Análisis jurídico: 1. Ahora cada restaurante debe publicar un "Tabla de anuncios de evaluación de calificación dinámica de seguridad alimentaria de servicios de catering", y el contenido publicado en el interior debe publicarse de acuerdo con las indicaciones. 2. El diseño de todo el restaurante tiene una entrada y una salida, y cada área funcional está separada y es relativamente independiente (es mejor tener una sala especial aislada). 3. Todos los materiales deben estar claramente marcados: nombre del producto, fecha de producción, vida útil, cantidad, proveedor, etc. 4. La retención de muestras debe estandarizarse. Utilice una caja de retención de muestras y etiquétela. La etiqueta debe incluir: nombre del producto, tiempo de retención de la muestra (23.6.2017 10:30), cantidad (100-120 g), destino de la comida, desayuno (almuerzo) y cena. Como se muestra en la imagen a continuación, 1 no está estandarizado y le falta tiempo, por lo que lo firma el poseedor de la muestra. 5. Deberá existir en la tienda un vestuario con lavabo para lavado y desinfección de manos, y el vestuario deberá estar limpio y ordenado. Debe haber taquillas, zapateros, espejos, etc. , no debería haber demasiados desacuerdos. Todos los empleados deben estar bien capacitados y seguir estrictamente los procedimientos de desinfección y lavado de manos; lo mejor es trabajar en un lugar bien desinfectado para obtener una calificación A. 6. Se debe pisar el bote de basura de la cocina con los pies y se deben pisar todos los botes de basura; no debe haber botes de basura en el área de delicatessen directamente en la entrada; 7. Se deben separar los platos crudos y cocidos, al igual que los platos vegetarianos. Cuchillas, palets, etc. Debería distinguirse mejor, preferiblemente junto con la oficina de electricidad. Los alimentos crudos y cocidos, es decir, los alimentos crudos y los cocidos deben fluir en una dirección 8. Separar el flujo de suciedad; Los materiales de limpieza están estrictamente separados de los contaminantes. 9. Todos los materiales del almacén deberán estar marcados y colocados en diferentes áreas, como consumibles, condimentos, mercancías peligrosas, etc. y, si es posible, es mejor separarlos en habitaciones dedicadas. También hay una sección de alimentos caducados. 10. Prepare todos los formularios de registro. Como órdenes de compra, tickets (excepto emitidos por la sede), registros de retención de muestras, registros de desinfección de vajillas, registros de capacitación, etc.
Base legal: “Normas de Supervisión e Inspección por Muestreo de Seguridad Alimentaria en Servicios de Restauración”.
El artículo 2, supervisión y muestreo de la seguridad alimentaria del servicio de catering, se refiere a la inspección de los alimentos (incluidas materias primas, productos semiacabados y productos terminados), aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos por parte del departamento de supervisión de la seguridad alimentaria del servicio de catering. y productos de catering utilizados por los proveedores de servicios de catering de conformidad con la ley. Actividades para realizar inspecciones por muestreo de lugares y entornos de servicio.
Artículo 3 Las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos deberán adherirse a los principios de legalidad, ciencia, objetividad y equidad al realizar la supervisión de la seguridad alimentaria y las inspecciones de muestreo de los servicios de catering, y cumplir estrictamente con estas regulaciones.
Artículo 4 La supervisión de la seguridad alimentaria y las inspecciones de muestreo en los servicios de catering comprarán muestras de muestreo a precio de costo y no cobrarán tarifas de inspección ni ningún otro cargo a las unidades objeto de muestreo.