Cómo hacer maltosa tú mismo
Pregunta 2: ¿Cómo hacer maltosa en casa y hacer maltosa pura de forma profesional?
Guía práctica de maltosa:
Método de preparación de maltosa. :
1. Moler el arroz hasta convertirlo en polvo
2. Calentar la harina de arroz y el agua hasta obtener una pasta y enfriar a 60 grados; 3. Agrega la malta. Mantén caliente durante aproximadamente 1 hora;
4. Vuelve a calentar y hierve
5. Nota: si no puedes comprarla, cuando tengas la malta preparada, pon la cebada en agua y espera a que germine, luego extrae los cogollos o muele la cebada directamente hasta convertirla en polvo, pero después hay que filtrarla. , por lo que el sabor no será tan bueno como la primera vez
2. Si el medio está pegajoso y se pega al fondo de la sartén, debes revolver. Introducción al conocimiento de la maltosa:
La maltosa es un alimento azucarado que se elabora fermentando arroz, cebada, mijo o maíz. No es muy dulce y puede agregar color y sabor a los platos. Se produce en todo el país. Hay dos tipos: blando y duro. El blando es un líquido viscoso de color amarillo-marrón y de alta viscosidad, que se llama pegamento. Se elabora mezclando azúcar blando con aire. Es una torta de azúcar blanca y porosa llamada blanca. caramelo. La maltosa es un disacárido con cristales blancos en forma de agujas y es fácilmente soluble en agua. Es más dulce que la sacarosa y tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, humedecer los pulmones y aliviar la tos. >Análisis nutricional de la maltosa:
La maltosa humedece los pulmones, promueve los fluidos corporales y alivia la sequedad. Puede usarse para tratar la deficiencia de qi, la fatiga mental, el dolor abdominal debido al frío, la deficiencia pulmonar y la crónica. tos y asma.
La maltosa es adecuada para personas:
La población general puede consumirla, pero las personas con diabetes no deben consumirla.
La terapia dietética. de maltosa:
La maltosa es dulce y ligeramente cálida;
tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago, humedecer los pulmones y aliviar la tos;
puede usarse para tratar la deficiencia de qi, la fatiga, el dolor abdominal debido al frío, la deficiencia pulmonar y la tos crónica y el asma.
Pregunta 3: Cómo hacer maltosa casera (estoy muy preocupado por la calidad del arroz. No sé cuál será el efecto de comprar arroz genéticamente modificado. Todavía quiero probarlo, pero el problema es que me parece inconveniente molerlo hasta convertirlo en polvo. Bueno, primero lo probaré con arroz común. , y luego pruébalo con arroz glutinoso)
RT:
Introducción al conocimiento de la maltosa:
La maltosa es un alimento azucarado elaborado a partir de arroz fermentado, cebada y mijo. o maíz. Tiene poco dulzor y puede aportar color, sabor y sabor a los platos. Se produce en todo el país. Hay dos tipos: blando y duro. El blando es un líquido viscoso de color amarillo-marrón y de alta viscosidad, llamado pegamento; el duro se elabora agitando caramelos blandos y mezclando aire; Es una torta de azúcar porosa de color blanco amarillento llamada caramelo blanco. La pulpa es la mejor medicina. La maltosa es un disacárido con cristales blancos en forma de agujas y es fácilmente soluble en agua. Más dulce que la sacarosa, tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, humedecer los pulmones y aliviar la tos. Es un alimento apto para todas las edades.
Análisis nutricional de la maltosa:
La maltosa humedece los pulmones, promueve los fluidos corporales y elimina la sequedad; puede usarse para tratar la deficiencia de qi, la fatiga mental, el dolor abdominal, la deficiencia pulmonar, y tos crónica y asma.
La maltosa es apta para personas:
La población general puede consumirla, pero las personas con diabetes no deben consumirla.
La dietoterapia de la maltosa:
La maltosa es dulce y ligeramente cálida;
tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago, humedecer los pulmones y aliviar tos;
puede usarse para tratar la deficiencia de Qi, la fatiga mental, el dolor abdominal debido a la deficiencia y al resfriado, la deficiencia pulmonar y la tos crónica y el asma.
Guía Práctica de la Maltosa:
1. Se muele el arroz hasta convertirlo en polvo.
2. Calentar la harina de arroz y el agua hasta que se convierta en una pasta y enfriar a 60 grados.
3. Agregar la malta (que contiene alcohol sacarificado) y mantenerla caliente durante unos 65438. ±0 horas; (creo que sé dónde comprarlo)
4.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer maltosa casera como ingrediente?
Calorías dietéticas: 69,6 (calorías)
Condimentos
30 kilogramos de malta de cebada
20 kilogramos de arroz glutinoso
Método/Pasos
Paso 1: Los principales componentes de la malta son la malta de cebada y el arroz glutinoso. Desde el cultivo de la malta hasta la producción de maltosa se tarda aproximadamente una semana.
Paso 2: Seleccione arroz glutinoso ultrapuro local como materia prima, cocínelo bien al vapor y reserve.
Paso 3: Mezcle el arroz glutinoso al vapor con la malta cultivada a 1-50 px, viértalo en la olla de hierro, revuelva uniformemente y cocine lentamente a fuego lento.
Paso 4: Después de varias horas de fermentación, separar el residuo y el líquido a las 3 de la madrugada. El residuo (el resto de la malta de arroz glutinoso separada del agua azucarada hervida) se separa del agua azucarada y se reserva.
Paso 5: Continuar cocinando a fuego lento para permitir que el líquido disuelto se condense en azúcar. Revuelva la maltosa en la olla constantemente hasta que la maltosa en la olla se vuelva cristalina, húmeda y de color ámbar.
Cosas a tener en cuenta
La malta debe estar bien fermentada.
Llevar el azúcar a ebullición y dejar hervir a fuego lento.
Pregunta 5: ¿Cómo hacer maltosa a mano? 1. Elija trigo integral. La proporción de trigo y arroz glutinoso (preferiblemente de temporada) es de 50 g de trigo y 1 kg de arroz glutinoso.
Remojar durante la noche antes
3. Distribuir uniformemente en el recipiente de drenaje y colocar una capa de gasa o papel de cocina en el fondo del recipiente de drenaje.
Regar todos los días
5. Riega el trigo de 2 a 4 veces al día para mantenerlo húmedo pero no seco.
6.Hasta que las hojas jóvenes del trigo broten y crezcan hasta 4 o 5 cm de altura (longitud del dedo índice).
7. Sacar y enjuagar
8. Triturarlo en una batidora.
9. Remojar el arroz glutinoso con 50 minutos de antelación.
10. Cocer el arroz glutinoso como arroz (hervirlo con más agua) y enfriar a unos 50 grados.
11. Batir la malta y el arroz glutinoso de manera uniforme.
12. Tapar y dejar fermentar durante más de 5 horas.
13. Se escapará algo de agua después de la fermentación.
14. Filtrar el jugo con una gasa.
515. Filtrar el mosto
16. Ponerlo en una olla y cocinar a fuego alto hasta que casi no quede agua. Cocine a fuego lento hasta que espese. Recuerda revolver constantemente, de lo contrario se pegará a la sartén.
17. Cocínalo así
18. Se puede comer cuando esté frío. Toma un par de palillos y come.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer la malta 1 y cómo elegir los ingredientes? Utilice trigo (o cebada), maíz (o arroz glutinoso) y batatas secos, puros, libres de impurezas, libres de moho y en mal estado como materias primas. La proporción entre trigo y otras materias primas es de 1:10, es decir, 1 kilogramo de trigo (o cebada), 10 kilogramos de maíz (o arroz glutinoso) y batatas. El maíz debe molerse hasta obtener el tamaño de mijo y las batatas deben molerse hasta obtener okara, pero no hasta convertirlas en polvo. 2. Propagar cogollos. Lavar los granos de trigo o cebada, ponerlos en un barril de madera o en una olla de barro y remojarlos en agua. Remojar en agua, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Remojar los granos de trigo durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en un cesto de ropa sucia y ducharse con agua tibia dos o tres veces al día, sin que la temperatura del agua supere los 30°C. Después de 3-4 días, cuando el trigo tenga dos núcleos de hojas, córtelo en rodajas, cuanto más picado, mejor. 3. Cocinar. Lavar el maíz partido o el arroz glutinoso, remojarlo en agua durante 4-6 horas, luego sacarlo y escurrirlo. Póngalo en una olla arrocera eléctrica grande o en una vaporera de maltosa, cocine al vapor a 100 ℃ hasta que el maíz partido o el arroz glutinoso no tenga núcleo duro, sáquelo, extiéndalo sobre una estera de bambú y enfríelo a 40-50 ℃. 4. Fermentación. Mezcle migas de maíz enfriadas al aire o arroz glutinoso con germen de trigo picado o malta de cebada, fermente durante 5 a 6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y átelo bien en la boca. 5. Apretar. Coloca la bolsa en una prensa o exprimidor casero para exprimir el jugo, que es maltosa. 6. Concéntrate. La decocción se puede concentrar hasta una cierta concentración después de calentarla y hervirla. Cuando el contenido de agua es inferior al 65438±0,8%, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante más de 65438±0 años. Si el contenido de humedad es inferior al 15%, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante un período de tiempo.
Pregunta 7: Cómo hacer una deliciosa maltosa casera, y los principales ingredientes de la maltosa casera.
Semillas de trigo 170g, mijo 680g buenos brotes
Cantidad de agua adecuada
Pasos para hacer auténtica maltosa
1. semillas Durante la noche, escurra el agua, extiéndalas uniformemente en un plato escurridor forrado con una capa de paño de cocina y colóquelas en un lugar oscuro y ventilado para que germinen. Durante este periodo, rocía agua dos veces al día para mantener las semillas húmedas pero sin acumulación de agua en la bandeja de drenaje.
2. La germinación tarda entre 2 y 3 días y los cogollos crecen hasta 2-3 cm de largo en unos 7 días. Retíralo, lávalo y extiéndelo con un rodillo.
3. Remojar el mijo durante la noche y cocinar al vapor durante unos 30 minutos. Una vez cocido esparcir lo máximo posible.
4. Cuando el mijo no esté caliente, vierte la malta triturada y la cantidad adecuada de agua en el mijo y revuelve uniformemente. Cubrir con film transparente y fermentar durante 5 horas.
5. Utiliza una bolsa de gasa para filtrar la sopa fermentada. El fuego evapora el agua.
6. Cuando el agua casi se haya evaporado, bajamos el fuego a fuego lento y removemos mientras cocinamos para evitar que se queme el fondo.
7. Cocine hasta que espese. Si mojas los palillos en agua fría, se endurecerán, pero si no están duros, apaga el fuego.
8. Embotellar hasta que no esté demasiado caliente.
Consejos
1. Utilizar semillas de trigo para la germinación, ya sea de cebada o de trigo de los cereales del supermercado no se puede utilizar porque es fácil de moldear y germinar.
2. Los cogollos deben estar protegidos de la luz en todo momento, de lo contrario se pondrán verdes y la maltosa elaborada quedará impura y sabrá a hierba.
3. La proporción de malta a mijo es 1:4, lo que significa malta, no semilla de trigo. Por eso hay que pesarlo después de la germinación. La cantidad de azúcar utilizada en esta receta es de unos 450 g. Puedes aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes según sea necesario.
4. Se puede preparar maltosa siempre que contenga un alto contenido de almidón, y también se puede utilizar arroz glutinoso.
El arroz glutinoso es relativamente pegajoso y se vuelve pegajoso después de la fermentación, lo que dificulta la filtración del jugo y afecta así el rendimiento de azúcar.
5. La maltosa cocida se debe embotellar cuando la temperatura sea la adecuada. Si hace demasiado calor, quemará fácilmente el recipiente; si hace demasiado frío, la fluidez disminuirá y no será fácil de embotellar.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer maltosa casera? Coloca las semillas caseras en una caja y remójalas en agua fría durante dos a cuatro horas. Si ha estado en remojo durante mucho tiempo en un clima frío, envuélvalo en una toalla mojada y póngalo en una canasta. Coloque dos palillos debajo de la canasta para evitar fugas de agua. Se necesitan casi cuatro días para que la malta crezca hasta tres o cuatro centímetros. Sácalas, lávalas y mételas en la licuadora. Colocar en un bol y reservar. Remojar previamente el arroz glutinoso y añadir un poco más de agua. Si el arroz está podrido, el arroz cocido estará tapado y luego frío. Cuando esté medio caliente añadir la malta triturada y mezclar uniformemente, luego ponerla en una colcha y fermentar a baja temperatura con una manta eléctrica durante una hora. El arroz de malta fermentado ha penetrado una gran cantidad de agua. Utilice un colador para filtrar el agua del arroz y luego exprímalo con una cuchara grande para separar el agua y los residuos. Luego filtré un poco de agua, la revolví, la filtré por un colador y la filtré dos veces para darle a la malta una textura más fina. Hervir el agua filtrada a fuego alto para evaporar el agua, luego reducir a fuego medio. Cuando la malta adquiera un color ámbar y se pegue a la espátula, retirar del fuego y dejar enfriar.
Pregunta 9: ¿Cómo hacer maltosa? (⊙⊙?) Cómo hacer maltosa
La maltosa es de color rojo-amarillo y tiene un sabor dulce y pegajoso. Es una materia prima esencial para la elaboración de repostería y dulces, además tiene el efecto de humedecer los pulmones y aliviar la tos.
Los principales métodos para producir maltosa son:
1. Elija trigo o cebada, maíz o arroz glutinoso y batatas secos, puros, libres de impurezas, libres de moho y estropeados. como materias primas. La proporción de trigo con respecto a otras materias primas es de 1:10, es decir, 1 kg de trigo o cebada, 10 kg de maíz o arroz glutinoso y batatas. El maíz debe molerse hasta obtener el tamaño de mijo y las batatas deben molerse hasta obtener heces de frijol, no polvo.
2. Cultivar cogollos. Lavar el trigo o la cebada y remojarlos en agua en un balde o cazuela de barro. Remojar en agua, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Remoja los granos de trigo durante 24 horas, luego recógelos, colócalos en un cesto de ropa sucia y colócalos en el jardín. Extienda los brotes con agua tibia de 1 a 2 veces al día y la temperatura del agua no debe exceder los 30 grados centígrados. C. Después de 3 a 4 días, cuando a la malta le crezcan dos núcleos de hojas, córtela en rodajas. Cuanto más picada, mejor.
3. Hervir y filtrar. Lavar el maíz partido o el arroz glutinoso y remojarlo en agua durante 4-6 horas. Después de que el maíz partido o el arroz glutinoso absorban agua y se hinchen, sácalo, escúrrelo y colócalo en una olla arrocera o vaporera en una proporción de 100. c Cocine al vapor hasta que el maíz partido o el arroz glutinoso no tenga núcleo duro, sáquelo, extiéndalo sobre una estera de bambú y enfríe a 40 ~ 50 ℃. C. Luego, mezcle la malta picada, fermente durante 5-6 horas, póngala en una bolsa de tela, ate bien la boca de la bolsa, póngala en una prensa o prensa casera, exprima el jugo, que es maltosa.
Pregunta 10: ¿Cómo se elabora la maltosa artesanal? 80% maltosa se elabora con los ingredientes más sencillos como malta, arroz glutinoso y agua. Lave el trigo con agua tibia a unos 45°C y luego déjelo en remojo durante un día y una noche. El trigo remojado continúa expandiéndose y se sella. Bajo la catálisis del tiempo y la temperatura, "eclosionan" cogollos de media pulgada de largo. Esta malta malteada es un ingrediente clave en la producción de maltosa.
Llena dos ollas grandes con arroz glutinoso blanco, cocínalas al vapor sobre leña y añade malta en polvo y agua.
La fermentación dura 6 horas y es necesario comprobar la temperatura con las manos de vez en cuando: si hace demasiado frío, la maltosa se volverá ácida; si hace demasiado calor, la maltosa se volverá pegajosa; . Una vez completada la fermentación, use una canasta de plástico y una bolsa de algodón para filtrar una olla de agua con azúcar blanca lechosa. El jugo filtrado se hierve lentamente en una olla grande hasta que el agua se evapora para obtener maltosa.
Wuhu Tongli Food Co., Ltd. suministra maltosa en diversas especificaciones. Bienvenido a llamarnos para consulta: 0553-4815511.