Información completa sobre vieiras (mariscos)
Las vieiras se llaman vieiras frescas en el norte. Hay dos tipos comunes: una es la llamada vieira larga, que pertenece al músculo aductor de los mariscos de la familia Jiang Yao y la otra es la redonda; vieira, que pertenece a los mariscos de la familia Scallopidae. Su producto seco es Jiang Yaozhu, y en el norte se le llama vieira. Las vieiras abundan en las costas de Guangdong y Hainan y son uno de los productos pesqueros más valiosos. Su textura es suave y deliciosa, y es apto para cocinar al vapor, freír y remojar en aceite. Este producto es un plato famoso en las áreas de Chaoshan y Dongjiang. Se elabora ensartando tiras de brotes de bambú frescos y tiras de jamón cocido en el medio. vieira y luego cocinarla remojándola en aceite. A menudo cocinan carnes calientes caras y las sirven en banquetes.
La pulpa de las vieiras es redonda y plana, y se puede consumir fresca o seca. Tiene un valor nutricional altísimo y es un marisco preciado. Introducción básica Nombre chino: Vieiras Definición: Mariscos Alias: Las vieiras del norte abundan en: Prácticas alimentarias costeras de Guangdong y Hainan, consejos de proceso, valor nutricional, recetas de referencia, vieiras en salsa, consejos, métodos de reproducción, selección de sitios, recolección de plántulas y cultivo de plántulas. cultivo, engorde, recolección, incidentes de intoxicación, métodos de consumo 1. Lavar las vieiras frescas (mariscos frescos), pelar la capa y la carne y cortar la colza por la mitad con un cuchillo transversal 2. Lavar los corazones de la colza 3. Mezcle la salsa de ostras, la sal refinada, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la pimienta, el almidón húmedo y la sopa en un tazón de salsa 4. Caliente un wok, agregue la manteca de cerdo cocida, agregue el repollo, agregue la sal refinada, el glutamato monosódico y 2 Después del la sopa está cocida, sáquela 5. Calentar el wok, usar manteca cocida para freír la sartén, luego agregar la manteca cocida, calentar hasta que esté 70% caliente, poner las vieiras frescas y remojarlas en aceite hasta que estén recién hechas; cocido y vierta el aceite juntos. Cuela el aceite en la rejilla del recipiente de aceite. 6. Vuelve a poner el wok en la estufa, agrega la manteca de cerdo cocida, el ajo picado, el jengibre picado, la cebolla verde picada y los camarones, sofríe. 7. Agregue las vieiras, cocine el vino de arroz y transfiéralo a un bol. Sofría la salsa rápidamente, póngala en un plato y sirva con el repollo frito a un lado; Consejos técnicos: vieiras con tofu y pimienta negra 1. El remojo en aceite es una de las habilidades más utilizadas en la cocina cantonesa. Los ingredientes principales se cocinan en aceite, se retira el aceite, luego se agregan los ingredientes, el Zanjiu y se agrega la salsa al tazón. se llama remojo en aceite. Las cosas más importantes al cocinar son el uso del calor y la temperatura del aceite, el color y el condimento adecuados de la salsa, y los estándares del proceso son: hay salsa pero no fluye, el color es fresco y suave, y no hay fugas de aceite o salsa. . Esto está en línea con los requisitos del estilo vegetal encurtido en aceite; Vieiras 2. El pescado y los mariscos también se pueden rebozar y luego remojar en agua para garantizar que no se pierda la humedad de las vieiras, de modo que la textura sea suave y tierna; 3. La temperatura del aceite es moderada y el tiempo de remojo es de aproximadamente 10 a 15 segundos. Si la temperatura del aceite es demasiado alta o el tiempo es demasiado largo, es fácil deshidratarse, las vieiras se encogerán y se harán más pequeñas, y la textura se vuelven leñosos 4. Debido al proceso de remojar las vieiras en aceite, es necesario preparar 750 gramos de manteca de cerdo cocida. Valor nutricional Las vieiras son moluscos que contienen delta 7-colesterol y 24-metileno colesterol, que tienen el efecto de reducir el colesterol sérico. Tienen el efecto único de inhibir la síntesis de colesterol en el hígado y acelerar la excreción de colesterol, reduciendo así. colesterol en el cuerpo. Son más eficaces que el sitosterol, un fármaco para reducir el colesterol de uso común. Las personas suelen sentir una sensación refrescante y placentera después de comer mariscos, lo que sin duda es beneficioso para aliviar algunos síntomas molestos. Las vieiras son muy nutritivas, ricas en proteínas y bajas en grasas. Las vieiras son fáciles de digerir y perfectas para cenar. Lo más importante a la hora de elegir vieiras es la frescura. Sólo las vieiras frescas saben deliciosas. Al cocinar las vieiras, tenga cuidado de no cocinarlas por mucho tiempo, de lo contrario podrían endurecerse. Para las vieiras de grano fino, hiérvalas durante unos segundos; para las vieiras de grano grande, hiérvelas durante uno o dos minutos. Receta de referencia: Ingredientes para fideos y vieiras de invierno: 4 vieiras, cantidad adecuada de fideos de invierno. Ingredientes: Picar el ajo en polvo, añadir un poco de aceite, sal y mezclar bien. Método para hacer vieiras con fideos de arroz: Lavar las vieiras, cortar parte de la cáscara, abrirlas y enjuagarlas con agua limpia. Poner la pasta de ajo mezclada sobre la carne de vieira, esparcir los fideos de invierno y la cebolla verde picada en la superficie, ponerlo en la olla y cocinar al vapor durante 5 minutos después de que hierva el agua. Después de sacarlo de la olla, espolvorear un poco de salsa de soja. . Tenga cuidado: si come vieiras, si come los órganos internos, el riesgo de intoxicación es casi 9 veces mayor que si no come los órganos internos. Esto se debe a que las toxinas acumuladas en los órganos internos pueden no desaparecer incluso si lo hacen. cocinado a altas temperaturas. Ingredientes para vieiras fritas con pasta de jengibre: vieiras, jengibre, cebolla verde. Método de preparación: 1. Lavar el jengibre y la cebolleta y cortarlos en trozos finos. 2. Lavar las vieiras (disponibles en el mostrador de marisco de los supermercados) y sofreírlas en una sartén hasta que estén doradas. 3. Extienda el jengibre y las cebolletas finamente picados en el plato y coloque las vieiras encima de los trozos finamente picados.
Ingredientes para tofu y vieiras con pimienta negra: 8 vieiras congeladas rápidamente, 4 trozos de tofu suave, 2 cucharaditas de ajo picado y pasta de frijoles negros triturada, 1 cucharadita de pasta de frijoles negros molida, 1/2 cucharadita de pasta de frijoles negros y 1 cucharada de verde cebolla. Adobo: 1/2 cucharadita de maicena, 2 cucharaditas de clara de huevo, un poco de pimienta. Jugo de gorgona: 1/3 taza de agua, 2 cucharadas de salsa de soja light y 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de maicena, un poco de aceite de sésamo. Funcionamiento: Vieiras con tofu y pimienta negra 1. Descongele las vieiras congeladas rápidamente, enjuáguelas y séquelas, córtelas en dos trozos, agregue la marinada y espere 5 minutos. 2. Enjuagar el tofu, cortar los lados, colocarlo en un plato y espolvorear con un poco de sal. 3. Mezcle el ajo picado, el tempeh y la salsa, luego caliente 1 cucharada de aceite y saltee hasta que esté fragante. 4. Coloque las vieiras sobre el tofu, ponga el condimento de pimienta negra sobre los fideos de vieira, cocine al vapor durante 4 minutos y filtre el agua. Ingredientes para las gachas de vieiras y corazón de pato: Vieira (caracol al ginseng), que queda suave y deliciosa. Análisis nutricional del corazón e intestino delgado de pato: 1. Los moluscos de marisco contienen delta 7-colesterol, 24-metileno colesterol y 24-metileno colesterol, que tienen el efecto de reducir el suero y el colesterol se sintetiza en el hígado y la excreción de colesterol. disminuye. 2. El corazón de pato es rico en una variedad de aminoácidos, fosfolípidos totales, vitaminas, oligoelementos y otros nutrientes. Tiene la función de potenciar el metabolismo humano, mejorando los sistemas cardiovascular, cerebrovascular y nervioso. 3. El consumo regular del intestino delgado puede eliminar la humedad y el calor, eliminar la estasis sanguínea, nutrir el hígado y el bazo, eliminar la ascitis y mejorar la función gastrointestinal humana. Características de la papilla: La papilla de vieiras y corazón de pato brinda una sensación refrescante y agradable a las personas, como el viento de coco en Hainan, que disipa las preocupaciones que persisten en el corazón. Ingredientes para vieiras salteadas con champiñones del árbol del té en salsa asada: vieiras, champiñones del árbol del té, salsa teriyaki, jengibre, mantequilla, salsa de ostras, aceite vegetal, sal y pimienta. Elaboración: Lavar primero los champiñones del árbol del té, cortarlos en tiras de unos 5 cm de largo y reservar. Lavar las vieiras, escurrirlas y reservar. Agrega aceite a la olla, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agrega los champiñones del árbol del té, continúa salteando, agrega las vieiras, una cantidad adecuada de salsa teriyaki, un poco de salsa de ostras y mantequilla, sofríe un rato. a fuego alto, finalmente sazonar con sal y pimienta y servir. Vieiras en salsa Ingredientes: Vieiras, azúcar, salsa de ostras, salsa de soja ligera, pimienta blanca, cebolla, ajo, jengibre, chile seco, piñones, maicena, agua Características: Cómo freír vieiras con menos agua y más sabor; se puede usar como un manjar de Nochevieja. Operación: 1. Limpie la humedad de la cinta con toallas de papel de cocina gruesas. 2. Según la proporción de azúcar 1, salsa de ostras 2 y salsa de soja ligera 3, agregue pimienta blanca, agua y maicena en cantidades adecuadas y mezcle con ingredientes pequeños. 3. Calentar la olla caliente y agregar una a una las vieiras limpias, sofreír cada lado durante 2 minutos, ponerlas en un plato y reservar. 4. Agrega un poco de aceite a la olla, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles secos rallados y los piñones (ligeramente picados) y sofríe a fuego lento hasta que estén fragantes. 5. Luego verter los ingredientes del 2 al 4, llevar a ebullición y verter sobre las vieiras fritas. Consejos 1. Las vieiras tienden a soltar agua cuando se fríen, así que use papel de cocina grueso para secar el agua de antemano, y la superficie de las vieiras debe estar seca. 2. A la hora de freír las vieiras, sofreírlas por un lado y luego darles la vuelta. No pongas todas las vieiras en la sartén a la vez, sino añádelas una tras otra para que la sartén tenga suficiente calor para freír rápidamente las vieiras. una temperatura alta. 3. Si no quieres freír, también puedes utilizar el método de cocción al vapor, unos 4-5 minutos en agua. 4. Las vieiras tienen un sabor salado debido al agua de mar, por lo que los ingredientes no deben ser demasiado salados. Método de cría Todo el proceso de cría de vieiras incluye principalmente la selección de los lugares de reproducción, la recolección de plántulas, el cultivo, el engorde, la cosecha y el procesamiento. Selección del sitio Para satisfacer los diferentes requisitos fisiológicos y ecológicos de las diferentes etapas de desarrollo del cinturón, los factores físicos, químicos y biológicos del área del mar, como olas, mareas, corrientes, profundidad del agua, sustrato, salinidad, temperatura, calidad del agua. , organismos alimentarios y organismos nocivos se deben tener en cuenta al seleccionar el sitio, los recursos de cinta, etc., para determinar el nivel de seguridad de producción en el área del mar. Generalmente, las zonas marinas de reproducción suelen dividirse en diferentes áreas operativas, como la recolección de plántulas, el cultivo, la cría de plántulas y la prevención de inundaciones. Además, la zona marina de cría también debe seleccionarse en un lugar que sea conveniente para la producción y la vida y que tenga transporte conveniente. La recolección y el cultivo de plántulas de vieira incluyen la recolección de plántulas silvestres y el cultivo artificial de plántulas. ①Recoja plántulas silvestres. Los huevos de muchas telarañas son fertilizados en agua de mar. Después de pasar por las etapas de vida planctónicas de larvas trocofóridas y larvas de disco facial, se metamorfosean y se hunden hasta el fondo del mar y pasan a la vida bentónica. La recolección de plántulas se refiere a la recolección de pequeñas cintas que acaban de entrar en la vida bentónica desde hace varios meses. Los sitios de recolección de plántulas generalmente están ubicados en áreas marinas con baja salinidad, condiciones ambientales relativamente estables y una gran cantidad de reproductores en estuarios o cerca de las costas.
Se utiliza principalmente para cultivar determinadas especies escapables o preciosas, y sólo se utiliza para cultivar cintas de nácar o cintas de abanico. Las jaulas de malla están hechas de metal o fibras químicas y vienen en varias formas, en las que se pueden colocar correas y suspenderlas de una balsa flotante o un andamio. Además, el cultivo de cinta de nácar, además de la recolección y el cultivo de plántulas, también incluye el proceso de producción de la cirugía de inserción del núcleo (cinta de perlas, cinta de nuez de perla y almeja triangular). Entre los gasterópodos, el principal objeto de reproducción es el abulón. También ha comenzado la cría artificial de cefalópodos como pulpos, calamares y pulpos. Granja de cría de vieiras Engorde Las vieiras se pueden cosechar después del período de crecimiento, cuando el tamaño individual ha alcanzado las especificaciones comerciales. Sin embargo, para aumentar la gordura de la parte blanda de la cinta y aumentar el rendimiento por unidad de superficie, se puede realizar el engorde antes de la cosecha. El método generalmente consiste en trasladar las vieiras de la granja de engorde a una granja rica en alimento para promover el rápido crecimiento de las partes blandas. Por ejemplo, después del período de cultivo, las ostras se trasladan desde el otoño a la zona del mar cerca de la desembocadura de un estuario donde la calidad del agua es fértil y la masa de plancton supera la del campo de cultivo entre varias y decenas de veces. 2 meses para que las ostras alcancen el pico de fertilidad. Además, el propósito de engorde también se puede lograr moviendo las cintas cultivadas en el medio de la zona intermareal cerca de la línea de marea baja para extender el tiempo y el espacio para la alimentación, o colocando las cintas en una piscina que haya sido fertilizada y cultivó una gran cantidad de plancton. Cultivo de vieiras Cosecha La tasa de crecimiento de las vieiras tiene la característica de disminuir gradualmente. Para mejorar la utilización de las áreas marinas, la recolección generalmente debe realizarse a una edad en la que la tasa de crecimiento disminuya significativamente. El tiempo más corto es de solo unos meses a un año, como las ostras plisadas, etc., generalmente es de 2 a 2 años; 3 años, como las ostras largas, las almejas, los mejillones, etc., mientras que para el nácar es de 5 a 6 años. El período más adecuado para la recolección es el período anterior al inicio de la reproducción cada año y cuando las partes blandas están más regordetas. Durante la recolección, las especies fijadas o adheridas se desprenden manualmente de sus fijaciones, las especies enterradas se desentierran junto con la arena y se tamizan, y las especies excavadas solo pueden extraerse del sustrato. Desde la década de 1970, algunos países industrializados han utilizado estanques artificiales en tierra para probar el cultivo de ostras cuando las aguas costeras están gravemente contaminadas o carecen de playas poco profundas, y dependen de sistemas de alimentación y circulación de agua filtrada para cultivar ostras de forma intensiva, lo que hace que el cultivo de vieiras se convierta en un cultivo totalmente artificial. Etapa de transformación. Además, el intercultivo de mariscos y algas no sólo puede utilizar plena y eficazmente el sitio y el equipo, sino que también produce beneficios ecológicos mutuamente beneficiosos, por ejemplo, el intercultivo de mejillones chinos o vieiras y algas marinas, y el intercultivo de ostras y algas plisadas. Todas las algas marinas pueden lograr el propósito de aumentar la producción. Para aprovechar al máximo o utilizar el cebo en múltiples niveles, el policultivo de camarones y almejas implementado en Malasia tiene buenos resultados. Incidentes de intoxicación: los pacientes con síntomas de intoxicación desarrollaron síntomas como mareos, debilidad en las extremidades, mareos, visión borrosa, náuseas y vómitos entre 10 y 40 minutos después de comer vieiras frescas cocidas. El detective de venenos Li Caihua, presidente de la Federación de la Industria de Productos del Mar de Hong Kong, dijo que el veneno de las vieiras no se debe a la contaminación, sino a que el clima se está volviendo más cálido y la temperatura del mar se está volviendo más cálida. Las algas con toxinas narcóticas son fáciles de cultivar. y las toxinas ingeridas por las vieiras aumentarán. Siempre que no comas los órganos internos de las vieiras, puedes evitar el envenenamiento. Los expertos médicos pertinentes recuerdan que las toxinas derivadas de las algas no sólo se encuentran en las vieiras, sino que también los mariscos bivalvos como las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras pueden estar contaminados y los ciudadanos deben tener cuidado al comerlos. Las vieiras y los mariscos bivalvos, como las vieiras, las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras, son organismos que se alimentan por filtración y son vectores comunes de intoxicación por mariscos. Cuando estos mariscos comen algas tóxicas, las toxinas se acumulan en el interior de los tejidos de los mariscos. La toxina no tiene ningún efecto sobre los mariscos en sí y su apariencia, olor o sabor no es diferente al de los mariscos normales. Sin embargo, puede causar envenenamiento cuando los humanos lo comen. Los expertos explican que debido a que estas toxinas son resistentes al calor, el calentamiento a alta temperatura no puede desintoxicarlas. Si alguien se intoxica, los síntomas suelen ser náuseas y vómitos, así como sensación de hormigueo, entumecimiento o ardor en la boca, lengua y extremidades. También puede producirse dolor de cabeza y mareos. En casos graves, puede producirse la muerte por parálisis de las vías respiratorias. sistema. Por lo tanto, es mejor que los ciudadanos coman menos mariscos en el futuro cercano. Si los comen, deben remojarlos en agua limpia durante un período de tiempo y cambiar el agua regularmente para permitir que los mariscos excreten las toxinas del cuerpo. Al comer, evite comer sus órganos internos, genitales, huevos, etc. Si se presentan síntomas de intoxicación, debe acudir al hospital de inmediato.