Cómo descifrar la receta de especias

Por lo general, para descifrar la fórmula de las especias se suelen utilizar métodos científicos. El método más utilizado es la HPLC (cromatografía líquida de alta resolución), que consiste en analizar los componentes característicos de varias especias y luego utilizar la HPLC correspondiente. Compara el espectro con él.

Analizar los componentes de la materia prima. Este método de craqueo es fácil de usar, pero requiere un estándar conocido para la comparación. Cuando no hay una sustancia pura para comparar, la identificación cualitativa es muy difícil. En este momento, se necesitan métodos químicos, infrarrojos y de espectrometría de masas.

La fórmula de especias obtenida mediante pruebas y craqueo de la fórmula no solo es segura según el análisis científico, sino también dentro del alcance de la norma, lo que permite a las empresas reducir los costos de producción en gran medida dentro de un rango seguro.

¿Cuál es la fórmula de las especias?

En el uso de especias, es raro utilizar una sola especia. Por lo general, las especias deben usarse en combinación según materias primas específicas. , métodos de cocción y requisitos de sabor, para lograr los requisitos sensoriales requeridos. Diferentes fórmulas de especias producirán diferentes sabores de alimentos.

Debido a los muchos tipos de especias, e incluso a la misma especia, la calidad será diferente en diferentes zonas de cultivo y diferentes períodos de cosecha. Además, las técnicas de producción y el control del calor son difíciles, por lo que. Muchas recetas de especias son secretas y difíciles de imitar para los forasteros.