¿Cuáles son las salsas comunes para mojar en ollas calientes?
(2) Salsa de ostras: ponga aceite vegetal en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de ostras y saltee bien, luego agregue un poco de vino de cocción, azúcar y glutamato monosódico. y pimienta y mezclar bien. Este tipo de condimento es adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Debe combinarse con ingredientes frescos como cordero, ternera, camarones vivos, almejas y mejillones.
(3) Pasta de ajo con aceite rojo: sofreír la salsa picante de Sichuan en aceite rojo, agregar un poco de azúcar, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pasta de ajo crudo y mezclar. Este condimento es picante y fragante, adecuado para los gustos de muchas personas y es adecuado para pescado, lomo, mollejas de pollo, rodajas de pollo, fideos, col china, espinacas, tofu y otros ingredientes principales.
(4) Sabores extraños: salsa de chile con aceite rojo, cebolla y jengibre picados, azúcar, vinagre. ...
1. Cordero-shabu-shabu antiguo de Beijing
Ingredientes para el shabu-shabu de cordero antiguo de Beijing: salsa de sésamo (cruda y cocida, ahora también hay salsa Erba, mantequilla de maní y salsa de sésamo), vinagre, cebollino, leche fermentada, salsa de soya, cebollas verdes picadas, cilantro, aceite de chile y pasta de camarones o salsa de pescado.
Hay tres más comunes: pasta de sésamo, leche fermentada y flores de cebollino.
2. Olla caliente de Sichuan y Chongqing
La olla caliente de Sichuan tiene muchos platos, que incluyen aceite de sésamo, ghee, sésamo, cilantro, cebolla verde picada e incluso salsa de sésamo, y se pueden usar varios condimentos. estar mezclado.
La gente de Chongqing come estofado de forma sencilla y cruda. Generalmente aceite de sésamo + puré de ajo. Como máximo añadir un poco de vinagre y ocasionalmente un poco de cilantro según el gusto personal.
La mayoría de los restaurantes de estofados tienen sus propios vegetales secos, generalmente fideos con pimienta marina + fideos con maní y sésamo + sal + glutamato monosódico.
3. Estofado de carne Chaoshan
Chaoshan es el lugar de nacimiento de la salsa Shacha y se compone de pescado, algas secas, maní, semillas de sésamo blanco, coco rallado, cebolla, jengibre, y ajo, pimienta, mostaza, clavo, pimienta de Sichuan, piel de mandarina y vainilla. El sabor es salado, dulce y picante, lo que complementa el sabor de la carne y hace que la carne sepa un poco a mar. Aquellos a los que les guste la comida picante también añadirán un poco de salsa de chile Chaoshan.
Ahora, cada vez más personas eligen la pasta de judías Puning. La pasta de frijoles Puning era originalmente una especialidad del pueblo Chaoshan para mojar mariscos, pero ahora también se usa para mojar carne de res.
Además, algunas tiendas ofrecen aceite de ajo frito para la salsa, y el fuerte sabor a ajo también es imprescindible.
4. Estufa cantonesa (pollo con cerdo, brotes de soja de Macao)
La olla caliente del norte tiene ingredientes simples y una rica salsa, mientras que la olla caliente del sur presta atención al sabor original de la cocina. ingredientes. La olla caliente cantonesa bañada en salsa de sésamo del norte no es para comensales de buen gusto, especialmente los filetes de mariscos, que se queman fácilmente y afectan el sabor.
No importa lo que coma, como cocina, panceta de cerdo o doulao, el material para mojar suele ser salsa de soja ligera o salsa de soja para mariscos, que no solo realza el sabor de los mariscos, sino que tampoco los mejora. dominar al pescado. Si le gusta el picante, puede agregar un poco de mijo a la salsa de soja para darle más sabor.
Los mariscos se combinan con salsa de soja y la carne roja con té de arena. La salsa de té de arena también es una de las salsas más utilizadas en la provincia de Guangdong.