Cómo eliminar el olor a panceta de cerdo
Panceta de Cerdo Picante
Ingredientes: Panceta de Cerdo
Accesorios: Rodajas de magnolia, pimiento rojo, pepino.
Condimentos: sal, azúcar, pasta de frijol, jengibre, cebolla de verdeo, esencia de pollo, agua de pimienta, vinagre, ají seco.
Práctica:
1. Lavar y cocinar la panceta de cerdo durante 7-8 horas, retirarla y cortarla en trozos.
2. cortar la magnolia y el pepino en rodajas, lavar y cortar el pimiento rojo en tiras;
3. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue el jengibre picado, las cebolletas y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la panceta de cerdo, la sal, el azúcar, la pasta de frijoles, las rodajas de magnolia, el pepino, el pimiento rojo, el vinagre y el agua con pimienta. Agrega la esencia de pollo y sofríe.
Características: Picante, crujiente y tierna
La sopa de panceta de cerdo en escabeche (cocina Teochew) es sencillamente excepcional. Es fácil de hacer, pero un poco complicado de lavar.
El método es el siguiente:
Primero se vierte una cantidad adecuada de maicena en la panceta de cerdo (se dice que se pueden usar fideos alcalinos y harina), se amasa repetidamente y se enjuaga; luego agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina y continúe amasando, pellizcando y finalmente agregue unas gotas de jabón para platos para lavar;
2. Vierta una cantidad adecuada de pimienta en la cavidad de la panceta de cerdo y póngala en ella. En una olla a presión, agrega agua y presuriza durante 30 minutos, hasta que la carne esté cocida y tierna;
En tercer lugar, saca la tira larga. Agrega agua a la olla y deja hervir. Agregue la panceta de cerdo y una bolsa de pepinillos Teochew (en rodajas) a la olla y deje hervir.
Las características de este plato: la sopa es de color blanco, ligeramente ácida y picante, los pepinillos crujientes y los callos deliciosos y refrescantes. Es un manjar de verano.
Nota: Primero, básicamente no es necesario agregar ningún condimento, excepto el chile, que puede hacer que la sopa quede salada.
En segundo lugar, si eres cantonés, deberías poder comprarlos. Encurtidos en el mercado de Teochew; si no puedes comprarlos, creo que puedes usar más repollo encurtido. Sopa de panceta de cerdo guisada
[Materia prima]
150 g de panceta de cerdo
[Condimento]
10 g de aceite de sésamo y ceniza alcalina cada uno , 30 g de manteca de cerdo cocida, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de sal refinada, 5 g de cebolla verde.
[Práctica]
1. Amasar la panceta de cerdo con ceniza alcalina y aceite de sésamo durante 5 minutos. Después de amasar, lavar con agua limpia de 3 a 4 veces. Lo ponemos en una olla con agua hirviendo durante media hora, lo sacamos y lo enjuagamos con agua limpia.
2. Cortar la panceta de cerdo lavada en lonchas de 3 cm de largo y 3 cm de grosor.
3. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos.
4. Lavar el jengibre, darle palmaditas bien y reservar.
5. Coloca la olla a fuego alto, vierte la manteca y caliéntala. Primero sofreír la cebolla y el jengibre, luego sofreír las rodajas de callos y añadir sal. Luego poner las rodajas fritas en una cazuela o cazuela, agregar suficiente agua, cocinar a fuego medio hasta que la panceta de cerdo esté tierna, agregar glutamato monosódico y servir.
Sopa de panceta de cerdo con tofu y ginkgo.
Ingredientes: Una panceta de cerdo, 160 gramos de carne magra, 80 gramos de yuba, 80 gramos de ginkgo, medio plato de cebada cruda y cocida, cuatro trozos de carne de cola de caballo, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua.
Método: (1) Primero quitar la grasa de la panceta de cerdo, abrirla, amasarla uniformemente con sal y maicena, y lavarla nuevamente, lavarla, enrollarla en agua hirviendo durante un rato; Mientras tanto, sácalo y lávalo nuevamente.
(2) Triturar la yuba, quitarle el hueso al ginkgo y cortar las castañas de agua en rodajas.
(3) Hervir el agua en una cazuela recta hasta que esté llena aproximadamente un 80% , poner la panceta en la olla y cocinar por una hora aproximadamente 1 hora, agregar otros ingredientes y cocinar por una hora más, sacar las rodajas de panceta y ponerlas en un plato con los demás ingredientes.
Panceta de cresta de gallo mixta
Ingredientes: 2 pancetas de cerdo.
Aceite de sésamo 15g, zumo de jengibre 3g, glutamato monosódico 3g, vino de cocina 2g, sal 2g, pimienta 1g.
Características: blanco, tierno y crujiente.
Operación:
(1) Pelar la panza, lavarla para eliminar impurezas, aplicar fuerza vertical a la carne de la panza y luego amasarla en diagonal.
En forma de cóctel, enjuagar repetidamente en agua limpia varias veces.
(2) Poner los callos en una olla hirviendo, calentarlos, sacarlos, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta, el sésamo. aceite y mezclar bien. Luego ponerlo en la olla.
Callos guisados con rábanos agrios
Ingredientes: 350 g de callos de cerdo cocidos, 150 g de rábanos en escabeche, 50 g de berros, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 g de cebolla verde picada, pimiento, vino de cocción, monosódico glutamato, esencia de pollo, sopa fresca, agua en polvo, aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras; cortar el rábano encurtido en tiras.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, agregar los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo, sofreír uniformemente, luego agregar la sopa fresca, agregar pimienta después de hervir, vino de cocción. , esencia de pollo, cocine hasta que las tiras de callos se ablanden, luego agregue las tiras de rábano para condimentar, agregue glutamato monosódico, espese con agua, harina de soja y póngalo en el wok.
Características: Este plato combina la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas sino que también tengan un regusto prolongado.
Rodajas de callos fritos con chile
Los ingredientes básicos son 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos de pimiento verde, 250 gramos de pimiento rojo, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico y cantidad adecuada de aceite de maní, cantidad adecuada de almidón de agua.
Preparación:
① Cortar la panceta en rodajas; cortar el pimiento verde en gajos, quitar los tendones y las semillas, lavar, escaldar en agua hirviendo, retirar y cortar en trozos pequeños.
(2) Calentar el aceite en el wok, sofreír la cebolla verde picada, sofreír las rodajas de callos unas cuantas veces, añadir el pimiento verde, el pimiento rojo, la sal, el vino de cocción y el glutamato monosódico. sofreír hasta que esté cocido, agregar agua Espesar el almidón, verter el aceite cocido y retirar.
Remojar la punta del estómago en la sopa
Las características básicas de la sopa son de color amarillo claro, deliciosa y suave, la punta del estómago es crujiente y tierna, los champiñones son Tierno, fragante y refrescante, y el sabor es delicioso.
Los ingredientes básicos son 250 gramos de puntas de panceta de cerdo, 30 gramos de corazón de colza y 15 gramos de setas shiitake secas. Condimento: 15 g de grasa de pollo, 600 g de caldo de pollo, 10 g de vino para cocinar, 1 g de pimienta, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre.
(1) Lavar la punta de la panza del cerdo (el ano y la parte cardíaca del cerdo) y quitar la piel y los hilos aceitosos con una hoja de afeitar. Utilice un cuchillo para cortar el interior de la punta abdominal cada 1 a 1,5 mm hasta una profundidad de aproximadamente 2/3 de espesor, luego corte a lo largo del molde del cuchillo cada 2 a 3 mm y corte en una hoja biselada de 5 a 6 mm de ancho y 2 a 3 cm de largo.
(2) Seque el matsutake en agua hirviendo, lávelo selectivamente, córtelo en rodajas con un grosor de 1 ~ 1,5 mm, lave dos veces y luego lave el núcleo de la colza.
(3) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones secos, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 g). Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue los núcleos de colza, vierta la sopa en un recipiente y rocíe con aceite de pollo.
(4) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico.
(5) Después de que hierva el agua, agrega las rodajas de callos, sácalas inmediatamente y ponlas en un plato, espolvorea con pimienta, sirve con caldo de pollo, luego vierte las rodajas de callos en el caldo de pollo.
Panceta de cerdo colorida
Las características básicas de la panceta de cerdo estofada son platos tradicionales cantoneses. Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había una nota en "El legado de Yiya" escrita por Han Yi de Suzhou: "Para la panza. Usa panza de cerdo, lávala y hazla piedra". carne de loto ". Lavar la piel del melón amargo, dejarla muy blanca y usar cera. Lávala al fuego, mézclala con la carne de la semilla de loto por la mitad, métela en la panza, átala bien con un hilo, cocínala, presiona. apriételo y espere las rodajas. La "panceta de cerdo rellena de siete colores" sigue este método, pero utiliza ingredientes mejorados. Hervir los huevos de pato salados, cortarlos en rodajas y comerlos refrigerados. Los siete colores están mezclados y el color es rico, especialmente después de la refrigeración, cómelos mientras esté caliente. Es extremadamente refrescante y un excelente regalo para el verano.
Ingredientes básicos Panceta de cerdo 1 500 g de yema de huevo de pato salada 4 huevos en conserva sin cáscara 3 sal refinada 7,5 g de carne magra de cerdo 750 g de glutamato monosódico 5 g de chicharrones 250 g de aceite de sésamo 10 g de jamón magro cocido. 15 g de Fenjiu 25 g de cilantro 75 g de agua con sal blanca 500 g
Pasos:
1. Saque la pared interior de la panceta de cerdo, límpiela y luego vuelva a darle su forma original. Cortar la yema de huevo y el huevo en conserva en cubos, cada uno de ellos de aproximadamente 1,5 cm cuadrados. Cortar la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 0,6 cm cuadrados. Cortar el cilantro en trozos de aproximadamente 1 cm cada uno.
Raspar y lavar la piel del cerdo, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté 60% blanda, sacarla y cortarla en trozos del tamaño de una semilla de soja.
2. Ponga la carne cortada en cubitos, la sal refinada y el glutamato monosódico en la olla, revuelva hasta que quede gelatinoso, agregue la yema de huevo, el huevo en conserva y la piel de cerdo, mezcle bien, luego agregue el cilantro y el aceite de sésamo. revuelva para formar un relleno y rellene. En la panceta de cerdo, cierre la boca con hilo. Luego póngalo en una olla de sopa, cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, sáquelo, póngalo en una olla de salmuera blanca hervida a fuego alto, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego viértalo en la olla de salmuera blanca. agregue el vino Fen y déjelo en remojo durante unos 10 minutos.
3. Después de enfriar, meter en el frigorífico unas 2 horas, sacarlo, cortarlo en dos secciones con un cuchillo, cortar cada sección en rodajas y luego cortar en rodajas, cada rodaja tiene. un espesor de 0,3 cm. Cuando el tablero está cargado, se ensambla en un sector o círculo.
Nota: agua blanca con sal; envuelva 5 gramos de anís estrellado, 6,5 gramos de clavo, 6 gramos de regaliz, 6 gramos de fruta de hierba, 9 gramos de jengibre seco, 6 gramos de granos de pimienta y 5 gramos. de canela en una gasa y ponerlas en tierra. En la olla, agregar 2500 gramos de agua hirviendo, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego agregar 150 gramos de sal refinada.
Panza de cerdo con manzanilla
Características básicas: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Los ingredientes básicos son 1 panceta de cerdo, 6 tazones de sopa clara, 3 gramos de manzanilla, 3 gramos de astrágalo y 1 trozo grande de jengibre.
Características: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 6 platos de sopa clara, 3g de manzanilla, 3g de astrágalo, 1 rodaja de jengibre.
Preparación: Lavar la panceta, hervir en agua hirviendo durante 3 minutos, sacarla y cortarla en trozos grandes. Ponga la sal refinada, el jengibre y el vino de cocción en una olla hirviendo, luego agregue las rodajas de panceta de cerdo y cocine a fuego lento durante una hora y media.
Panceta de Cerdo Estofada
Ingredientes:
Ingredientes: 150 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de donut, 1 gramo de pimiento rojo, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes.
Condimento: 30g de aceite de cacahuete, 10g de sal, 8g de glutamato monosódico, 3g de azúcar, un poco de pimienta, 10g de salsa de soja, 20g de harina húmeda, 5g de aceite de sésamo, 50g de caldo de pollo.
Ejercicio:
1. Lavar la panceta, cocerla y cortarla en rodajas. Corta el dongru, el pimiento rojo, el jengibre y corta las cebolletas en rodajas.
2. Ponga aceite en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de melón de invierno y panceta de cerdo y saltee, luego agregue la sopa de pollo, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y salsa de soja y cocine bien.
3. Luego espolvorear con pimienta.