¿Cuáles son algunas especias comunes en la cocina?
Cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto al aceite comestible. Por ejemplo, a mi madre le gusta comer "aceite de maíz", pero a mí no me importa cuándo llego. A veces uso aceite de colza, a veces aceite de soja y aceite para ensalada, y últimamente estoy obsesionado con comer "aceite de maní". Por supuesto, cada aceite de cocina tiene sus propias características.
Por ejemplo, el aceite de soja, el aceite de girasol y el aceite de maíz son aceites comestibles con un alto contenido de ácido linoleico, entre los cuales el contenido de ácidos grasos insaturados y ácido linoleico es particularmente alto. La desventaja es que no es adecuado para freír a altas temperaturas durante mucho tiempo y es adecuado para freír y ensaladas frías. Por ejemplo, la resistencia al calor del aceite de colza es mucho mejor que antes, sus diversos nutrientes están más equilibrados y tiene usos más amplios. El aceite de maní y el aceite de sésamo no son adecuados para altas temperaturas y son más adecuados para sofreír y aderezar ensaladas a baja temperatura.
2. Sal
Todo hogar necesita sal, y la sal es el “primero de los cinco sabores”. Sin él, la comida se vuelve insípida. Cuando utilice sal, preste atención al contenido de sal de otros condimentos, como la salsa de soja y la pasta de frijoles. Tenga cuidado al agregar sal. Demasiado lo hará salado. Al guisar carne, se debe retrasar el tiempo para agregar sal, de lo contrario la carne se atascará fácilmente. Por ejemplo, al guisar patas de pollo, puede esperar hasta que la piel se rompa antes de guisar.
Al mezclar rellenos de bola de masa vegetariana, es mejor agregar sal después de agregar aceite o cuando se prepara para hacer bolas de masa; de lo contrario, el relleno de la bola de masa se volverá aguado fácilmente y será difícil de operar al hacer bolas de masa.
3. El sabor es extremadamente fresco
El sabor de Jiuxian es mejor que el de la salsa de soja común. Debido a que se agrega glutamato monosódico y otros aditivos sazonadores a la salsa de soja, el sabor de Jiuxian es mayoritariamente. Se usa en mi casa como sustituto del glutamato monosódico y la esencia de pollo en salteados, salsas y ensaladas frías.
4. Salsa de soja
La salsa de soja también es un tipo de salsa de soja, pero es más oscura y de color más espesa. Generalmente, se debe preparar una botella en casa. Es muy bueno utilizarlo para dar color a los ingredientes a la hora de preparar verduras estofadas, carnes guisadas o cerdo estofado, evitando el "color azúcar frito", más exigente desde el punto de vista técnico. Preste atención a la cantidad al usarlo, de lo contrario quedará oscuro y salado, y la salsa de soja deberá guisarse o quemarse durante mucho tiempo.
5. Vinagre
Existen demasiados tipos de vinagre, incluido el vinagre balsámico, el vinagre de arroz, el vinagre maduro, el vinagre blanco y el vinagre de frutas. Siempre que haya un frasco de perfume, vinagre o vinagre añejo, también uso estos dos vinagres indistintamente. El vinagre balsámico es de color más claro y es más adecuado para aderezos y mojar en frío porque es más suave y fragante.
6. Salsa de ostras
La salsa de ostras también se usa mucho en mi familia y sabe muy bien. Sobre todo a la hora de freír diversas verduras y hongos, prefiero añadir un poco más, para que el sabor quede más rico. Agregue un poco al mezclar rellenos de bola de masa para realzar el aroma y el sabor; agregue un poco al marinar la carne para realzar el sabor umami y eliminar el olor.
Pero cuando se utiliza salsa de ostras, no se debe calentar durante mucho tiempo, de lo contrario el sabor umami desaparecerá. Normalmente lo agrego antes de cocinar. A la hora de preparar platos fríos, lo mejor es diluirlo con agua hirviendo y calentarlo previamente. Al preparar algunos platos con sabores fuertes, como agridulce, picante, etc., es mejor no agregarlo, porque el sabor umami de la salsa de ostras queda enmascarado por otros sabores fuertes y no puede desempeñar su papel.
7. Pimienta de Sichuan y anís estrellado
Desde pequeño aprendí de mi familia los dos condimentos imprescindibles “pimienta de Sichuan” y “anís estrellado”. Al cocinar, pellizco algunos granos de pimienta de Sichuan para realzar el sabor. En verano prepararé una cantidad adecuada de aceite de pimienta, que es adormecedor, fragante y sabe mejor que los que compro. Es absolutamente delicioso cuando se usa como ensalada. Agrega un poco de granos de pimienta y anís estrellado a la carne guisada para quitar el olor a pescado, y agrega un poco para realzar el sabor.
8. Canela y laurel
En mi casa la canela y laurel se mezclan principalmente con chiles y anís estrellado para marinar o guisar la carne. Se utiliza con menos frecuencia que los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, y no tengo cifras exactas sobre la cantidad de especias. Creo que mucha gente es así.
Cuando se utilizan especias, es mejor freír todas las especias en aceite con antelación, porque el aroma de algunas especias se disuelve en el aceite, haciendo que el guiso o la carne estofada sea más fragante.
9. Chile en polvo
La función principal de mi chile en polvo es hacer aceite de chile. También puede agregarlo al cocinar o hacer "fideos de aceite" por separado para resolver el problema. Hay muchos tipos de chile en polvo y siempre conservo los fideos "Qinjiao", más gruesos, que son fragantes pero no picantes.
10. Pimienta blanca
La pimienta blanca también es imprescindible en mi cocina. Se puede utilizar para marinar carne para eliminar el olor a pescado y añadir un poco al cocinar sopa para realzar el aroma y el sabor.
11. Chiles secos
Aunque ya tienes chile en polvo en casa, aún necesitas preparar una bolsita de chiles secos. Esta también es la principal fuente del ". "El picante" de los platos caseros. Por ejemplo, el "sabor chamuscado" del pollo Kung Pao, las patatas ralladas agridulces y el picante elaborado con los "chiles" son irresistibles. Al mezclar platos fríos, utilice aceite caliente para estimular el "sabor seco" de los chiles secos, que también pueden añadir mucho color a los platos fríos.
12. Doubanjiang
El alma de la cocina de Sichuan, quien guste de la cocina de Sichuan debe preparar una botella. Al preparar algunos platos picantes en casa, les añaden un poco de pasta de frijoles para condimentarlos, como simple tofu mapo, fideos de cerdo picados, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, filetes de carne o pescado hervidos, cerdo al estilo de Sichuan, etc.
Sin embargo, el uso del doubanjiang es muy particular, es decir, el doubanjiang debe freírse en poco aceite y al fuego para que suelte por completo el aroma del doubanjiang. Es mejor picar la pasta de frijoles lo más finamente posible antes de freírla, porque hay mucha pasta de habas en la pasta de frijoles, lo que ayuda a que la fragancia se extienda y asegura un mejor sabor del plato.
13. Almidón de maíz
Existen muchos tipos de almidón, como por ejemplo la fécula de maíz, la maicena, la fécula de boniato, etc. Generalmente, cuando no hay requisitos especiales, mi familia solo prepara un paquete de maicena para usar después, que se puede usar para espesar la sopa. Por ejemplo, al hacer mapo tofu o cocinar sopa, puede espesar la sopa y ayudarla. adhiérase a los ingredientes; también se puede utilizar para dimensionar ingredientes y pulverizar. Por ejemplo, al freír rodajas de carne, rociarla puede hacer que la carne quede tierna, y al freír pescado, sumergirlo en almidón seco puede hacer que el pescado quede más crujiente.
14. Vino para cocinar
Ya sea en una cocina profesional o en una cocina casera común y corriente, debes preparar una botella de vino para cocinar, porque el vino para cocinar es una buena ayuda para eliminar el pescado. olor a carne. A la hora de cocinar carne, se puede utilizar para marinar, freír o guisar. Sin embargo, si no se añade vino de cocción al preparar los rellenos de carne para bollos o albóndigas al vapor, será contraproducente, impidiendo que el sabor del vino de cocción se evapore y agravando el olor peculiar de los rellenos de carne.