Necesito presentarles urgentemente las costumbres y costumbres del área de Jingchu o del área de Yunyang (los condados y ciudades de Shiyan son los mejores, por favor, ayuden).
Estas artes populares originales incluyen principalmente 31 tipos de bocetos locales, como Yunyang Phoenix Lantern, Two Bamboo Treble, Yunyang Erpeng, Yunyang Four or Six Sentences, Boating, Clam Shell Dance, Lion Dance, Dragon Lanterns, carrozas, ideas de Huangzhou, etc. demostraron plenamente el encanto del arte popular local y la audiencia estaba llena.
Durante miles de años, los antepasados de Shiyan nos han dejado muchas costumbres populares, que constituyen un precioso patrimonio cultural. Hay muchas costumbres populares para celebrar el Festival de Primavera en el área de Shiyan. Desde el duodécimo mes lunar del primer año hasta el decimoquinto día del primer mes lunar del segundo año, casi todas partes están ocupadas. Al sur del río Han, Jingchu y Sichuan son ricos en sabores; al norte del río Han, las elegantes costumbres de Shaanxi impregnan el territorio.
Matanza de cerdos
La matanza de cerdos es una de las actividades más importantes en el ajetreado año del pueblo Shiyan, a partir del día "Jiu". La carne de cerdo generalmente no se vende en 2008 y no se puede comer durante el Año Nuevo chino. Por tanto, el objetivo de matar cerdos después del "Jiu" es hacer tocino y guardarlo para el consumo en el segundo año. Las familias más pobres no tienen suficiente comida para comer cerdos, por lo que esperan hasta aproximadamente el día 20 del duodécimo mes lunar para matarlos. La canción popular shiyan "Diciembre" canta: "El vigésimo día del duodécimo mes lunar, cada familia mata cerdos. Corta la carne, cuélgala y llévala a la casa de mi hermana".
Todos Se apresuraron a matar a los cerdos juntos, por lo que ellos y el carnicero se familiarizaron. La ropa del carnicero de cerdos está grasosa y todo el que lo ve suele evitarlo. Al poder entrar en el duodécimo mes lunar, nadie piensa que está sucio, por lo que hace cola con varios días de antelación. También se ayudó a limpiar y agarrar la pesada y grasienta cesta de herramientas para matar cerdos.
El día de la matanza del cerdo, el dueño del cerdo se levantó temprano y instaló una estufa de leña en el suelo frente a la casa, colocó sobre ella una gran olla de hierro y cortó leña para hacerlo. hervir agua. Alimente con comida deliciosa a los cerdos que van a ser sacrificados y luego invite al carnicero, a los ayudantes y a los familiares y vecinos que beben vino para matar cerdos (sopa de sangre de cerdo) a unirse a ellos. Los viejos venían a esperar a que los cerdos les mojaran los pies, y los niños pequeños esperaban a que los cerdos les mojaran los pies...
Antes, los niños de la montaña no tenían muchos juguetes. Cuando mataban cerdos, tomaban orina de cerdo y la inflaban en globos. Al ver los órganos internos del asesino de cerdos rotos, todos se reunieron a su alrededor. En el momento en que cortaron la burbuja de orina del cerdo, primero la agarraron, la frotaron contra una piedra, la inflaron hasta convertirla en una pelota de baloncesto, la ataron con una cuerda y la convirtieron en un "globo" más allá del cielo. Los niños que no agarran a menudo se aprovechan de la sorpresa del cerdo y meten la orina del cerdo en la orina del cerdo, y pronto se desaniman. No importa, esa familia volvió a matar cerdos. Los niños se precipitaron como montañas, como una ráfaga de viento.
En el pasado, los ancianos también usaban sandalias de paja en invierno y el frío les agrietaba los pies. Si lo mojan con agua de matanza de cerdos, el año que viene no se agrietará. Como resultado, las personas que mataron a los cerdos y congelaron sus pies corrieron allí. Después de afeitarse el pelo de cerdo, ponga agua hirviendo en el lavabo para pies grande. Todos pusieron los pies en el lavabo y los remojaron con una sonrisa.
Después de matar el cerdo y curar la carne, el carnicero, los ayudantes, los parientes y los vecinos se sentaron alrededor de la gran mesa del patio, bebiendo vino y comiendo carne hasta emborracharse.
Hoy en día, los niños tienen más juguetes y los mayores tienen botas de abrigo. También desaparecieron las costumbres de soplar orina de cerdo y remojar los pies en agua para matar cerdos.
Supera el próximo año.
En la zona de Shiyan, la pequeña festividad anual cae los días 24 y 23 del duodécimo mes lunar, comúnmente conocido como "el ejército, el pueblo, los cuatro señores supremos y el vigésimo quinto" (" "señor supremo" se refiere a los soldados que salen tarde a luchar). Hay una frase en el poema "Veinticuatro" de Wen Tianxiang de la dinastía Song del Sur: "Los primeros años de Jiangxiang". "Costumbres" en el volumen 11 de "Crónicas del condado de Fangxian" registra: "Adoramos al Dios de la cocina el día 23, y el Dios de la cocina del sol interpreta la nube habitual. Las amas de casa limpian el caldero, encienden las lámparas y ofrecen chicle. pasta de arroz glutinoso, bolitas de dulce de frijoles y otras ofrendas. Di "unas palabras de dulzura". También puso frijoles negros y pasto en el plato, pensando que el Señor de la Estufa podría hacer un arnés para caballos. Después del sacrificio, fue toda la familia. para adorar y regalar dulces a los niños. Llamémoslo 'Celebrando el Año Nuevo'.
Naturalmente, el sonido de flautas, tambores y petardos continúa durante toda la noche hasta la víspera de Año Nuevo, día conocido como "El Año Fuerte". Hay una frase en la canción popular de Shiyan "Love Song": "El día 23 del duodécimo mes lunar, cada familia celebra el Año Nuevo y le dice al Dios de la Cocina que vaya al cielo y bendiga el regreso del hombre". El día 23 del duodécimo mes lunar es principalmente para adorar al Dios de la cocina, y la gente lo considera como una pequeña fiesta de Año Nuevo.
El Dios de la Cocina también se llama Si Yeming. La canción popular de Shiyan "Mata cerdos y ovejas para sacrificar a los dioses" dice: "El maestro del salón, el maestro de la cocina, la madre de la cocina y el nieto, bendicen a toda mi familia". La canción de amor también dice: "El día veintitrés". del duodécimo mes lunar, el cuarto maestro irá al cielo. Come un palo en la boca, no habrá rumores frente al Emperador de Jade", escribió Ge Hong de la dinastía Jin en "Baopuzi Wei Zizhi". Estaba practicando en la montaña Wudang: "En una noche de luna, el Dios de la cocina también va al cielo". Por eso, antes del día 23 del duodécimo mes lunar, las calles y callejones se llenaban de azúcar, al final del pueblo. Hay muchos niños que venden retratos de Stove God y cuadros de Stove God, porque cada hogar limpia las paredes delante y detrás de la estufa, y luego las reemplaza con nuevas imágenes de Stove God, quema imágenes de Stove God y deja que Siming cabalgue sobre las flores. Caballo, come dulces horneados y pastel horneado. Hay coplas a ambos lados de la nueva estatua del Dios de la Estufa. La mitad superior dice "Dios habla buenas palabras" y la mitad inferior dice "El reino inferior garantiza la paz".
Después de la comida, se colocan en el fogón el incensario, velas, papel amarillo, ocho trozos de tortas de horno, un plato de azúcar de horno y otras ofrendas, y se queman el incienso y las velas durante todo el día. familia para adorar. Algunas personas no queman el caballo de la cocina, sino que atrapan un gran gallo de cola verde. Ponen un cuchillo y un cuenco en el suelo frente a la puerta de la cocina y matan el pollo para recoger su sangre. Al quitar las plumas del pollo, deje tres largas en la cabeza del pollo, las alitas y la cola del pollo, y diga "gallo rojo, cola verde, Dios de la cocina cabalga hacia el cielo". Después del sacrificio, toda la familia comió tortas de semillas de sésamo y dulces.
En la década de 1970, la costumbre de adorar al Dios de la Cocina fue desapareciendo paulatinamente. Hoy en día, todavía hay ancianos en las zonas montañosas que adoran al Dios de la cocina y cocinan dulces.
Dazaotang
Es el vigésimo segundo día del duodécimo mes lunar para cocinar azúcar horneada. Hay tres tipos de azúcar hervida: arroz glutinoso, batata y maíz. Dado que en las zonas montañosas de Jiangnan no se pueden producir arroz glutinoso ni batatas, se utiliza maíz para hervir azúcar. Una vez hervida el azúcar, se enfría y se endurece. Al comer, utilice un martillo para derribarlo, de ahí el nombre "dulce". Agrega semillas de sésamo, maní, etc. Cogemos el azúcar batido, lo sofreímos, lo ponemos en el molde, le damos forma y lo cortamos en trozos, que es el azúcar de cocción. También hay palomitas de maíz y soja cocida. El azúcar se utiliza como sacrificio al Dios de la Cocina, que significa "pegajoso a la boca", para que el Dios de la Cocina pueda decir algo agradable pasado mañana.
El bizcocho de horno está elaborado con pan de arroz glutinoso y azúcar, como una gran moneda de cobre, con forma de media luna o luna llena.
Ponerse al día para la boda
El día veinticuatro del duodécimo mes lunar, Si Mingye fue al cielo y no había ningún dios en el mundo. Todos son "días auspiciosos". Cuando te casas con una esposa y una niña, no tienes que preocuparte por el tiempo. La costumbre popular se llama "robar matrimonio". Por lo tanto, desde la niñez hasta el día veintinueve del duodécimo mes lunar, no importa en las ciudades o pueblos, en el sur o el norte del río Yangtze, la gente compite por casarse y tener hijos. En las calles y callejones se escuchan por todas partes los sonidos de gongs, tambores, trompetas y petardos. Las sillas de manos de la novia a menudo se encuentran una frente a la otra, y las dos novias intercambian obsequios desde las sillas de manos, que se denominan "regalos de saludo" para expresar sus felicitaciones mutuas. Los niños están muy ocupados estos días, corriendo buscando a su esposa, recogiendo petardos, caramelos y tocando huevos rojos. Hace unos años empezó a desaparecer la costumbre de casarse en una silla de manos. En los últimos años, los jóvenes han vuelto a interesarse por la antigua costumbre de sentarse en sillas de manos, seguido de una serie de coches. Una antigua costumbre se ha convertido en una nueva tendencia.
Polvo
Hay un dicho en Shiyan que dice "El día veinticuatro del duodécimo mes lunar, el polvo barre la casa", lo que significa barrer a todos los desafortunados y desafortunados. cosas excepto Chen Buxin Light. En este día, la gente limpia el polvo por la mañana y celebra el Año Nuevo al mediodía o por la noche para que sea limpio e higiénico.
Temprano en la mañana del día 24 del duodécimo mes lunar, toda la familia se levantó temprano y comenzó a trasladar muebles al jardín o a los campos de arroz. Cubra los objetos grandes que no se puedan mover con tela o papel. Baja las cortinas y quita el marco del cuadro... El hombre se pone ropa vieja, se pone un sombrero de paja, ata un cepillo o un plumero en la parte superior de una larga vara de bambú, sube primero y luego baja; , desempolva el techo, el techo y las paredes con telas de araña, luego barre las esquinas. Una vez que la casa esté limpia, lave los muebles, séquelos y luego restáurelos.
En este momento, las madres y hermanas están muy ocupadas. Después de quitar el polvo, toda la familia se bañó y se cambió de ropa. La heroína y la hija mayor se apresuraron a lavar la ropa de cama y la ropa al sol. Esperar hasta la noche 30 del duodécimo mes lunar, poner la ropa nueva de toda la familia en sus respectivas camas y velar al mismo tiempo. Después de decorar la cama en casa, es necesario prepararla y colocar ropa de cama limpia, lista para que los huéspedes duerman durante el Año Nuevo chino.
Preparar tofu
El shiyan es rico en soja y casi todas las familias preparan tofu durante el Año Nuevo chino, que es alrededor del día 25 del duodécimo mes lunar. Si bates el tofu demasiado pronto, quedará amargo; si lo bates demasiado tarde, quedará demasiado ocupado. Por eso, la canción popular de Shiyan "Xiao Lang Goes to Sichuan" canta: "El día veinticinco del duodécimo mes lunar, todas las familias preparan tofu. Lloro todos los días cuando pienso en mi marido afuera". Uno espera con ansias el regreso de Lang y el otro está demasiado ocupado para preparar tofu solo.
“El tofu se puede utilizar para hacer cientos de platos”, que se puede utilizar para hacer piel de aceite de soja, cubitos de tofu, tofu congelado, tofu seco ahumado, miles de pieles, platos de tofu frito, tofu perezoso y pronto. Los panqueques crujientes son una especialidad del condado de Fang. Se han vuelto muy populares en Shiyan en los últimos años y son imprescindibles para todos los hogares durante el Año Nuevo chino. Este panecillo frito crujiente tiene una costra de aceite de soja por fuera y relleno de carne por dentro, que luego se fríe. Una vez cocinado el tofu, se desespuma la espuma y se enfría la superficie para formar una película, que se descubre con una caña de bambú. El proceso de operación se denomina "destape de aceite de soja". La piel del aceite de soja es rica en proteínas, fina y brillante, y no se daña fácilmente. Pelar el aceite de soja es muy rentable, pero requiere ciertas técnicas de pelado, secado y recolección. Una vez cocinado el tofu, una parte se escalda o congela con agua, otra se fríe y se preparan otros platos elegantes. Hay un proverbio en Shiyan: "El año de la Liga Juvenil Comunista no puede separarse de los platos de tofu".
Hacer tofu es un trabajo ajetreado. Primero remoja la soja y luego muélela una vez que esté remojada. Es bastante agotador empujar el pequeño molinillo con las manos y introducir agua y soja en el ojo del molinillo mientras se empuja. Los secuestradores sólo pueden empujar a los secuestradores y alimentarlos con soja, pero no pueden hacerlo solos. Después de moler la leche de soja, hay que filtrar la pulpa con un “tofu liangzi” para eliminar los residuos. El llamado "Tofu Langzi" consiste en atar un trozo de tela filtrante a las cuatro esquinas de una cruz de madera suspendida, luego verter la leche de soja molida en la tela filtrante y la leche de soja filtrada fluye hacia la olla grande debajo del " Tofu Langzi". Llene la estufa debajo de la olla con grandes bloques de madera, encienda el fuego alto, detenga el fuego cuando la leche de soja esté rodando, retire la espuma, seque algunos trozos de piel de aceite de soja y luego transfiera la leche de soja de la olla. a un balde grande. Luego vierta el jugo de yeso preparado en la leche de soja, que es el llamado "tofu punto". El tofu es delicado, el jugo de yeso es demasiado tierno y la cantidad es pequeña, demasiado espeso, el tofu es demasiado viejo y el sabor no es bueno; Cuando la leche de soja se convierta en tofu, viértala en una caja de madera, cúbrala con una tabla de madera gruesa adecuada para la caja de madera, presiónela con una piedra grande y exprima el agua. Esto se llama "cerebro de tofu prensado". Lo mismo ocurre con el tofu seco y la corteza filo.
Hacer tofu implica muchos pasos y es un trabajo duro. Hacer tofu solo es aún más difícil. Si un hombre sale, no volverá al final del año. ¿Cómo hace tofu una mujer soltera en casa? Es fácil entender que la mujer de la canción popular que espera con ansias el regreso de su marido "llorará algún día".
Algunas familias exigentes tienen que filtrar todo el tofu que comen en un año, por lo que no pueden permitirse el lujo de obtener piel de aceite de soja. El tofu elaborado de esta forma es de color blanco con verde, sin "panal", y es fresco y tierno en la boca.
Un año ruidoso
El Año Nuevo chino significa adorar a los antepasados antes de la víspera de Año Nuevo cada año, lo que significa celebrar el Año Nuevo con los antepasados. "Costumbres" en el volumen 11 de "Crónica del condado de Qingfang": "El día 26, se recomendó a los antepasados que hicieran vino en conserva y se reunieran en grupos para comer, lo que se llamaba 'hacer el Año Nuevo'. "En conserva" se refiere a lo seco". carnes y frutas en conserva. "Recomendado", estera de paja. "Luan" significa árbol. En otras palabras, después del día 26 del duodécimo mes lunar, cada hogar debe llevar comida y vino a las tumbas de sus antepasados para adorarlos. Cuando adore a los antepasados, elija un lugar debajo del gran árbol frente a la tumba, extienda una estera de paja y coloque una mesa, frutas y bollos al vapor. Los barrenderos saludan el Año Nuevo y brindan por sus antepasados en nombre de toda la familia para mostrar la nostalgia y el reencuentro del yin y el yang.
Xiao Long Bao al vapor
Los shiyan suelen cocinar bollos al vapor alrededor del día 26 del duodécimo mes lunar. Dice la canción popular: "El día 26 todo el mundo está ocupado, así que encienden el fuego en la palangana. Pican los restos de aceite, mezclan la harina con el azúcar y cortan leña para cocerlos al vapor en una jaula". el día 26 del duodécimo mes lunar. Primero, se acerca el Año Nuevo chino y los bollos se pueden colocar después del Año Nuevo chino. En segundo lugar, en los últimos años la gente está cada vez más ocupada y no tiene tiempo para comer. Hay varias cestas de bollos al vapor que puedes utilizar como base cuando tengas hambre. Los bollos de Año Nuevo chino generalmente se hacen con manteca de cerdo, tofu, rábano, fideos y tofu seco, que son a la vez aceitosos y carnosos. No se puede utilizar azúcar pura para hacer sobres de azúcar. Sofreír la harina y mezclar con el azúcar para evitar que se salga el jugo del azúcar al morder los bollos.
Los bollos al vapor del Año Nuevo Chino no se llaman Xiao Long Bao, sino que se llaman “Cena Xiao Long Bao” para dar buena suerte. Debido a que "steamed" y "zhen" son homófonos, y "xiao long bao" y "grind" son homófonos, es desafortunado decir "xiao long bao" durante el Año Nuevo chino.
10 bollos de varios tamaños, grandes, medianos y pequeños. El gran dios que respeta a la familia ofrece el desayuno desde la víspera de Año Nuevo hasta el día diecisiete del primer mes lunar.
Cuando los bollos se parten y se llaman "de risa", significa que este año sucederán cosas buenas. Se pueden ofrecer bollos al vapor de tamaño mediano a las tumbas ancestrales y comer con ofrendas para rezar a los antepasados para protegerlos del desastre. El xiaolongbao fue presentado al Dios de la Tierra y luego devuelto. Todos los bollos al vapor deben estar cubiertos con cinco flores de ciruelo o envueltos con dátiles rojos.
Aunque es "arroz al vapor", en realidad hay muchos bollos al vapor. Además de los bollos de carne y los bollos de azúcar, también existen otros estampados como los bollos con forma de pez, los bollos con forma de serpiente y los bollos con forma de pollo. También hay productos elaborados en casa y que se regalan a los niños para hacerlos felices.
Escribe una pareja
La gente de Shiyan suele publicar coplas del Festival de Primavera y pinturas en las puertas durante el Año Nuevo. Las coplas de primavera, también llamadas "parejas de primavera", se originaron en Fu Tao. "Fu Tao" es una tabla rectangular de madera roja que cuelga a ambos lados de la puerta de la dinastía Zhou. "El Libro del Libro de Ritos Han posterior": "El amuleto de melocotón mide seis pulgadas de largo y tres pulgadas de ancho. En la tabla de madera roja, están escritos Shen Tu y Lei Yu Ershen. El primer día del primer mes. ... el amuleto de melocotón lo fabrican los hogares y se llama Shenxianmu. "Temido por todos los fantasmas". "Historia de la dinastía Song: Historia de la familia Shu" señala: "El Señor del Shu posterior, Meng Changjun, ordenó al erudito Zhang Xun para escribir un poema de tablero de durazno, que decía: 'Dé la bienvenida al Año Nuevo y celebre el largo festival'". Este es el primer poema en China. Un par de coplas del Festival de Primavera.
Los legendarios Hades son Shen Tu y Lei Yu, quienes pueden atrapar fantasmas. Las citas de "Huangdi Neijing" de "Costumbres" escritas por Ying Shao de la dinastía Han del Este: En la antigüedad, vivían dos hermanos, Shen Chai y Lei Yu, en la montaña Dushuo. Hay un melocotonero en la montaña, con una sombra como un dosel. Todas las mañanas revisan los fantasmas debajo del árbol. Si hay un espíritu maligno que daña al mundo, átalo y dáselo de comer a los tigres. Más tarde, la gente pintó a Shen Tu y Lei Yu en dos tableros rojos y los colgó a ambos lados de la puerta para protegerse de los espíritus malignos. En la dinastía Tang, los retratos de los dioses de la puerta se convirtieron en los He de Qin, y más tarde se convirtieron en los dioses de la riqueza Zhao, Guan Yu y más tarde en los sacerdotes taoístas Dios del Trueno.
Él y los dioses de la puerta son "hermanos", y existe una costumbre en Shiyan entre las zonas urbanas y rurales, y entre los funcionarios y el pueblo. La población rural presta más atención que la urbana. No importa cuán pobre sea una familia, deben hacer todo lo posible para publicar coplas y dioses de la puerta durante el Año Nuevo. En el duodécimo mes lunar, para evitar que las fuertes nevadas cerraran las montañas, los aldeanos llevaban cestas de maíz temprano y viajaban por las montañas y crestas para vender grano en la ciudad. Los de las montañas más bajas recogen un cargamento de leña o carbón vegetal y van al mercado. Después de vender el dinero, lo primero que se debe hacer es comprar incienso, cera, papel para montar, amantes y dioses de las puertas. Los pares rojos y los guardianes están envueltos en cestas y colgados de postes, caminando contentos por la calle, formando una imagen popular de la compra de artículos y pares de año nuevo.
En aquella época, había muchos puestos que escribían coplas y dibujaban dioses de las puertas en las calles y callejones del condado. El suelo delante y detrás del cubículo estaba cubierto con papel rojo seco y tinta negra. Personas analfabetas se reunieron alrededor y le pidieron al vendedor que lo mirara con atención. Lo encontraron muy apetitoso y lo eligieron para comprarlo.
Las personas ricas a las que les encanta presumir y no entienden las habilidades literarias a menudo gastan dinero para mostrar su apariencia y desde hace mucho tiempo invitan a literatos (en su mayoría profesores) y pintores a sus casas para reuniones. El pintor agacha la cabeza para pintar y rara vez habla; el que escribe composiciones y parejas mueve la cabeza, piensa mucho e innova. Después de medio día, la casa estaba llena de coplas y pinturas en las puertas. El anfitrión estaba muy feliz y gritó como un erudito: "Queridos distinguidos invitados, tomen asiento. Han trabajado duro para mí para abrir la puerta, dios. He preparado un vino fino, por favor beban todo lo que puedan". Respondieron juntos y bebieron de un tazón grande. Comieron grandes trozos de carne y se emborracharon. Después de la comida, los literatos seleccionaron las obras que habían quedado para el anfitrión, tomaron las coplas y los dioses de la puerta escondidos de antemano, les dieron las gracias y se marcharon. Los versos restantes y los dioses de las puertas se convirtieron en regalos del propietario a familiares y amigos.
Las coplas de primavera y los dioses de las puertas son dos pares de "árboles de primavera" plantados en varias puertas, con palabras auspiciosas y festivas escritas en ellos, lo que genera una sensación de primavera y año nuevo. Hoy en día, muchas personas también publican coplas y pinturas en las puertas para celebrar el Año Nuevo, pero todos son grabados similares con un estilo monótono, sin el estilo de las transacciones antiguas ni la emoción de la escritura.
Excavar raíces de loto
El proverbio popular shiyan dice: "El día veintisiete del duodécimo mes lunar, excave raíces de loto sin lavar el barro". raíces en el frío día veintisiete del duodécimo mes lunar? Hay un dicho aquí.
Cuando la gente en Shiyan celebra el Año Nuevo, cada familia cuece raíces de loto. La raíz de loto se puede servir fría y salteada en la cena de Nochevieja. Cuando el vino esté medio lleno, sirva un plato de rodajas tiernas, crujientes y agrias de raíz de loto o cubos de raíz de loto con chile, que es un buen plato. Medio mes antes y después del Año Nuevo chino, las raíces de loto se secarán y se pudrirán si se mantienen durante mucho tiempo. Cómprelas el día 27 del duodécimo mes lunar y use barro para mantenerlas húmedas y frescas para que puedan ser. liberado. La raíz de loto Oda en particular es fácil de cocinar, deliciosa y popular. Las raíces de loto del condado de Fangxian, Liu Liping de Danjiangkou y las raíces de loto de Shuixi eran productos silvestres en la antigua sociedad y tenían que ser desenterradas hasta el final del duodécimo mes lunar antes de venderse. Lo venden a tres libras la libra, con barro. Por lo tanto, los agricultores de raíces de loto "se quedan en los campos a esperar el Año Nuevo".
Excavar raíces de loto al final del duodécimo mes lunar es un trabajo duro. Está bien cuando hace sol, pero es aún peor cuando hay escarcha, hielo o nieve. "En un día de nieve, se roban las raíces de loto, pero cavar raíces de loto en el suelo no teme al mal (la nieve)". Hace unos días, los campos de raíces de loto se llenaron de humo. Grupos de personas estaban en las crestas de los campos, cavando, vigilando y comprando y vendiendo raíces de loto. Antiguamente no existían las botas impermeables. El excavador de raíces de loto entró descalzo en el agua fangosa con residuos de hielo, paleó el barro con los brazos, tocó la raíz de loto con las manos y levantó con cuidado la raíz de loto en su dirección longitudinal. Una raíz de loto entera emergió del barro y el excavador mostró la raíz de loto con las manos y los pies entumecidos. Las personas que compraban alegremente raíces de loto estaban desconsoladas y las elogiaban profusamente, gritando "Sube y caliéntate junto al fuego". Los fuegos en las crestas del campo se encendían con las hojas de loto restantes y el heno recogido de las ramas por mujeres, niños y vendedores de raíces de loto. El humo de las ollas se enrosca sobre el campo de loto y la fragancia de la raíz de loto lo enfría. ¿Quién dijo que los agricultores no trabajan duro sólo para ganar más dinero? Desde el amanecer hasta el trabajo, una persona puede cavar un montón de raíces de loto y mucho trabajo duro ha dado sus frutos. Al mediodía, el ama de casa cocinó carne y verduras y puso en el suelo una olla de vino de arroz caliente para que comieran. Los clientes que querían comprar raíces de loto les daban el paquete completo de cigarrillos a los buscadores de raíces de loto y, a veces, llevaban algunos dulces a los niños. Bromeaban con los buscadores de raíces de loto diciéndoles que querían comprar buenas raíces de loto que estuvieran limpias y no podridas. . Los excavadores de raíces de loto son muy populares en esta época y desdeñan a los comerciantes de segunda mano que vienen a comprarlos. El comerciante de segunda mano fue a ver a Zhang Tian y Li Tian y finalmente compró un poco de raíz de loto delgada y podrida, pero aun así ganó dinero porque la raíz de loto era bastante bonita en ese momento.
Verduras fritas crujientes
Las costumbres fritas crujientes de Yunyang en Jiangnan y Jiangbei son diferentes. Jiangnan limita con Sichuan y Xiangyang, y Jiangbei limita con Shaanxi y el sur de Henan. Los crujientes platos salteados absorben las características del entorno y están influenciados por el taoísmo de Wudang y la cultura del exilio.
El salteado crujiente consiste en poner los alimentos en una cacerola con aceite hirviendo, freírlos y luego guardarlos. El "Banquete de Primavera" según la costumbre de Año Nuevo de Shiyan es muy particular. Además de tener muchos platos y variedades, también es sencillo y ahorra tiempo. Los salteados crujientes pueden ser variados, improvisados y ambos son indispensables. Las verduras crujientes salteadas se pueden preparar en platos fríos y echarse en la olla de sopa, por eso dice el proverbio Shiyan: "El día 28 del duodécimo mes lunar, todo el mundo cocina verduras crujientes salteadas", lo que en realidad significa celebrar el Año Nuevo. platos con antelación.
El sabor del salteado Shiyan Su se puede dividir en dos categorías: vegetariano, local, urbano, montañés, taoísta y palaciego. Son salados, dulces, picantes, ácidos, crujientes y suaves. Crujiente pero crujiente, suave pero masticable.
Los platos de carne salteados se saltean mezclando carne animal y otros alimentos; los platos vegetarianos salteados son batatas, harina de trigo, cereales, patatas, verduras, hortalizas silvestres, etc., mezclados entre sí. y salteado. El templo taoísta de la montaña Wudang utiliza los "Ocho tesoros de Wudang (tofu, gluten, hongos, champiñones, ñame, polygonatum odoratum)" como ingredientes principales para freír varios platos vegetarianos, como chuletas de cerdo fritas, anguila frita, ñame, polygonatum odoratum, etc. ., todos ellos vegetarianos. El plato de "carne" que hace salivar a los peregrinos.
A continuación se presentan dos métodos para freír "chuletas de cerdo": cortar los brotes de bambú de invierno en "huesos", envolverlos en tendones de aceite de soja, hacer chuletas de cerdo, mezclar con jugo de huevo y freír en una sartén con aceite. Quedará crujiente y delicioso, la forma es bastante confusa; "anguila" frita, un champiñón grande cortado en tiras del ancho de un dedo, ligeramente frito y cortado en trozos. El dorso es negro y la pulpa amarilla, muy parecida a un filete de anguila. Agregue pimientos verdes, zanahorias y hongos negros y saltee hasta que los colores verde, rojo, amarillo y negro sean distintos y el color y el aroma sean buenos.
Los platos salteados más comunes en Shiyan incluyen costillas de cerdo crujientes, pescado entero crujiente, albóndigas de pollo crujientes, alitas de pato crujientes, rollitos de primavera crujientes, hojas crujientes, bolas de tofu crujientes y pinzas de raíz de loto. Las especialidades de Jiangbei son las albóndigas de batata, los bollos aceitosos, las codornices enteras y las albóndigas de cordero. Las especialidades de Jiangnan son los panecillos crujientes, las bolas de frijol mungo, las bolas de patata, las bolas de ternera, las bolas de zanahoria, etc. Los salteados crujientes importados modernos incluyen cabeza de león, carne de perro crujiente y carne de burro crujiente.
Platos de Año Nuevo al vapor
El proverbio popular shiyano dice: "El día veintinueve del duodécimo mes lunar, se cocina la carne al vapor y se hierven los huesos. Antes no había supermercados". No había verduras al vapor terminadas en el mercado, por lo que todos los hogares las preparaban al vapor. Prepare una vaporera grande para familias numerosas y una vaporera pequeña para familias pequeñas. Cocer al vapor bollos, arroz y vino de arroz al vapor entre semana y cocinar verduras al vapor durante el Año Nuevo se llama "comer carne en una jaula".
Los platos al vapor se dividen en platos de carne y platos vegetarianos. Los platos de carne al vapor incluyen panceta de cerdo, cerdo al vapor, costillas de cerdo al vapor, etc. Como verduras al vapor se pueden utilizar pollo, pato, ternera, oveja y pescado. Los cuencos de cerámica de tamaño mediano se utilizan para cocinar verduras al vapor porque los cuencos de cerámica saben bien. Llene el fondo del bol con platos de fondo, como cerdo estofado y champiñones, y agregue los ingredientes principales: frijoles con salsa de soja; nuggets de pollo con castañas o ternera con rábanos o zanahorias;
Engordar carne es no comer carne.
Los hongos shiitake se cuecen al vapor y se remojan en aceite, con el aroma único de la salsa de soja, lo que los convierte en un excelente plato para acompañar arroz con vino. Para este plato base, se cuelgan vegetales secos debajo de los aleros de cada casa en Shiyan. La carne de cerdo al vapor también es un plato popular al vapor. En Jiangbei, el arroz se mezcla con harina de maíz, o el arroz glutinoso se mezcla con arroz, se agrega polvo de cinco especias y se mezclan cubos de carne para crear un sabor carnoso prolongado. Jiangnan utiliza fideos de arroz de alta montaña "Lengshuihong" y polvo de cinco especias para mezclar las rodajas de carne. Los bollos de carne al vapor son rojos y fragantes. Desafortunadamente, el rendimiento del "Lengshui Red" es bajo y ahora está básicamente extinto.
La vaporera Zhuxi es un plato especial cocinado al vapor en el sur del río Yangtze. El ingrediente principal es el tocino (manitas de cerdo curadas, pato con tocino, pollo con tocino, chuletas de tocino, panza de tocino, etc.). Se cuecen en una cacerola grande. Mezclar los ingredientes en un recipiente, luego agregar el cilantro, los hongos, el tofu y el chucrut encurtido, y cocinar al vapor a fuego alto durante unas cuatro horas. "La olla humeante salió de la jaula y el calor se disipó. El maestro habló y se sentó a tomar tres copas de vino."
Los años ocupados no son agotadores, pero también son felices. Cuando llega la tienda de artículos de Año Nuevo, todas las familias irradian alegría. Después de matar al cerdo, se sirvieron todos los platos. A la espera de la Nochevieja, se decoran luces, se pegan coplas, se encienden grandes látigos, se celebra una cena de reunión familiar y toda la familia está feliz.
La Fiesta de la Primavera es un día feliz en el que miles de familias se reúnen. La gente de fuera quiere volver a casa y reunirse con sus familias, y los familiares también esperan con ansias el regreso de la gente de fuera. Ya sea que tenga dinero en el bolsillo o no, reunirse en el Año Nuevo es el deseo de todos. Comer la cena de reunión el día 30 del duodécimo mes lunar es la actividad más representativa de las costumbres populares.
Reunión familiar durante la Fiesta de la Primavera
En la antigüedad, las coplas se colocaban de dos en dos, de cara a la puerta, con la más grande a la derecha y la más pequeña a la izquierda. Pegue el pareado en el lado derecho, pegue el pareado inferior en el izquierdo y marque el dintel de la puerta horizontalmente. En el dintel de la puerta, hay juntas de mortaja y espiga con la palabra "resorte" o "福", y luego pegue la puerta. dios. Los corrales para cerdos, vacas, ovejas y gallinas están marcados como "los seis animales son prósperos", los graneros están marcados como "feng" y los telares y las ruecas están marcados como "cambio" (que significa ganar dinero).
Pegue la palabra bendición. En Shiyan, la mayoría de la gente pega la palabra "福" en sus puertas, paredes y dinteles durante el Festival de Primavera. Algunos embellecen la palabra "福" en imágenes y otros incorporan la palabra "福" en estrellas de longevidad, flores de durazno y buenas cosechas, expresando su anhelo de una vida feliz.
La palabra "福" está pegada al revés, lo que significa "ha llegado la suerte". Cuenta la leyenda que durante el Festival de Primavera de la dinastía Qing, el palacio era analfabeto y pegaba la palabra "福" al revés. El rey Jing quería matar a este tipo. En ese momento, un erudito vino e hizo una reverencia ante la puerta. Cuando alguien preguntó qué estaba pasando, dijo que el rey Jing tenía suerte. ¿Quién pidió el informe? El príncipe salió y preguntó, y el erudito dijo: "Vi que la palabra '福' en la puerta del príncipe estaba al revés. Estaba tan feliz que hizo una reverencia cuando el príncipe escuchó esto". Mantuvo al erudito en casa y recompensó al erudito que tenía la palabra "福" al revés con tres dólares por un sirviente. También hay una historia de que Zhu Yuanzhang, el emperador de la dinastía Ming, guardó la palabra "福" como un recuerdo secreto y se preparó para matar gente. Para evitar esta tragedia, la bondadosa emperatriz Ma ordenó que todos los hogares de la ciudad etiquetaran los productos con el carácter "福". Uno de ellos no sabía leer, así que pegó la palabra "福" al revés. Al día siguiente, Zhu Yuanzhang emitió una orden de matar a la familia. La reina Ma dijo rápidamente: "Esto significa felicidad". La familia se salvó del desastre. Más tarde, la gente usó esto para conmemorar a la reina Ma.
Cena de reunión. En la antigüedad, la cena de reunión era muy particular e incluso más suntuosa que el banquete de bodas. Hay platos fríos, platos salteados, platos al vapor, sopas guisadas y maní y semillas de melón. Los platos fríos incluyen brotes de soja, hígado de cerdo, ternera, salchichas, pescado curado, patas de pollo (también llamadas "agarradores de dinero"), pollo salado, huevos de pato y verduras verdes. El primer plato del plato frío son los brotes de soja, que tienen la forma de Ruyi dorado, de ahí el nombre "Ruyi Cai", que significa "feliz cada año". Las verduras salteadas incluyen pollo, pato, cerdo, solomillo de cerdo, pescado agridulce, etc. , servido con platos vegetarianos. Las verduras al vapor incluyen varios tipos de carne al vapor, arroz de los ocho tesoros, bolas de camote, panecillos crujientes al vapor, etc. Los principales platos de sopa incluyen manitas de cerdo hervidas con raíz de loto, sopa de carne de res, cordero y rábanos, así como pescado al vapor, sopa de pescado con faneca, sopa de pescado con moras a lo largo del río Han, etc. El condado de Zhuxi tiene la "Cuenca humeante de Zhuxi", donde se mezclan cera y alimentos frescos.
Cuando todos los platos estuvieron servidos, se encendió un gran juego de petardos que provocaron que saltaran chispas frente a la puerta. Después de que toda la familia adoró a Dios, tuvieron una cena de Nochevieja en medio de bendiciones y risas. El condado de Yun tiene vino de arroz amarillo añejo, el condado de Fang tiene vino de arroz amarillo con leche y otros lugares tienen vino de maíz. Encabezados por sus padres, toda la familia brindó uno a uno por sus mayores, deseándoles felicidad y longevidad. Entonces la sala se llenó de júbilo.
Jiang Nan sirvió un plato grande de sopa de champiñones en la recepción, guisada con gallinas gordas, añadiendo tiras de champiñones y unas cuantas espinacas, llamada "Sopa de champiñones del loro de pico rojo".
La sopa es verde, blanca, roja y naranja, con una delicadeza especial. No falta pescado en la cena de Nochevieja del Grupo Jiangbei. Cuando los niños tocan los palillos, los mayores a menudo los disuaden: coman primero el plato grande de comida. Al final, se quedó atrás el pez grande, que representa "más que suficiente (pez) cada año".
Si alguien muere ese año, se colocará un juego de cuencos y palillos sobre la mesa según la antigüedad para demostrar que el fallecido se fue a casa a celebrar el Año Nuevo. Debido a que el portero es un cazador de fantasmas, la familia no publica al portero ni el pareado rojo, sino un par escrito en papel amarillo.
Ahora que las condiciones de vida han mejorado, mucha gente reserva cenas de reunión en hoteles. Esto le ahorra al ama de casa el trabajo duro, pero también pierde la calidez y la diversión de la reunión familiar. La gente de la ciudad siente que el Año Nuevo no es suficiente, por lo que van al campo para celebrar el Año Nuevo y buscar costumbres populares perdidas.
En la antigua sociedad, las chicas casadas no podían celebrar el Año Nuevo en casa. Tras la promulgación de la "Ley de Matrimonio de la República Popular China", la familia natal y la familia del marido son parientes directos y ambos son hijos únicos, por lo que ha surgido una nueva tendencia de cenar juntos. También hay niñas y yernos que llevan dos años en los dos grupos.
Hacer empanadillas. El Congreso Nacional Popular de Shiyan come bolas de masa el primer día del Año Nuevo Lunar, lo que también se llama "comer lingotes de oro". Porque las bolas de masa son blancas y gordas, como un lingote de plata. Comer lingotes de oro significa "aumentar la riqueza como tesoro". Esto está relacionado con la cultura del exilio de Shiyan. Los príncipes y nobles que fueron exiliados a Shiyan estaban asustados, siempre temiendo ser asesinados. Las bolas de masa son homófonas de "colgar", por lo que es tabú llamarlas "yuanbao".
Las bolas de masa que se comen el día de Año Nuevo se hicieron la noche anterior. En la tarde de Nochevieja, las amas de casa robaban algunas cucharadas vacías de buena harina blanca y las ponía al fuego. Luego seleccione cebollas, corte jengibre, lave el repollo y luego se oye el sonido de "bang bang" cortando carne en la cocina. Hasta el año de la Juventud Comunista, toda la familia se sentaba, el ama de casa se secaba las manos y servía la cena de reunión. Antes de que termine el banquete o de que se laven los platos, están ocupados fregando los coladores y recogedores con bolas de masa. Después de la cena de reunión, toda la familia se movilizó para hacer bolas de masa juntas.
Existe el mito de que cuando se construyó la Puerta Xuanyue en la dinastía Ming, Zhang Sanfeng estaba cocinando en el sitio de construcción y manejando a cientos de personas él solo. Un día dijo que quería comprar bolas de masa, pero nadie le creyó. Aseguró, dándose palmaditas en el pecho. Por curiosidad, un trabajador se asomó por la rendija de la puerta de la cocina y vio que el Sr. Zhang solo hacía un plato de bolas de masa y las cocinaba él mismo. Luego se puso en cuclillas sobre la estufa e hizo una olla grande con bolas de masa. Después del trabajo, mientras comía bolas de masa, la gente exageraba lo hábil que soy y lo duro que trabajo. Más tarde, noventa y nueve personas se convirtieron en inmortales, y sólo los culis seguían trabajando duro en el mundo.
Lávate las rodillas. Los ancianos dicen que después de la víspera de Año Nuevo debes lavarte las rodillas y recibirás dinero después de lavarlas. Esto debería ser una broma. Hace frío en diciembre y el niño no quiere bañarse. Los adultos estaban tan ocupados que no tuvieron más remedio que convencerlos para que inventaran esas historias. El niño lo creyó, soportó el frío, fue a bañarse y se frotó vigorosamente las rodillas. Soy realmente rico cuando saludo a mis mayores el día de Año Nuevo. Todavía hay personas que no han ganado dinero y dicen: "No me lavé las rodillas durante el Año Nuevo".
La "Cronología de los años de Jingchu" de Shou Nian registra: "Al final de Durante el año, todos los muebles de la casa se utilizan para recibir el Año Nuevo y reunirse para tomar unas copas ". Esto significa que en esta noche, cada familia prepara comida y bebida, y toda la familia mantiene el año viejo y bebe para dar la bienvenida. el año nuevo. Antes de celebrar un cumpleaños, se coloca un cuenco de arroz de cumpleaños frente a la lápida conmemorativa del antepasado y se vierte en la calle o el duodécimo día del primer mes lunar para "decir adiós a lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo". El "Chu Zhou" de la dinastía Jin registró la costumbre local: "En la víspera de Año Nuevo, cuando estás despierto, se llama permanecer despierto".
Shou Sui también se llama "durante el año". Según la leyenda, en la antigüedad existía un monstruo llamado "Nian" que salía cada treinta noches para dañar a personas y animales y destruir el campo. Para evitar el "año", la gente cerró sus puertas temprano esa noche y no se atrevió a dormir. Una noche, Nian corrió hacia un pueblo y casi se lo comió todo. Sólo una pareja de recién casados que vestía cortinas rojas y ropa roja sobrevivió ilesa, y también sobrevivieron algunos niños que jugaban con petardos. Desde entonces, la gente sabe que Nian le tiene miedo al rojo, a la luz y a los petardos. Durante el Año Nuevo, todos colocan papel rojo, visten túnicas rojas, cuelgan linternas rojas, tocan gongs y tambores y hacen estallar petardos, para que el Año Nuevo no vuelva a ocurrir.
Sería aburrido volver a elegirme.