¿Cómo freír maní?
Antes de freír maní, lávelo primero para quitarle el polvo. En general, pon los cacahuetes en un bol grande y lávalos con agua limpia de 2 a 3 veces. Luego, ponga los cacahuetes húmedos en una olla de hierro fría y agregue aceite de cocina. El aceite debe estar frío, no calentarlo, luego enciende el fuego y fríe los cacahuetes a fuego lento. Y desde el principio seguir friendo cuando el aceite se enfríe.
Al inicio de la cocción se remojan los cacahuetes en agua, por lo que después de un rato de cocción se hierve primero el agua. La temperatura del wok es de 100 ℃, el agua hace ruido y se siente como "bollos fritos". A medida que continúe salteando, notará que la espátula para sofreír se siente un poco pegajosa. Esto se debe a que el agua está casi seca y el jugo de maní remojado se ha espesado. Después de sofreír un rato, la sensación de que la espátula se pega a la sartén irá desapareciendo poco a poco. En ese momento, toda el agua del maní remojado se ha secado y la temperatura de la olla de hierro comienza a subir gradualmente hasta la temperatura de ebullición del aceite, que es de unos 300 ° C.
Si continúas salteando, pronto oirás estallar los cacahuetes. Al mismo tiempo, la cubierta roja de la semilla del maní saldrá volando del maní y saldrá volando de la maceta. Pero no todos los cacahuetes explotarán. Sólo una docena de cacahuetes explotarán y el resto no. Sólo el estallido de los cacahuetes es suficiente para alertarles de que están a punto de freírse.
Continúa sofriendo y poco a poco irás olfateando el aroma a cacahuete. En este momento, observa con mucha atención el color del maní. El maní comienza a cambiar de blanco a amarillo, que es el momento más crítico para freír el maní. Los cacahuetes se fríen y se doran antes de que maduren. Sólo tienen un sabor dulce y no tienen aroma. Cuando se fríen adecuadamente, los cacahuetes son dulces y fragantes. Los cacahuetes fritos no tienen dulzura sino sólo aroma, y los cacahuetes fritos sólo tienen un sabor blando. Y este proceso desde solo el sabor dulce hasta solo el sabor pastoso toma aproximadamente dos minutos. Los maníes fritos crudos son más dulces que los blandos, lo que significa que incluso si están casi cocidos hasta el punto de ser simplemente dulces, siguen siendo mejores que los maníes cocidos.
Cuando los cacahuetes se sientan maduros, apaga el fuego inmediatamente. Después de apagar el fuego, continúa salteando y prepárate para ponerlo en la olla. De lo contrario, los cacahuetes de arriba se cocinarán y los de abajo quedarán blandos. Tenga cuidado de escurrir el aceite de maní al cocinar. Puedes mantener la sartén un poco más alejada de la sartén para dejar escurrir el aceite y dejar los cacahuetes. Luego ponga los cacahuetes engrasados en un bol y espolvoree un poco de sal inmediatamente. En este momento, puedes colgar la sal espolvoreada sobre los cacahuetes y retirarla cuando los cacahuetes estén fríos. Los cacahuetes recién fritos no quedan nada crujientes y quedarán crujientes cuando se enfríen por completo.