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Los edulcorantes se refieren a aditivos alimentarios que aportan dulzura a los alimentos o piensos. Hay muchos tipos de edulcorantes utilizados en el mundo y existen varios métodos de clasificación diferentes: se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos según sus fuentes; se pueden dividir en edulcorantes nutricionales y edulcorantes no nutricionales según su valor nutricional; valor de los agentes aromatizantes; según su estructura química y propiedades, se pueden dividir en edulcorantes azucarados y sin azúcar.

Descripción general:

Los edulcorantes tienen un impacto importante en la alimentación mundial, de 8 millones de toneladas en 1900 a 70 millones de toneladas en 1970. A medida que las personas tienen requisitos de salud cada vez mayores, esperan que la capacidad de los edulcorantes sea lo más baja posible o incluso nula, con buen sabor y precio razonable. Durante casi un siglo antes de las décadas de 1950 y 1960, los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria eran principalmente sacarosa y sacarina de la industria petroquímica. Después de las décadas de 1950 y 1960, aparecieron en Estados Unidos, Europa y Japón edulcorantes como el ciclamato, edulcorantes dipéptidos, proteínas dulces, acesulfamo de potasio y alitamo.

Clasificación y aplicación: