Celebrando el 500 aniversario de la Ley de Pureza de la Cerveza Alemana.
En la inundación de cerveza de 1814, murieron ocho personas. ¿Cómo nació Rheinheit Gerber? Horst Dornbusch, un cervecero galardonado, juez de cerveza y autor y expatriado alemán, dijo que la regla de 500 años era bastante sorprendente. "En un oscuro manifiesto del apogeo del Renacimiento, este breve texto de más de 365.438 palabras adquirió más tarde un estatus casi mítico en Alemania." Se consideraba incomparable a la calidad de la cerveza del país, señaló en un artículo. correo electrónico.
Esta puede ser la ley de protección al consumidor más antigua del mundo, mucho antes del nacimiento de la actual Alemania unificada. La mitad del duque Guillermo IV de Baviera se transmitió como sustituto (sustituto) en la época de Ingol. Stadt hace un siglo, lo cual era una noticia bastante vieja incluso hace 500 años.
Anteriormente controlaba la calidad y el precio de la cerveza alemana. Los esfuerzos se remontan al menos a 1156, cuando Augsburgo aprobó leyes similares bajo el Sacro Imperio Romano Germánico. El emperador Federico "Barbarroja"
La Ley Bávara del Emperador Guillermo se fue extendiendo poco a poco por todo el país, no fue hasta 1906, bajo Guillermo II, que se aprobó un decreto imperial que se convirtió en ley obligatoria en Alemania.
Pero no fue hasta la Primera Guerra Mundial que un legislador bávaro discutió en un debate sobre el impuesto a la cerveza. Se introdujo un nuevo término para describir la ley, aunque antes no se había llamado ley de "pureza de la cerveza", pero la frase sí. Se adoptó rápidamente y se ha utilizado con entusiasmo hasta el día de hoy.
¿Por qué pasó?
Las "destilerías" del siglo XVI tenían poco en común con las instalaciones modernas.
¿En ebullición? La fermentación se realiza a fuego abierto en tanques de madera revestidos de asfalto. El proceso es insalubre y menos contaminante. Las cervecerías suelen añadir ingredientes problemáticos como aserrín, raíces de árboles e incluso plantas tóxicas (aunque alucinógenas), como hongos o gastrodia. El resultado es embriagador, pero también puede enfermar o empeorar a los fumadores.
La cerveza es más que un simple recurso para relajarse hoy en día, es un elemento básico en la factura de muchas personas. Diseñado para garantizar una vida segura. También ayuda a fijar los precios y los márgenes de beneficio para garantizar que la cerveza tenga un precio razonable. De hecho, la mayoría de las leyes tratan sobre precios y sanciones destinadas a mantener la cerveza en el bolsillo. La Ley de Protección de los Panaderos de Rein Heitz Gerbert, como la Ley de la Cerveza. prohibió la adulteración del trigo en la cerveza para que los panaderos pudieran comprarlo más barato y los cerveceros lo usaran más caro. Esta ley garantizaba que la gente tuviera suficiente pan para lavar con cerveza. a tres ingredientes; "No se puede elaborar nada más que cebada, lúpulo y agua". Cerveza", dice. Pero ha sido modificado muchas veces.
Levadura, que convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono durante el proceso. fermentación y ayuda a determinar el sabor de la cerveza, no está incluido porque esto es anterior a su descubrimiento.
En el antiguo proceso de elaboración de cerveza al aire libre (todavía utilizado por algunos cerveceros), hay suficiente levadura. el aire, especialmente cerca de las panaderías donde a menudo se elabora cerveza. Después del debut del microscopio de van Leeuwenhoek en 1676, los científicos descubrieron gradualmente el papel de la levadura en el proceso de fermentación y cambiaron la ley para incluirla. Otra incorporación digna de mención es la malta de trigo, que permite a los cerveceros elaborar estilos de fermentación superiores alemanes conocidos, como Hefeweizen, alt y Kólsch.
Qué es la "cerveza" El Tribunal de Justicia Europeo rechazó las medidas proteccionistas de Reinheitsgebot en 1987 tras una denuncia de los cerveceros franceses. La sentencia abrió los lineales alemanes y los grifos a las cervezas extranjeras. Alemania ya no puede utilizar leyes para prohibir la importación de cerveza elaborada al margen de la ley.
Los propios alemanes cumplieron con esta ley, pero en 2005, una interpretación de un tribunal alemán relajó aún más los controles.
Se permite elaborar y vender cerveza de calidad inferior siempre que no lleve la etiqueta "cerveza". Esto resultó en una gran cantidad de "cervezas especiales" y "bebidas mezcladas de cerveza", aunque en realidad es inaudito procesar a criminales con peores tiempos en términos de multas y/o penas de cárcel. Sin embargo, en la estricta Baviera todavía se sabe que se destruye la leche y la cerveza fuerte sin "engañar" a los consumidores.
Pero la ley tiene importantes consecuencias prácticas para los dientes. Esto es * * * parte del código tributario que toma dinero de las ganancias de la cervecera.
Se trata de respetar la cerveza tradicional, que ha perdido un poco de brillo en el país que vio nacer los métodos de elaboración modernos. El consumo ha ido cayendo.
Las estadísticas muestran que el consumo de cerveza en Alemania puede haber disminuido en un tercio desde la década de 1970, aunque los alemanes siguen estando entre los bebedores de cerveza más prolíficos del mundo.
La importancia entre los bebedores de cerveza alemanes es diferente, tal vez según la encuesta de Biergarten, pero está fuertemente respaldada. La Asociación Alemana de la Cerveza, que representa a las principales cervecerías del país y las defiende estrictamente, citó una encuesta realizada por el Instituto Fossa de Alemania que encontró que el 85% de los bebedores estaban a favor de respetar la ley.
Para los cerveceros tradicionales, la cerveza es garantía de calidad. Para defenderse del ataque de la cerveza barata de arroz y maíz, lo que es más importante es una potente herramienta de marketing para promocionar sus productos.
Para los responsables de la ley, la creatividad y la innovación están reprimidas. La Asociación Alemana de la Cerveza responde que la monotonía no es un problema. Dado que la ley permite 100 tipos de lúpulo, 40 tipos de malta y 200 cepas de levadura, los bebedores pueden disfrutar de una variedad diferente de cerveza elaborada según la ley todos los días durante 15 años, incluso mientras los cerveceros continúan creando más cervezas.
Los cerveceros alemanes no tienen ningún incentivo para dejar que este documento de 500 años pase a la historia. "Al contrario", afirmó la asociación en un comunicado oficial de aniversario.
¿Es hora de un cambio? "
Sin embargo, los bebedores están votando con sus billeteras y los estilos de cerveza populares en todo el mundo, incluidas las ofertas tradicionales y muchas de las modas de cerveza artesanal en rápido crecimiento. A menudo usan frutas, cacao, café y cualquier otro ingrediente natural. Dar sabor a la cerveza de forma natural, algo que Reinheitsgebot ha prohibido. Esta tendencia también está ocurriendo en Alemania, donde muchos cerveceros artesanales están ignorando a Reinheitsgebot. Un cervecero alemán que pidió no ser identificado le dijo recientemente a Dornbush: “Yo solo preparo lo que quiero, no. aprobar leyes. "Le puse a mis cervezas el nombre de sus estilos y simplemente eliminé la palabra 'cerveza' de la etiqueta". ”
Stone Brewing Company de San Diego ha abierto la primera cervecería de propiedad estadounidense en Alemania. Para conmemorar el 500 aniversario de Reinheitsgebot, Stone organiza un evento “Reinheitswerbot” en Berlín que se llevará a cabo exclusivamente en su The. La planta de Berlín tira cerveza de calidad inferior procedente de Stone y Alemania.
Incluso en EE. UU., el 95% de la cerveza de Stone cumple con los requisitos de Reinheitsgebot, incluidos todos los productos de la cervecería durante todo el año, pero no cumplen con la ley. como pauta y, por supuesto, no tenga miedo de desviarse del uso de café, fruta, cacao u otros ingredientes naturales
“De hecho, en Rheinheitsburg y sus alrededores se pueden elaborar cervezas de alta calidad, así como en cervezas de bajo costo elaboradas en Heitsburg en el Rin y sus alrededores", dijo el director ejecutivo y cofundador de Stone Brewing Company, Greg Koch, a los medios alemanes antes del evento, y agregó entre risas que se preguntaba por qué "algunas personas (querrían) sus opciones. limitado por una ley fiscal de 500 años de antigüedad. "
Horst Dornbusch sugirió que simplificar la ley preservaría la tradición mientras explicaba brevemente la cerveza que los alemanes claramente no quieren.
"Sin arroz, sin maíz, sin productos químicos, sin enzimas , sin ingredientes genéticamente modificados. "¡Son 14 palabras, menos de la mitad de las 31 palabras de la Orden del Duque de 1516! Deje el resto al cervecero.