¿Qué vinos auténticos de Khun Sa hay disponibles en el mercado?
El vino Kunsha utiliza borla roja, sorgo glutinoso y trigo como materia prima y sigue estrictamente el proceso 12987, es decir, un ciclo de producción por año, dos alimentaciones, nueve guisados, ocho fermentaciones y siete destilaciones. Generalmente, el mínimo es un vino base de tres años y Tianfei es un vino base de cinco años. Características del proceso Kunsha:
El vino Kunsha, también conocido como vino Shajiang, es una especie de licor elaborado mediante un proceso complejo. La principal materia prima de este vino es el sorgo rojo. Este tipo de vino tiene requisitos muy altos en cuanto a la materia prima, que debe ser sorgo puro; de lo contrario, el vino producido sólo puede llamarse vino Posha. La "arena" del vino Kunsha Jiangxiang no es lo que solemos entender.
Se refiere al "sorgo" (la principal materia prima para la elaboración del vino con sabor a Maotai) y otros materiales auxiliares. La palabra "Kun" es una transliteración, también llamada "paquete", que significa "completo".
El llamado Kunsha se refiere al sorgo completo, y la ciudad de Maotai también se conoce localmente como "agrupación de semillas". De hecho, las materias primas del vino Kunsha mantendrán una tasa de trituración de aproximadamente 20 durante el proceso de producción, pero no todas las materias primas permanecerán intactas, porque la trituración puede promover mejor la fermentación.
Datos ampliados:
El proceso Kunsha es grano puro sólido, con bajo rendimiento, largo ciclo de producción, proceso complejo y largo ciclo de almacenamiento. Por lo tanto, el vino Kunsha es el más representativo de los vinos con sabor a Maotai, y su valor seguirá aumentando con el paso de los años. El proceso Kunsha es un ciclo de producción, con materiales alimentados dos veces al año. La primera ronda se llama producción de arena, la segunda ronda se llama descarga de arena y una ronda de fermentación tarda unos 30 días.
El koji tarda 40 días en prepararse y fermentarse antes de poder enviarse fuera del almacén. En mayo, los cubitos de fermentación se pueden envejecer durante 6 meses. Después de agregar los ingredientes, se repiten siete rondas de toma de vino, ocho rondas de adición de koji, ocho rondas de fermentación en pila, ocho veces de fermentación en la bodega y nueve veces de cocción. La primera alimentación tiene lugar alrededor del Festival Doble Noveno en septiembre. Un ciclo de producción por año, dos alimentaciones.
Nueve cocciones al vapor, ocho secados y siete secados, cada gota de vino ha experimentado la primavera, el verano, el otoño y el invierno, y se elabora en el momento adecuado. El nombre local es "12987". El proceso de elaboración Kunsha del licor con sabor a Maotai se origina en la ciudad de Maotai y su complejidad no tiene paralelo en toda la industria del licor. Se le conoce como el "fósil viviente de la tecnología china de bebidas alcohólicas" y se lo selecciona como "patrimonio cultural inmaterial nacional de China".