Consulta de información del chef del caldero Zhaoji de Guangzhou

Es necesario marinar la carne de cerdo en almidón antes de freírla. Primero marina la carne magra con sal durante unos minutos, luego usa una pequeña cantidad de almidón, agrega una cantidad adecuada de aceite vegetal, agrega manteca de cerdo en un momento determinado y otros condimentos a tu gusto. Pero el condimento se debe sofreír hasta que esté fragante y el agua de la olla casi se termine al cocinar, para que la carne quede fragante pero no vieja.

Muchas personas pueden pensar que el método de marinar la carne es muy sencillo, basta con añadir almidón y marinar. Este no es el caso. Aunque marinar la carne con almidón puede garantizar la ternura de la carne y retener la humedad en la carne, también hará que la carne sepa a almidón. En realidad, no se recomienda marinar la carne con almidón, pero es poco probable.

Utiliza clara de huevo para marinar la carne. Al marinar carne, no es necesario marinarla con almidón. Puedes utilizar clara de huevo directamente. Al marinar carne, simplemente agregue las claras de huevo y la salsa de soja, luego agregue una pequeña cantidad de vino de cocción y revuelva uniformemente. Deja marinar durante unos diez minutos y la carne frita quedará especialmente tierna.