¿Cómo hacer fideos fríos con gluten?
2. Poner la masa que se ha dejado durante 1 hora en un recipiente con agua.
3. Amasar la masa repetidamente en el recipiente con las manos durante unos 10 minutos.
4. En unos 10 minutos, el almidón de la masa se lava con el agua y el resto de la masa pegajosa es gluten.
5. Si el agua del lavabo se siente turbia, cámbiela por un lavabo con agua clara y continúe lavando hasta que el agua se aclare. Nota: No deseche el agua de almidón turbia original, colóquela en un recipiente para su uso posterior.
6. Separar el gluten lavado y la sopa de gluten lavado.
7. Poner el gluten lavado en la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos (20 minutos si la masa de gluten no es grande, de lo contrario se enganchará el gluten).
Pasados los 8,30 minutos, sacamos el gluten de la vaporera y lo remojamos en agua fría (el gluten ya está listo y cortado en trozos)
Puedes poner los trozos pequeños en el frío. piel en un minuto.
9. El agua utilizada para lavar el gluten se ha separado completamente tras unas 3 horas de precipitación.
10. Asegúrate de esperar hasta que la masa y el agua de arriba estén completamente separados antes de quitar el agua de arriba. Cuanto más seca esté el agua extraída, más firme quedará la masa. Finalmente, mezcle la masa restante de manera uniforme.
11. Utiliza cualquier recipiente de fondo plano para cocinar al vapor la piel fría.
12. Echar una cucharada de masa en el plato, lo justo para cubrir el fondo del plato. Eso sí, no debe quedar muy fina para evitar que se despegue con facilidad y no tenga sabor.
13. Hervir el agua en la vaporera, luego agarrar las cuerdas de ambos lados del plato y meterlo en la olla para que flote sobre el agua.
Luego tapa la olla y cocina al vapor a fuego alto durante 2-3 minutos. Lo mejor es no abrir la tapa por la mitad.
14. Tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante 2-3 minutos. Asegúrese de esperar hasta que aparezcan grandes burbujas en la piel fría del plato, lo que significa que está cocido al vapor. Sacar el plato y enfriar con agua potable, primero colocarlo en el fondo del plato, luego colocarlo sobre la piel fría del plato y finalmente sacarlo.
15. La piel fría al vapor es traslúcida. Si la piel fría está muy crujiente, significa que no la cocinaste al vapor el tiempo suficiente. Debes esperar hasta que salgan burbujas antes de sacarla.
16. Coloque la piel fría cocida al vapor encima una por una. Asegúrese de aplicar aceite de cocina en el medio de cada capa, de lo contrario se pegará fácilmente.
17. Luego corta la piel fría en tiras finas una a una (la cantidad que quieras comer, o la que quiera el cliente). No puedes cortar muchos trozos al mismo tiempo, se pegará fácilmente y no tendrá buen sabor. Finalmente, sazonar.