¿Cómo distinguir diferentes sabores de licor?
Licor sabor Maotai
El llamado aroma de salsa se refiere a un aroma parecido a una salsa que se asemeja al de los frijoles durante la fermentación. Las características de este vino son color amarillo claro y transparente, aroma de salsa armonioso, quemado y pastoso, sabor delicado y elegante, aroma de salsa prominente, cuerpo de vino rico y suave, retrogusto largo, fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, y el La fragancia permanece duradera en la taza vacía.
Licor de sabor largo
Tiene hexanoato de etilo como sabor principal. Las principales características son: rico aroma de bodega, sensación en boca plena, entrada dulce y crujiente, aroma puro y armonioso, postgusto limpio y largo.
Licor aromático
Se basa en la combinación de acetato de etilo y lactato de etilo. Sus principales características son: color de vino claro y transparente, sabor particularmente limpio, aroma puro, sabor dulce y refrescante, meloso y suave, armonioso, retrogusto dulce y refrescante, y tiene el estilo tradicional de Laobaigan.
Vino con sabor a arroz
Es bueno por ser dulce, refrescante y limpio. Las principales características son: elegante aroma a miel, sabor suave, entrada suave y dulce, sabor refrescante y retrogusto agradable. Cuando lo hueles, huele un poco al aroma de miel compuesto de vino de arroz y lactato de etilo.
Otros vinos aromáticos
Tipo de aroma medicinal, características: Lu tiene aroma medicinal, acidez moderada, aroma armonioso y sabor de cola larga. Tiene el rico aroma del vino Daqu y las características suaves, melosas y dulces del vino Xiaoqu.
Tipo aromático, características: aroma fuerte y untuoso, ligero y elegante, con cuerpo, sabor suave y dulce, sabor refrescante y limpio. Hay un estilo de salsa espesa en el medio, o hay una salsa espesa en el medio, que es una combinación típica de Lu y Mao.
Tipo Phoenix, características: debido al ciclo de fermentación corto, tecnología especial y recipiente de almacenamiento del vino, es único, con color claro y transparente, dulce y picante, sabor armonioso y retrogusto largo. Los cinco sabores agrio, dulce, amargo, picante y fragante son armoniosos.
Tipo especial, características: color de vino claro, aroma rico, sabor a vino puro y cuerpo suave. La salsa es espesa y clara.
Tipo de sabor Maotai, que se caracteriza por ser fresco y claro, con un aroma a salsa único, meloso y húmedo, y retrogusto refrescante. Es el de menor contenido alcohólico entre los licores chinos (haciendo referencia a la promoción). de reducción de alcohol y nivel bajo de alcohol antes de beber) Gastar).
Sabor a sésamo, caracterizado por un aroma crujiente, dulzor suave, retrogusto limpio, sabor a sésamo tipo 1. Las características principales de la elaboración de vino Daqu de sabor fuerte incluyen: cocción al vapor mixta y fermentación continua, humectación del grano madre, mezcla de salvado cocido, rociado ligero y esparcimiento uniforme, cocción al vapor, flujo de vino a fuego lento, cocción al vapor a fuego alto, recolección de vino fino, agua a alta temperatura. pruebas, etc La fermentación del vino Daqu de sabor fuerte se puede dividir en tres etapas, a saber, la etapa de fermentación principal: la etapa de fermentación del vino Daqu de sabor fuerte se puede dividir en tres etapas. Producción de ésteres, especialmente hexanoato de etilo, acetato de etilo, etc. Fermentación marginal); ácido acético con temperatura lenta, etc. ¿Lactato de vinilo, butirato de etilo y compuestos aromáticos? aumenta, produciendo dióxido de carbono. tiende a ser estable. Producción de material; la temperatura del producto disminuye y se estabiliza gradualmente. ?
Después de un almacenamiento prolongado y una mezcla cuidadosa, el vino crudo producido tiene las características de "suave, refrescante, fragante después de beber y de regusto prolongado". Está formulado en un licor de sabor fuerte con hexanoato de etilo. como cuerpo principal. ?
2. El proceso de producción del licor Daqu con sabor a Fenjiu está representado por la cocción, la limpieza secundaria, la tina molida y la fermentación por separación en estado sólido. La llamada cocción al vapor consiste en cocinar al vapor las materias primas de los granos fermentados (sorgo y materiales auxiliares), mezclar el sorgo cocido y el Daqu (Daqu a baja temperatura), ponerlo en una jarra de cerámica, enterrarlo en el suelo y fermentarlo durante 28 minutos. días y luego destilarlo. No se agregan nuevos ingredientes a los granos fermentados destilados, solo se agrega levadura de destilería para la segunda fermentación. Los granos fermentados aún se fermentan durante 28 días. Los granos fermentados se sacan para la segunda cocción al vapor. . Destilar dos veces para obtener licor, que luego se mezcla con Fenjiu después del almacenamiento. Se puede ver que las materias primas y los granos fermentados se destilan por separado y no se agregan nuevas materias primas a los granos fermentados. Esto es significativamente diferente del proceso de cocción al vapor mixta y adición de residuos (como el aroma de Daqu). El aroma principal de Fenjiu es acetato de etilo y lactato de etilo, básicamente con trazas de hexanoato de etilo y butirato de etilo. Debido al método de limpieza de escoria, el equipo de fermentación es un altar de cerámica, y el lugar y la sala de secado son losas de piedra, ladrillos o pisos de cemento sellados. El lavado es muy limpio, lo que garantiza las características distintivas de la fragancia pura de Fen Liquor. La producción de Fenjiu comienza a finales de agosto o principios de septiembre de cada año y finaliza en julio del año siguiente. El ciclo de producción es de 10 a 11 meses. ?
3. El licor con sabor a Maotai es muy apreciado por los consumidores por su tecnología de producción especial y su excelente calidad. Entonces, ¿cuál es el proceso de producción del licor con sabor a Maotai? Este artículo revela el proceso de producción del licor con sabor Maotai de Guizhou, lo que le permitirá comprender cómo se produce el licor con sabor Maotai.
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El proceso de producción tradicional del licor con sabor a Maotai Town se basa estrictamente en los términos solares y es muy estacional. Por lo general, las canciones se cosechan durante el Festival del Bote del Dragón y los ingredientes se añaden durante el Doble Noveno. Festival. ?
El licor con sabor a Maotai producido con la tecnología de producción tradicional en la ciudad de Maotai tiene un ciclo de producción de licor base de un año. El proceso de producción se divide en dos pasos: vaporización de arena y vaporización secundaria de arena gruesa, uno a uno. siete rondas de tostado del licor Se puede resumir en dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación, siete tiempos de extracción de vino, un año en primavera, verano, otoño e invierno. proceso de Kweichow Moutai. ?
El primer paso en el proceso de producción del licor sabor Maotai es la cocción al vapor con arena.
Utilice la mitad de la cantidad total de entrada y el proceso de cocción al vapor de arena es: humedecer el grano → mezclar → vaporizar el grano en la retorta superior → verter agua en la retorta inferior → extender para enfriar → espolvorear el vino cola → espolvorear el koji → acumular → bajar la bodega → sellar la bodega para la fermentación → abrir la bodega para obtener los granos fermentados el segundo paso en el proceso de producción del licor sabor Maotai es mezclar y cocer al vapor los granos secundarios:
Usando la otra mitad de la cantidad total de entrada, humedecemos los granos → mezclamos los ingredientes (agregamos los granos después de cocinarlos al vapor una vez) Granos fermentados) → Cocemos vino de granos al vapor en la vaporera (el vino cocido al vapor esta vez no es genuino, así que viértalo nuevamente en la bodega para la fermentación) → Vierta agua en la vaporera → Déjelo enfriar → Espolvoree la cola del vino → Espolvoree la levadura → Apílelo → Bájelo a la bodega → Selle la bodega para la fermentación → Iniciar bodega acceso. ?
Nueve métodos de cocción en el proceso de producción del licor sabor Maotai:
Cocer la arena al vapor una vez, mezclar la arena gruesa una vez, mezclar la arena gruesa y cocinar al vapor los granos fermentados → cocinar al vapor el vino por tercera vez, después de la tercera vez, los granos fermentados se cuecen al vapor hasta obtener granos cocidos, que luego se enfrían → se espolvorean con koji → se apilan → se guardan en la bodega → se sellan en la bodega para la fermentación → los granos fermentados se abren → cocido al vapor en una retorta seis veces. ?
Interpretación de las ocho fermentaciones principales en el proceso de producción del licor sabor Maotai:
Cocer al vapor la arena una vez, cocinar al vapor la arena gruesa una vez, cocinar los granos → cocinar el vino al vapor seis veces , luego guárdelo y fermentelo durante un mes * * *Ocho veces. ?
Instrucciones para siete veces de extracción de vino en el proceso de elaboración del licor sabor Maotai:
El vino se extrae por primera vez después de cocerlo al vapor con arena gruesa, y se extrae el vino. seis veces y siete veces después de seis rondas de cocción al vapor con arena gruesa. Las lías después de tomar siete veces el vino son las lías perdidas. ?
Las empresas de la ciudad de Kweichow Moutai que producen licor con sabor a Maotai según técnicas tradicionales siguen estrictamente la tecnología de producción de licor con sabor a Maotai mencionada anteriormente, que es la tecnología de producción del licor Maotai. La calidad de cada ronda de licor producida tiene sus propias características y debe almacenarse en grados y mezclarse después de tres años. Una vez enganchado, se guardará un año más y se pondrá a punto antes de salir de fábrica. ?
El licor sabor Maotai producido mediante técnicas tradicionales tiene un largo ciclo de producción, un largo tiempo de almacenamiento y un alto precio.