¿Cómo identificar la calidad del vino tinto? ¿Qué se puede comprar con doscientos o trescientos yuanes? ¿Se puede comprar Burdeos? ¿Cuál es mejor, relleno original importado o nacional? Sea más específico.
Puedes comprar un buen vino por 200-300. Sin embargo, países como España, Australia y Chile son más rentables. Puedes conseguir buenos en este rango de precios. Ciertamente no existe ese precio en Burdeos, Francia. El pueblo del medio también es un poco peligroso. Debería poder comprar Bordeaux Premium AOC. La etiqueta del vino dice Burdeos.
Y el método de identificación es muy complicado. Publica un artículo para ti. Consulte Recursos para obtener más detalles.
1. Observar la etiqueta del vino
La etiqueta del vino es el archivo de una botella de vino, a través del cual podemos entender la historia del vino y el diseño del vino; La etiqueta también puede reflejar el estilo y las características del vino (según la preferencia del cervecero). Generalmente, los departamentos nacionales pertinentes establecerán regulaciones detalladas sobre lo que se debe marcar en las etiquetas del vino; básicamente, cuanto mejor sea el vino, más descripciones del vino habrá en la etiqueta, pero esta no es la única norma.
Generalmente, las etiquetas de los vinos indicarán lo siguiente:
Marca Variedad de uva (proporción) Zona de producción Año de elaboración Año de envasado
Nombre del vino - Grado alcohólico - Diseño especial para capacidad de botella de vino.
El nombre y dirección de la cervecería. El nombre y dirección de la planta envasadora.
Nota: Para algunas actividades de cata profesionales, el personal relevante no puede conocer el vino hasta el momento. Fin de la actividad de cata. Todo lo marcado.
2. Respiración del vino
Antes de la cata, se suele pasar el vino a otro recipiente, que no sólo separa el vino del sedimento producido en la botella, sino que también deja salir el vino. "respirar". Debido a que una botella de vino que ha estado almacenada durante mucho tiempo está en contacto con el aire antes de beberla para mostrar mejor sus características, al igual que una persona que ha estado en la oscuridad durante mucho tiempo, existe un proceso de adaptación cuando; viendo el sol por primera vez.
Por lo general, dependiendo de las características del vino, el tiempo de respiración del vino oscila entre 0,5 y 2 horas.
Además, al igual que el vino fresco, no es necesario cambiar el envase, pero sí abrir la botella y dejarla respirar un rato antes de beber.
3. Temperatura de servicio
Dependiendo de las diferentes características del producto, la temperatura óptima para beber del vino también es diferente. Para que el vino muestre plenamente sus características y proporcione el máximo placer al catador, preste atención a la temperatura del vino al servirlo.
Las siguientes son las temperaturas más o menos adecuadas para distintos vinos:
Vino tinto rico (almacenamiento prolongado) 15-20 grados centígrados
Los vinos tintos en la lista (bebida fresca) Aproximadamente 12 grados centígrados.
Vino blanco seco y vino rosado de 10 a 12 grados centígrados
Vino blanco dulce, vino rosado dulce
El champán y otros vinos espumosos están a unos 5 grados centígrados.
Aquí es donde resultan útiles una cubitera especial para hielo y un termómetro.
4. El orden de la cata de vinos
En el proceso de cata de vinos muchas veces nos resulta imposible catar un solo tipo de vino. Suele haber vinos con diferentes variedades y. características que deben degustarse en secuencia; por lo que, para minimizar el enmascaramiento de sabores entre vinos, el orden de degustación también es importante.
El procedimiento general es primero blanco y luego tinto, primero añejo y luego fresco. Generalmente sigue el principio de primero ligero y luego pesado, primero fino y luego espeso.
5. Elaboración de copas de vino
Para apreciar el aroma y el encanto del vino es imprescindible una copa de vino adecuada. Además de servir el vino, la función más importante de la copa de vino es mostrarte su delicado cuerpo y color, y al mismo tiempo permite que el vino obtenga el mejor sabor y recoja el aroma. Por tanto, una buena copa de vino debe ser incolora y transparente, uniformemente fina, con base alta, gran capacidad y boca relativamente pequeña.
Las copas de vino más utilizadas incluyen: Burdeos, bouquet, copa de París, Borgoña y Alsacia.
2. Cata de vinos
La cata de vinos requiere tres sentidos: visión, olfato y gusto.
1. Visión
El primer paso para evaluar un vino es simplemente mirar, desde el momento en que se sirve el vino, el sumiller debe utilizar 45 Hold; el pie de la copa en ángulo y obsérvelo desde una distancia adecuada; luego agite la copa y observe el flujo del vino en la pared de la copa (columna de vino). El entorno ideal es mirar un avión blanco con buena luz.
Observando la claridad, color y concentración del vino se pueden reflejar inicialmente las características del vino.
2. El olfato
El uso del olfato es muy importante en la cata, capta y analiza el aroma más que el gusto.
Después de verter el vino en la copa y detenerlo, puedes olerlo por primera vez y luego puedes olerlo nuevamente agitando la copa (combinado con la visión).
Una vez que un buen catador tiene una comprensión visual y olfativa del vino, básicamente puede juzgar la calidad característica del vino.
3. Gusto
Para confirmar el sentido de la vista y el olfato y conseguir una experiencia integral, también necesitamos catar el vino con la lengua y la boca.
Al probar vino, beba una cantidad adecuada de vino, preferiblemente con la boca llena, revuelva completamente el vino con la lengua y experimente la estructura y el aroma del vino, inhale por la nariz para resaltar las características; del vino más evidente.
Finalmente, escupe o bebe el vino y aprecia la duración del retrogusto. Pasan entre 10 y 12 segundos desde que el vino entra en la boca hasta que se termina.
Movimientos en la boca
Después de beber, mueva la lengua a cámara lenta hasta contactar completamente con la posición de la lengua, la mandíbula superior, la mandíbula inferior, el interior de la mejilla, y la base de la lengua.
Después de masticar el vino con la lengua, traga uno o dos bocados y luego aspira un poco de aire en la boca para potenciar el aroma del vino. (Al inhalar, la forma de su boca es similar a la letra inglesa "F". Inhale suavemente y no use demasiada fuerza para evitar ahogarse en la garganta).
Cuando el vino actúa sobre varios sabores. En las zonas sensibles de la boca es necesario concentrarse para comprender y documentar la estructura (alcohol, acidez, taninos, etc.) y el sabor real del vino.
Cuánto tiempo permanece el vino en la boca
Esto depende de la cantidad y calidad del vino en la boca. Los expertos recomiendan que el vino permanezca en la boca entre 15 y 20 segundos. Si el vino permanece en la boca durante demasiado tiempo, la saliva lo diluirá gradualmente.
Procedimientos generales:
Servir el vino (atención a la observación) - observar y oler el aroma - agitar la copa de vino, observar y oler el aroma nuevamente - sabor en boca - regusto - escribir notas de cata.
Criterios y consideraciones generales para la puntuación:
Existen varios criterios generales para puntuar el vino, entre ellos la escala 10, la escala 20 y la escala 100.
Este artículo presenta la descripción general de la puntuación de 100. La distribución de 100 es la siguiente:
Apariencia 20 puntos - (color y transparencia 10 puntos cada uno); >Puntuación de aroma 30 puntos - (La intensidad y calidad del aroma representan cada una 15 puntos, que pueden juzgarse por el olor y la sensación en los labios
Sabor 40 puntos - (Los ingredientes incluyen contenido de azúcar, acidez, cuerpo del vino); regusto, etc. );
Características típicas de la variedad - 10 puntos (aplicable también al vino preparado).
Los resultados de la puntuación se utilizan para comparar y juzgar las calificaciones de las muestras de vino: excelente, bueno, aprobado, reprobado y malo.
En tercer lugar, el uso del vocabulario durante el proceso de cata
Color
Vino blanco: amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo pajizo verde, amarillo, amarillo oscuro, Amarillo ámbar, Amarillo dorado, color plomo, marrón (cuanto más viejo sea el vino, más oscuro será el color).
Vino tinto: rojo vivo, rojo rubí, rojo, rojo intenso, rojo oscuro, rojo violeta, rojo teja, rojo teja, rojo pardo, pardo, rojo negro (cuanto más largo sea el vino, más más claro el color).
Brillo del vino
Claro, brillante, claro, cristalino, transparente, opaco, opaco, turbio, con sedimentos (materia en suspensión), y pérdida de luz.
Dulzor
El aroma del vino proviene de tres fuentes: pomelo, fermentación y crianza. Actualmente se han encontrado en el vino más de 500 sustancias aromáticas y la práctica general es clasificarlas en ocho categorías.
Aroma frutal: cereza, frambuesa, fresa, manzana verde, piña. ...
Fragancia floral: rosa, rosa, lila, azucena.
...
Notas vegetales (minerales): hierba, setas, granito, nata. ...
Notas tostadas: pan tostado, granos de café tostados, galletas y tabaco. ...
Olores de animales: caza, zorro, carne cruda...
Olores químicos: azufre, herrumbre y oxidación. ...
Notas especiadas: pimienta, jengibre...
Notas amaderadas: vainilla, pino, roble. ...
Según la fuente y formación del aroma, se puede dividir en tres categorías.
Un tipo de aroma (aroma frutal o aroma varietal): principalmente floral, aroma frutal, aroma vegetal y mineral.
Aroma tipo II (aroma de vino o aroma de fermentación): olor principalmente químico.
Tres aromas (meloso o añejo): aroma principalmente animal, aroma balsámico y aroma a horneado (principalmente cambios de taninos o disolución)
El olor formado por los componentes del roble en descomposición y las especias.
Sabor y equilibrio
Debido a las diferencias en las variedades y métodos de elaboración de cada vino, influyen factores como el azúcar residual, la acidez, el amargor, el contenido alcohólico, el aroma, etc. que afectan a la calidad. Será diferente después de la fusión.
Las palabras utilizadas para describir el cuerpo del vino son: maduro, meloso, suave, agradable, equilibrado, hormigueante, efervescente, pleno, espeso, ligero, delicado, joven, sencillo, fino, quebrado, amargo, Vacío. y crudo.
El texto anterior es sólo de referencia. Siempre que el método sea correcto y tengas experiencia en el proceso de cata real, te sumergirás en el encanto del vino y obtendrás el mayor disfrute físico y mental.