La base de sopa en muchos restaurantes de fideos es muy fragante. ¿Cómo cocinan estos restaurantes de fideos?

El caldo no se puede cocinar de una sola vez. Hay que cocinarlo más de dos veces para conseguir un caldo delicioso. Tienes que tener paciencia. Y cuanto más se cocine, más fragante quedará y la sopa quedará tan blanca como la leche, pero esta sopa debe cocinarse a fuego alto. Consejo 4: Generalmente, los restaurantes de fideos con carne utilizan la mayor cantidad de caldo. Huesos de ternera, huesos de cerdo, gallina vieja, piel de pollo, especias, canela, hierba, piel de mandarina, pimienta, magnolia, hinojo, clavo, kaempferia, angélica, jengibre seco, cardamomo, anís estrellado, pimiento seco y amomum villosum. Esencia de pollo, sal, agua purificada.

Esto puede reducir costes y al mismo tiempo garantizar el sabor. Los huesos de cerdo hervidos, huesos de res, etc. se pueden reemplazar con bazos de cerdo relativamente baratos. La sopa cocinada de esta manera no quedará tan fragante como antes y no se puede terminar de una vez, pero debe cocinarse al menos dos o tres. veces. Por lo tanto, cocinar laotang es un trabajo duro y requiere paciencia. Porque cuando hagamos sopa, parte del agua se evaporará. Si echamos muy poca agua no quedará mucho caldo. Puedes usar huesos de cerdo (con aceite de huesos en el medio). Asegúrate de cocinarlos a fuego alto para que el aceite de huesos se mezcle con la sopa durante aproximadamente una hora. Lo mejor es usarlo el mismo día. Hay un viejo refrán que dice que "el estilo ópera es la sopa del chef", lo que demuestra lo importante que es una buena base de sopa. Las ocho cocinas principales tienen diferentes requisitos para la base de sopa.

Se suele hervir durante dos o tres días, luego meterlo en el frigorífico y llevarlo contigo. La gran tienda lo cocina todas las mañanas y el mejor efecto es utilizar una tina vieja para preparar sopa fresca. Las ollas de barro se cuecen a altas temperaturas y tienen las características de transpirabilidad, fuerte adsorción, transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al preparar sopa, la olla de barro puede transferir energía térmica externa a las materias primas de manera equilibrada y duradera. La evaporación de las sustancias aromáticas y la reducción del agua de la sopa no son lo suficientemente grasas. Dime algo, quita el aceite flotante cuando cocines o cocines durante la noche. Esto no bloqueará el aceite, evitará que la temperatura baje y la sopa fresca se deteriore fácilmente.