¿Cómo distinguir el aceite de oliva real del falso?
Descripción del problema:
¿Cómo distinguirlo del olor?
Compré una botella que huele a aceite de sésamo~~~~~¿Podría ser aceite de sésamo?
Análisis:
El aceite de oliva, como otros productos básicos, tiene buenas y malas cualidades. Como comerciantes y consumidores, conviene conocer algunos métodos para identificar la calidad del aceite de oliva para no dejarse engañar.
Primero, fíjate en el nombre y la clasificación
Teóricamente, según las normas comerciales de aceite de oliva y orujo de oliva emitidas por el Consejo Oleícola Internacional en 2003, el nombre de aceite de oliva puede Sólo se puede dividir en aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva virgen extra), aceite de oliva virgen (o aceite de oliva virgen), aceite de oliva virgen normal (o aceite de oliva virgen normal), aceite de orujo de oliva, etc. El llamado orujo es el aceite que se extrae del orujo de aceituna y se mezcla con aceite de oliva virgen. La calidad de este aceite es relativamente baja. En ningún caso puede denominarse “aceite de oliva” según las normas del Consejo Oleícola Internacional.
De hecho, algunos fabricantes o distribuidores elaboran actualmente productos etiquetados como aceite de oliva puro para ganar en precio en la competencia del mercado. Este tipo de producto es una mezcla de aceite de oliva refinado y una determinada cantidad de aceite de oliva virgen. La proporción se desconoce y no aparece en la etiqueta, oscila entre el 3% y el 10%, por lo que la nutrición y el sabor son pobres. También hay etiquetas que dicen que el aceite de semilla de oliva o el aceite de oliva para cocinar es en realidad orujo o aceite de oliva puro. Los consumidores y distribuidores deben identificar cuidadosamente los nombres en las etiquetas de los productos.
Conocimientos previos
Existen dos tipos de aceite de oliva refinado, el aceite de oliva refinado A y el aceite de oliva refinado B. Las aceitunas demasiado maduras, en mal estado, picadas por insectos o agrietadas se pueden prensar para obtener aceite como las buenas aceitunas, pero estos aceites son de mala calidad y no se pueden comer. Antes de 1900, este aceite sólo se utilizaba para encender lámparas de aceite. Este aceite todavía se conoce hoy en día como "aceite de lámpara". A principios del siglo XIX, algunos químicos descubrieron un método de refinación para convertir el aceite de oliva en un aceite de cocina inodoro, incoloro e insípido. En el comercio del aceite de oliva, este aceite de oliva refinado se denomina aceite refinado de Grado A. El proceso de refinación destruye el sabor del aceite de oliva y los antioxidantes polifenólicos esenciales. Después de agregar entre un 3% y un 10% de aceite de oliva virgen (o virgen) a este aceite de oliva refinado, en el mercado se le denomina grandiosamente "aceite de oliva 100% puro". El aceite de oliva puro y el aceite de oliva "ligero" son en realidad una mezcla de aceite de oliva refinado de grado A y aceite de oliva virgen (no aceite de oliva virgen extra). Esta mezcla tiene las mismas calorías que otros grados de aceite de oliva. La mayoría de los aceites de mezcla contienen 65,438+00% de aceite de oliva virgen y 90% de aceite de oliva refinado. Este 90-10 a menudo se conoce como "Riverra Blend" o "Classic".
Después de prensar la aceituna normal para obtener aceite, la cáscara y el corazón restantes contienen entre un 3 y un 4 % de aceite, pero no se puede extraer mediante prensado en frío. En este momento, es necesario extraer el aceite mediante temperatura ultraalta, disolvente carbonizado y álcali, y luego eliminar las sustancias nocivas del aceite mediante decoloración, preparación para el invierno y desodorización. Finalmente, el aceite "producido" es insípido e inodoro, y es aceite de oliva refinado de grado B. Mezclar aceite de oliva refinado tipo B con una pequeña cantidad de aceite de oliva real y llamar a este aceite sin grasa "aceite de oliva" es ilegal en muchos países.
Lo aterrador es que incluso el aceite de oliva etiquetado como "súper virgen" o "súper virgen" que hay en el mercado es en realidad una gran cantidad de aceite de oliva mezclado con aceite de avellanas u otros aceites baratos, en lugar de aceite de oliva puro. aceite.Presione el aceite de oliva. ——Consulte el artículo "El escándalo del aceite de oliva" del consultor en nutrición estadounidense Raymond Francis.
En la actualidad, en nuestro país, las ventas de algunos productos etiquetados como "aceite de oliva 100% puro" y algunos productos de aceite de oliva especialmente baratos son muy superiores a las del aceite de oliva virgen extra puro, lo cual es anormal. , lo que refleja la impetuosidad de los consumidores a la hora de adquirir productos y el comportamiento irresponsable de algunos distribuidores. El aceite de oliva de baja calidad procedente de los principales países productores de aceite de oliva a menudo se vierte en China. El aceite de oliva debe aportar salud a los consumidores, no ser un "chupete".
En segundo lugar, fíjate en la tecnología de procesamiento
Si se trata de aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva virgen extra), se suele prensar en frío (la etiqueta indicará prensado en frío o prensado en frío). apretón presionado). El método de prensado en frío utiliza maquinaria física para prensar directamente las aceitunas, al igual que el principio de prensado de frutas que se utiliza en algunos hogares con exprimidores. El aceite de oliva extraído mediante este método es naturalmente puro y los nutrientes no se destruyen. Existe otro método, que en realidad es la lixiviación química. Según las nuevas normas de gestión de aceites comestibles de mi país, el método de procesamiento debe indicarse en la etiqueta.
En tercer lugar, fíjate en el lugar de origen
El lugar de origen tiene un gran impacto en el precio y la calidad. Actualmente, entre los principales países productores de aceite de oliva, España representa un tercio del total mundial, Italia representa una cuarta parte y Grecia representa una quinta parte. Otros países productores de petróleo son Türkiye, Siria, Portugal, Francia y Egipto. El aceite de oliva griego, especialmente el aceite de oliva de Creta, la cuna de la civilización griega, es de la mejor calidad (no es difícil entender por qué los comerciantes de aceite de oliva griego afirman que su aceite de oliva proviene de Creta). Esto puede demostrarse mediante el anexo de la Ley de la UE 1996 r 1107-01/05/2004 "Catálogo de origen protegido DOP e IGP". En esta lista, hay 22 regiones de Grecia, incluidas 8 regiones de Creta, 20 regiones de Italia, 4 regiones de España y 4 regiones de Francia. Según las estadísticas, la proporción de aceite de oliva virgen extra en Grecia representa el 75% de la producción nacional de aceite de oliva, el 50% en Italia y el 30% en España. La razón de la buena calidad es la especie de árbol, el clima, la latitud y otras condiciones geográficas. La principal especie de árbol de aceite de oliva en Creta es el Kolaxi, que sólo puede sobrevivir en Creta. Su suave sabor afrutado y su muy alto contenido de polifenoles son sus características más famosas (ver el profesor Paul Watson, experto en aceite de oliva de la Universidad de California, EE. UU.). del artículo "Variedad y madurez: los dos factores que más influyen en la calidad del aceite de oliva"). El aceite de oliva virgen extra de Creta representa el 90% del aceite de oliva de la isla, una proporción muy alta. Los consumidores occidentales son exigentes con el origen de su aceite de oliva. En el número 90 de la revista "Italian Olive" de febrero de 2002 se realizó una encuesta entre los consumidores italianos de aceite de oliva. La pregunta es: ¿Qué propiedades te gustan más del aceite de oliva a la hora de comprarlo? Los resultados de la encuesta muestran que los seis consumidores principales que más preocupan son: el origen (39%), la fragancia (36,9%), la marca (33,4%), el costo y el rendimiento (33,4%), el sabor (29,1%) y la profundidad del color (26,25%).
En cuarto lugar, mire el país del embotellado.
Actualmente, la mayor parte del aceite de oliva que se vende en el mercado chino depende de las importaciones. Existen dos tipos de aceite de oliva importado: envasado original y reenvasado. El envasado original de las botellas de aceite de oliva se realiza en tanques de fábrica en el país exportador. Las grandes empresas profesionales de producción de aceite de oliva en el extranjero suelen disponer de tanques de baja temperatura que almacenan más de 1.000 toneladas de aceite de oliva. Todo el proceso, desde la recolección hasta el prensado, el embotellado y el transporte, ha pasado el análisis de peligros HACCP y la certificación de control de puntos críticos y la industria alimentaria. Certificación de gestión de calidad IS09001. Por tanto, existe una alta probabilidad de que el aceite de oliva crudo sea seguro.
5. Fíjate en el envase
El aceite de oliva viene en variedad de envases. En la actualidad, existen principalmente botellas de vidrio transparente, botellas de vidrio oscuro, barriles de plástico transparente, botellas de plástico transparente, cartones, envases de hojalata de metal, etc. El aceite de oliva tiene un alto contenido de antioxidantes y se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro durante 24 meses, lo que no tiene comparación con ningún otro aceite y jugo natural. Pero el aceite de oliva es sensible a la luz. Si la luz es continua o fuerte, se oxidará fácilmente. Por ello, se recomienda comprar una botella de vidrio oscuro o un recipiente que no transmita fácilmente la luz, para que el tiempo de almacenamiento sea mayor y los nutrientes del aceite de oliva no se destruyan fácilmente. Además de los envases pequeños, el envase estándar internacional de aceite de oliva es: 250ml, 500ml, 750ml, 1l, 3l, 5l, etc. Es importante tener en cuenta que existen algunos paquetes infraponderados en el mercado.
En sexto lugar, fíjate en el certificado
El aceite de oliva importado legalmente desde China debe contar con una serie de certificados oficiales, certificados de calidad, etc. del país exportador. , incluidos certificados de revisión de etiquetas de alimentos importados, informes de inspección oficiales del país exportador, informes de laboratorio del país exportador, certificados sanitarios, certificados de calidad, informes de inspección de laboratorios chinos, certificados sanitarios, etc. Además, la certificación de calidad de los fabricantes extranjeros también es muy importante. Entre ellos, el análisis de peligros HACCP y la certificación de control de puntos críticos y la certificación del sistema de gestión de calidad IS09001 pueden demostrar la escala y la formalidad del fabricante. Los distribuidores solicitarán certificados de número de serie y los consumidores calificados pueden consultarlos en línea. Algunos comerciantes generales de aceite de oliva en China no tienen estos certificados o están incompletos. Lo que es más grave es que algunos comerciantes ordinarios de aceite de oliva importan del país T, pero utilizan la marca del país G. Los comerciantes y los consumidores deben distinguir cuidadosamente.
7. Sabor
La mala calidad del aceite de oliva se debe a algunos indicadores físicos y químicos internos, por un lado, y debe ser determinado por los sentidos, por otro. . Con este fin, el Consejo Oleícola Internacional ha promulgado métodos para el análisis sensorial del aceite de oliva y la evaluación sensorial del aceite de oliva crudo. Si las condiciones lo permiten, los consumidores deberían probarlo personalmente para juzgar la calidad básica del producto. En los países occidentales, al igual que los sumilleres, también hay sumilleres profesionales que catan el aceite de oliva.
Normalmente, los catadores de aceite evalúan el aceite de oliva según los siguientes pasos:
1. Nota: Lo mejor es evaluar 3 o 4 tipos a la vez. Dependiendo del olor, es mejor probar primero el suave y luego el más fuerte. No usar perfume, desodorante, jabón, lápiz labial, fumar, comer dulces ni tomar café 30 minutos antes o durante la degustación.
2. Vierta el aceite de oliva a evaluar en un vaso pequeño en secuencia, tome una taza a la vez, coloque las palmas de las manos contra el fondo del vaso, agite suavemente y caliente lentamente el aceite de oliva. con la temperatura de tus palmas para que el aceite la fragancia se difunda por completo. Observa también el color y la transparencia del aceite.
3. Acerca la nariz al aceite de oliva y respira profundamente de forma lenta y continua durante dos o tres veces. Presta atención al olor. Si es necesario, hazlo nuevamente después de un minuto.
4. Hay dos formas de saborear el aceite de oliva, una es verterlo sobre pan blanco sin sal y la otra es beberlo directamente. Cuando beba directamente, beba 2-3 ml cada vez para extender el aceite por todas las partes de la boca.
5. Abra ligeramente la boca, inhale rápidamente dos o tres veces seguidas, rocíe el aceite en forma de niebla, deje que el aire y el aceite se mezclen y entren en contacto con la lengua y el paladar. Escupe el aceite. Repita si es necesario. Sin embargo, antes de repetirlo, es necesario enjuagarse la boca con agua o comer una manzana, luego enjuagarse la boca y probar.
El buen aceite de oliva tiene las siguientes características:
Opinión: El aceite es brillante, viscoso, de color verde dorado o amarillo dorado, cuanto más oscuro sea el color mejor, y los pigmentos en refinados. aceite, etc. Los nutrientes se destruyen.
Olor: Olor afrutado, diferentes especies de árboles tienen diferentes olores afrutados. Los catadores de aceite pueden incluso distinguir 32 sabores diferentes de aceitunas, como regaliz, nata, fruta y chocolate.
Sabor: Suave, ligeramente amargo y picante, con sensación evidente en la parte posterior de la garganta y sabor picante tardío.
El aceite de oliva inferior tiene las siguientes características:
Opinión: El aceite está mezclado y carece de brillo brillante, lo que indica que ha estado mucho tiempo en reposo y ha comenzado a oxidarse. El color es claro y se siente muy fino, no espeso, lo que significa que es aceite refinado o aceite mezclado.
Olor: Huele a rancio, a moho, a barro, a vino ácido, metálico y especiado. Indica deterioro, o hay un problema con las materias primas de la aceituna, o fue almacenada incorrectamente.
Sabor: Hay olor, o no hay ningún olor, lo que significa que se ha echado a perder, o es aceite refinado o aceite mezclado.
8. ¿Cómo conservar el aceite de oliva?
Si el aceite de oliva se almacena en un lugar fresco y oscuro (la temperatura óptima de almacenamiento es de 5 a 15 ℃), el período de almacenamiento es generalmente de 24 meses. Se debe prestar atención a cuatro aspectos a la hora de conservar el aceite de oliva:
1. Evitar la luz intensa, especialmente la luz solar directa.
2. Evitar las altas temperaturas.
3. Asegúrate de cerrar la tapa después de su uso para evitar la oxidación.
4. No lo guardes en recipientes metálicos comunes, de lo contrario, con el tiempo, el aceite de oliva reaccionará con el metal y afectará a la calidad del aceite.