¿Pueden ser los oligosacáridos el sustrato de la fermentación microbiana?

Los oligosacáridos hacen referencia al nombre general de los azúcares compuestos por de 2 a 10 monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos. Los fructooligosacáridos (FOS) son una clase muy importante de oligosacáridos, también conocidos como fructooligosacáridos, fructotriosa o fructooligosacáridos. Se refieren a residuos de fructosa de moléculas de sacarosa conectadas a través de enlaces glicosídicos α (1-2)1 ~ Fructosa triosa, fructosa triosa y. Pentaosa de fructosa formada a partir de 3 grupos de fructosa. Los fructooligosacáridos naturales se encuentran ampliamente en la naturaleza, como la cebolla, el ajo, el musgo, el trigo, la cebada, el centeno, los plátanos, etc. La inulina tiene el mayor contenido de fructooligosacáridos, representando alrededor del 92%. Sin embargo, es difícil extraer fructooligosacáridos naturales mediante tecnología y producción a gran escala. Actualmente, los fructooligosacáridos comerciales se producen principalmente mediante tecnología de ingeniería de bioenzimas.