¿Cuáles son las características de la cocina de Anhui?
El estofado en la cocina de Anhui es una categoría importante, y el "rojo" del estofado se refleja en el uso de salsa de soja. La salsa de soja de Huizhou se elabora con semillas de soja y conserva su color original. El aceite comestible es aceite de colza de producción y prensado propio, y una gran cantidad de madera se utiliza como combustible: una parte se cuece sobre fuego de carbón, otra se quema rápidamente con leña y otra se quema lentamente con bloques de árboles. Los tradicionales trabajos con petróleo pesado, colores intensos y fuego pesado tienen condiciones especiales en Huizhou.
La cocina de Anhui siempre ha sido una excelente tradición. Es bueno para hervir, guisar, ahumar, cocinar al vapor y otros platos de kung fu. Los diferentes platos utilizan diferentes técnicas de calentamiento para formar los medios básicos de un estilo único de crujiente, tierno, fragante y fresco. Entre ellos, métodos como el asado suave, el guisado y el ahumado crudo reflejan mejor las características de la cocina de Anhui.
Datos ampliados:
La cocina Hui se originó en Huizhou, pero no es la cocina de Anhui. Es una de las ocho cocinas principales de China. Huizhou es ahora la ciudad de Huangshan y el condado de Jixi en la provincia de Anhui y el condado de Wuyuan en la provincia de Jiangxi. Al estar situada en la zona de transición entre dos climas, tiene precipitaciones relativamente elevadas, un clima templado y es especialmente rico en productos. Hay más de 1.470 tipos de plantas en Huangshan, muchas de las cuales son comestibles.
Huizhou es una zona montañosa, y las delicias de las montañas y la caza constituyen la singularidad de la cocina de Anhui. Los principales platos famosos incluyen "tortuga guisada con jamón", "civeta estofada", "pescado mandarín en escabeche" y "pichón guisado de la montaña Huangshan".
La cocina de Anhui se originó en las dinastías Tang y Song, floreció en las dinastías Ming y Qing y continuó desarrollándose durante la República de China. La cocina Hui se originó en el condado de She (antiguo Huizhou). Más tarde, cuando la ciudad de Tunxi, a orillas del río Xin'an, se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y especialidades locales como Huimo y Sheyan, el comercio floreció, se desarrolló la industria de la restauración y se desarrolló la cocina Hui. se extendió a Tunxi y se desarrolló aún más.
Enciclopedia Baidu-Cocina Anhui