Introducción a los fideos con carne Dangtu
Dangtu Big Meat Noodles, también conocidos como 205 Big Meat Noodles, se establecieron en la sección Dangtu de la Carretera Nacional 205 a mediados de la década de 1990. Los clientes son principalmente conductores de coches deportivos. Los fideos de carne grandes son jugosos y suaves, grasos pero no grasosos, y su reputación se extendió gradualmente, de ahí el nombre "205 fideos de carne grandes" y "fideos de carne grandes Dangtu". Hoy en día, los fideos con carne Dangtu se han convertido en uno de los bocadillos más populares en Ma'anshan. Fideos del norte y arroz del sur No es fácil encontrar un buen plato de fideos en el sur, pero en Ma'anshan, el cartel de "Fideos Dangtu Rou" en las calles y callejones ha dado a las personas a quienes les gustan los fideos algo inesperado. ganancias. Como sugiere el nombre, los "fideos con carne Dangtu" se originaron en Dangtu.
Dangtu es un condado bajo la jurisdicción de la ciudad de Ma'anshan. Está situado en la parte oriental de la provincia de Anhui, en la cima de la aglomeración urbana del delta del río Yangtze que conecta Ma'anshan y. Wuhu. La Carretera Nacional 205 recorre el norte y el sur, comenzando en el distrito de Shanhaiguan, provincia de Hebei, y terminando en la lejana metrópolis sureña de Shenzhen, con una longitud total de 3.160 kilómetros. La sección Dangtu de esta carretera principal en la ciudad de Ma'anshan se extiende a lo largo de 32 kilómetros, y dentro de estos 32 kilómetros nacieron los fideos con carne Dangtu. Hoy en día, los "fideos con carne Dangtu" se pueden encontrar en todas partes de Ma'anshan, pero el que abrió más temprano y tiene mejor reputación es el de Dangtu Laosong.
Los clientes de la tienda de fideos son principalmente conductores que viajan de norte a sur. Algunos de ellos tenían hambre después de conducir toda la noche y vinieron aquí temprano en la mañana para armar un escándalo. Algunas personas se derrumbaron a mitad del camino y se detuvieron a comer. Los fideos de la tienda son deliciosos y las porciones generosas. Los conductores y chefs se apresuraron a decírselo. Pero la tienda de fideos nunca tuvo nombre porque está ubicada al borde de la Carretera Nacional 205, y el conductor la nombró con la palabra "205".
Después de comprobar las alusiones, descubrí que Dangtu Rou Noodles tiene una larga historia. Se dice que durante la dinastía Tang, el tío Li Bai, Li, fue nombrado magistrado del condado de Dangtu. Un invierno, debido a las inundaciones y la peste, Li vio gente sufriendo hambre y frío, y muchas personas murieron por congelación. Construyó un cobertizo para medicinas en la zona y preparó una olla grande. Puso carne de cerdo, chiles y hierbas en la olla para protegerse del frío, después de cocinar, sacó la carne de cerdo y las hierbas y las cortó en trozos. Los fideos con el agua en la olla y se mezclan con ellos. Se les da sopa y fideos juntos a los pobres. Después de comerlo, la gente resistió el frío y se curó de la congelación. Desde entonces, esta receta de fideos se ha transmitido de generación en generación y hoy en día la gente la llama "fideos grandes con carne".
La tienda de fideos se mudó de la autopista nacional 205 a Nanying Road en el condado de Dangtu. Comer fideos con carne ya no es la "patente" de los chefs de autos deportivos. La gente del barrio, del sur y del norte de la ciudad viene a disfrutar de una comida completa. "Incluso la gente de Nanjing, Wuhu y Hefei se desviarán a mi casa para comer fideos cuando pasen por Dangtu". Hablando de los viejos comensales que podía o no nombrar, el rostro de Lao Song se llenó de una sonrisa orgullosa. A la mayoría de los sureños no les gusta la pasta. Aquí los fideos sólo se pueden comer de vez en cuando. Pero los fideos recubiertos de carne tienen un sabor que hace que la gente quiera comerlos de inmediato y no se cansa de comerlos ni siquiera una vez al día.
El primer paso para hacer fideos jugosos, carnosos, grasos pero no grasosos es la materia prima. En primer lugar, elija una buena harina con buena suavidad, contenido moderado de gluten y color claro y claro. Los fideos deben amasarse a mano y se preparan el mismo día. Esta fuerza es uno de los aspectos más importantes de los fideos con carne grandes.
Luego selecciona la carne. "Fideos de carne grandes, carne podrida, ¿cuáles son las características?" La llamada "carne grande" es panceta de cerdo, y debe ser carne de cerdo local fresca, de lo contrario, el sabor se verá comprometido por mucho que lo intentes en el futuro. El siguiente es el proceso de cocción de la "carne grande". En la panceta de cerdo se marinan más de 20 tipos de materiales medicinales chinos, como regaliz, canela, etc. No olvide la sal y la salsa de soja. La salsa de soja es para hacer que la carne tenga un sabor más fragante, pero evite todo el glutamato monosódico y la esencia de pollo. Otra función de la salsa de soja es la coloración. El color real de la "carne grande" sólo aparecerá negro o claro debido a la cantidad de salsa de soja. Es anormal que aparezcan otros colores. Ahora que la panceta de cerdo está cocida, todavía hay que cocerla.
Levantarse a las 2 de la madrugada para amasar la masa para hacer fideos, y luego guisar la "carne grande" marinada la tarde anterior. Al guisar panceta de cerdo, es necesario controlar el calor. "El efecto no se conseguirá si el calor no es el adecuado, y no funcionará si está caliente. La carne cocida se 'derretirá'".
Cuando llega el cliente, pide un plato de fideos de carne grandes y un plato humeante de fideos de carne grandes cuesta menos de unos pocos dólares y se puede servir en minutos. El conocimiento de esta velocidad todavía está en la carne y los fideos. Los fideos caseros se pueden sacar en sólo un minuto. Los fideos sacados se vierten con la sopa de costilla de cerdo preparada, se espolvorean con cebolla verde picada y ajo y se cubren con la "carne grande" recién cocinada por la mañana. El jugo es rico y suave, lo que hace que a la gente se le caiga la baba al olerlo. Sin embargo, aquellos a quienes no les gusta la comida picante deben tener cuidado. Este fideo secreto es un poco picante, tan picante que queda delicioso.
“La característica de 205 fideos con carne es la carne. Si no comes carne, es mejor no venir a 205”. Cuando se le preguntó si sería aburrido comer fideos con carne temprano en la mañana, Los invitados que disfrutaron de la deliciosa comida dijeron con una sonrisa, es tan grande. Aunque las rebanadas de carne son gorditas, no saben así. Está delicioso con algunas guarniciones. Es un visitante frecuente aquí y los grandes fideos con carne son su desayuno favorito. Estaba muy ocupado amasando la masa, extendiendo la masa y asando la carne. Amasé la masa completamente a mano, usé más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas para hacer la marinada e hice la auténtica sopa de costilla de cerdo. de los fideos se desbordaron de la tienda, "despertando" a los trabajadores. Después de levantarse y lavarse la boca, puede sentarse tranquilamente, tomar un plato de fideos de carne calientes, disfrutar de una comida deliciosa y todo su cuerpo se calentará de inmediato. Incluso en verano, puedes sudar.
Con los mismos ingredientes, cien personas pueden elaborar cien sabores diferentes. Hay una razón para que te guste una comida y, a veces, ni siquiera necesita explicación. A la gente de Dangtu le encanta la comida picante y los invitados no son una excepción. Los fideos de carne cocidos no solo son picantes, sino que también son suaves y tiernos, y las rodajas de carne son grasas pero no grasosas. Son los favoritos de los clientes, y la pequeña tienda de fideos se ha convertido en el "restaurante designado" para los clientes. día.
Definitivamente vendrán no solo personas de este condado, sino también algunos estudiantes que regresan de las vacaciones universitarias, ¡así como personas de Nanjing, Wuhu y Hefei!
Comenzó a vender fideos con carne en 1988 y se mudó a la ciudad del condado para abrir un restaurante de fideos en 1997. En un abrir y cerrar de ojos, más de 20 años de tiempo y un profundo amor por los fideos con carne se han amasado en cada masa, calentando el estómago de cada comensal y trayendo muchos recuerdos preciados. Se dice que comer fideos significa ir y venir "largos" (frecuentes). Un plato de fideos con carne de cerdo picada conlleva un sentimiento profundo y una nostalgia persistente. Nunca lo olvidarás dondequiera que vayas. Es exclusivo de tu ciudad natal.