¿Cómo hacer los tradicionales pasteles de luna cantoneses de cinco nueces?

Relleno

Cinco granos (nueces, almendras amargas, pipas de calabaza, semillas de sésamo blanco) 315g.

60g de seda verde y roja

75g de azúcar de melón de invierno

200g de harina baja en gluten

100g de harina de arroz glutinoso

160 gramos de agua

160 gramos de azúcar

8 gramos de sal

60 gramos de aceite de maní

El azúcar ha aumentado en 20 gramos

30ml de vino blanco

Cuero

450g de harina baja en gluten

270g de almíbar invertido

Aceite (aceite de maní 1: Aceite de ensalada 1) * * * 80g.

Echa unos 3 ml de agua

¿Cómo hacer los tradicionales mooncakes cantoneses de cinco nueces?

Como los fideos necesitan crecer, mézclelos primero.

1.1: Tome un recipiente de acero inoxidable más grande, pese 450 g de fideos y tamícelos en el recipiente. En este momento, empuja la superficie en el medio del recipiente hacia un lado, dejando un espacio en blanco en el medio;

1.2: Vierte la mezcla de 270 g de almíbar invertido y 3 g de agua del cucharón en el espacio en blanco. espacio;

1.3: Verter 80 gramos de aceite en el almíbar invertido en varias porciones. Para cada aceite, revuelva bien el aceite, el almíbar y la harina hasta que estén emulsionados hasta que se acabe el último aceite.

1.4: Cubrir con film transparente y reservar para que tome sobriedad.

Mete los cinco granos en el horno y hornéalos en diferentes volúmenes, según el aroma. Cambiará ligeramente de color, ¡no lo quemes! Puedes confirmarlo observando el color y probándolo. Tengo que tomarme mi tiempo y sentirlo. Normalmente lo horneo a 170 grados.

1.1: Sofreír a fuego lento 200 gramos de harina baja en gluten y 100 gramos de harina de arroz glutinoso. Lo estándar es que el color se torne ligeramente amarillo. Puedes probar los fideos crudos. Comparte un consejo. Use un batidor de huevos de mano para revolver los fideos al freírlos, lo cual es muy útil.

1.2: Verter en un bol y dejar enfriar.

Coger un recipiente de acero inoxidable un poco más grande (con relleno), verter 160 g de agua, 160 g de azúcar, 8 g de sal, luego hervir el azúcar y la sal a fuego lento y dejar enfriar.

En este momento removemos los rellenos:

1.1: Añadimos: las cinco pepitas, 60 gramos de cerdo verde desmenuzado, 75 gramos de azúcar confitada de melón de invierno, 60 gramos de aceite de cacahuete. , 30 ml de vino blanco a agua ligeramente fría con azúcar (la imagen de arriba muestra la adición de estos ingredientes, pero no se agregan fideos en este momento);

1.2: Agregue dos tipos de fideos fritos, revuelva uniformemente , y se completa el relleno.

1.1: Como me gusta que la piel sea un poco más gruesa, la proporción entre piel y relleno que hago es de aproximadamente 2:3. 100 g de piel de pastel de luna son generalmente de 38 g y el relleno de 62 g. En este momento podrás controlarlo según tus preferencias personales. En este paso, se pesa toda la piel y el relleno para su uso posterior;

1.2: El cuero se aglomera en una forma farmacéutica redonda y el relleno se aplana ligeramente después de la aglomeración en la forma farmacéutica.

Empiece a envasar :)

1.1: Presione la piel con las manos o enróllela suavemente hasta formar una lámina redonda;

1.2: Utilice un envoltorio para la piel y aplique con las manos Empuje suavemente las partes de la masa sin envolver hasta que el relleno esté envuelto uniformemente;

1.3: Amasar suavemente los mooncakes sin prensar hasta formar un pequeño cilindro con un diámetro ligeramente menor que el diámetro del molde. En este momento, use un molde para presionarlo. Use un poco de fuerza al presionar, para que el pastel de luna tenga una forma hermosa.

1.1: Una vez envueltas todas las bolsas, rociar agua.

1.2: Mételas en el horno precalentado (180 grados al fuego, 160 grados al fuego) durante 2 a 3 minutos; 3 minutos Dale forma;

1.3: Saca los mooncakes, úntalos uniformemente con una capa de huevo batido y hornéalos durante unos 13 minutos. Las temperaturas del horno varían mucho, dependiendo de su propio horno.

Dejar enfriar, meter en una bolsa sellada y esperar a que regrese el aceite.

Consejos

1.1: Después de tostar las nueces, parta las nueces grandes en tamaños adecuados. Si las nueces son grandes, las cáscaras pueden estallar fácilmente durante el proceso de descascarado o pueden tener una apariencia desigual después de presionarlas;

1.2: El líquido del huevo debe filtrarse después de batirlo. No cepilles huevo batido con burbujas en los pasteles de luna, ya que afectará la apariencia después de hornearlos. Una vez que se forman burbujas al cepillar con huevo batido, puedes usar un cepillo humedecido en agua para eliminar las burbujas en todas partes.

1.3: Debido a que esta receta tiene una pequeña proporción de aceite y azúcar, es necesario escurrirla durante al menos 3 a 4 días.