Información básica sobre el pescado en olla de piedra de Lushan
La razón por la que el pez de piedra de Lushan se llama pez de olla de piedra es porque vive en los manantiales y cascadas del monte Lu durante muchos años y construye nidos en los huecos de las rocas donde fluyen los manantiales y las cascadas.
El ctenóforo pertenece al orden Perciformes, a la familia Gobyidae, a la subfamilia Goby y a la familia Gobyidae. Comúnmente conocido como: Lushan Stone Pot Fish (condado de Jiujiang, Jiangxi), Spring Fish (condado de Yangxin, Hubei), Maiyu (condado de Dongzhi, Anhui), Qinyu (condado de Jing, Anhui), el nombre original es "Shaying". Nombre en inglés: Barcheek goby. El cuerpo es delgado, con el frente redondo y la espalda plana, y la cabeza plana. El hocico es largo, la boca ancha y grande, los labios gruesos y hay hileras de dientes peludos en la mandíbula superior e inferior. Los músculos del opérculo anterior están muy bien desarrollados. La cabeza es escamosa y el pecho y el abdomen están desnudos y sin escamas. Las dos aletas dorsales no están conectadas, la aleta dorsal delantera está compuesta de espinas duras y la aleta dorsal trasera está formada por aletas blandas. Las aletas pélvicas se fusionan en forma de ventosa en el tórax. El color del cuerpo del pez juvenil es ligeramente blanco y cuando crece hasta unos 3 cm, comienza a aparecer pigmento. El color del cuerpo del pez adulto es gris oscuro, con cuatro amplias manchas negras bifurcadas en el dorso, que se extienden en manchas negras irregulares en los costados. A la carpa herbívora le gusta vivir en áreas de aguas poco profundas con suelos arenosos, grava, agua clara y estanques, lagos, ríos y arroyos ricos en oxígeno. Por lo general, viven dispersos en grietas de piedra, aferrándose a las paredes de piedra con sus poderosas aletas pélvicas en forma de ventosas, y solo emergen de las grietas de piedra cuando buscan alimento. A los peces adultos les gusta saltar mientras soplan, a veces saltando fuera del agua, a veces saltando de una piedra a otra. Los gobios alcanzan la madurez sexual durante un invierno. De abril a mayo de cada año, los reproductores comienzan a enjambrar, y los peces machos y hembras se persiguen juguetonamente y participan en actividades de reproducción. La hembra revuelve la arena con sus aletas y pone sus huevos en el arenero. A los peces juveniles de 1-2 cm les gusta nadar contra la corriente. Siempre que la temperatura del agua sube por encima de los 22°C dentro de dos o tres días después de una lluvia fuerte o una inundación repentina, y la situación de la inundación se vuelve aguda y se aclara, y la velocidad del flujo se acelera, es más fácil para los peces jóvenes verterse al río desde durante el día y se reúnen con los peces jóvenes en el río. Ambos lados de la orilla empujan contra la corriente, devorando constantemente insectos acuáticos y plancton arrastrados por los arroyos de montaña. Por la noche, se hunden hasta el fondo del agua y se aferran a la grava con ventosas o se esconden en las grietas de las rocas para descansar. Es poco probable que los peces adultos de más de 4 cm vuelvan a nadar a los bancos. Aunque pequeños, los ctenóforos son extremadamente voraces y feroces. A menudo atacan a peces más pequeños que viven en el fondo, o usan sus aletas pectorales para cavar y remover los sedimentos del fondo en busca de invertebrados que habitan en el fondo y devorarlos. La carpa herbívora está ampliamente distribuida en varios sistemas acuáticos desde el río Yangtze hasta el río Perla, pero sólo constituye una pesquería en el tramo medio y bajo del río Yangtze. Los gobios de valor comercial se refieren a peces juveniles con una longitud corporal de 1 a 2 cm. Shahe, condado de Jiujiang, provincia de Jiangxi, está situado al pie del monte Lu. Debido a su forma especial, sabor delicioso y aroma único, es tan famoso como el monte Lu, de ahí el nombre "Pescado en olla de piedra de Lushan". El pez cresta de gallo del río Fushui en el condado de Yangxin, provincia de Hubei, se llama "pez de primavera" porque su temporada de pesca es a finales de la primavera y principios del verano, cuando las flores están en flor. El área de Zhangxi en el condado de Dongzhi, provincia de Anhui, se llama "Maiyu" porque se captura durante la temporada de cosecha de trigo y parece trigo. Hay una leyenda en el condado de Jing, Anhui: Ya en la dinastía Jin, un ermitaño llamado "Qin Gao" llegó a la cueva del león de extraña forma para hacer elixires. Danzha fue arrojada al arroyo y se convirtió en un pez con anticlímax y cola. Desde entonces, cada medianoche se oye el tintineo de los pianos en el agua que fluye. Más tarde, la gente llamó a este arroyo "Xiqin", y los peces pequeños del arroyo también se llamaron "pez Qin". Desde la antigüedad, el pez de piedra, el pez de primavera, el pez de arroz con trigo y el pez arpa se han incluido como tributos, por lo que también se les llama colectivamente "peces tributo". El pescado a la piedra, además de consumirse fresco, también es un producto seco como mercancía. El método habitual de elaboración es: lavar y secar el pescado, ponerlo en una olla, secarlo al sol a fuego lento, sofreírlo con un poco de aceite de cocina, sacarlo cuando esté dorado, secarlo durante otro día y luego embolsarlo para la venta. Cada 5 kilogramos de pescado fresco se pueden transformar en 1 kilogramo de pescado seco. Los métodos de cocción del pescado seco son principalmente huevos revueltos, huevos al vapor, hervidos en sopa o hervidos brevemente con aceite de sésamo y salsa de soja para preparar platos fríos. Siempre se ha considerado un manjar en la mesa. En West Qin, Anhui, también es un tesoro de té poco común. Cada año, antes y después del Día de Limpieza de Tumbas, los lugareños cocinan los peces pequeños capturados con sal y agua hirviendo (con hinojo, hojas de té y azúcar) y los secan sobre fuego de carbón para hacer pescado seco. Aún hoy mantiene su estado natural: la boca está ligeramente abierta, ojos redondos, aletas retorcidas. Hacer té con pescado arpa es como un pescado fresco nadando en la taza: es fragante, suave en la boca y lleno de diversión.