Cómo elaborar los ingredientes y técnicas del Malatang original
Ingredientes: pimiento y tomate.
Accesorios: jengibre, ajo, sal, azúcar, vinagre de arroz.
Ejercicio:
1. Coge guindilla fresca, 500g de tomate, un trozo de jengibre y dos ajos. Poner en una batidora y batir hasta obtener una pasta;
2. Poner un tazón pequeño de agua en el wok, cocinar a fuego medio, poner varias pastas en el wok, agregar azúcar mientras se cocina la salsa (dejar la mitad). del ajo para el final).
(un poco), sal, vinagre de arroz, media botella;
3 Recuerda remover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, y apaga el fuego. fino a espeso;
4 Vierta el ajo picado restante, enfríe y luego embotelle.
Precauciones de operación:
1. Los amigos que no son buenos comiendo comida picante pueden agregar un poco de pimiento rojo y agregar más tomates y azúcar aliviará el problema.
El efecto de reducir el picante;
2. La adición de condimentos también tiene un cierto orden, y deben colocarse en el orden de azúcar, sal, vinagre y salsa de soja. Esto se debe a que
si añades primero sal y luego azúcar, la penetración del azúcar disminuirá y la cantidad de azúcar añadido aumentará. Si se añade vinagre demasiado pronto, el olor agrio se disipará fácilmente.
Añadir salsa de soja al final. Si lo deseas, también puedes agregar algo de glutamato monosódico en el último paso.
Olla picante
De hecho, la auténtica olla picante de Chengdu requiere muchos ingredientes para sofreírse. Cuando mi madre lo hizo, le pidió a alguien que hiciera una lista. Eché un vistazo. Puede haber docenas o veinte especies. Seleccione los ingredientes y muélalos hasta convertirlos en polvo, use aceite vegetal y aceite de salmuera (es decir, sopa cocinada con verduras estofadas de Sichuan, porque las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinar es aceite de salmuera, que es muy fragante). ), y algunos incluso añaden mantequilla. Luego hierva la sopa y algunos ingredientes y enjuague.
Ya no se puede comer auténtico Malatang en ningún otro lugar. Déjame decirte algo que creé. Creo que todavía está demasiado escondido.
Hago estofado de pollo porque es imposible hacer todos los ingredientes yo sola.
Preparación del material:
Pollo, berros Xixian (más o menos según preferencia personal), ají seco (más o menos según preferencia personal), pimienta de Sichuan (según preferencia personal). preferencia) Más o menos si quieres, solo necesito suficiente), pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebollas verdes, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar. .
Práctica:
1. Freír el filete de pollo (no es necesario añadir aceite) hasta que esté seco.
2. Calentar aceite en la olla (se permite más aceite). Después de que hierva el aceite, agregue los berros, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles y el jengibre, sofría, agregue los trozos de pollo, los chiles y agregue sal.
3. Sofreír, agregar agua hirviendo, agregar granos de pimienta, anís, hinojo, cebollas verdes, esencia de pollo, ¡enjuagar la olla después de hervir!
4. Platos: Cortar el cilantro en polvo fino, agregar esencia de pollo y rectificar de sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, necesitas el aceite flotando en la olla de sopa. Si no te gusta la comida picante, necesitas sopa de olla. ¡Revuelve bien y listo!
5 "Fondo de Olla Guisado de Sésamo"
Fórmula:
Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 4 onzas secas de ají, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media pizca de jengibre, media pizca de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 trozos pequeños de canela y 1 onza de esencia de pollo.
Método:
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar pasta de frijol Pixian y sofreír a fuego lento (al menos media hora) , para que el azúcar no se carbonice, de lo contrario quedará muy amargo - saltee el resto (excepto la medicina china) juntos, después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - divida en cinco ollas - agregue agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregue Medicina china y esperar media hora.
Sopa y sopa de arroz
La famosa sopa de miso de Seúl tiene una larga historia. Según la leyenda, Tang Xianzong (1834 ~ 1849) también lo comió. El bibimbap de sopa de miso se prepara en una olla grande en el restaurante del mercado el día del mercado y se cocina sobre leña. Después de caminar decenas de kilómetros, la gente en el mercado puede beber unos vasos de makgeolli (un vino de arroz coreano) y arroz empapado en sopa de salsa de soja para aliviar instantáneamente la fatiga.
El arroz para sopa es un tipo de alimento que consiste en carne de res cocida y rábano, cortado en rodajas y sazonado, y luego remojado en sopa con carne sazonada, rábano, helecho, platicodon y brotes de soja.
Puedes poner carne de res o pollo en sopa o fideos. Para eliminar el olor, aplica el parche y talla. Retirar después de hervir. También puedes agregar tallos de cilantro, apio, cebollas y zanahorias y sacarlos después de cocinarlos. Los helechos se pueden omitir según las preferencias personales.
Platycodon contiene gran cantidad de fibra, es un alimento rico en hierro y vitamina B2, y tiene efecto expectorante. Por ello, se utiliza en el tratamiento de enfermedades respiratorias en la medicina tradicional china.
Ingredientes:
600 g de costillas de ternera, 200 g de rábanos, 20 tazas de agua, 100 g de helecho, 100 g de platicodon, 100 g de brotes de soja, 150 g de ternera, 5 tazas de arroz caliente.
*Condimento para carne: 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de cebolla de verdeo, 1/2 cucharada de ajo, 1/2 cucharada de sésamo, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de fideos con pimienta, 5 cucharadas de claras salsa.
Práctica:
(1) Lavar el filete y la carne con agua fría y hervirlos en el agua con el rábano.
(2) Sacar la carne cocida, cortarla en rodajas gruesas, sazonar con cebolla, ajo y salsa de soja junto con el rábano en rodajas, luego ponerlo en la sopa y guisar.
(3) Lave los helechos y el platycodon, agregue los condimentos y saltee hasta que estén fragantes.
(4) Luego cocine los brotes de soja y agregue el condimento.
(5) Corte la carne en cubos, agregue los condimentos y hornee en rondas, luego córtela en formas cuadriláteras.
(6) Poner el arroz en la cazuela, añadir la sopa de miso y luego añadir la carne y las verduras mixtas de manera uniforme.
(7) A la hora de comer, puedes añadir cebollas, semillas de sésamo y fideos con chile según tus preferencias.
Condimento para salsa de sésamo para hot pot
Salsa de sésamo Salsa de chile con ajo de Tianjin Aceite de sésamo (si te gusta el picante, también puedes agregar unos deliciosos bollos al vapor con salsa de chile)
Salsa de chile para bibimbap coreano
Primero, necesitas una picadora de carne. Elija pimientos rojos grandes (no secos) y muélelos en la máquina. Al mismo tiempo agrega una cantidad adecuada de sal, un poco de esencia de pollo, un poco de vinagre blanco y lo más importante agrega una pequeña cantidad de rodajas de pera y maní frito. Si crees que el color no es suficiente, puedes agregar una pequeña cantidad de chile en polvo fino. La salsa picante preparada es aromática y tiene sabor a salsa picante.
Salsa de Chile Casera
1. Método de escaldado de los pétalos de flores crudos: primero coloque las rodajas de frijol peladas, secas o húmedas, en una canasta de unos 25 kg y luego póngalas en la boca de el cubo Coloque un palo de madera en el borde de la olla. Después de que el agua hierva, ponga los berros en la olla y ate la canasta al palo de madera en la boca del balde. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten en el fondo de la olla y se extiendan. Después de poner los berros en el agua, use una pala para revolverlos continuamente en la canasta para remojarlos uniformemente durante 1 a 2 minutos. Cuando esté cocido por segunda vez, sáquelo rápidamente y déjelo en remojo en frío. agua para que se enfríe, luego escurrirla y verter la mezcla en el medio.
2. Hacer tofu: Mezcle el tofu sin humedad evidente y con manchas blancas visibles al pellizcarlo con los dedos, salsa Cuiwei koji y 20 harina estándar, revuelva bien y póngalo en un plato de bambú. en la sala de koji, con un espesor de 2-3 cm, mantener la temperatura ambiente a 28-30°C, y girar una vez cuando la temperatura del producto suba a 36°C. En el futuro, la temperatura máxima de los productos no superará los 30°C. Cambie la posición del koji hacia arriba, abajo, izquierda y derecha, ajuste la temperatura del producto y la pasta de frijoles koji se podrá preparar en 2 a 3 días.
3. Fermentación de doubanjiang koji: según la proporción de 100 kg de doubanjiang koji, 100 kg de agua y 25 kg de sal, primero hierva la salmuera fermentada y luego agregue una pequeña cantidad de pimienta, pimienta y estrella. anís, vinagre seco; poner kaempferol, hinojo, canela, cáscara de mandarina y otras especias en una bolsa de tela y hervir. Después de 3 a 5 minutos, sacar la bolsa de tela y verter la solución hervida en un frasco o barril para preparar sal fundida. solución y verter la pasta de frijol koji para la fermentación en tinas o barricas. Después de poner la salsa en la tina, se calentará a unos 40 ℃ muy rápidamente. Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que cada 2 horas, use las manos para revolver uniformemente la pasta de frijoles en la superficie y el fondo del frasco. Después de 1 día de exposición natural y fermentación, la salsa se prepara de 2 a 3 veces por semana. Al preparar la salsa, el vino fermentado de color oscuro secado al sol se debe concentrar y luego presionar y colocar en la salsa fermentada para que fermente. El color de la salsa se irá volviendo marrón rojizo gradualmente a medida que aumenta el tiempo de fermentación y se convertirá en una pasta de frijol dulce después de 2 a 3 meses de exposición al sol.
Cuarto; hacer salsa de chile: agregue sal al 18% del peso de los pimientos, mezcle y triture, ponga el jugo en un tanque de fermentación (o piscina) y espolvoree el 10% de la sal sobre el superficie del tanque.
Luego coloque una capa de film de polietileno y cubra con sal para evitar fugas de jugo. Después de 3 meses de fermentación anaeróbica sellada, se convierte en una salsa de chile madura.
5. Pasta de frijoles picante terminada: agregue 100 kilogramos de salsa de chile cocida y 2 kilogramos de vino de arroz a 100 kilogramos de pasta de frijoles dulces fermentada, revuelva uniformemente, póngalo en una botella esterilizada esterilizada y enfriada y póngalo en la botella. La altura de la boca de la botella es de 3-5 cm, luego inyecte 2-3 cm de aceite vegetal refinado en la boca de la botella, luego agote y cubra bien (cubra con una capa de cartón encerado para evitar la que el aceite de la tapa se escape).
Paso uno: Preparar los ingredientes, 2 cucharadas de salsa de tomate, 8 dientes de ajo, un trozo pequeño de jengibre cortado en cubitos. Si no te gusta el jengibre y el ajo picados, puedes cortarlos en rodajas de jengibre y ajo, sofreír la salsa, luego sacarlos y tirarlos.
Paso 2: Prepara los ingredientes principales, soja negra, chiles secos picados y carne magra picada. Medí aproximadamente la proporción y probablemente era 1: 1: 1,2. De hecho, puedes hacer lo que quieras, prácticamente. Si no tolera la comida picante, se recomienda utilizar el tipo rojo de chile seco que se usa para hacer kimchi. A los ojos de una persona picante como yo, no hay ningún sabor picante. En cuanto a la carne picada, se recomienda utilizar carne picada magra (yo usé pavo molido, que es muy magro y casi no tiene grasa). Uno es más saludable y el otro es para ahorrar grasa y aceite al freír, y habrá condensación blanca después de enfriar.
Paso 3: Calienta el aceite en la olla y añade más aceite, unas 3-4 veces la cantidad que utilizas habitualmente para cocinar. Vierta primero la carne picada, saltee hasta que se ponga blanca, agregue el vino de cocción y continúe salteando con salsa de soja. Cuando el agua esté casi seca verter el tempeh y el pimiento picado, sofreír un rato, añadir el jengibre picado, el ajo, la pasta de tomate, añadir un poco de azúcar, bajar el fuego, sofreír hasta que no quede agua. de la olla, espolvorear un poco de aceite de sésamo y retirar de la olla. Después de enfriar, embotelle y almacene. Nota: Utilice salsa de soja para darle color a la carne picada. Además, el tempeh en sí es salado, por lo que no se le añade sal.
Pasta de judías
1. Método de escaldado de los pétalos de flores crudos: primero poner la pasta de judías peladas, secas o húmedas, en una cesta de unos 25 kg y luego ponerla en la boca del recipiente. cubeta. Coloque un palo de madera en el borde de la olla. Después de que el agua hierva, ponga los berros en la olla y ate la canasta al palo de madera en la boca del balde. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten en el fondo de la olla y se extiendan. Después de poner los berros en el agua, use una pala para revolverlos continuamente en la canasta para remojarlos uniformemente durante 1 a 2 minutos. Cuando esté cocido por segunda vez, sáquelo rápidamente y déjelo en remojo en frío. agua para que se enfríe, luego escurrirla y verter la mezcla en el medio.
2. Hacer tofu: Mezcle el tofu sin humedad evidente y con manchas blancas visibles al pellizcarlo con los dedos, salsa Cuiwei koji y 20 harina estándar, revuelva bien y póngalo en un plato de bambú. en la sala de koji, con un espesor de 2-3 cm, mantener la temperatura ambiente a 28-30°C, y girar una vez cuando la temperatura del producto suba a 36°C. En el futuro, la temperatura máxima de los productos no superará los 30°C. Cambie la posición del koji hacia arriba, abajo, izquierda y derecha, ajuste la temperatura del producto y la pasta de frijoles koji se podrá preparar en 2 a 3 días.
3. Fermentación de doubanjiang koji: según la proporción de 100 kg de doubanjiang koji, 100 kg de agua y 25 kg de sal, primero hierva la salmuera fermentada y luego agregue una pequeña cantidad de pimienta, pimienta y estrella. anís, vinagre seco; poner kaempferol, hinojo, canela, cáscara de mandarina y otras especias en una bolsa de tela y hervir. Después de 3 a 5 minutos, sacar la bolsa de tela y verter la solución hervida en un frasco o barril para preparar sal fundida. solución y verter la pasta de frijol koji para la fermentación en tinas o barricas. Después de poner la salsa en la tina, se calentará a unos 40 ℃ muy rápidamente. Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que cada 2 horas, use las manos para revolver uniformemente la pasta de frijoles en la superficie y el fondo del frasco. Después de 1 día de exposición natural y fermentación, la salsa se prepara de 2 a 3 veces por semana. Al preparar la salsa, el vino fermentado de color oscuro secado al sol se debe concentrar y luego presionar y colocar en la salsa fermentada para que fermente. El color de la salsa se irá volviendo marrón rojizo gradualmente a medida que aumenta el tiempo de fermentación y se convertirá en una pasta de frijol dulce después de 2 a 3 meses de exposición al sol.
Cuarto; hacer salsa de chile: agregue sal al 18% del peso de los pimientos, mezcle y triture, ponga el jugo en un tanque de fermentación (o piscina) y espolvoree el 10% de la sal sobre el superficie del tanque. Luego coloque una capa de film de polietileno y cubra con sal para evitar fugas de jugo. Después de 3 meses de fermentación anaeróbica sellada, se convierte en una salsa de chile madura.
5. Pasta de frijoles picante terminada: agregue 100 kilogramos de salsa de chile cocida y 2 kilogramos de vino de arroz a 100 kilogramos de pasta de frijoles dulces fermentada, revuelva uniformemente, póngalo en una botella esterilizada esterilizada y enfriada y póngalo en la botella. La altura de la boca de la botella es de 3-5 cm, luego inyecte 2-3 cm de aceite vegetal refinado en la boca de la botella, luego agote y cubra bien (cubra con una capa de cartón encerado para evitar la el aceite de la tapa se escape).
El primer paso: preparar los ingredientes, 2 cucharadas de pasta de tomate, 8 dientes de ajo, un pedacito de jengibre cortado en cubitos. Si no te gusta el jengibre y el ajo picados, puedes cortarlos en rodajas de jengibre y ajo, sofreír la salsa, luego sacarlos y tirarlos.
Paso 2: Prepara los ingredientes principales, soja negra, chiles secos picados y carne magra picada. Medí aproximadamente la proporción y era aproximadamente 1: 1: 1,2. De hecho, puedes hacer lo que quieras, prácticamente. Si no tolera la comida picante, se recomienda utilizar el tipo rojo de chile seco que se usa para hacer kimchi. A los ojos de una persona picante como yo, no hay ningún sabor picante. En cuanto a la carne picada, se recomienda utilizar carne picada magra (yo usé pavo molido, que es muy magro y casi no tiene grasa). Uno es más saludable y el otro es para ahorrar grasa y aceite al freír, y habrá condensación blanca después de enfriar.
Paso 3: Calienta el aceite en la olla y añade más aceite, unas 3-4 veces la cantidad que utilizas habitualmente para cocinar. Vierta primero la carne picada, saltee hasta que se ponga blanca, agregue el vino de cocción y continúe salteando con salsa de soja. Cuando el agua esté casi seca verter el tempeh y el pimiento picado, sofreír un rato, añadir el jengibre picado, el ajo, la pasta de tomate, añadir un poco de azúcar, bajar el fuego, sofreír hasta que no quede agua. de la olla, espolvorear un poco de aceite de sésamo y retirar de la olla. Después de enfriar, embotelle y almacene. Nota: Utilice salsa de soja para darle color a la carne picada. Además, el tempeh en sí es salado, por lo que no se le añade sal.
Usa la carta haitiana para sacar al rey con un súper patrón oro.
Empieza de forma sencilla y resume la experiencia mientras lo haces:
Pon aceite en la olla. El aceite debe estar caliente antes de poder poner las verduras. La col china y los brotes de soja se deben sofreír rápidamente a fuego alto. Cuando estén casi cocidas añadimos un poco menos de sal y probamos la sal para ver si es suficiente. La salsa de soja debe ser de buena calidad. He estado usando la marca Haitian durante más de 20 años y un amigo me la presentó. Tres variedades, dos son suficientes: Super Gold Label Soy Sauce King y Cold Salad. Los champiñones paja de calidad especial se utilizan para colorear cuando se cocinan a fuego lento o estofados. Ponga un poco menos primero, un poco más claro que el color objetivo, porque necesita agregar salsa de soja ligera. Al estofar carne de cerdo, ternera o cordero, es mejor no añadir sal y añadir principalmente salsa de soja ligera. Luego compre una botella de brandy Changyu Gold Award para usarla como vino para cocinar. Es de buena calidad. Originalmente se usaba para comer comida occidental. Aunque es más caro, la dosis es muy pequeña. Generalmente lo mejor es el cerdo estofado. Agregue 3/4-1 tapa (tapa de botella de brandy) a 500-750 g de carne, saltee, agregue salsa de soja ligera, luego escurra el agua, sumerja la carne, hierva a fuego alto, cambie a fuego lento. Calienta, mantén el agua en la olla. Parece que está hirviendo hasta que sientas que se pudre. Escurre el agua a fuego fuerte, agrega un poco de glutamato monosódico y agrega pimienta.
Presentamos algunos platos y pastas sencillos para su referencia:
(1) Cocinar:
1. El método más sencillo para la berenjena:
Cortar la berenjena en trozos diagonales, ponerla en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté blanda, sacarla, verter el aceite, dejar un poco, sofreír el ajo picado hasta que esté fragante, verter la berenjena, agregar la salsa de soja marca haitiana, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, agregue pimienta y un poco de glutamato monosódico.
Método para ahorrar combustible: cortar la berenjena en trozos diagonales, remojarla en agua durante unos minutos, sacar un poco de jugo y secar, agregar aceite a la olla (la cantidad es aproximadamente la misma como de costumbre para cocinar), agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, vierta. Saltee la berenjena unas cuantas veces, agregue la salsa de soja de marca haitiana, cocine a fuego lento durante unos minutos, agregue pimienta y un poco de glutamato monosódico.
2. Sopa de costillas y algas:
Añade agua fría a las costillas y algas crudas y deja hervir a fuego medio. Cuando estés a punto de abrir, quita la espuma de tu cara. Abrir, cambiar a fuego lento, mantener abierto hasta que las costillas se pudran, agregar sal. Al comer, agregue pimienta y un poco de glutamato monosódico al bol.
3. Cómo hacer sepia fresca y sepia seca.
Sepia seca: Remojar en agua fría durante varias horas, cambiando el agua entre medias para que la sepia quede masticable. No contiene álcali.
Lavar la sepia: Pelar la membrana de la sepia, quitarle las espinas y las vísceras y lavarlas.
Cómo hacer sepia fresca:
Sepia desmenuzada con pimiento verde:
Cortar la sepia en tiras, hervir agua en una olla, el agua estará mucha menos, meter la sepia desmenuzada. Ponerla en el agua, pescarla y reservar. Nunca vierta agua. Puedes comerlo a continuación.
Muy fresco.
Cortar el lomo en rodajas, añadir un poco de sal y maicena y mezclar bien, añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Ponemos aceite en la olla, ponemos a fuego alto la carne de cerdo desmenuzada, sofreímos hasta que esté cocida, añadimos pimiento verde rallado, el pimiento verde cambia de color, añadimos la sepia desmenuzada y sofreímos, añadimos un poco de agua. , sal, pimienta, un poco de glutamato monosódico, sofreír Freír unas cuantas veces.
Barbacoa de sepia a la plancha:
-Panza de cerdo o costillas rectas a la plancha sin sal.
Cortamos la sepia en trozos del tamaño de un mahjong.
Cortar la buena panceta de cerdo en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas), luego agregar la sepia, sofreír el agua, agregar el vino de cocción, agregar un poco de salsa de soja haitiana. para colorear y freír Después de unas cuantas veces, agregar agua para sumergir el pescado, usar a fuego lento (mantener el agua hirviendo pero no hirviendo) durante 1-2 horas, si se siente podrido, escurrir el agua a fuego alto. Finalizar.
Nota: Existe en el mercado una especie de sepia seca que es salada (de mala calidad, solo se puede remojar más, y no se le añade salsa de soja ni salsa de soja light al cocinar).
Cuarto, patatas guisadas:
1 Antes de guisar, sofreír las patatas chips gruesas en la sartén con aceite (los palillos pueden atravesarlas).
Un poco ayuda mucho.
Sopa de tomate y patatas:
Primero hierve las patatas chips (rápido, puedes cortarlas finas) en agua. Nunca agregues sal. Reducir el agua a fuego lento. Cuando esté casi podrido, cambia el fuego y añade rodajas de tomate para que se pongan rojas. Los tomates no se pueden cocinar hasta que se pongan amarillos. Agrega sal, pimienta y un poco de glutamato monosódico.
5. Cocción de las gambas:
Primero poner las gambas en un bol y remojarlas en vino de cocción.
Primero, puedes quemar melón de invierno o hacer sopa de melón de invierno.
En segundo lugar, corta el tofu seco en tiras finas y cocínalo con las gambas.
6.Cocinar vieiras:
Colocar las vieiras en un bol y remojarlas en vino de cocción hasta que estén blandas, luego cocerlas al vapor sobre agua o triturarlas a mano y reservar.
Rábano guisado con vieiras:
Cortar el mejor rábano en dados, echarlo a la olla y sofreír, añadir las vieiras y dejar cocer a fuego lento (no añadir sal primero, las vieiras sabrán mejor) Muy saladas), añade pimienta y un poco de glutamato monosódico.
Revuelto de vieiras:
Introducir las vieiras en el líquido del huevo batido y sofreír a fuego alto.
7. Carne blanca cortada:
Carne de pernil de cerdo, cocida entera, loncheada y cortada perpendicularmente a la fibra del cerdo. Condimento: salsa de soja haitiana, pimienta, aceite de sésamo. Comer con salsa.
8.Preparación de la salchicha:
Cortar en rodajas, cocinar al vapor sobre agua y cocinar al vapor hasta que estén tiernos.
También puedes sofreír primero los pimientos verdes, después añadir las salchichas al vapor y sofreírlas.
No importa. Cuando los guisantes llegan al mercado por primera vez (cuando están tiernos y refrescantes), las rodajas de salchicha al vapor se fríen con los guisantes sin añadir pimienta.
9. Alitas de pollo fritas:
Lavar y escurrir las alitas de pollo, agregar sal, pimienta y un poco de glutamato monosódico, marinar durante aproximadamente 1 hora, retirar el agua marinada y luego trapear. con clara de huevo, mojarlo en pan rallado y sofreírlo en una sartén. Freír primero a fuego lento, luego freír hasta que se doren.
X.Cómo hacer pescado seco salado:
Si el pescado es grande y salado, puedes asar la panceta sin añadir sal o picarla directamente.
Córtalo en trozos, pon aceite en la olla, sofríe primero la carne, luego agrega el pescado, fríelo, agrega el vino de cocción, agrega agua para sumergir el pescado y cocina a fuego lento durante 1-2 horas ( mantener el agua hirviendo) hasta que se pudra. Escurrir el agua a fuego alto, no dejarla muy seca, agregar pimienta, un poco de glutamato monosódico, un poco de azúcar y un poco de cebollino. Finalizar.
(2) Pasta
Primero, los fideos más sencillos.
Hervir agua, más agua,
Pon en un bol salsa de soja marca haitiana, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico y cebollino.
Luego el agua hierve y se vuelve más dura,
Ponla en un bol y revuelve. Si es agua alcalina, añade un poco de buen vinagre.
Recuerda el orden, sino el sabor será diferente.
Si le añades un poco de buena mostaza picada (córtala tú mismo, la mostaza picada preparada no está rica), pasta de sésamo o mantequilla de maní (diluida con agua fría, cómela ahora).
2. Sopa de fideos con tomate y huevo:
Primero revuelva los huevos, agregue agua, agregue rodajas de tomate, agregue sal, agregue agua y hierva los fideos hasta que estén cocidos, agregue pimienta y glutamato monosódico. .
3. Fideos fritos:
Repollo, cerdo desmenuzado, champiñones desmenuzados.
A continuación, utiliza un poco más de fuerza.
Sacar, enjuagar con agua fría y escurrir.
Sofríe la carne de cerdo desmenuzada a fuego alto hasta que esté cocida. Agrega el repollo chino hasta que cambie de color. Agrega los hongos shiitake y sofríe unas cuantas veces. Agrega los fideos y sofríe uniformemente. Caliente y agregue sal y pimienta. Agregue un poco de glutamato monosódico, reduzca el fuego a bajo, sofría con una espátula en una mano y esponja los fideos con los palillos en la otra. Intente mezclar bien los fideos y los condimentos. El repollo chino no se pondrá amarillo.
Observaciones: 1. Añade un buen vinagre cuando comas fideos fritos.
2 Cortar el lomo en rodajas, añadir un poco de sal y maicena y mezclar bien, añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Cuarto, primero poner los camarones (comprar de buena calidad) en el agua por un rato, luego agregar el aceite y los fideos. Cuando esté casi cocido, agregar el repollo, cocinarlo, salpimentar, Un poco de glutamato monosódico.
Los fideos fríos (mixtos) más sencillos.
Hervir agua, más agua,
Olla poco profunda de acero inoxidable, agregar aceite de sésamo, reservar.
Ponga en un bol la salsa de soja marca haitiana, la pimienta, el glutamato monosódico y el cebollino.
Luego el agua hierve y se vuelve más dura.
Ponla en una olla con aceite de sésamo, mezcla bien y ponla frente al aire acondicionado durante 1-2 minutos, revolviendo. mientras sopla, permitiendo que se enfríe uniformemente.
Luego, ponlo en un bol y remueve. Si es agua alcalina, añade un poco de buen vinagre.
Recuerda el orden, sino el sabor será diferente.
Si le añades un poco de buena mostaza picada (córtala tú mismo, la mostaza picada preparada no está rica), pasta de sésamo o mantequilla de maní (diluida con agua fría, cómela ahora).
6. Arroz Frito con Huevo:
Poner la olla al fuego, calentar el aceite, verter el líquido del huevo para revolver los huevos, luego agregar el arroz y la cebolla de verdeo picada, y sofreír hasta que el arroz esté caliente Agrega sal, pimienta y un poco de glutamato monosódico y sofreír nuevamente.
7. Envoltura de wonton:
Para una envoltura de wonton grande, coloque el relleno de carne en el medio, sumerja el dedo índice en agua para dibujar un círculo en la envoltura exterior del relleno. y luego doble la parte inferior del envoltorio. Doble el borde hacia arriba para que los dos semicírculos se superpongan. Utilice dos dedos índice para pasar la marca de agua para que se pegue. Luego, pegue las dos esquinas del borde inferior doblado de la piel. relleno de carne (una esquina se puede sumergir en agua, la otra esquina se puede presionar y pellizcar) para que los wontons se levanten.
La piel de los wontons grandes es generalmente un trapezoide equilátero, con el lado corto mirando hacia usted.
Para envoltorios de wonton pequeños, sostenga el envoltorio con la mano izquierda, sumerja un poco de carne en él con palillos o un palito de helado ancho con la mano derecha, raspe el centro del envoltorio y luego pellizque con fuerza.
Por último, déjame presentarte:
La forma más sencilla de preparar zumo de limón y té negro helado.
Primero utiliza un exprimidor para exprimir el zumo, añade agua y unos terrones de azúcar. Auténtico jugo de limón. Agrega menos agua y hielo. Muy sabroso.
2. 1 bolsita pequeña de té negro Lipton, 1 rodaja de limón y unos terrones de azúcar o azúcar de roca, preparar con agua hirviendo. Se ofrecen bebidas frías y calientes.
Tras enfriarse se convierte en un auténtico té negro helado.
Sopa de Miso Coreana
Ingredientes: patatas, cebollas, tofu, brotes de soja, calabacín, ternera, morrallas, pimientos.
Condimento: una cucharada de tempeh coreano, una cucharada de salsa picante, sal,
Método: 1. Tome una olla de piedra coreana, agregue agua y déjela hervir.
2. Corta las patatas, el tofu y las cebollas, añade agua a las patatas y apaga el fuego antes de añadir las cebollas.
3. Sofría las rodajas de carne, ponga todos los ingredientes en la olla y agregue los condimentos necesarios.
4. Agrega sal al gusto, agrega la cebolla y retira de la sartén.
Nota: Es fácil que se desborde. No utilices demasiada agua después de hervir.
Sopa 2
Ingredientes: 600 g de costillas de ternera, 200 g de rábanos, 20 tazas de agua, 100 g de helecho, 100 g de platicodon, 100 g de brotes de soja, 150 g de ternera.
1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de cebolla de verdeo, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, 5 cucharadas de fideos con pimienta, salsa clara.
Método 1) Lavar el filete y la carne con agua fría y cocerlos en el agua junto con los rábanos.
2) Sacar la carne cocida, cortarla gruesa, condimentarla con cebolla, ajo y salsa de soja junto con el rábano cortado, y luego guisarla en la sopa.
3) Lave los helechos y el platycodon, agregue los condimentos y saltee hasta que estén fragantes.
4) Luego, cuece los brotes de soja y agrega el condimento.
5) Cortar la carne, agregar los condimentos y hornearla en forma redonda, luego cortarla en formas cuadriláteras.
6) Poner el arroz en una cazuela, añadir la sopa de miso y después añadir la carne y las verduras mixtas de manera uniforme.
7) A la hora de comer, puedes añadir cebollas, semillas de sésamo, fideos con chile, etc. según tus propias preferencias.
Sopa de Miso 3
Hay muchos tipos de sopa de miso, incluyendo marisco, verduras, carne, champiñones, etc.
Ingredientes: Setas shiitake, tofu, 2-5 mariscos, 1 morral, cebolla, pimiento, calabacín.
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2. Después de que la olla esté hervida, agrega un poco de pimienta. Cuando esté casi cocida, agrega la pimienta de los mariscos y agrega el ajo. Si no está lo suficientemente salado, puedes agregar un poco de sal o esencia de pollo.
El "pastel de arroz picante" en la cocina coreana
¿Qué es la tempura? Una especie de pastel de pescado.
En algunas zonas del sur de Japón, se le llama tampura.
Así que la palabra “tempura” proviene de Japón.
Transliteramos tampura como tempura.
Composición:
Tampura consiste en batir el pescado hasta obtener pasta de pescado, añadir un poco de almidón, carne, marisco, etc.... darle la forma deseada y luego ponerlo. Freír en el cárter de aceite hasta que esté "dulce o no".
Normalmente las tempura que ves en los supermercados son largas, redondas y planas. Cortarlo y cocinarlo con apio y camarones. Es un plato casero sencillo y práctico.
Ingredientes: Pastel de arroz coreano, salsa chili coreana, media cebolla, una pequeña cantidad de tempura, una pequeña cantidad de col.
Ejercicio:
Primero, corta la torta de arroz en trozos iguales y tritura la cebolla y el repollo.
Pon una pequeña cantidad de agua en la olla (siempre que el agua cubra ligeramente el pastel de arroz), lleva a ebullición, vierte dos cucharadas de salsa picante coreana y derrítela, pon el pastel de arroz. Agrega la tempura, el repollo rallado y la cebolla verde rallada. Cocine un rato, espere hasta que la sopa se vuelva cada vez menos espesa y pegajosa, pruébela, si tiene el sabor adecuado, vierta un poco de aceite de sésamo por encima y estará lista. para servir. Después de servir, espolvorea unas semillas de sésamo encima del pastel de arroz.
(Para que la sopa quede más rica, puedes añadir un poco de sopa o,,,,,, y bogavante, o incluso añadir dd civil y palitos de cangrejo, cortados en tiras y reservados. Es delicioso.)
Motivo de la recomendación: buenas habilidades culinarias y comida deliciosa, la probabilidad de fallar es extremadamente baja. HOHO ~~ Además de la sal y el azúcar, generalmente todo puede tener buen sabor.
Sopa de olla Sichuan Malatang
Condimento para olla caliente nueva de Chongqing (1)
La llamada olla caliente nueva de Chongqing es relativa a la olla caliente antigua de Chongqing.
El estofado de Chongqing surgió a mediados de la década de 1990 y alcanzó su punto máximo alrededor del año 2000. Las salas típicas de Linjiangmen Old Hotpot y Qiaotou Hotpot incluyen: estufa de ladrillo, estufa de briquetas (luego cambiada a estufa de queroseno, estufa de gas licuado), cuenco grande de porcelana, banco largo de madera, verduras (tripas peludas, intestinos de pato, etc.) . ) se venden por peso y no por peso. No hay aire acondicionado en el pasillo y, como máximo, solo hay unos pocos ventiladores eléctricos instalados. Más original aún es que el dueño los reparte a cada comensal. Las tiendas con buenos negocios no venden mesas pequeñas. Si vienen dos o tres personas a comer, el jefe te dirá de antemano: "¡Tienes que prepararlos!". "Si vienen dos o tres personas a comer, todos deben comer de la misma olla al mismo tiempo". mesa, se conozcan o no." Food Dog" (Gente codiciosa que no lo valora) dijeron al unísono: "Tómalo, tómalo..."
Los ingredientes base de antaño La olla caliente es principalmente mantequilla, aceite vegetal, pimienta, chile, jengibre, ajo y berros. Espera y no agregues condimentos. Depende del chef saber el tiempo de cocción. así que no entraré en detalles.) Después de que la base esté cocida, comience a agregarla a la olla. Ponga los granos de pimienta, la pimienta, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, las semillas de jengibre, los dientes de ajo, los granos de vino fermentado, el vino de cocción y el azúcar de roca. , y sal refinada en la olla, luego vierte el aceite y el agua (sopa blanca) en la olla en una proporción de 6:4 y luego sírvelo en la mesa.
Este tipo de invitados disfrutan. La olla caliente antigua utiliza ingredientes simples y métodos de fritura finos, lo que refleja el "sabor original" de la materia prima y persigue el "verdadero sabor", el espesor y el regusto prolongado de la olla caliente, pero su defecto fatal es que es demasiado picante. Es grasoso y carece de fragancia. La fragancia y la frescura se logran reciclando aceite viejo.
Recientemente, el problema del aceite de la olla caliente de Chongqing ha sido criticado por los comensales fuera de Chongqing, y también se ha convertido en la "debilidad" de otros estilos de olla caliente.
Con el progreso de la civilización social y los cambios en los conceptos de consumo de las personas, especialmente el énfasis en su propia salud, las necesidades de alimentos son cada vez mayores.
La reforma de la olla caliente de Chongqing es imperativa.
Así entró en el mercado el nuevo Chongqing Hotpot.
1. Desechar el aceite viejo: popularizar los fondos de olla desechables.
En segundo lugar, investigue sobre las especias (especias para abreviar), úselas como ingredientes base de olla caliente y mézclelas con la olla para lograr el propósito de aumentar el aroma, el aroma y el condimento.
Las especias se elaboran a partir de semillas, frutos, cogollos, pieles, hojas, tallos, raíces, etc. Se refiere a plantas o sustancias obtenidas de plantas. Tienen un aroma penetrante, que no sólo da sabor a olla caliente, sino que también estimula el apetito y ayuda a la digestión y la absorción. Las especias tienen efectos de supresión de color, fragancia y olor. Muchas especias también tienen efectos antibacterianos, antisépticos, antioxidantes y efectos fisiológicos y farmacológicos especiales. Pero el propósito más directo y fundamental de las especias utilizadas en la olla caliente es aprovechar su aroma.
La mayoría de las especias, como clavo, hinojo, anís estrellado, pachulí, canela, etc. No solo tiene el significado de fragancia, sino que también tiene el efecto de la medicina tradicional china. De acuerdo con la situación histórica de mi país, el Ministerio de Salud emitió el 5 de marzo de 2002 el "Aviso sobre Mayor Normalización en el Manejo de Productos Sanitarios y Materias Primas Alimenticias", que estipula artículos con el mismo origen que medicamentos y alimentos, artículos que pueden ser utilizados como productos para el cuidado de la salud y artículos prohibidos en alimentos saludables, y enumera 87 artículos que son tanto alimentos como medicinas, un número considerable de los cuales son especias que se pueden usar para hacer estofado.
Las especias son a la vez alimento y medicina. La jerga popular dice: "Es la medicina de los tres venenos". Por lo tanto, cuando se utilizan especias en una olla caliente, se debe prestar atención a su compatibilidad y procesamiento. Si se usa bien, producirá el efecto ideal de suma o multiplicación; si se usa mal, entrarán en conflicto y se restarán entre sí. Si se utilizan artículos prohibidos, puede causar molestias a algunas personas y, en casos graves, accidentes por ingestión accidental.
¿Por qué se utilizan especias al cocinar la olla caliente de New Chongqing?
En primer lugar debemos suprimir el olor, aumentar la fragancia y aumentar la fragancia. La "mantequilla" es absolutamente indispensable para la base de la olla caliente, especialmente la olla caliente de Chongqing. Cuando la mantequilla se cocina y se mezcla con otros ingredientes, producirá un aroma fuerte. Sin embargo, la mantequilla en sí tiene un olor a pescado y los ingredientes como el jengibre y el ajo no pueden suprimir completamente el olor a pescado. Algunas de las especias que desarrollamos para el material base tienen fuertes efectos desodorantes y eliminadores de suciedad. Suprimir el olor a pescado de la mantequilla y mezclarlo con el sabor cocido de la mantequilla producirá un maravilloso aroma compuesto, que puede suprimir el olor, disipar el mal, presentar y realzar la fragancia.
La segunda es la necesidad de antisepsia, esterilización y retención de fragancias. Cuando se fríe la olla caliente, la humedad residual en la superficie y en el interior de la olla caliente entra en contacto con el aire, lo que provocará oxidación, pérdida de aroma, rancidez, moho y otros fenómenos, especialmente en verano, que afectarán gravemente a la comida. calidad de la olla caliente e incluso dejarla inservible.