Recomiéndame algunos vinos tintos~ ~ ~
【1】El contenido de sólidos solubles es del 16,5%, con una media de 2,2 inflorescencias por rama de fruto, siendo la mayoría 2. La germinación ocurre a principios de marzo, las flores florecen a principios y mediados de abril y maduran a mediados de julio. El período de crecimiento promedio es de unos 145 días y la temperatura acumulada efectiva es de 2759°C. Esta variedad tiene una gran adaptabilidad y una resistencia moderada a las enfermedades, pero hay algunos frutos verdes cuando madura. Esta variedad se utiliza para elaborar vino tinto Beaujolais de Borgoña, Francia. En algunas otras zonas productoras del mundo también ha recibido cierta atención. Los vinos que produce son ricos y refrescantes, ligeros y delicados con un toque picante. No muy bonito, pero agradable a la vista. Generalmente, en la etiqueta aparece "Meijia", lo que indica que se trata de un vino tinto afrutado tan refrescante como el Boucherillo. Las mazorcas de merlot tienen un solo hombro, son cónicas, con un peso promedio de 333,3 gy un peso máximo de 400 g. La fruta es casi redonda, de color negro púrpura, con un peso de una sola fruta de 65438 ± 0,5 g, un rendimiento de jugo. de 72.9%, y un contenido de sólidos solubles de 65438±07.6%, promedio Hay 65438±0.8 inflorescencias por rama fructífera. La germinación ocurre a principios y mediados de marzo, florece a mediados de abril y madura a mediados de julio. El período de crecimiento promedio es de aproximadamente 136 días y la temperatura acumulada efectiva es de 2612,8 ℃. Fuerte adaptabilidad y moderada resistencia a las enfermedades. La madurez de la fruta es consistente.
En algunos viñedos de Francia, la proporción de plantación es bastante elevada. Puede darle al vino una sensación suave, una sensación pura y un aroma penetrante, un ligero aroma a fruta, que en general es muy atractivo. El aroma típico y el sabor suave del Merlot le dan al vino un estilo suave. Se están realizando esfuerzos en todo el mundo para cultivar esta fascinante variedad, y en viñedos de toda Europa, como Italia y otras regiones de Europa central, el Merlot está designado para elaborar vinos aclamados por la crítica. Los seleccionadores de uvas pueden saciar su sed con Merlot porque tiene un dulzor suave, a diferencia de algunas variedades de uva para vinificación que tienen un fuerte amargor. En el sur de Francia, el cultivo del Merlot ha tenido éxito y se han dominado métodos para prevenir y controlar el mildiú y la podredumbre blanca, lo que tiene cierta importancia práctica para diversas zonas de producción en todo el mundo.
Vino tinto (17 artículos) Marca conocida Pinot Grigio (Pinot Grigio Gray) También se plantan pinot originarios de Alsacia, Francia, en el norte de Italia (llamado Pinot Grigio) y Alemania (llamado Ruland). Sus uvas tienden a ser de color rosado o rojo y producen vinos con alto contenido alcohólico. El contenido de sustancias extraídas es bastante alto, la acidez es baja y en ocasiones tiene un sabor especiado. Pinot Noir Pinot Noir es originario de Borgoña, Francia, y tiene una larga historia de cultivo. La primera plantación registrada de Pinot Noir fue en el siglo I d.C., cuando se conocía como Pinot Noir. El Pinot Noir se planta ampliamente en Europa, donde Francia tiene la mayor superficie de plantación, con aproximadamente 65.438+0,2 millones de hectáreas, seguida de Estados Unidos (4.000 hectáreas) y Suiza (3.000 hectáreas). Mi país comenzó a introducirlo en la década de 1980 y se distribuye en Gansu, Shandong, Xinjiang, Yunnan y otras regiones. La mazorca del fruto es pequeña, con un peso medio de oreja de 225 gramos, cónica o cilíndrica, con orejas accesorias. El fruto es pequeño, densamente plantado, pesa 145 g, de color negro púrpura, redondo, limpio y jugoso. El contenido de azúcar es de 173 g/l, el contenido de ácido es de 8,2 g/l y el rendimiento de jugo es del 74 %. Las ramas jóvenes son verdes, las ramas jóvenes son verdes, las hojas y el dorso están densamente cubiertos de pelos vellosos. Las hojas adultas son medianamente grandes, casi redondas, con 3 lóbulos poco profundos, pequeñas burbujas en las hojas, pelos finos en el dorso de las hojas, dentados puros y el pecíolo es de forma ovalada. Variedad de maduración media. El potencial de crecimiento es medio, la fuerza de fructificación es fuerte, el fruto es temprano y el rendimiento es medio. Apta para cultivo de montaña con temperaturas frescas y buen drenaje. Débil resistencia a las enfermedades. Shiraz Shiraz proviene de una uva del valle del Ródano en Francia, donde se utiliza para elaborar vino tinto A.O.C. El nombre es "Shiraz", se cultiva en muchas zonas de producción nuevas en todo el mundo y se utiliza una única variedad para la elaboración de cerveza. Syrah puede darle al vino un aroma único y atractivo, un sabor complejo y óseo, haciendo que el vino no sea muy rico pero sí pleno, con una calidad estable y que pueda envejecer bien. Como un Cabernet Sauvignon sudafricano. Syrah tiene bajos rendimientos y no genera grandes beneficios, a menos que prefiera viñedos únicos. Shiraz es una variedad antigua y algunos especulan que fue cultivada durante la dinastía persa. Syrah es una excelente variedad de uva. Dependiendo del año y lugar de producción, el período de floración generalmente es del 5 de junio al 15 de junio, y el período de maduración de la uva es del 15 de septiembre al 10 de junio. Madura 8 días antes que las granadas del sur. Me gusta el clima templado y estable. En el norte de Cortez Durgon Nuclés, la Syrah es la única variedad tinta utilizada y se caracteriza por su color pleno y profundamente aromático. Ahora se utiliza cada vez más en el Sur. Color brillante, buenas propiedades antioxidantes, taninos espesos y aromáticos. Carignan e Carignan también se conoce como Carignan, Tinto Francés, Cabernet Sauvignon y vino fino. Originaria de España, es una de las variedades de vino de alta calidad más antiguas de los países de Europa occidental. Se cultiva en todo el mundo. Se introdujo por primera vez en Yantai, provincia de Shandong, en 1892 desde Europa occidental. En la actualidad, Shandong, Hebei, Henan y otras zonas de producción cuentan con grandes superficies de cultivo. Esta variedad es una de las variedades de vino tinto más antiguas del mundo. El vino es de color rojo rubí, tiene un sabor positivo y buen aroma. Adecuado para mezclar, pelar y elaborar vino blanco o vino rosado con otras variedades. Aunque China tiene una historia de cultivo de casi cien años y alguna vez fue la variedad principal, debido a la mala calidad del vino, es difícil producir vino tinto seco de alta calidad por sí solo, y también ha disminuido en los últimos años. Sin embargo, tiene las ventajas de un cultivo fácil y un alto rendimiento, por lo que es muy popular entre los cultivadores. Por lo tanto, la fábrica de audio todavía tiene un área que se puede utilizar para mezclar vino tinto y hacer brandy, por lo que tiene cierta importancia de promoción y perspectivas de desarrollo en la producción. Barbera Barbera es originaria de Italia y es la segunda variedad más cultivada en este país. La mitad de los vinos tintos del Piamonte proceden de Barbera. Los vinos de Barbera vienen en muchos estilos, y las mejores variedades son capaces de soportar largos períodos de envejecimiento. El fruto de Barbera sigue siendo muy ácido incluso cuando está completamente maduro, lo que le confiere ciertas ventajas en climas cálidos. En el sur de Italia, cuando la uva Barbera da demasiado fruto, el vino producido puede ser espeso y muy ácido.
También se utiliza para dar color a los vinos Nebbiolo en Barbera, Italia, o se mezcla con otros vinos del sur de Italia para mejorar el volumen relativamente fino y la alta acidez. En los últimos años, al limitar la producción de uva y aumentar el envejecimiento en barricas de roble, la calidad general de la Barbera italiana ha mejorado, lo que ha dado como resultado no sólo vinos nuevos, jóvenes y vivaces, sino también vinos ricos y potentes. Fuera de Italia, la barbera se cultiva más en Argentina y en los Estados Unidos se cultiva principalmente en el cálido valle de San Joaquín de California. La barbera producida en los Estados Unidos se utiliza principalmente para mezclar vinos para complementar la acidez que falta en otras variedades. Los vinos premium de Barbera vienen en una amplia variedad de estilos. En general, los vinos son de color rojo rubí intenso, con mucho cuerpo, bajos en taninos y ricos en acidez. Cinsaut tiene su origen en Francia Durante siglos, el vino Cinsaut ha crecido junto con la industria vitivinícola en la región de Languedoc, en el sur de Francia. Hoy en día se cultiva en Provenza y Midi. Desde la década de 1970, el cultivo en Francia ha disminuido. Se utiliza principalmente para mezclar vino y hoy en día sigue siendo vino tinto.
Ingredientes del famoso vino Chateauneuf de la región del Ródano. Cinsault se cultiva ampliamente en Italia, Marruecos, Túnez y Oriente Medio, y también se distribuye en cierta medida en Europa del Este, Australia y Sudáfrica. El lenguaje principal de la afirmación es para mezclas con vinos como Corinthian y Belle Vintage, pero a veces se utiliza para producir vinos tintos monovarietales. El fruto de Cinsault es mucho más grande que otras variedades de vino tinto y, a veces, incluso se considera una uva fresca. Tiene una proporción baja de piel/jugo, por lo que el color del vino a veces parece pálido y puede usarse para elaborar vinos rosados. El vino Shensuo tiene un sabor suave a bayas maduras, un bajo contenido de taninos y un toque de mermelada de fresa y ciruelas hervidas. El vino Shensuo huele a toalla mojada cuando es joven, pero este olor desaparecerá rápidamente con la ventilación. La Garnacha Corinthians es originaria de Aragón, en el noreste de España, y es la variedad de vino tinto más cultivada en España. Existen grandes superficies de cultivo en Rioja y Navarra. Corinthia es una de las materias primas utilizadas para mezclar el famoso vino español Vega Siciliaa. También es la segunda variedad de vino tinto más grande del mundo. La historia de Corinto se cultiva ampliamente en Francia, abarcando el sur del Rosellón, así como los valles del sur de Languedoc, Midi y Ródano. Puede producir vino de alta calidad en condiciones cálidas, ventosas y secas. En estas zonas, las plantas de uva no están moldeadas para garantizar bajos rendimientos, lo que da como resultado vinos con mucho cuerpo. Corinth puede producir vinos tintos monovarietales y vinos rosados, pero se utiliza más comúnmente para mezclar Carignon, Cinsault y Syrah. En Gaudali, Corinthian fue la variedad de vino tinto más cultivada hasta finales de los años 1970, superada más tarde por Syrah y Cabernet Sauvignon. Hoy en día, en el valle de Barossa, los vinos corintios se mezclan principalmente con vinos Syrah. Corinthian tiene un color más claro que otras variedades de vino tinto y el vino madura más rápidamente, especialmente en condiciones de alto rendimiento. Si los rendimientos se controlan bien, Corinthians puede producir ricos vinos tintos que pueden envejecer durante décadas. También se utiliza para producir vinos rosados y generosos. Malbec El Malbec es originario de Francia y es una de las cinco variedades permitidas para la mezcla de vinos en la región de Burdeos. Solía ser famoso, pero recientemente ha caído en desgracia, principalmente porque es fácil de enfermar, tiene poca resistencia a las heladas y tiene poca capacidad de cuajado de frutos. El Malbec ha crecido históricamente en muchas partes de Francia, pero hoy se concentra principalmente en el suroeste. El Malbec se cultiva ampliamente en Argentina y produce algunos excelentes vinos monovarietales, y también se cultiva en Chile y Australia. Mabet Cabernet Sauvignon es afrutado y equilibrado, con aromas de grosella negra, mora y ciruela, con notas ocasionales de melocotón. El sabor es más suave que el Cabernet. Además, el Malbec también se utiliza para mezclar vino, lo que hace que el vino sea bebible temprano. El vino tiene un cuerpo suave, está lleno de carácter, tiene un color hermoso y contiene una cantidad considerable de taninos, lo que lo hace adecuado para mezclar con Cabernet Sauvignon. Nebiolo Nebiolo es originario de Italia y produce algunos de los vinos más memorables y duraderos. Nebbiolo considera que la industria vitivinícola italiana es el secreto mejor guardado del mundo. Sólo se cultiva en el noroeste del Piamonte y hasta hace una docena de años se extendió a otras partes del mundo. Hoy en día, Nebbiolo es la mejor opción para los mejores vinos DOCG de Italia. Incluso en Piemonte, el Nebbiolo sólo se cultiva en unas pocas zonas seleccionadas. Debido a las dificultades de cultivo y los bajos rendimientos, la producción de Nebbiolo representa sólo el 30% de la producción del Piamonte. Aunque se llevan a cabo pruebas de Nebbiolo en regiones vinícolas de todo el mundo, rara vez tienen un éxito perfecto. Normalmente, las uvas Nebbiolo pierden su aroma único una vez que abandonan su suelo natal.
Actualmente, sólo una pequeña cantidad de uva Nebbiolo se cultiva en América del Norte y del Sur. En Argentina, la calidad del vino se ve afectada debido al escaso control de los rendimientos por parte de los productores. Los excelentes vinos de Nebbiolo tienen sabores ricos y aromas complejos que pueden equilibrarse con altos niveles de acidez y taninos. El Petit Verdot procede principalmente de Francia y es una de las cinco variedades clásicas que se utilizan hoy en día para mezclar el vino tinto en la región de Burdeos. Alguna vez fue más importante que el Cabernet Sauvignon en el Médoc, pero poco a poco fue perdiendo su dominio debido a su maduración tardía. Hoy en día, el Petit Verdot todavía se cultiva ampliamente en el sur del Médoc. Al mezclar vino tinto de Burdeos, Petit Verdot contribuye a un rico aroma y un color profundo. Fuera de Francia, Petit Wille se cultiva en Chile, el Valle de Napa, California y otros lugares. Xiaowei se utiliza principalmente para mezclar vino. Su aroma contiene especias y pimienta, de estilo muy similar al Syrah. Debido a su piel gruesa y oscura, proporciona un color maravilloso para mezclar vinos. Sangiovese es originaria de Italia y es la variedad de uva tinta más cultivada en Italia. Los primeros registros de Sangiovese se remontan al siglo XVI. Es el único ingrediente de algunos de los vinos más famosos de Italia, como Brunello di Montalcino, y es el ingrediente principal del vino Chianti. Es muy importante elegir una sola línea de esta variedad, de lo contrario el vino elaborado alcanzará una calidad media. Una vez que el Sangiovese está lejos de su tierra natal, a menudo se aclimata, por lo que rara vez se cultiva fuera de Italia. Se cultivan pequeñas cantidades de uvas Sangiovese en Argentina, Sudáfrica y el Valle de Napa en California. Vale la pena mencionar que, aunque las uvas cultivadas en California tienen una profunda conexión histórica con sus parientes italianas, el vino Sangiovese producido en California hoy tiene su propio estilo único. Sangiovese es un vino italiano por excelencia. Sus notas especiadas incluyen canela, pimienta negra, ciruelas guisadas, cerezas negras y un aroma terroso fresco y pleno. Los vinos más nuevos a veces pueden tener un aroma ligeramente floral. La orquídea azul francesa, también conocida como azul francesa, es una especie euroasiática originaria de Austria. Fue introducido en China desde Francia en 1892 y ahora se cultiva en Hebei, Shandong y Henan. Jugo casi redondo, negro azulado, color rojizo, rendimiento de jugo 78%. El vino elaborado con él es de color rojo rubí, claro y brillante, tiene un aroma típico del vino tinto, es suave y refrescante, tiene una acidez adecuada, buen retrogusto y es de gran calidad. Los requisitos del suelo no son estrictos y puede crecer bien tanto en tierras áridas como áridas. Resistencia moderada a las enfermedades, sin agrietamiento de la fruta, algunas quemaduras solares. Apto para el cultivo de setos y podas a mitad de brote. La orquídea francesa es una variedad excelente para elaborar vino tinto seco y tinto dulce, y puede cultivarse en el norte de China, el sur de Liaoning y el centro noroeste de China. Cabernet Sauvignon es una de las variedades francesas más antiguas, hermana de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Introducido en China en 1892, ahora se cultiva en Yantai. El vino que se elabora es de color rojo rubí, claro y brillante, suave y refrescante, típico del Cabernet Sauvignon, y de gran calidad. Cabernet Gernischet es una variedad mundialmente famosa para la elaboración de vino tinto. Debe cultivarse en Shandong, el sudeste, el norte y el noroeste de China. Spurburg es una antigua variedad de uva tinta. Esta pequeña uva madura tarde, por lo que produce un vino rico, sustancioso y fácil de comer con un ligero sabor a almendra. Tempranillo Tempranillo es originario del norte de España. El suelo calizo de las laderas áridas es la mejor condición para el cultivo, a diferencia de otros productos españoles, y es adecuado para un clima más fresco y templado. Tempaniyou es la variedad más importante de Rioja y se cultiva principalmente en Rioja Alta y Rioja Alavesa, Alta Rioja. También se cultiva mucho en el norte de España, pero no es muy conocido en otros países. La calidad del Tempaniyou no es mala, pero su defecto común es la falta de acidez. El vino suele mezclarse con otras variedades de uva. Zinfandel (Zinfandel) El zinfandel se introdujo en California desde Italia en el siglo XIX. Actualmente es la variedad con mayor superficie de plantación allí y se utiliza principalmente para producir vino de mesa en general y vino espumoso blanco semidulce. Pero si se planta en una pendiente de grava fresca, el rendimiento es pequeño y el proceso de remojo es largo, también puede producir vino tinto duradero y de alta calidad con un rico aroma floral y afrutado y, a menudo, tiene el sabor de varias especias. después del envejecimiento. Dry Creek Valley, Alexandra Valley, Geyserville, Amador, Sierra Foothill y Paso Robles son las mejores zonas productoras.
Editar el proceso de elaboración de este párrafo
Flujo del proceso: selección de materia prima → clasificación → despalillado → desintoxicación → enjuague → trituración → fermentación principal → prensado → postfermentación → almacenamiento → clarificación Filtración → embotellado y esterilización. Método de producción 1. Selección de materia prima.
Seleccione uvas con piel de colores para eliminar enfermedades, plagas y dolencias, y frutos verdes. Lave la suciedad de la superficie con agua limpia. 2. Triturar y quitar los tallos. Puede utilizar un método de trituración con rodillo o centrífuga para triturar la fruta y luego utilizar un despalillador para quitar los tallos de la fruta y hacer que el vino tenga un sabor más suave. La pulpa de la uva sin los tallos rotos debe enviarse inmediatamente al tanque de fermentación porque contiene jugo, cáscara, fruta y tallos pequeños. Debe haber un espacio de 1,4 pulgadas encima del tanque de fermentación, que no se puede llenar para evitar que el dióxido de carbono producido por la fermentación se desborde del tanque de cuero que flota en la superficie del tanque. 3. Fermentación. El proceso de enviar la pulpa de la uva al tanque de fermentación hasta que se completa la fermentación principal, es decir, sale el vino nuevo del tanque, se llama fermentación. El contenido de azúcar debe ajustarse antes de la fermentación. La cantidad de azúcar agregada generalmente se basa en el contenido promedio de azúcar original de las uvas. No agregue demasiada azúcar para evitar afectar la calidad del producto terminado. El dióxido de azufre se añade una vez cuando la pulpa de la uva entra al tanque y no se añade durante la fermentación. La dosis depende del contenido de azúcar, la acidez y el estado completo de la uva, pero generalmente es de 20 a 40 gramos por kilogramo. Después de 2 a 3 horas, agregue el líquido de levadura en una cantidad del 5 al 10% de la pulpa. Revuelva bien después de agregar para distribuir la levadura de manera uniforme. Durante la fermentación se debe controlar diariamente la reproducción de las levaduras y la esterilidad. Si el crecimiento de la levadura es escaso o bajo, se debe reponer la levadura. Si se encuentran bacterias dañinas, la habitación debe fumigarse con azufre y desinfectarse con dióxido de azufre. La temperatura de fermentación debe controlarse entre 20 y 25 ℃. El tiempo de fermentación principal varía según el contenido de azúcar de la uva, la temperatura de fermentación y el número de inoculación de levadura. Generalmente, cuando la gravedad específica cae a aproximadamente 1,020, se puede transferir fuera del tanque y fermentar. 4. Postfermentación. Deje entre 5 y 15 cm de espacio sobre el tanque o el barril de posfermentación, porque la posfermentación también producirá espuma. La temperatura del producto en el período de postfermentación deberá controlarse entre 18 y 20°C, no superando la temperatura máxima los 25°C. Cuando la gravedad específica cae a aproximadamente 0,993, finaliza la fermentación. 5. Envejecimiento. El proceso de elaboración de cerveza requiere bajas temperaturas y buena ventilación. La temperatura de envejecimiento adecuada es de 15 a 20 ℃ y la humedad relativa es de 80 a 85 %. Además de mantener la temperatura y la humedad adecuadas, también se debe prestar atención al cambio y adición de barricas durante el proceso de envejecimiento. El primer cambio de barrica se debe realizar de 8 a 10 días después de la fermentación para retirar el residuo y agregar dióxido de azufre de 150 a 200 mg L. El segundo cambio de barrica se debe realizar de 50 a 60 días después del cambio de barrica anterior. El tercer cambio de barril fue aproximadamente tres meses después del segundo cambio de barril, y el cuarto cambio de barril fue hace aproximadamente tres meses. Para evitar la invasión y reproducción de bacterias dañinas, los huecos del recipiente de almacenamiento de vino deben estar llenos en todo momento para evitar que la superficie entre en contacto con el aire. Después de poner el vino nuevo en la barrica, la barrica se debe añadir cada 3 o 4 días durante el primer mes. Añadir barricas cada 7-8 días durante el segundo mes, una vez al mes a partir de entonces y una vez cada seis meses para vinos de crianza de más de un año. El vino utilizado para añadir las barricas debe estar limpio y lo mejor es utilizar vino original de la misma variedad y calidad. 6. Despliegue. Después de 2 a 3 años de almacenamiento, el vino original ha madurado y envejecido y tiene aroma a vino añejo. Se puede preparar según variedad, sabor e ingredientes. El vino original debe estar por encima del 50%. Estándares de calidad: Color: rojo púrpura, transparente y libre de impurezas, sabor: meloso, agridulce. Gravedad específica: 1,035 ~ 1,055 (15 ℃). Alcohol: 11,5 ~ 12,5 (15 ℃). Ácido total: 0,45 ~ 0,6g/100ml. Azúcar total: 14,5 ~ 15,5g/100ml. Ácido volátil: 0,05 g/100 ml o menos. Tanino: 0,45 ~ 0,06g/100ml. Antes de embotellar, el vino preparado debe ser probado y filtrado una vez antes de ser embotellado y luego tapado. Después de la esterilización a 75 ℃, se puede etiquetar y envasar para su venta.