Consejos para preparar pichón en salmuera de Guangdong
Receta de pichón crujiente
El tradicional pichón crujiente se encurte o se marina en salmuera blanca, y ambos saben bien. Sobre esta base, continuamos desarrollando nuevas recetas de pichón que se adaptan a los gustos locales y lo llamamos "pichón crujiente saludable".
La paloma de este plato no está encurtida ni estofada. Se remoja en más de una docena de especias y luego se cuece a fuego lento. La piel queda crujiente y la carne es más fragante y tierna. es el hotel de platos más vendido.
Los métodos específicos son los siguientes:
1. Ingredientes para los pichones crujientes
2. Remojar los pichones en agua.
3. Utilizar agua hirviendo para blanquear las palomas
4. Las palomas blanqueadas se cuelgan con agua crujiente
Selección de material: 300 gramos de carne de pichón es elástica
Generalmente, 300 gramos Se utilizan pichones de peso neto. Son pichones que tienen un período de crecimiento de aproximadamente 20 días. Tienen una forma corporal relativamente bien proporcionada y una carne de pechuga regordeta y regordeta. Estas palomas tienen huesos fragantes, carne tierna y elasticidad. Sacrificar y limpiar los pichones, remojarlos en agua limpia durante más de 20 minutos y escurrir la sangre.
Remojo: el pichón remojado en agua fría con especias sabe mejor.
Tome 40 palomas como ejemplo. Primero, remoje las palomas limpias en agua fría con especias durante 6 a 8 horas.
Ten en cuenta que los pichones deben remojarse en agua fría. También puedes sellar el recipiente en el que se remojan los pichones con film transparente y meterlo en el frigorífico a remojo a temperatura constante.
Preparación del agua de especias:
50 g de canela, 5 g de piel de mandarina, 25 g de angélica y galanga, 30 g de jengibre seco, 20 g de nuez moscada, cardamomo blanco y amomum villosum. 10 gramos de semillas de hinojo y cardamomo, 50 kilogramos de agua, 2 kilogramos de sal, 2500 gramos de cebollas verdes, 1500 gramos de chalotes, 1 kilogramo de rodajas de jengibre y 2 botellas de vino Huadiao.
Pon agua en la olla y deja hervir. Añade todos los ingredientes anteriores al agua hirviendo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Aplicar el agua crujiente: sin caramelo
Primero utiliza agua hirviendo para abrir los poros de los pichones, y luego aplicar el agua crujiente dos veces. No esperar a que los pichones se enfríen. Antes de añadir el agua crujiente, el color y la textura de los productos horneados no son buenos y no se puede limpiar la piel con una toalla para evitar dañarla. Las palomas con agua de piel crujiente se cuelgan en un lugar ventilado para que se sequen al aire durante 6 horas hasta que no quede humedad en la piel antes de hornearlas.
Proporción de agua crujiente: Mezclar 500g de miel marca Baihua con 3kg de agua hirviendo, añadir 250g de vinagre blanco y mezclar bien. Utilizo vinagre blanco en lugar de vinagre rojo en el agua crujiente cantonesa, lo que puede hacer que la piel quede más crujiente. Además, al ajustar el agua crujiente, uso miel natural en lugar de caramelo, que elimina varios aditivos del caramelo y el pichón; sabe mejor y la piel está más crujiente.
Hornear: no más de 15 minutos
Mete el pichón seco directamente en el horno y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Preste atención al tiempo durante el proceso de horneado. Después de hornear el pichón durante 10 minutos, puede abrir la puerta del horno y observar el color del pichón. El color en este momento debe ser ligeramente más claro que el color del producto terminado. y luego hornee durante 4-5 minutos. Madura en minutos.
Es mejor crecer independientemente que compartir juntos