Sistemas de gestión de seguridad alimentaria, como el sistema de divulgación de información para comedores centralizados en jardines de infancia.
Primero, medidas para prevenir la contaminación de los alimentos
(1) Implementar estrictamente la Ley de Higiene de los Alimentos y el sistema de Higiene de los Alimentos "4 de Mayo", y hacer un buen trabajo en la protección del medio ambiente y el medio ambiente. de acuerdo a los requerimientos del sistema de responsabilidad laboral. Higiene personal.
(2) Eliminar por completo ratas, cucarachas, moscas y mosquitos en almacenes de cocinas y despensas.
(3) Está estrictamente prohibido comprar y procesar carne, leche, productos acuáticos, verduras, frutas y otras materias primas alimentarias podridas, en mal estado y mohosas, y se prohíbe la entrada de aves vivas a la cocina.
(4) Los alimentos perecederos deben refrigerarse a bajas temperaturas. La mayoría de los alimentos que pasan durante la noche no deben reutilizarse y deben desecharse.
(5) Quienes padezcan enfermedades de la piel, heridas purulentas, inflamación del tracto respiratorio superior, enfermedades orales u otras enfermedades infecciosas tienen prohibido participar en trabajos de procesamiento y suministro de alimentos.
(6) Verificar la compra y aceptación de alimentos para evitar que entren alimentos tóxicos a la cocina y evitar la intoxicación alimentaria causada por una ingesta accidental o un procesamiento inadecuado.
(7) Alimentos no comestibles o indirectos de la cocina, como álcalis, bicarbonato de sodio, alumbre, jabón para platos, líquido para lavar platos, etc. , debe almacenarse por separado y está estrictamente prohibido mezclarlo con otros artículos, especialmente con alimentos.
(8) Se prohíbe la entrada de drogas dramáticas (incluidos pesticidas) a almacenes y cocinas.
(9) Cuando ocurre un accidente, el lugar debe mantenerse en un estado adecuado para evitar que las partes involucradas destruyan alimentos sospechosos sin autorización. Los contenedores de alimentos, productos semiacabados o materias primas, muestras de excrementos o vómitos de pacientes deben recolectarse y enviarse al departamento de gestión de salud para su inspección y procesamiento de manera oportuna.
2. Operación segura de la cantina, prevención de incendios y medidas de prevención de incendios.
(1) El equipo de la cantina debe cumplir con las normas de protección contra incendios y estar equipado con suficiente equipo de protección contra incendios.
(2) Fortalecer la gestión de los focos de incendio. Los hornos de petróleo, hornos de gas, equipos de calefacción eléctrica y gabinetes de control de energía deben tener personal dedicado a cargo. Se deben cortar todos los suministros de energía antes de salir del trabajo.
(3) Eliminar en todo momento las manchas de aceite y la suciedad, mantener los artículos inflamables alejados de fuentes de fuego y prohibir fumar en la cocina y el almacén.
(4) Todos los empleados deben recibir capacitación sobre conocimientos de protección contra incendios y se deben organizar inspecciones periódicas de todas las instalaciones de protección contra incendios.
(5) Todo el personal que no sea de la cocina tiene prohibido ingresar a las instalaciones comerciales.
3. Medidas preventivas para lesiones por cuchillo, escaldaduras, quemaduras y lesiones mecánicas al personal del comedor.
(1) Todos los equipos deben estar garantizados y los operadores deben cumplir estrictamente los procedimientos operativos y de seguridad. sistemas.
(2) Fortalecer la gestión de herramientas, establecer gabinetes y bastidores de herramientas especiales, designar personas dedicadas para usarlos durante el trabajo y almacenarlos centralmente después de salir del trabajo.
(3) Durante el proceso de cocción y transporte de alimentos, los operadores de estufas deben evitar el contacto directo con cocinas y estufas de alta temperatura. Si es necesario, deberán usar guantes o utilizar toallas para aislarse del calor y evitar quemaduras.
(4) Si un empleado se lesiona, debe ser enviado al hospital para recibir tratamiento de inmediato y se debe informar a su familia que no debe volver a tocar la comida hasta que la herida sane.
IV. Comedor, gestión de la higiene de los alimentos, sistema de prevención y control de enfermedades
(1) Organizar periódicamente a los empleados del comedor para que aprendan las leyes y reglamentos sobre higiene y seguridad de los alimentos y los documentos pertinentes sobre higiene y seguridad de los alimentos. del espíritu de gobiernos y agencias de todos los niveles, organizar a los empleados para que participen en la capacitación sobre conocimientos de salud organizada por el departamento de salud y mejorar continuamente la conciencia sobre la salud y la conciencia legal de los empleados de los comedores.
(2) De acuerdo con los requisitos del departamento de salud y la situación real de la cafetería de la escuela, preparar todos los salones funcionales y equipar las instalaciones relevantes, implementar la gestión y el uso de las instalaciones para todos e implementar responsabilidades. Haz una verdadera diferencia.
(3) El personal del comedor debe usar gorros de trabajo, ropa de trabajo y tarjetas de identificación de trabajo, cortarse las uñas con frecuencia, lavarse las manos con frecuencia, no usar anillos ni pulseras, no estornudar ni toser frente a la comida y no No fumar en lugares de procesamiento de alimentos.
(4) La persona a cargo del saneamiento en cada área de saneamiento, almacén, sala de procesamiento e instalaciones de hardware debe organizar al personal relevante para limpiar y limpiar a tiempo y retirar los escombros de manera oportuna.
(5) Controlar estrictamente la higiene de los alimentos en la compra y almacenamiento. Está prohibido comprar alimentos y verduras podridos y en mal estado que no cumplan con los requisitos higiénicos, y dejar de procesar alimentos con alimentos y materias primas podridos y en mal estado que no cumplan con los requisitos higiénicos. Estandarizar los canales de compra de carne, verificar los certificados de cuarentena de carnes y productos animales y realizar los registros necesarios para garantizar que los certificados de llegada sean consistentes.
(6) Utilice un fregadero especial para lavar la vajilla; utilice un gabinete de desinfección especial para desinfectar la vajilla; guarde la vajilla en un gabinete de limpieza especial.
(7) Estandarizar las instalaciones en la despensa y dar pleno juego a las funciones de la despensa. La responsabilidad de la limpieza e inspección de almacenes, instalaciones y áreas sanitarias se asigna a personas físicas para garantizar una limpieza rápida y que no queden restos de suciedad o polvo.
(8) El procesamiento preliminar y final de los alimentos debe realizarse fuera del sitio; el lavado de la carne y los alimentos vegetarianos debe realizarse en piscinas separadas; los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado; Las instalaciones de refrigeración y congelación deberían funcionar con normalidad. La escarcha en el frigorífico no deberá exceder los 5 mm y la sala de procesamiento del almacén debe estar ventilada y libre de ratas, moscas y polvo.
(9) Los alimentos cocinados, especialmente los platos de carne, deben calentarse completamente.
(10) El equipo de gestión del comedor debe inspeccionar periódicamente la higiene del comedor, solucionar los problemas en el lugar y mantener registros.
Verbo (abreviatura de verbo) sistema de inspección de salud de los empleados
(1) Los empleados del comedor deben tener buenos pensamientos políticos, buena calidad psicológica, cuerpo sano y un fuerte sentido de responsabilidad.
(2) Los empleados del comedor deben tener certificados sanitarios válidos y trabajar con certificados. Los empleados del comedor deben someterse a un examen físico en una institución legal cada año. Si el examen físico cumple con los requisitos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades emitirán un certificado de salud antes de que puedan trabajar en el comedor.
(3) Una vez que los empleados del comedor padecen enfermedades infecciosas (disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral, tuberculosis activa, enfermedades purulentas de la piel, etc.), no se les permite participar en el procesamiento de alimentos en el comedor.
(4) La higiene personal de los empleados debe realizarse con diligencia: lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia, bañarse y cortarse el pelo con frecuencia, lavar la ropa con frecuencia y mantener buenos hábitos de higiene personal.
(5) Los empleados no pueden usar pantuflas ni joyas, y no pueden trabajar si su higiene personal no cumple con los estándares.
6. Sistema de gestión de muestras de alimentos para jardín de infantes
(a) Respete las muestras de alimentos para cada comida. Al realizar catering, los operadores de catering deben conservar muestras de cada sopa, verdura y arroz, y cada muestra no debe tener menos de 100 g.
Colóquelos en cajas de retención de muestras respectivamente, tápelos y marque el período de retención de las muestras, el nombre del producto, el horario de la comida y la persona que retuvo las muestras. Guárdelo en un refrigerador exclusivo de inmediato y mantenga la temperatura a unos 5 grados centígrados.
(2) Las muestras de alimentos deben almacenarse durante 48 horas antes de su vertido.
(3) Antes de almacenar las muestras, los recipientes utilizados para almacenar muestras dietéticas deben limpiarse, desinfectarse y esterilizarse.
(4) El chef del comedor debe ser responsable de la inspección de las muestras de alimentos y mantener registros de muestras del "nombre del plato, número de comidas, fecha, titular de la muestra" para su inspección.