¿Cuáles son los factores que afectan la textura y el sabor del kimchi?
1. La influencia del tarro de kimchi: El tarro de kimchi tradicional tiene un cuello corto debido al principio de calentamiento y enfriamiento por temperatura. , las aguas residuales que se encuentran en el frasco son absorbidas por el frasco, lo que contamina la calidad del kimchi. Por lo tanto, el tradicional tarro de kimchi sólo es adecuado para la cocina de un bungalow en la zona rural de Sichuan, donde la diferencia de temperatura es pequeña. En otros lugares, los entornos con grandes diferencias de temperatura, como los edificios, requieren tarros de encurtidos con cuello alto. La profundidad del cuello de botella es más de 2,5 veces la profundidad del borde de la botella. Es un producto patentado que puede prevenir eficazmente que las aguas residuales del tanque ingresen al tanque debido a los cambios de temperatura. Ya sea un verano caluroso o un invierno frío, ya sea en la ciudad o en el campo, ya sea un bungalow o un edificio, ya sea la frontera del desierto o los confines de la tierra como la isla de Hainan, puedes hacer encurtidos auténticos y de alta calidad. de Sichuan.
2. La influencia de la sal: Debe haber una cantidad adecuada de sal, con una concentración del 10-15%. La función principal de la sal es inhibir la actividad de las bacterias del kimchi. Sólo cuando la concentración de sal es moderada, la actividad de las bacterias del kimchi será más fuerte y el efecto de fermentación será mejor.
3. Influencia del agua: No secar el frasco con agua, no hay ambiente de bacterias ácido lácticas.
4. Agua madre: Si hay agua madre, es mejor añadir un poco de agua madre. Si no hay agua madre, no importa. Naturalmente sucederá con el tiempo.
Todos estos son factores que afectan a la textura y sabor del kimchi. Espero que ayude.