¿Cómo hacer tus propios pasteles de luna de cinco nueces? Métodos y recetas de pasteles de luna caseros de cinco nueces.
Métodos y recetas de mooncakes caseros de cinco nueces Ingredientes para los mooncakes de cinco nueces de Guangdong;
Masa: 100 g de harina común, 5 g de leche en polvo, 75 g de almíbar invertido, 1 g de cucharón. agua, 25 g de aceite de maní.
Relleno de cinco nueces: 40g de nueces, 60g de pipas de girasol, 40g de anacardos, 60g de sandía, 40g de sésamo blanco, 40g de melón de invierno azucarado, 20g de bizcocho de naranja, 10g de azúcar rosa, 80g de azúcar fina , 80 g de agua, 10 g de licor de alta calidad, 30 ml de aceite vegetal refinado (o aceite mezclado comestible).
Líquido del cepillo: yema de huevo, agua (mezcle 1 yema de huevo + 1 cucharada de clara de huevo de manera uniforme)
Hornear: 200 grados, capa media, aproximadamente 20 minutos. Hornee durante 5 minutos para que cuaje, luego saque y unte con agua y yema de huevo.
Proceso de producción:
Primero veamos cómo hacer el relleno de cinco nueces: 1. Primero procese todo tipo de frutos secos. Todos los frutos secos deben tostarse antes de poder utilizarlos. Coloque los frutos secos en el horno y hornee a 160 grados durante unos 5-8 minutos, hasta que estén fragantes (las semillas de sésamo blancas deben tostarse hasta que se pongan amarillas). Una vez que los frutos secos tostados se hayan enfriado, corte las nueces y los anacardos en trozos pequeños. Se pueden tostar diferentes tipos de frutos secos en diferentes momentos. Intente hornear diferentes tipos de frutos secos en tandas y no los meta juntos en el horno.
2. Cortar el bizcocho de naranja y el melón azucarado en dados y reservar.
3. Ponga todos los frutos secos preparados, las tortas de naranja y los melones azucarados en un bol grande y mezcle bien.
4. Vierta el azúcar fina, el azúcar rosa, el vino blanco, el aceite vegetal y el agua.
5. Revuelva uniformemente con los palillos.
6. Por último añade la harina para bizcocho, y luego amasa hasta formar una bola, que es el relleno de cinco nueces. Al añadir harina para bizcochos, tenga en cuenta que la cantidad de harina para bizcochos puede variar según la situación real. No es necesario añadirla toda, siempre que la dureza del relleno de cinco nueces amasado sea la adecuada.
7. Cubrir el relleno de cinco nueces preparado con film transparente y dejar reposar media hora. Si no hay fugas ni separación de aceite, significa que el llenado de cinco tuercas se realizó correctamente.
A continuación, puedes hacer pasteles de luna:
8. Vierte el almíbar invertido en un bol, agrega el ahogo y el aceite de maní y revuelve uniformemente.
9. Tamizar la harina y la leche en polvo. Amasar la masa con las manos. Deje reposar la masa amasada durante 1-2 horas.
10 Después del reposo, separar la masa de tarta y el relleno de cinco nueces según la proporción 3:7 o 2:8 (por ejemplo, un molde de 75g, según la proporción 2:8, 15 g de corteza, relleno 60 g).
11-14. Coge un trozo de masa, aplánalo, introdúcelo en las mandíbulas de tu mano izquierda y empuja la masa con la parte tenar del pulgar. Voltear la masa mientras empujas para que la masa lentamente envuelva el relleno y se cierre.
15. Espolvorea un poco de harina en el molde de mooncake para evitar que se pegue (agrega harina, agita para que se adhiera al molde y luego vierte el exceso de harina). Coloque la masa envuelta en el molde y use el molde para presionar la masa en forma de pastel de luna. Rociar un poco de agua y colocar en el horno precalentado durante 5 minutos. Una vez que el patrón esté listo, sácalo y cepilla una capa de agua con yema de huevo (solo cepilla la superficie, no los lados), luego mételo en el horno y hornea durante unos 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
16. La piel de los mooncakes recién horneados es muy seca y dura. Una vez que los pasteles de luna se hayan enfriado, manténgalos en un recipiente sellado durante 2 o 3 días. La piel exterior se volverá suave y aceitosa gradualmente. Este proceso se llama "devolver el aceite", así que no te apresures a comer los pasteles de luna recién horneados, espera hasta que regrese el aceite.
Precauciones al hacer pasteles de luna ¿Por qué el almíbar de pastel de luna vuelve a convertirse en arena después de cocinarse?
Respuesta: Las razones son las siguientes: (1) Hay menos agua al cocinar el almíbar. (2) Muy poco ácido cítrico. (3) El calor es demasiado fuerte al hervir el almíbar. (4) Es mejor no mover el almíbar muchas veces después de cocinarlo, ya que fácilmente hará que el almíbar vuelva a convertirse en arena.
El almíbar del mooncake no queda lo suficientemente espeso, ¿cómo solucionarlo?
a: El remedio es añadir un poco de maltosa de forma adecuada.
El almíbar del mooncake queda demasiado espeso, ¿cómo solucionarlo?
a: El remedio es poner una cantidad adecuada de agua hirviendo en el almíbar y remover uniformemente.
¿Cuál es la mejor proporción de piel y relleno para los mooncakes cantoneses?
Respuesta: La mejor proporción es 2:8 Para facilitar la operación, la proporción de 3:7 también es aceptable.
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir el almíbar antes de poder utilizarlo?
Respuesta: Es mejor después de 15 días.
El origen de los pasteles de luna Five-Ren Los pasteles de luna Five-Ren son pasteles de luna de estilo cantonés y se introdujeron en Yunnan en 1939 con el establecimiento de Kunming Guanshengyuan. Los pasteles de luna de cinco nueces producidos por Kunming Guanshengyuan son una mejora de la receta tradicional de los pasteles de luna de cinco nueces al estilo cantonés, de modo que el producto no solo conserva el estilo original de los pasteles de luna al estilo cantonés, sino que también tiene el sabor local de Yunnan.
Los pasteles de luna de cinco nueces son "nobles y decentes" y uno de los sabores de pastel de luna más clásicos. Son la variedad característica de los pasteles de luna cantoneses y luego se integraron al sabor local de Yunnan. Como representante de los antiguos pasteles de luna de estilo cantonés, los pasteles de luna de cinco nueces fueron originalmente los pasteles de luna de mayor venta y circulación. Cuando era niño, los pasteles de luna que podía comprar eran básicamente de cinco nueces, pasta de dátiles, pasta de frijoles y pasta de loto, especialmente de cinco nueces. Guangdong también tiene pasteles de luna de cinco nueces hechos a mano. Aunque el embalaje es sencillo, está envuelto en papel encerado y cuesta 15 yuanes por pieza (en 2007). Al abrir el papel de aceite, es una pieza plana, del tamaño de la palma de la mano, partida en pedazos, con una piel fina y muchos rellenos, que incluyen varias nueces, semillas de sésamo, azúcar de roca pequeña, semillas de loto, etc.
¡Huele delicioso cuando lo masticas!
En los últimos años, muchas personas en Internet han clamado por hacer que los pasteles de luna de cinco nueces sean desagradables y desagradables. Los pasteles de luna Ren están hechos de los cinco tipos de impurezas del cuerpo humano, pero esto no es así. en realidad el caso. Wuren Mooncake proviene de una familia famosa.