¿Dónde puedo comprar cerdos aromáticos en Guangxi?
El cerdo Qili Xiang del condado de Bama en China se ha convertido en un producto de moda en los mercados nacionales y extranjeros debido a su calidad única de carne. Se informa que el número actual de cerdos vendidos en el condado es inferior a 50.000, mientras que Guangdong, Guangxi, Hong Kong y Macao
El "cerdo fragante de Huanjiang" y el "cerdo fragante de Bama" en la provincia autónoma de Guangxi Zhuang La región ha ganado sucesivamente la calificación de "producto de Marca Geográfica Nacional". Gracias a la enorme ventaja de marca del "Producto con indicación geográfica nacional", la reputación y el valor del producto de Guangxi Xiangzhu se han disparado rápidamente. En los últimos años, tanto los agricultores como las empresas procesadoras que crían cerdos aromáticos han logrado buenos beneficios económicos.
La piel es fina y la carne fina, sin olor a pescado.
Cuando se trata del cerdo aromático de Guangxi, mucha gente no puede evitar hablar de ello. Porque en comparación con los cerdos domésticos comunes, los cerdos fragantes de Guangxi tienen muchas ventajas, como "piel fina, carne fina, fibras musculares tiernas, grasa blanca y sin sabor a leche".
El cerdo aromático de Guangxi es un cerdo pequeño y raro exclusivo de mi país. Se divide en cerdo aromático de Bama y cerdo aromático de Huanjiang. Entre ellos, el cerdo Bama Xiang se produce en el condado de Bama, la ciudad natal de la longevidad en el mundo. El cerdo fragante de Huanjiang se produce en el condado de Huanjiang, ambos condados están ubicados en la ciudad de Hechi, Guangxi, donde hay montañas por todas partes.
Según expertos de la industria, los cerdos aromáticos de Guangxi generalmente crecen lentamente y no se crían en grandes cantidades. Esto se debe a que sus huesos son crujientes y su carne tierna, y no tienen el olor a pescado común. cerdos domésticos comunes. No se agregan ingredientes al cocinar y huele fragante y fragante. Se conoce como "un cocinero huele la fragancia de la carne a su lado, y el olor se puede oler a siete millas de distancia". De aquí proviene el nombre "Cerdo Fragante".
Los diferentes cerdos fragantes tienen muchas características ecológicas diferentes. El cerdo Huanjiang Xiang, que abunda en el condado autónomo de Huanjiang Maonan, Guangxi, es de color negro puro y liso, con lunares en la barbilla y 6-7 lunares en las dos hileras delanteras de patas. Las orejas del cerdo fragante son pequeñas y tienen forma de calabaza, y localmente se les llama "cerdos locales" o "cerdos locales". Generalmente, un cerdo pesa menos de 50 libras al año de edad. Las características de apariencia y color de los auténticos cerdos Bama son principalmente negras en los dos extremos y blancas en el medio. Algunos individuos tienen pequeñas manchas negras en el lomo y la cintura, líneas blancas o manchas blancas triangulares invertidas en la frente, patas cortas y un gran tamaño. vientre y parece un poste. Por lo tanto, la población local suele llamarlo "cerdo melón de invierno", "cerdo plátano" o "cerdo negro de dos cabezas", y el peso máximo suele ser de unos 35 kilogramos.
Se entiende que de junio a agosto de 1990, la Universidad de Guangzhou Jinan envió carne de cerdo con sabor a Bama a la Oficina de Inspección de Higiene de la Industria Alimentaria de Guangzhou para su prueba. Los resultados muestran que las proteínas, grasas, calorías, ácido glutámico, colesterol y otros nutrientes de la carne de cerdo Bama Xiang son mejores que los de los cerdos domésticos comunes. Tomando como ejemplo las proteínas, el ácido glutámico y el colesterol, el contenido de carne de cerdo de los cerdos Guangxi Bama es 17,82, 30 y 75,1 respectivamente, el de los cerdos de Guangdong es 13,6, 10 y 70,7 respectivamente, y el de los cerdos de Beijing es 65438.
Desde 2001 hasta octubre, cuando Guangxi llevó a cabo una encuesta dinámica de información sobre razas de ganado y aves de corral protegidas a nivel nacional, los cerdos Bama Xiang fueron enviados al Centro de Pruebas de Guangxi para realizar pruebas. Los resultados muestran que, en comparación con otros cerdos, el cerdo Bama Xiang tiene excelentes cualidades como alto contenido de proteínas, aminoácidos, calcio y fósforo, bajo contenido de grasa y bajas calorías.
Nutrición integral, rica en oligoelementos como lecitina y ácido glutámico, carne tierna y deliciosa, sabor no grasoso, sabor montañés único y muchas otras ventajas hacen del cerdo aromático de Guangxi la "mejor opción" para los huéspedes de en casa y en el extranjero".
Existen muchos conocimientos técnicos en el procesamiento.
"La producción y el procesamiento del cerdo aromático es bastante particular". Tang Guanghui de Guangxi Bama Longevity Food Company dijo que aunque la carne de cerdo aromático de Guangxi es deliciosa, su procesamiento es complicado y delicado.
En la actualidad, los productos procesados del cerdo Guangxi Xiang son casi todos productos de cera y la vida útil es generalmente de 12 meses. "Mantener el sabor original, el color dorado y la larga vida útil" son las características de los productos procesados por cerdo aromáticos de primera clase.
Tang Guanghui dijo que cada paso de todo el proceso, desde la inspección de la fábrica, el sacrificio hasta el encerado del cerdo, tiene requisitos estrictos y hay muchos trucos.
Inspección Todos los cerdos aromáticos que ingresan a la fábrica deben someterse a dos inspecciones de calidad de la carne: primero, el departamento de cuarentena lleva a cabo la primera cuarentena de los cerdos aromáticos vivos que ingresan a la fábrica; en segundo lugar, después de que los cerdos aromáticos son sacrificados, la cuarentena; El personal inspecciona la carne de cerdo nuevamente. Entra en cuarentena.
Después de dos inspecciones para confirmar que no hay ninguna enfermedad, se permite que estos cerdos fragantes pasen al siguiente paso de procesamiento.
Suaviza el aspecto de la carne de cerdo a procesar. Limpie toda la panceta de cerdo, la linfa de cerdo y los huesos de cerdo adheridos, dejando solo la carne de cerdo limpia con piel.
La operación de decapado es "digital", es decir, se opera según las siguientes proporciones: a 5 kilogramos de carne de cerdo se añaden 15 gramos de sal, 50 gramos de licor 53 y 50 gramos de jugo de jengibre. y marinar y remojar.
Secado: coloque la carne de cerdo marinada en la sala de asado para que se seque; una sala de asado de 30 metros cuadrados puede asar de 40 a 50 cerdos a la vez y la temperatura de secado debe controlarse en aproximadamente 40 °C. . El secado de cada lote suele tardar de tres a cinco días. No hornee demasiado rápido. Si se hace demasiado rápido, la piel del cerdo fragante y la carne de cerdo se separarán. Si es demasiado lento, entrará una gran cantidad de vapor de agua al cuerpo y la carne de cerdo se pudrirá. Si el vapor de agua es grande, se utilizará un extractor de aire para extraer el aire. Esto generalmente se hace con dos extractores de 1000 vatios.
Después de asar en el horno, coloque la carne de cerdo fragante en una casa común durante 1 a 3 días. Puede absorber libremente la humedad del aire, de modo que la carne se pueda envolver hasta que la piel no esté dura. Sin embargo, el entorno para el reciclaje de carne también es particular, es decir, la sala de reciclaje debe estar equipada con un dispositivo de desinfección ultravioleta según el principio de instalar 1 lámpara de desinfección ultravioleta cada 4 metros cuadrados para garantizar que el reciclaje de carne se lleve a cabo de forma relativamente particular. espacio de aire puro.
Tang Guanghui dijo que la mejor manera de asar un cerdo aromático es asarlo hasta que esté dorado. Para lograr tal efecto de color, los comerciantes sin escrúpulos agregan pigmentos, pero el producto terminado se desvanece cuando se lava con agua. Además, el auténtico cerdo aromático tiene un sabor dulce y no requiere azúcar. Sin embargo, algunos comerciantes sin escrúpulos utilizan cerdos domésticos comunes para hacerse pasar por cerdo aromático. Para endulzar el producto se le añade azúcar blanca o edulcorantes.
El "dinero" en la industria del cerdo aromático es infinito
En 2003 y 2004, el cerdo aromático de Huanjiang ganó el título de "Producto con indicación geográfica nacional", convirtiendo a Guangxi en una verdadera "China". ""Provincia del cerdo fragante (región autónoma)" y "la ciudad natal del cerdo fragante".
Los expertos de la industria admitieron que los "Productos con indicación geográfica nacional" han logrado resultados notables en la promoción de la industria porcina aromática de Guangxi. No sólo ha aumentado la popularidad de los cerdos aromáticos de Guangxi en el país y en el extranjero, sino que la calidad, la escala y el valor de la industria de los cerdos aromáticos han mejorado integralmente.
De hecho, ya hace tres años, el Departamento de Supervisión Técnica y de Calidad de la Región Autónoma Zhuang de Guangxi promulgó e implementó estándares locales para cerdos aromáticos, proporcionando una sólida garantía estándar para la industria de cerdos aromáticos de Guangxi. Ahora los condados de Huanjiang y Bama han establecido granjas de cría originales para cerdos aromáticos, que no solo garantizan la alta calidad y pureza de los cerdos aromáticos, sino que también brindan garantía de escala para la producción y el desarrollo de cerdos aromáticos. El cerdo vivo, asado y curado y otras series de productos de Guangxi pueden venderse en los mercados nacionales y extranjeros durante todo el año, abriendo una nueva vía para "enriquecer a los agricultores y promover la agricultura".
Liu Zeshi es el jefe de Green Food Company en el condado de Bama, Guangxi. Su escala de procesamiento de cerdos aromáticos es una de las más grandes de Guangxi. Respecto a la evolución de los últimos años, considera que el crecimiento acelerado de la empresa se debe a los "Productos con indicación geográfica nacional".
El "Modelo Empresa Agrícola" es el modelo operativo de la empresa de Liu Zeshi. Liu Zeshi dijo con franqueza que los granjeros que han firmado contratos con su empresa crían ahora más de 4.000 cerdas y que cada año se pueden procesar alrededor de 654,38 millones de cerdos fragantes. Para garantizar la calidad del producto desde el origen, la empresa también cuenta con un administrador de tiempo completo responsable del seguimiento de las variedades y procesos porcinos, la prevención de epidemias y la alimentación, así como un laboratorio de alimentos y dos químicos de tiempo completo que pueden realizar el valor de los ácidos grasos. , sal, y detección de humedad, nitrito, etc. Ahora, los productos porcinos aromáticos de la marca Zeshi se venden en grandes cantidades en Wuhan, Beijing, Liaoning, Harbin, Guangzhou y otros lugares. El año pasado el valor de la producción se cuadruplicó a más de 40 millones de yuanes.
Según fuentes internas, antes de que el cerdo Bama Xiang recibiera el premio "Producto con indicación geográfica nacional", el precio promedio en fábrica del producto terminado era de 140 yuanes/kg. Después de ganar el honor de "Producto con indicación geográfica nacional", el precio en fábrica del producto se disparó a 180 yuanes/kg. Si hay días festivos importantes como el Festival de Primavera y el Día de Año Nuevo, el precio puede incluso superar los 250 yuanes/jin.
Qu Guangbin, director general de Guangxi Maomiaoyao Industry and Trade Co., Ltd., también tiene un profundo conocimiento del enorme efecto del honor de "Producto con indicación geográfica nacional". Dijo que antes de que Huanjiang Fragrant Pig obtuviera la Indicación Geográfica Nacional, no era muy famoso y que no se podía aumentar ni la escala industrial ni el precio del Fragrant Pig.
Después de recibir la Indicación Geográfica Nacional en 2003, la popularidad del Cerdo Fragante de Huanjiang se ha disparado gracias a la promoción en los medios nacionales y extranjeros. El precio de los cerdos vivos ha aumentado de 6,4 yuanes/maliciosa a 11,2 yuanes/maliciosa, y a menudo alcanza los 20 yuanes/maliciosa durante las vacaciones.
Qu Guangbin dijo que después de obtener el "Producto de indicación geográfica nacional", los agricultores comenzaron a entusiasmarse más con la cría de cerdos aromáticos de Huanjiang. Antes de 2003, sólo había entre 50 y 60 cerdos aromáticos en el mercado en las cinco ciudades del condado. Ahora hay entre 400 y 500. En el pasado, sólo había ocho o nueve cerdos aromáticos en cada aldea, pero ahora casi todos los hogares crían cerdos aromáticos.
Se entiende que el número total de cerdos aromáticos puestos en el mercado (sacrificados) en el condado de Huanjiang en años anteriores oscila generalmente entre 70.000 y 654,38 millones. Tras obtener el título de "Producto de Indicación Geográfica Nacional", el número de cerdos aromáticos vendidos (sacrificados) en el condado superó los 200.000, llegando a los 300.000 en numerosas ocasiones. En 2005, los ingresos de los criadores de cerdos Xiang en el condado de Huanjiang superaron los 200 yuanes. Ahora hay más de 5.000 criadores de cerdos Xiang en el condado. Entre ellos, Guangxi Maomiaoyao Industry and Trade Co., Ltd. solía tener un valor de producción anual de sólo dos a tres millones de yuanes. En los últimos años, ha firmado contratos con 3.000 criadores de cerdos aromáticos cada año para exportar cerdos aromáticos a Hong Kong y Macao. El valor de la producción anual supera los 6,543,802 millones de yuanes.
“En junio de este año, nos estamos preparando para exportar 10 toneladas de cerdos aromáticos a Macao y ahora estamos trabajando horas extras para producirlos”.