece los brotes de bambú y trocéalos
4 Añade 40 gramos de aceite al wok y calienta hasta que esté al 60%. Caliente primero sofreír los champiñones, los brotes de bambú y la colza, agregar 250 gramos de sopa fresca.
5. Después de freír, agregar el gluten y varios condimentos, cocinar hasta que la marinada esté espesa y espesa, verter. aceite de maní cocido, retirar de la olla y servir.
Tres fauces de pescado fresco vegetariano
Ingredientes: 100 gramos de gluten oleoso
Accesorios: 10 gramos de setas secas, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de corazones de colza, 5 gramos de almidón
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Condimento: 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino de cocina, 5 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de aceite de sésamo , 10 gramos de aceite de maní, 20 gramos de cada uno.
Elaboración:
1. Cortar el gluten en trozos Cortar en cubos pequeños
2. brotes de bambú frescos y córtelos en rodajas en forma de diamante
3 Cortar los hongos shiitake en tiras
4 Picar los corazones de colza en trozos limpios
. 5. Ponga el wok a fuego alto, vierta aceite hasta que esté 70% caliente, agregue los champiñones y los brotes de bambú frescos y saltee, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de cinco especias y 35 ml de aceite fresco. sopa y llevar a ebullición
6. Agregue los trozos de gluten, espere hasta que el gluten esté bien cocido, luego agregue rodajas de brotes de bambú frescos, champiñones rallados y gajos de vegetales verdes, espese con almidón húmedo y sirva.
Carne vegetariana condimentada
Ingredientes: 1000 gramos de gluten de agua
Condimentos: sésamo, sal, salsa de soja, aceite de chile, jugo de jengibre, pimienta, aceite de sésamo , Agregue cantidades adecuadas de vino para cocinar, aceite vegetal y arroz de levadura roja
Método:
1, nivele la superficie del agua de los ingredientes principales en una jaula y cocínelos bien al vapor. , luego sácalos y compáctalos
2. Después de enfriar, córtalos en rodajas gruesas, agrega el jugo de arroz rojo y mezcla bien para darle color, y reserva para el caldo de res
3. Lavar las semillas de sésamo, sofreírlas y molerlas hasta obtener sésamo en polvo
4 Los granos de pimienta de Sichuan Remojar en agua tibia un rato, sacar los granos de pimienta de Sichuan y reservarlos en agua.
5. Colocar una olla al fuego, agregar aceite vegetal, esperar hasta que la temperatura del aceite suba al 70%, poner la masa de carne en la olla y freír hasta que esté roja y flotando. Retirar los fideos aceitosos y reservar.
6. Tome otra olla, agregue el caldo de carne, agregue 500 ml de sopa fresca, sal, salsa de soja, jugo de jengibre y agua con pimienta y cocine a fuego lento hasta que el caldo se ablande y se absorba el sabor.
7. Agregue sésamo en polvo, aceite de pimiento rojo, vino de cocina y aceite de sésamo y sirva.
Carne rellena de gluten aceitada
Características: El gluten hueco está lleno de un rico contenido, y la sopa fragante y el relleno de carne tierna están firmemente encerrados en él, lo que lo convierte en una opción perfecta en el invierno frio Tiene un sabor rico, delicioso y lleno de sabor cuando se come en una habitación cálida.
Ingredientes: 10 trozos de gluten, 300 gramos de relleno de cerdo
Accesorios: 2 cucharaditas de almidón seco (30g), 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de soja ligera (50ML ), blanca 1 cucharada de azúcar (15 g), 1 cucharadita de cebolla verde picada, jengibre picado y sal (5 g), 100 g de colza y setas shiitake, 50 g de brotes de bambú de invierno, 1 cucharada de salsa de ostras (15 ML), 300 ML de agua , 12 cucharaditas de vino de arroz y 12 cucharaditas de aceite (15ML).
Elaboración:
1. Cortar las raíces del corazón de la colza, lavar el sedimento de la base de las hojas, quitar los tallos de las setas y cortarlas en cuatro trozos. y cortar las setas de invierno en rodajas.
2. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la salsa de soja ligera, el vino de arroz, el almidón seco, la sal y el azúcar blanca al relleno de cerdo y mezcle rápida y uniformemente en una dirección.
3. Con unos palillos hacemos un agujero en el gluten aceitoso y luego rellenamos poco a poco el relleno de carne para rellenar el gluten. Aunque este proceso no es complicado, hay que tener bastante paciencia. atención.
4. Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Cuando alcance el 60% de calor, añadir los brotes de bambú de invierno y las setas shiitake y sofreír un rato. Luego añadir la salsa de soja oscura y las ostras. salsa, luego vierta agua y deje hervir a fuego alto. Agregue el aceite, cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, para que el gluten aceitoso pueda absorber completamente la sopa.
5. A continuación añade los corazones de colza y cocina a fuego lento durante unos minutos.