¿Cuál es la forma blanca e inodoro de glutamato monosódico?
De hecho, el glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico. El ácido glutámico es omnipresente en la naturaleza y puede formar proteínas o péptidos en forma unida o libre, y esta forma libre de ácido glutámico tiene un efecto refrescante.
Como todos sabemos, los platos elaborados a base de pollo, pato y pescado son deliciosos porque son ricos en proteínas. La proteína está compuesta por 20 aminoácidos. Después de la cocción, parte de la proteína se descompone en péptidos o aminoácidos libres, que son la fuente del sabor umami. Generalmente, los alimentos ricos en proteínas contienen niveles más altos de ácido glutámico, como las nueces, los frijoles, la carne y la mayoría de los productos lácteos. Además, los champiñones, los tomates, los productos de soja fermentados (42.965.438+0,60,00,65.438+0,42%), el extracto de levadura y los productos proteicos fermentados o hidrolizados (como la salsa de soja o la pasta de judías) contienen niveles bastante altos de glutamato libre.
Aunque el ácido glutámico está ampliamente presente en la naturaleza y en los alimentos cotidianos, el papel del glutamato de sodio en la mejora del sabor de los alimentos no fue reconocido hasta principios del siglo XX. Se puede decir que la historia del glutamato monosódico también tiene cientos de años. El primer "MSG" en China provino del producto glutamato de sodio, la "esencia de sabor" producida por el empresario japonés Saburo Tai Suzuki utilizando soja y trigo (2558, 1,00, 0,04%) como materias primas. Después de que la "esencia de sabor" fuera introducida en China, el ingeniero químico chino Wu extrajo la "esencia de sabor" propia de China del gluten y la llamó "MSG" después de más de un año de experimentos. En 1923, fundó Chutian MSG Factory en Shanghai e introdujo los "elementos de sabor" de China: el MSG "Foshou Brand".
En la década de 1960, después de que la fermentación microbiana directa del azúcar para producir ácido glutámico fuera exitosa y se pusiera en producción industrial, la industria del glutamato monosódico de mi país utilizaba principalmente maíz (2350, 5,00, 0,265, 438+0%), trigo y otras materias primas alimentarias, mediante la acción microbiana se obtiene glutamato de sodio que cumple con los estándares internacionales. Hoy, China se ha convertido en el mayor productor mundial de glutamato monosódico.
La fermentación moderna del ácido glutámico se basa en la producción temprana de fermentación microbiana, mejorando continuamente el proceso, cultivando cepas de alta calidad, mejorando los niveles de detección de calidad y luego utilizando el crecimiento microbiano y las actividades metabólicas para producir ácido glutámico de manera más científica. y racionalmente de las industrias modernas. En la producción de glutamato monosódico en mi país, el almidón del grano se convierte en glucosa, las bacterias productoras de glutamato lo fermentan para producir glutamato y finalmente se neutraliza en glutamato de sodio. Todos los pasos desde la glucosa hasta el glutamato están catalizados por enzimas. La biosíntesis tiene características notables como alta eficiencia y especificidad, condiciones de reacción suaves y controlables y ausencia de sustancias nocivas para las bacterias y los humanos durante la síntesis.
Actualmente existen Corynebacterium glutamicum y Brevibacterium, y las cepas más utilizadas en China son Corynebacterium Beijing, Corynebacterium dentata y Brevibacterium Tianjin. Las sustancias producidas por estas cepas microbianas durante su crecimiento o metabolismo son básicamente necesarias para los organismos y no producen sustancias tóxicas o nocivas. En el proceso de extracción de ácido glutámico después de la fermentación, no se utilizan disolventes ni extractantes tóxicos ni dañinos, por lo que en términos de materias primas y tecnología de producción, el glutamato monosódico es un aditivo alimentario muy seguro.
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