Factores que afectan la seguridad alimentaria
◆Contaminación biológica como microorganismos, parásitos y biotoxinas.
Durante todo el proceso de producción, distribución y consumo, patógenos, parásitos y biotoxinas pueden entrar en la cadena alimentaria humana debido a una mala gestión. La epidemia de enfermedades infecciosas causadas por microorganismos y sus toxinas es una enfermedad crónica que perjudica la salud humana desde hace muchos años. Según información publicada por la Organización Mundial de la Salud, en los últimos 20 años se han diagnosticado más de 30 nuevas enfermedades infecciosas en todo el mundo. Además, la zona marítima de nuestro país es enorme y hay muchos tipos de parásitos, como las duelas parásitas, en el mar. Una vez que estos parásitos de origen natural invadan el cuerpo humano, no solo causarán daño, sino incluso la muerte. Algunas enfermedades infecciosas que alguna vez estuvieron muy extendidas en la historia de la humanidad, como la tuberculosis y la meningitis, se han controlado hasta cierto punto gracias a la mejora de la atención médica y sanitaria y de las condiciones de vida. Pero la realidad ha demostrado que cada victoria del ser humano en la lucha contra los microorganismos patógenos está lejos de ser permanente. Algunas enfermedades de tuberculosis que han sido efectivamente controladas ahora se están propagando en cierta medida. El deterioro del agua potable y del saneamiento causado por el cólera ha comenzado de nuevo. En algunos países o regiones del mundo también se han producido dengue, peste y meningitis. Un tipo de E. coli que puede causar hemorragia intestinal ha dañado a los humanos muchas veces en Europa, Estados Unidos, Japón, Hong Kong y otros lugares, causando gran conmoción en todo el mundo. La contaminación microbiana y parasitaria es la principal causa de la inseguridad alimentaria y siempre ha sido una máxima prioridad para los departamentos administrativos y todos los ámbitos de la vida en varios países.
◆Contaminación ambiental
La presencia de contaminantes ambientales en los alimentos se debe a su entorno natural y al impacto de las actividades humanas. Entre ellos, los contaminantes inorgánicos, como el mercurio, el cadmio, el plomo y otros metales pesados y algunas sustancias radiactivas, se ven afectados en cierta medida por las condiciones geológicas y geográficas de las zonas de producción de alimentos, pero las fuentes de contaminación más comunes son principalmente la industria, la minería , energía, transporte, descarga de aguas residuales urbanas y producción agrícola dañan la salud humana a través del medio ambiente y la cadena alimentaria. Los compuestos industriales y sus subproductos, como las dioxinas, los hidrocarburos aromáticos policíclicos y los bifenilos policlorados en los contaminantes orgánicos, se concentran en el medio ambiente y la cadena alimentaria y son altamente tóxicos, lo que representa una gran amenaza para la seguridad alimentaria. A medida que el entorno humano continúa deteriorándose, los contaminantes ambientales en los alimentos pueden aumentar y se deben tomar contramedidas más efectivas para fortalecer la gestión. Las pruebas nucleares, las explosiones nucleares, las fugas nucleares y la radiación pueden contaminar los alimentos con radionucleidos, lo que supone una amenaza para la seguridad alimentaria. El accidente nuclear de Chernóbil, en la antigua Unión Soviética, hizo que casi toda Europa sufriera las consecuencias de los asentamientos nucleares. El ganado vacuno, ovino y otros animales herbívoros son los más afectados. En aquella época, la leche, la carne y los hígados de animales producidos en muchos países europeos se descartaban porque se encontraban cantidades excesivas de radionucleidos como I, Cs y Ag. El I de la leche japonesa también es de 4 a 5 veces el valor normal.
◆Desequilibrio nutricional
En términos de número de personas involucradas y alcance, la desnutrición ocupa el primer lugar en los países desarrollados. Debido al consumo excesivo de energía, grasas, proteínas, azúcar, sal y al consumo insuficiente de fibra dietética, algunos minerales y vitaminas, los pacientes con enfermedades crónicas como hipertensión, enfermedades coronarias, obesidad, diabetes y cáncer han sufrido en los últimos años. el número ha aumentado significativamente. Esto demuestra que un suministro adecuado de alimentos y la falta de atención al equilibrio dietético también pueden causar daños a la salud humana. El erudito chino Xiao Jiajie señaló una vez que incluso en términos de deficiencia de calcio, un problema mundial, cuanto más calcio, mejor. Para mantenerse sanos, los seres humanos requieren límites adecuados de cualquier nutriente, así como un equilibrio entre varios nutrientes.
◆Residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios
El impacto de los pesticidas, medicamentos veterinarios y aditivos alimentarios en la seguridad alimentaria se ha convertido en el centro de atención en los últimos años. En Estados Unidos, se han prohibido 35 pesticidas potencialmente cancerígenos debido a la fuerte reacción de los consumidores. Aunque la producción y el uso de pesticidas organoclorados en mi país cesaron en 1983, todavía se detectan pesticidas organoclorados en muchos alimentos debido a sus propiedades químicas estables y su resistencia a la degradación. Permanecen en la cadena alimentaria, el medio ambiente y el cuerpo humano durante mucho tiempo. Organofosforados, carbamatos, piretroides y otros pesticidas. , reemplazados por ellos, tienen un período de residuo corto, dosis bajas y son fáciles de degradar. Sin embargo, se abusa de ellos en la producción agrícola, lo que lleva a un aumento de la resistencia a las plagas, lo que a su vez hace que la gente aumente la cantidad y el uso de pesticidas. múltiples pesticidas alternativamente para la producción agrícola. Este círculo vicioso plantea una enorme amenaza para la seguridad alimentaria y la salud humana.
Para prevenir y tratar enfermedades del ganado, aves y peces y promover el crecimiento, se utilizan en grandes cantidades antibióticos, sulfonamidas, hormonas y otros fármacos, lo que da lugar a la presencia de residuos de fármacos en los alimentos de origen animal, especialmente en las últimas etapas de reproducción y antes del sacrificio. Algunos investigadores creen que algunas bacterias patógenas presentes en los alimentos de origen animal, como la E. coli, pueden aumentar su resistencia debido al abuso de antibióticos, formando así nuevas cepas resistentes a los medicamentos. Aunque el uso de antibióticos como aditivos alimentarios tiene efectos significativos en el aumento de la producción y la prevención de enfermedades, ha provocado que estos antibióticos tengan efectos médicos cada vez más deficientes en los seres humanos. Aunque la Organización Mundial de la Salud pide reducir los tipos y cantidades de antibióticos utilizados en la agricultura, debido a que los medicamentos veterinarios pueden aportar enormes beneficios económicos a la ganadería y a las industrias farmacéuticas, no es nada fácil encaminar los medicamentos veterinarios hacia un uso racional. Por tanto, los residuos de medicamentos veterinarios son un factor importante que afecta a la seguridad alimentaria ahora y en el futuro.