¿El aceite autoprensado en las zonas rurales que se comercializa en el mercado cumple con los estándares del aceite comestible?
El aceite de supermercado debería referirse a aceite comestible comercial, y el aceite rural autoprensado es aceite comestible exprimido por los propios agricultores. Los dos tipos de aceite se diferencian principalmente en el proceso de extracción del aceite y las materias primas. Las materias primas difieren sólo ligeramente en cuanto a limpieza y no hay mucha diferencia esencial. Lo importante no son estos dos puntos, sino la calidad del aceite. Uno es seguro, el otro está lleno de sabor. Cada uno tiene sus propias ventajas.
Aceites vegetales comestibles que se venden en los supermercados
Empecemos por los aceites comestibles que se venden en los supermercados, que se envasan en barriles o botellas de plástico y llevan marcas registradas. Hay muchas marcas y variedades. Dependiendo de las materias primas, existen aceites comestibles como el de soja, maní, sésamo, girasol y colza, así como aceite de oliva, aceite de camelia, aceite de embrión de maíz, aceite de semilla de uva, aceite de lino, etc. Dependiendo del proceso, existen aceites prensados en frío, aceites refinados, aceites mezclados, etc. Entre ellos, el aceite prensado en frío es el método de prensado de aceite antiguo, el aceite refinado es el método de lixiviación y el aceite mezclado es una mezcla de dos o más aceites.
El principal proceso del aceite comestible comercial es el método de lixiviación, que tiene un alto rendimiento de aceite y exprime casi por completo las materias primas. Luego se separa de la gasolina ligera y finalmente se refina. El aceite refinado no sólo tiene un alto rendimiento de aceite, sino que también tiene una calidad de aceite limpia. Es decir, después de refinar el aceite vegetal, sólo quedan aceite y grasa, sin otras sustancias. El aroma a maní, sésamo y girasol al que la gente está acostumbrada desaparece por completo del aceite. Las aflatoxinas, los residuos de contaminación e incluso los ingredientes causantes que preocupaban a la gente habían desaparecido.
Cabe destacar el aceite blend. Es difícil decir claramente cuáles son los ingredientes del aceite mezclado. Puede estar etiquetado como aceite de soja, aceite de maní o algún otro aceite, siempre que contenga la palabra "mezclado", básicamente no es el aceite vegetal etiquetado. Si es así, ¿por qué no comprar el aceite directamente? El aceite mezclado es muy barato porque el costo es bajo, mucho menor que el de maní, soja y girasol. Los ingredientes principales son aceites extraídos de materias primas baratas como el aceite de salvado de arroz, el aceite de harina de soja y el aceite de palma, y luego se mezclan con algunos aceites importantes. Mezclar aceite de maní es aceite mezclado de maní, mezclar aceite de soja es aceite mezclado de soja, y así sucesivamente, por supuesto, la proporción de mezcla no es muy grande.
Los aceites comestibles vegetales de alta gama que se encuentran en los supermercados son únicamente aceites prensados en frío, que imitan métodos antiguos y conservan la mayoría de sus nutrientes.
Aceite autoprensado en zona rural
Existen básicamente dos técnicas de elaboración de aceite autoprensado en zona rural: una es manual y la otra mecánica, siendo ambas prensadas en frío. . Además, no existe un proceso de filtración de tecnología moderna, los ingredientes de la materia prima se retienen en gran medida y el olor es rico.
El aceite de autoprensado en las zonas rurales incluye principalmente maní, soja, sésamo, colza, algodón, camelia y otros cultivos. Las características principales, además del fuerte aroma mencionado anteriormente, son los materiales limpios. Los agricultores los seleccionan a mano, observan el procesamiento y reciben el aceite ellos mismos. Así que puedes comerlo con confianza, pero el rendimiento de aceite es bajo, hay muchas impurezas en el aceite y hay muchos vapores al cocinarlo.
La autoextracción de petróleo en zonas rurales tiene ciertos riesgos para la seguridad. A diferencia del aceite refinado en fábrica, todas las sustancias del aceite, buenas o malas, se filtran. Incluso el aceite prensado en frío tiene un proceso de filtración para eliminar sustancias nocivas. El aceite autoprensado en zonas rurales no tiene esta configuración. Si hay sustancias nocivas o residuos en los materiales, no se pueden eliminar. En particular, debemos recordar las aflatoxinas, que el moho del maní produce fácilmente y tienen una supervivencia tenaz. Excepto que el procesamiento industrial puede eliminarlo por completo, no hay forma de eliminarlo en el procesamiento rural.
Selección del aceite vegetal comestible
Lo que hay que insistir repetidamente es la cuestión de los residuos de aflatoxinas. La extracción de petróleo en las zonas rurales no se realiza en lotes. La familia del Este produce decenas de kilogramos y la familia del Oeste produce más de diez kilogramos. Todo el mundo piensa que su selección es muy limpia y, de hecho, lo es. Sin embargo, si unos pocos de cada 100 kilogramos de maní contienen esta sustancia, provocará contaminación. No sólo contamina su propio aceite, sino que la prensa de aceite también lo llevará consigo, contaminando así el hogar siguiente. Como la cantidad es pequeña, no te sientes contaminado. Pero al fin y al cabo es una toxina y es difícil de eliminar. Lo que es peor es que se acumula en el cuerpo y sólo ataca cuando alcanza cierto nivel.
Así que, por seguridad, se recomienda comprar aceite de cocina en el supermercado, aunque sea aceite mezclado, al menos no te preocuparás por este riesgo al comerlo. Por supuesto, el aceite prensado en frío es más caro y cuesta más de diez yuanes por libra. Sin embargo, si calcula con cuidado, exprimir usted mismo el aceite, como el aceite de maní, sólo le costará unos diez yuanes por libra.