¿Cómo ser un gerente de supermercado calificado?
Gestión básica de productos básicos
El primer paso para hacer un buen trabajo en la gestión de productos básicos es descubrir primero las variedades de productos básicos, para garantizar que el número total de productos manipulados es relativamente abundante. En el control de cantidad total de variedades de productos básicos (excluidos productos frescos y a granel), generalmente se siguen los siguientes principios:
El área comercial del centro comercial es de 400 a 500 metros cuadrados, y el área comercial del centro comercial es de 400 a 500 metros cuadrados. el número total de variedades es no menos de 4300;
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El área comercial del centro comercial es de 300 a 400 metros cuadrados, y el número total de variedades es no menos de 3500;
El área comercial del centro comercial es de 200 metros cuadrados a 300 metros cuadrados, y el número total de variedades es no menos de 2800
Si el área comercial; de un centro comercial es inferior a 200 metros cuadrados, el número total de variedades no será inferior a 2500;
Si el área comercial de un centro comercial es de unos 100 metros cuadrados, el total el número de variedades no será inferior a 2000;
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Para los centros comerciales con un área comercial de más de 500 metros cuadrados, el número de variedades de productos se incrementará de 10 a 12 variedades por metro cuadrado.
Preste atención a los siguientes productos: como productos de hace 30 años, productos promocionales de DM, productos de compra de empresas, productos de distribuidores generales de empresas, productos de suscripción de empresas, productos de distribución diaria, productos de conveniencia y beneficios, y alimentos no básicos a gran escala.
En horario comercial diario, antes de las 12:30 horas todos los días, las tiendas de supermercado deberán disponer de las siguientes variedades de productos. Entre ellos, hay 24 tipos de verduras, 4 tipos de pescado vivo, 4 tipos de productos acuáticos pequeños, 10 tipos de productos de soja;
Antes de las 16:30 horas todos los días, las tiendas de supermercado deberán disponer de las siguientes variedades de productos.
Entre ellos, verduras: 12 tipos; pescado vivo: 2 tipos; mariscos: 2 tipos; productos acuáticos pequeños: 4 tipos; productos de soja: 6 tipos; Plantar frutos. Otros alimentos cocinados, básicos y no básicos, etc. Se podrá determinar en función de los equipos e instalaciones configurados en el área comercial de la tienda antes de las 12:30 y antes de las 16:30.
Cómo solucionar la escasez de productos
En el día a día de los supermercados es frecuente que se produzcan situaciones de desabastecimiento que afecten a las ventas. Por lo tanto, los departamentos de supermercados pertinentes deben considerar la escasez como una de sus tareas clave e informar al departamento de gestión de puertas para su archivo de manera oportuna.
Entre ellos, todos los productos del supermercado se pueden dividir en tres partes, la primera son 70 productos; la segunda son 30 productos, productos postales, productos que escasean en la temporada; Se eliminan productos, productos sellados y productos que no sean del agrado de la mercancía.
Al contar productos obsoletos, productos sellados, productos no inventariables y productos de reabastecimiento previsto, no se utilizarán como base para calcular los artículos agotados.
Para la inspección de "30" productos en tienda, productos para posiciones específicas y productos que se encuentren agotados para la temporada, el subdirector general de operaciones determinará el número y alcance de las inspecciones.
Configuración y visualización razonables
Para promover la entrada y salida rápida de los productos, el personal relevante también debe verificar la configuración y visualización de los productos en cualquier momento y prestar atención a la gran volumen de compra a ambos lados del canal principal frente a la tienda, configuración de productos con alta frecuencia de compra. A ambos lados del pasillo principal en la parte trasera de la tienda, se pueden configurar productos nuevos, productos de temporada y productos populares para presentar a los clientes.
Por ejemplo, se puede mostrar a partir de la situación operativa actual: la compra de fábrica, las ganancias de la fábrica, los productos de temporada y los productos pendientes aparecen en secuencia. Al mismo tiempo, preste atención al final de los estantes de exhibición para configurar tanto como sea posible productos de alto beneficio, ofertas especiales, productos promocionales o estantes de compra de fábrica.
Al exhibir productos, debemos hacer nuestro mejor esfuerzo para hacer lo siguiente:
Obviamente: el frente del producto debe mirar al cliente y los productos en la parte inferior del estante pueden mostrarse en diagonal.
Fácil de recoger y colocar: los artículos pesados deben colocarse en los estantes inferiores y la exhibición de mercancías en el estante superior no debe ser demasiado alta; las herramientas de recogida deben colocarse junto a los productos a granel; evite agrupar toda la caja de productos; es fácil de deslizar. Los productos embotellados y enlatados deben apilarse boca abajo.
Sentido de cantidad suficiente: La altura de exposición del producto se controla entre el 60-85% de la altura de cada estante, y no se permiten estantes vacíos sin productos. Generalmente, se exponen no menos de tres variedades en cada estante.
Primero en entrar, primero en salir: los productos que están cerca de su vida útil se muestran primero en la primera fila y los productos complementarios se muestran en la parte posterior.
Exhibición relacionada: Los productos relacionados se pueden exhibir a ambos lados del pasillo, o en estantes a diferentes niveles y en diferentes grupos en un mismo lado. No deben colocarse a ambos lados del doble pasillo central. estante de exhibición lateral. Preste atención a los carteles correspondientes en la sección de alimentos frescos y en los estantes de alimentos.
Expositor vertical: Productos del mismo tipo pero diferentes variedades y especificaciones se colocan en el mismo estante en diferentes niveles, lo que no sólo facilita la selección del cliente, sino que también refleja la plenitud de los productos y logra mejores efectos promocionales. .
Para estantes de más de 1,85 m, los métodos de visualización que se pueden utilizar son: visualización vertical de categorías por debajo de 1,7 m y visualización vertical de productos individuales por encima de 1,7 m.
La distribución de productos también debe seguir los siguientes principios:
A. De acuerdo con la ruta de compra del cliente, organizar razonablemente la ubicación de exhibición, el método de exhibición y la cantidad de exhibición de los productos para fortalecerlos. la autopromoción de los productos.
B. Mostrar los productos de acuerdo con el diagrama de configuración de exhibición de productos en estantería formulado por el Departamento de Operaciones y el Departamento de Compras (se puede ajustar cada dos meses).
c. Los supermercados deben identificar los productos vencidos y los que deben retirarse lo antes posible, especialmente los siguientes productos:
Productos en mal estado con moho, olores y descoloridos.
Mercancías con latas muy abolladas.
Mercancías con embalaje muy dañado.
Tres productos no autorizados con marcas comerciales separadas, identificación poco clara, fecha de producción desconocida y fabricante desconocido.
Productos con medidas insuficientes y especificaciones poco claras.
Productos muy oxidados y manchados.
Mercancías con embalaje antiguo o piezas faltantes.
Mejorar el ambiente y la atmósfera circundante
1. La zona de mercancías debe mantenerse limpia, tersa e higiénica. Si se producen las siguientes situaciones conviene solucionarlas lo antes posible:
Frente a la tienda, trozos de papel vuelan por el suelo y se acumula polvo espeso en los toldos y cristales de bicicletas, motos, etc. y los puestos frente a la tienda están llenos de gente;
La escritura en los escaparates no es clara y las luces no son brillantes por la noche; los escaparates y los anuncios en la capital están abarrotados.
2. El ambiente y la atmósfera de compras en la tienda son adecuados:
Los pasillos están despejados, el piso está limpio y no hay contenedores de basura, la decoración de la tienda es limpia e higiénica; ; las cestas de compras están cuidadosamente colocadas en la entrada del pasillo; las luces son brillantes, las paredes están libres de suciedad y telarañas; el piso no tiene manchas de agua y los baños no tienen olor ni suciedad; los letreros son llamativos y claros y no impiden el paso de los clientes; la caja registradora está limpia y funciona con normalidad, los anuncios son limpios y hermosos, no contaminan y el contenido de la publicidad es consistente con el precio, las especificaciones y cantidad de bienes realmente vendidos.
Cómo ser un buen gerente de tienda
Manual del gerente
Primero, la identidad del gerente
Segundo, qué debe hacer el gerente tener capacidad
En tercer lugar, los gerentes no pueden tener calidad.
Cuarto, las actividades diarias del gerente
V. Autoridad de gestión del gerente
1. Gestión de personal 2. Gestión de existencias agotadas
3. Gestión de pérdidas 4. Gestión de caja
5. Gestión de informes 6. Gestión de salud
7. Gestión de formación
9, gestión de recompensas y castigos 10, gestión de objetivos
11, gestión de información 12, gestión de quejas
13, gestión de emergencias 14, gestión de reducción de costes
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15, Gestión de seguridad 16, Contacto con la sede
17, Gestión de equipos de tienda 18, Gestión de seguridad
Autoexamen del gerente<. /p>
7, Evaluación del gerente
El propósito de este manual es ayudar a los gerentes de panadería a comprender sus responsabilidades y completar mejor sus tareas.
Primero, la identidad del gerente
1. Representante de la tienda comercial de la empresa
Desde el momento en que te conviertes en gerente de tienda, ya no lo eres. Empleados ordinarios. Usted representa la imagen general de la empresa y las tiendas comerciales de la empresa.
Debe ponerse del lado de la empresa, fortalecer la gestión y alcanzar los objetivos de eficiencia operativa de la empresa.
2. Consecución de objetivos de facturación
La tienda que gestionas debe ser rentable para demostrar tu valor. En el proceso de alcanzar el objetivo, tu gestión y liderazgo con el ejemplo serán de suma importancia. . de. Por tanto, el logro de los objetivos de facturación depende en un 50% de su desempeño personal.
3. El comandante de la tienda
Una pequeña tienda también es un colectivo. Necesita un comandante, que eres tú. No sólo tiene que utilizar sus propios talentos, sino que también tiene la responsabilidad de dirigir a otros empleados, para ayudar a cada empleado a desarrollar sus talentos. Debe utilizar sus propias acciones y pensamientos para influir en los empleados, en lugar de permitir que los empleados afecten su juicio y su criterio. pensamiento.
En segundo lugar, las habilidades que deben poseer los gerentes
1. Capacidad de orientación
se refiere a revertir viejas ideas y permitirles dar rienda suelta a sus talentos, logrando así aprovechar al máximo sus talentos. mejorar la capacidad de rotación.
2. La capacidad de la educación
Ser capaz de descubrir las carencias de los empleados y ayudarles a mejorar sus capacidades y cualidades.
3. Capacidad de cálculo de datos
Domina, aprende y analiza informes y datos] para comprender el rendimiento de tu tienda.
4. La capacidad de alcanzar metas
Para poder alcanzar la meta. Pero debe haber capacidad organizativa y cohesión, así como capacidad de controlar a los empleados.
5. Buen criterio
Tener criterio correcto ante los problemas y resolverlos rápidamente.
6. Conocimiento y capacidad profesional
Comprender los conocimientos y habilidades necesarios para los pasteles, panes y servicios comerciales que vende.
7. Capacidades de gestión de tienda
Se refiere a las habilidades de gestión necesarias para operar una tienda.
8. Capacidad para gestionar personas y tiempo
9. Capacidad para mejorar la calidad del servicio
Se refiere a hacer que los servicios sean más razonables y brindar a los clientes una sensación de intimidad y comodidad, confianza y confort
10. Capacidad de autoformación
Debemos seguir el ritmo de los tiempos, superarnos y crecer felices con la empresa.
11. Honestidad y confiabilidad
En tercer lugar, cualidades que un gerente de tienda no puede poseer
1. problemas)
2. Eludir la responsabilidad y evadir la responsabilidad
3. Criticar a la empresa en privado y quejarse de la situación actual de la empresa.
4. No te fijes metas y no creas que tú y tus empleados podéis crear milagros empresariales.
5. Cuando tengas mérito, disfrútalo exclusivamente.
6. No es bueno para aprovechar las fortalezas del empleado y solo ver sus defectos.
7. No quiere formar a sus empleados y no quiere que sus empleados se superen a sí mismos.
8. Informa a tus superiores o a la empresa las buenas noticias, no las malas, solo las malas.
9. No estoy dispuesto a administrar estrictamente la tienda y solo quiero ser una buena persona.
Cuarto, las actividades diarias del gerente
1. Preparación para abrir la puerta por la mañana (media hora antes de abrir la tienda)
Respuesta: confirmación del empleado. , asistencia y licencias, estado mental de los empleados.
b: Inspección de tiendas en funcionamiento: consulta de inventario, inventario de novedades, exposición de productos, orden de la tienda, iluminación, precios, equipamiento, cambio, etc.
c: Análisis del volumen de operaciones de ayer: si el número específico cayó o aumentó (descubra el motivo) y encuentre formas de aumentar el volumen de operaciones.
Anunciar los objetivos comerciales del día
2. Después de abrir la tienda hasta el mediodía
Respuesta: Confirmar el enfoque del trabajo de hoy. ¿Cuánta facturación deberíamos generar hoy?
¿Qué tipo de productos promocionamos hoy?
b: Realice un seguimiento de los problemas comerciales (mantenimiento de equipos, iluminación, disposición de productos, etc.)
c: Compare las ventas/cantidad de pasteles y pan en la tienda.
d: ¿Cuándo es el pico de negocios hoy?
3. Almuerzo en turnos de mediodía
4. Tarde (1:00 ~ 3:00)
Respuesta: Brindar capacitación y charlas a los empleados para impulsar. moral.
b: Abordar e informar problemas descubiertos.
c: Encuesta de tiendas similares de los alrededores (cómo se compara el negocio con el nuestro)
5. Tarde (3: 00 ~ 6: 00)
A. : Confirme la finalización del cambio.
b: Consulta la situación general de la tienda.
c: Instrucciones para Sucesores o Representantes.
d: Realizar pedidos y coordinar con central.
6. Tarde (6:00 ~ hora de cierre)
Respuesta: Vender productos y trabajar duro para lograr el objetivo del día.
b: Inventario de artículos y cajero.
c: hacer informes diarios
d: finalización del trabajo de acabado
e: hacer un buen trabajo al salir de la tienda (para garantizar la seguridad de la tienda) por la noche)
5. Autoridad del gerente
1. Gestión de los empleados
Respuesta: Gestión de asistencia: la llegada tardía y la salida anticipada están estrictamente prohibidas, y la disciplina es estrictamente observado.
b; Gestión de servicios: atraer clientes recurrentes con servicios de alta calidad.
c: Gestión de la eficiencia en el trabajo: Mejorar continuamente la velocidad y la calidad del trabajo de cada empleado.
d: Gestión de productos defectuosos. Generalmente existen dos situaciones:
*Recapacitar a empleados no calificados.
*Despedir a empleados desesperados.
2. Gestión de falta de stock
La escasez es la razón directa por la que las ventas no pueden aumentar. Por lo tanto, debe considerar la situación comercial específica al realizar un pedido. Es necesario aumentar conscientemente el número de pedidos de vez en cuando para evitar un estancamiento o una caída continua de las ventas.
3. Gestión de pérdidas
Las pérdidas se dividen en pérdidas internas y pérdidas externas.
Los responsables de las tiendas deben comprender que las pérdidas tienen un impacto muy grave en los beneficios. En el negocio de la panadería, por cada dólar perdido, se deben vender productos por valor de entre 3 y 5 yuanes para compensar la pérdida, por lo que controlar las pérdidas significa aumentar las ganancias.
Respuesta: Pérdida interna
La tienda operativa recauda principalmente efectivo, que es el principal ingreso de la panadería. Si la caja se daña por factores humanos, afectará directamente la facturación de la tienda que gestionas. El elemento humano más importante es el robo de efectivo o propiedad de la empresa de formas más sutiles.
(1) Cuando un empleado de la tienda se encuentra con las siguientes situaciones, el gerente de la tienda debe estar atento y observar si el empleado de la tienda tiene alguna motivación para reducir el personal.
*Los empleados abandonaron el centro comercial sin pedir permiso.
*El empleado sospecha de otros de deshonestidad sin pruebas.
*Hay demasiado cambio en la caja registradora (o el cajero no entró al banco ese día)
*La actitud laboral del dependiente es anormal.
*El personal se quejó de que era difícil conciliar los estados de cuenta con los cobros y pagos en efectivo.
El dependiente se quejó de un problema con la caja registradora.
Cuando ocurren los problemas anteriores, el gerente de la tienda debe investigar de inmediato, comprender la causa raíz del problema y resolverlo rápidamente.
(2) Hay varias manifestaciones de un empleado que se extravía.
*Primero en entrar, primero en salir, el efectivo recibido siempre es menor que la cantidad reportada, e incluso se hacen declaraciones falsas para igualar los ingresos en efectivo.
* La escasez de producto, la cantidad de pasteles recibidos durante la verificación de liquidación o el monto total en el estado de cuenta son inconsistentes.
*Los empleados hacen sus propias compras, normalmente comprando artículos caros a precios bajos.
* Los empleados dan cambio a los clientes y deliberadamente dan menos.
El dependiente de la tienda es un ladrón.
*Robo de productos al abrir y cerrar puertas.
*Robar productos o dinero en efectivo fuera de servicio o en descansos.
Cuando se dé la situación anterior, primero, debemos aprovechar las pruebas favorables, y segundo, debemos despedir resueltamente al empleado (informe a la empresa para su ejecución).
(3) Pérdidas causadas por operación negligente
*Las etiquetas de precios están colocadas o marcadas incorrectamente.
*Error de verificación de cuenta
*La puerta de la tienda no está cerrada.
*La fecha de entrega del proyecto ha pasado.
b: Pérdidas externas
(1) Pérdidas por suministro, transformación o connivencia con empleados
* El albarán de entrega presenta signos de alteración.
*La lista de entrega no está clara.
*El producto se embala en contenedores antes de su recogida.
*El portero recogió rápidamente los productos que entregaba y dejó un albarán de entrega.
*No dejes que el vendedor lo recoja con cuidado.
*El dependiente de la tienda no fue informado cuando el producto entró en la tienda.
*El portero rápidamente entregó las muestras gratis al dependiente o al gerente de la tienda y mostró misericordia con ellos.
*Intentó amenazar al empleado que lo atendió.
*El dependiente realiza el pedido desde el taller de forma privada.
*El empleado está insatisfecho con su trabajo o muy insatisfecho con la empresa.
*Los empleados están experimentando presiones financieras inusuales.
(2) Pérdidas causadas por pedido y aceptación indebidos.
*No pidas productos que deberían pedirse, ni pidas productos que no deberían pedirse.
*No se aceptan nombre, cantidad, calidad, fecha de caducidad y etiqueta.
*Olvidé enumerar los productos aceptados.
Solución
-Ordene con moderación, pero ordene conscientemente durante un período de tiempo más largo para aumentar la facturación.
- Antes de realizar un pedido, se debe comprobar estrictamente el inventario y el volumen de ventas.
-Consultar pedidos anteriores.
-Se deben realizar un seguimiento de los pedidos individuales grandes.
-Consulta la lista de entrega.
- Se deberá rechazar todo producto defectuoso y constar los motivos del rechazo del producto, junto con la firma del remitente y el nombre del responsable.
-Para productos que no cuentan con lista de envío por el momento, deberá anotar el nombre y número del producto para su posterior inspección.
(3) Pérdidas causadas por una mala gestión de las devoluciones.
*El pan y la bollería caducados deberán ser devueltos.
*Los productos sucios y dañados deberán ser devueltos.
*Los artículos enviados sin realizar el pedido (excepto productos nuevos, sujetos a notificación) deben devolverse.
*El formulario de devolución debe ser coherente con la cantidad real y enviarse a la sede en conjunto, y no debe procesarse de forma privada.
*Si el producto es devuelto por daño intencionado por parte del personal, el responsable será el interesado.
(4) Pérdidas por robo de mercancías por parte de los clientes
* Los clientes introducen bolsas grandes en la tienda.
*Los clientes salen de la tienda con mercancía pero sin pagar.
*Los clientes comen sobre la marcha sin pagar.
*Varios clientes fueron juntos de compras para encubrir el robo.
Al encontrarse con las situaciones anteriores, los empleados de las tiendas siempre deben prestar atención y presentarse proactivamente para ayudar a reducir las posibilidades de robo.