¿Cómo preparar tú mismo un delicioso estofado de Maoxuewang?

El método de producción y el proceso operativo de Chongqing Maoxuewang son básicamente los mismos, con una ligera diferencia en los ingredientes principales utilizados. Este plato también es muy popular en China y se caracteriza por su sabor especiado y especiado y su textura crujiente. A continuación, presentaré el método de preparación de Maoxuewang basado en mi propia práctica familiar para su referencia:

1. Prepare los condimentos: 30 g de cebolla, 30 g de jengibre, 20 g de ajo, 10 g de cilantro, 3 g de sal y chile seco. 15 g de pimienta, 5 g de anís estrellado, 10 g de Zanthoxylum bungeanum, 30 g de berros Pixian, 10 g de vino de cocina, aceite vegetal.

2. Preparar los ingredientes: 150 g de brotes de soja, 100 g de rodajas de lechuga, 50 g de brotes de ajo, 500 g de sangre de pato, 100 g de anguila, 100 g de callos, 100 g de garganta amarilla, 150 g de fiambre.

3. Sofreír los ingredientes base: primero vierte el aceite en la olla, caliéntalo hasta que esté 50% caliente, luego agrega el jengibre, el ajo, las cebolletas y la pasta de frijoles Pixian en secuencia, revuelve. -Sofreír lentamente hasta obtener el aroma y el aceite rojo, sofreír los ingredientes de la base de la olla caliente, luego verter caldo o agua hirviendo, agregar una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

4. Poner primero las verduras vegetarianas: cocer los brotes de soja, las rodajas de lechuga y los brotes de ajo, sacarlos y ponerlos en el fondo del recipiente.

5. Añade los ingredientes principales:

Cocer la sangre de pato, la anguila, los callos, la garganta amarilla y la fiambre y verterlos en la palangana.

6. Luego ponga encima los gajos de cebolla verde preparados, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan.

7 Agregue 100 gramos de aceite a la olla, caliente hasta que esté 80% caliente; ¡Y vierte los chiles secos sobre los granos de pimienta de Sichuan para extraer el sabor seco y picante!

¡Agregue el cilantro preparado y un fragante Chongqing Maoxuewang estará listo!

Resumen de puntos técnicos:?

1. A la hora de freír los ingredientes base, hay que controlar el fuego (freír a fuego lento), sofreír el aceite rojo y el aroma y luego añadir el caldo.

2. Los platos vegetarianos no deben cocinarse por mucho tiempo. 8 ¿El pescado maduro debe salir del fondo y mantener el sabor crujiente?

3. Al verter el aceite, la temperatura del aceite debe estar 80% caliente para estimular el aroma de los chiles secos y los chiles.