Cocina de Huizhou en la antigua ciudad de Huizhou
La antigua Huizhou estaba rodeada de montañas y ríos, con productos ricos y gente destacada. Desde la antigüedad, el estilo literario ha sido próspero y las reliquias culturales son extremadamente ricas. El entorno geográfico, el entorno humanista y los hábitos alimentarios de Huizhou han contribuido a la formación de la cocina de Huizhou. El entorno natural de árboles verdes, barrancos entrecruzados y clima agradable de Huizhou proporciona a la cocina de Anhui materias primas inagotables. Al mismo tiempo, la cocina de Anhui puede capturar la belleza de la integración del paisaje y las humanidades.
El “pescado graso mandarín de agua que fluye en flor de durazno”, el representante más clásico de la cocina de Anhui es sin duda el apestoso pez mandarín, también conocido como pescado mandarín fresco en escabeche. La llamada comida encurtida significa maloliente en el dialecto de Huizhou. La carne de pescado de este plato es grasa y tierna, y la fragancia llega hasta los huesos. El marcado contraste entre "fragante" y "apestoso" es la característica única del apestoso pescado mandarín.
Dentro de Huizhou, muchos arroyos fluyen sin cesar en las montañas. El paisaje único permite a la gente de Huizhou tener una variedad más amplia de ingredientes alimentarios. Sin embargo, el atasco dificultó el transporte de alimentos. Para preservar la frescura del pescado, los inteligentes habitantes de Huizhou quitaron las escamas y los órganos internos del pescado mandarín fresco, los cortaron en trozos y los colocaron en barriles de madera. Los espolvoreamos con sal y los apilamos capa por capa, y finalmente ponemos un objeto pesado encima del pez mandarín para comprimirlo bien.
La carne del pescado estuvo ligeramente fermentada durante el viaje. Cuando llegó al destino, las branquias del pescado todavía estaban rojas, su cuerpo brillaba con un color verde claro y sus escamas estaban completas y realistas. Huele un poco mal, pero en realidad es el olor producido por la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Tiene un sabor extrañamente delicioso después de ser quemado. Hoy en día, con los cambios de los tiempos, el transporte ya no es un obstáculo, pero el apestoso pescado mandarín sigue siendo famoso en todo el país como plato representativo de la cocina de Anhui.
Después del encurtido, la carne del maloliente pescado mandarín se vuelve más firme, formando una textura única de "carne al ajo", y la textura de la carne es similar a la de la fina corvina amarilla. Tan pronto como el pescado entre en tu boca, podrás sentir su sabor único a "fresco en escabeche", y además mantiene el sabor original del pescado mandarín. Una vez que lo comas, te obsesionarás con un bocado tras otro, y lo harás. no poder parar en absoluto.
El pescado mandarín fresco en escabeche se fríe primero y luego se asa a la parrilla, y se utiliza salsa de soja. La salsa estofada picante y rica es la misma que la mayoría de los platos de Anhui. pero también es muy adecuado para servir con arroz. Es simplemente un plato de paisaje, salado, picante, fresco y dulce. Es sumamente saciante beber vino y comer arroz.
La soja ha desempeñado un papel importante en la civilización agrícola milenaria de China. Huainan es la ciudad natal del tofu, y los hui son particularmente buenos para prepararlo. Gracias a la exploración interminable de la gente de Huizhou, el tofu se ha convertido en un plato indispensable en todos los hogares. A diferencia del tofu apestoso de la cocina de Hunan, el tofu peludo de la cocina de Anhui es el representante de la característica "ligeramente podrida" de la cocina de Anhui.
El tofu Mao se elabora mediante fermentación artificial para hacer crecer un micelio (proteína vegetal) delgado y parecido a una felpa en la superficie del tofu. Esto está inspirado en el clima húmedo de Huizhou. Debido a que la proteína vegetal del tofu se convierte en aminoácidos mediante la fermentación, su sabor es particularmente delicioso después de cocinarlo. Los habitantes de Huizhou llaman a este rico sabor "el sabor de la ciudad natal".
Después de freír, la pelusa de la superficie desaparece, y una capa de piel dorada y crujiente envuelve una sustancia semisólida como tofu fermentado, queda suave y esponjosa, con un sabor ligeramente amargo. Es difícil comerlo cuando se sumerge en salsa. Tiene un sabor amargo pero tiene una fragancia persistente en la boca, que agrada a quienes lo aman. Ya sea en los restaurantes de auténtica cocina de Anhui o en las calles de Tunxi Old Street, puedes encontrar fácilmente tofu peludo.
La forma más interesante de comer es encontrarse con un vendedor que camina por la calle. Utiliza una pequeña estufa para recoger tofu peludo, le vierte aceite de sésamo, lo cubre con pasta de chile y se lo come. el cárter de aceite mientras charla, es a la vez delicioso y único. Las personas de Huizhou que han vivido en el extranjero durante mucho tiempo despertarán un fuerte sentimiento de nostalgia cuando hablen de tofu peludo.
También existe una leyenda sobre el tofu peludo. Según la leyenda, después de que Zhu Yuanzhang capturara Bancheng, envió sus tropas al norte para guarnecer Jixi. La gente de esta zona solía utilizar tofu de agua para trabajar para los soldados. Más tarde, el tofu de agua se daba en exceso y no se podía comer durante un tiempo. Cuando hacía calor, el tofu se volvía blanco y marrón para evitarlo. Desperdicio, Zhu Yuanzhang ordenó al cocinero que lo fríe primero y luego lo use con una variedad de salsas. Cuando los ingredientes se cuecen a fuego lento, se produce un sabor único a tofu peludo. Después de que Zhu Yuanzhang ascendiera al trono, le sirvió este plato a su consejero de Huizhou, Zhu Sheng, de Huaitang en el condado de She, y el plato se extendió de regreso a Huizhou. Posteriormente, el proceso de producción fue mejorado muchas veces a través de generaciones de talleres, formando la cocina característica de Anhui de hoy.
Yipinguo se originó originalmente en el condado de Jixi, provincia de Anhui, y también es conocido como Jixi Yipinguo. Algunas personas dicen que el origen del Yipin Guo está relacionado con el Poon Choi en la cocina cantonesa. Poon Choi puede ser el creador del Yipin Guo. Ambos son una combinación de varias delicias en una sola olla. Los jugos se mezclan, el sabor es rico y fragante, pero esto no se puede verificar.
Después de que el Sr. Liang Shiqiu probó el "Yipin Guo", elogió mucho el plato. Una vez escribió una descripción detallada en un artículo: "Se sirvió una gran olla de hierro con un diámetro de casi dos pies. Todavía está hirviendo, con una capa de pollo, una capa de pato, una capa de carne, una capa de tofu frito, salpicado con unas bolas de masa de huevo y debajo hay rábanos y vegetales verdes.
Los comerciantes de Huizhou viajan por todo el mundo durante todo el año para encontrar la sensación de regresar a casa, elaboran una "olla caliente Yipin" especial. Los ingredientes se seleccionan y apilan cuidadosamente capa por capa. Lo que se desea es una comida próspera y redonda. En los días festivos, cada familia cocina a su gusto y la olla contiene nostalgia y alegría imborrables. Encima de la leña, se apilaban en capas brotes de bambú secos, pollo, pato, cerdo, tofu frito y bolas de masa de huevo en una olla de hierro algo anticuada... Cuando abres la tapa de la olla, está humeando y el aroma es fragante.
Hablando de Yipinguo, hay que mencionar al Sr. Hu Shi. Cuando Hu Shi vivía en los Estados Unidos, sentía mucha nostalgia y entretenía a los invitados muchas veces con "Yiping Guo" en nombre del sabor de su ciudad natal, lo que la hizo famosa internacionalmente. Por lo tanto, Yipin Guo recibió el nombre de Hu Shi y se llamó Hu. Shi Yipin Guo.
Cuando se lleva una olla de hierro humeante a la mesa, la rica y fragante sopa todavía está hirviendo y rodando. Los coloridos colores hechos de una variedad de ingredientes son como las espléndidas bolas de masa de huevo y tofu frito de Huizhou. Son jugosos y jugosos, y la panceta de cerdo en la base es tan regordeta y crujiente como la carne de cerdo estofada. Cuanto más se cuece a fuego lento, más espesa se vuelve. Puedes comer varios tazones de arroz con la sopa.
La sopa Zhonghe es un auténtico plato tradicional de Qimen, Anhui. Es clara y fragante, tierna y no grasosa, de consistencia moderada y apta para todas las edades. Siempre que la gente de Qimen celebra un banquete, la sopa Zhonghe es indispensable y es el primer plato en la mesa. Zhonghe originalmente se llamaba "Zhonghe". Es un río en el condado de Qimen que desemboca en el lago Poyang. Se llama río Changjiang en Qimen.
Se dice que durante la dinastía Song del Sur, Fang Yue, un Jinshi de Qimen, sirvió como funcionario en Poyang. En su tiempo libre, solía pasear en bote por el lago Poyang, remontándose al pasado. fuente del río Zhonghe, tomar un sorbo de la hermosa agua de su ciudad natal, beber té y recitar poemas en las montañas verdes y las aguas verdes, puede calmar un poco su estado de ánimo frustrado. A Fang Yue le gustaba el tofu. Una vez, cuando estaba cocinando tofu en un barco, le faltaban condimentos al ver que había muchos camarones en el río, pescó algunos y los puso en la olla para cocinarlos con el tofu. Pensé en insertar accidentalmente sauces en la sombra y hacer la sopa de tofu con camarones aún más deliciosa. Después de eso, Fang Yue fue a Zhonghe a pescar algunos camarones como condimento común para cocinar tofu y llamó al plato "Sopa Zhonghe".
Después de que Fang Yue introdujo este plato de "sopa de tofu" en Qimen, el pueblo Qimen agregó delicias locales de la montaña y las integró en las preferencias dietéticas de la gente de la montaña. Algunos literatos y poetas también implantaron elementos de la cultura Huizhou Hehe. Lo cambió. "Río" significa "armonía" y la "sopa Zhonghe" se ha convertido en la sopa representativa de la cocina de Anhui. La sopa Zhonghe mejorada es clara y fresca, aceitosa pero no grasosa. En los fríos meses de invierno, beba un tazón pequeño antes de las comidas para apetecer y ahuyentar el frío, y para nutrir todo el cuerpo. Se ha convertido en una de las favoritas para los banquetes de bodas y. Reuniones familiares en la zona de Qimen. Platos especiales.
Hay muchos platos representativos de la cocina de Anhui, muchos más que los cuatro anteriores, como tortuga guisada con jamón, civeta estofada, paloma estofada de Huangshan, pollo a la piedra al vapor, brotes de bambú de Wenzhengshan, albóndigas de Huizhou, tabla de cuchillos. Delicias tradicionales como Xiang, sopa de pescado de Li Hongzhang, pollo Cao Cao y pastel de piedra. Los ingredientes locales, un procesamiento y una cocina únicos e imaginativos crean la cocina de Anhui.
La cocina de Anhui, aparentemente simple y pesada, contiene los principios de ternura y delicadeza. Utilizando materiales locales para ganar con frescura; aprovechando el calor y las habilidades únicas del fuego; hábil en guisar y guisar, con la densidad adecuada, prestando atención a la naturaleza y nutriendo el cuerpo con comida... Cada escena y cada plato está lleno de amor; y expectativa de vida. No es sólo un placer para la vista, sino también la cristalización de las costumbres y la cultura de Huizhou.