¿Cómo distinguir entre vino de mezcla y vino elaborado? Espíritu. ¿Cómo juzgar si el vino de sorgo a granel que hay en el mercado es bueno o malo?
1. Propiedades diferentes
El vino de mezcla es vino puro de grano con diferentes sabores, diferentes tiempos de producción y diferentes grados de alcohol que se mezclan entre sí mediante determinados procesos para conseguir un aroma específico. y sabor. Licor con contenido alcohólico, sabor y características. Los componentes del vino de mezcla son alcohol, esencia, sacarina y agua.
La bebida alcohólica fermentada, también conocida como vino fermentado y vino de jugo original, utiliza la acción de la levadura para fermentar materiales que contienen almidón y azúcar como materia prima para producir componentes alcohólicos para formar vino. Su proceso de producción incluye sacarificación, fermentación, filtración, esterilización, etc.
2. Diferentes procesos
Durante el proceso de elaboración de la cerveza, el almidón absorbe agua, se expande y se calienta y gelatiniza para formar almidón con una estructura suelta, que se descompone en monosacáridos de bajo peso molecular. bajo la acción de la amilasa. Los monosacáridos se descomponen bajo la catálisis de la descarboxilasa y la deshidrogenasa, y se descomponen gradualmente para formar dióxido de carbono y alcohol. La elaboración de vino utilizando almidón como materia prima requiere dos procesos principales, el proceso de sacarificación del almidón y el proceso de fermentación alcohólica.
La "mezcla" también es importante para la elaboración del vino. En la producción de vino, el proceso de mezcla a menudo se denomina "mezcla". En el proceso de elaboración de muchos vinos de alta calidad, los enólogos necesitan mezclar dos o más variedades de uva diferentes en una determinada proporción según el estilo del vino que quieren elaborar, de modo que las cualidades sensoriales de los vinos de diferentes variedades puedan complementarse. y coordinarnos entre nosotros.
Por supuesto, el vino crudo utilizado para la mezcla solo puede ser vino o vino destilado de uva elaborado 100% con uvas de acuerdo con las normas nacionales, y no pueden ser otros vinos que no sean fermentados con uva.
3. Características diferentes
En la jerga del vino de mezcla se le llama “tres esencias y una agua”, que es alcohol + aroma + sacarina + agua. Hay dos tipos de alcohol, el alcohol elaborado con cereales y el alcohol comestible químico de alta pureza. El coste de la producción química de alcohol es naturalmente bajo. La principal diferencia entre los dos alcoholes es su aroma. El alcohol elaborado a partir de cereales contiene sustancias aromáticas.
En el proceso de elaboración de la cerveza, las sustancias aromáticas se pueden ajustar a través de los sabores, por lo que el sabor es similar, y la sensación en boca también se puede ajustar agregando agentes espesantes, por lo que el vino no tendrá un sabor muy diferente.
La vinificación es la forma más natural de elaborar vino. Las principales materias primas para la elaboración del vino son los cereales y las frutas. Sus mayores características son su sabor original y su baja graduación alcohólica. Poca irritación para el cuerpo humano. Por ejemplo, el contenido de alcohol de la cerveza elaborada a partir de cereales es del 3% al 8%, y el contenido de alcohol del vino de frutas es del 8% al 14%. El vino elaborado es rico en nutrientes y beberlo con moderación es bueno para la salud.