¿Es rentable abrir un restaurante?

Muchas personas tienen este deseo de abrir un pequeño restaurante y ocuparse de la comida todos los días. A primera vista, abrir un restaurante significa encontrar un escaparate para instalar una estufa, freír platos y servirlos a los clientes. De hecho, aunque abras un pequeño restaurante, hay muchos vínculos y cosas triviales. ¿Cómo adquirir materias primas de la forma más rentable y sin preocupaciones? Cómo configurar el equipo de la forma más razonable... A veces, la existencia de algunos enlaces afecta directamente el éxito o el fracaso del restaurante. Esta edición de Entrepreneurship Survey analiza los principales pasos para abrir un pequeño restaurante especializado e introduce algunos consejos comerciales en la industria. Paso 1: Es mejor elegir dos ubicaciones para los escaparates: una es donde hay muchos edificios de oficinas de la empresa y la otra es donde los residentes viven densamente. Elija un lugar con muchas oficinas de empresas para garantizar el trabajo al mediodía. Algunos restaurantes en Hangzhou suelen tener demasiados asientos vacíos al mediodía pero no suficientes por la noche. Lao Catering está muy preocupado por si el negocio se podrá realizar bien al mediodía. Esto puede garantizar un funcionamiento saludable durante todo el día. En la zona comercial y residencial de la parte occidental de Hangzhou, los grandes hoteles a menudo no funcionan bien, y los que funcionan bien son los pequeños restaurantes de especialidades. Hay muchas formas de elegir una tienda. Puede utilizar anuncios en los medios, anuncios de reventa frente a las tiendas o puede buscar directamente casas recién construidas y negociar con el propietario. Otra forma es elegir una ubicación general y contactar directamente al dueño de la tienda, sin importar lo que la otra parte esté haciendo ahora. Aunque este método cansa más, es más eficaz. Puedes aprovechar el efecto de ciudad dominada por las tiendas. No creas que los lugares con muchas tiendas no son adecuados para entrar. Si hay demasiados pequeños restaurantes de especialidades en una calle, se creará un efecto de varias tiendas, lo que hará que sea más fácil hacer negocios que ir solo. La clave es marcar la diferencia con otras tiendas entre tantas tiendas. Una búsqueda aproximada de los lugares de reunión de pequeños restaurantes especializados en Hangzhou: (Una inspección detallada antes de abrir será de gran ayuda para el éxito de un restaurante. Lo mejor para los empresarios es inspeccionar estas tiendas una por una de acuerdo con su propio posicionamiento empresarial .) Calle picante Qingzhi Wu: Primero fue famosa en Yugu Road, cerca del campus de Yuquan de la Universidad de Zhejiang. Después de la demolición, los restaurantes picantes se trasladaron a la cercana Qingzhiwu. Ya hay 17 o 18 restaurantes picantes. El pequeño grupo de restaurantes característico en Baojinshu Road: originalmente solo había uno o dos restaurantes pequeños y el negocio estaba relativamente desierto. Desde la entrada de Pian'erchuan Noodle House en 2001, también han entrado Liu's Spicy Restaurant, Chef Zhang, Da Niang's Dumplings, Nine Hundred Bowls, Yujiale y otras tiendas especializadas. Debido a sus características distintivas, este lugar se ha convertido en una animada calle para cenar. . El grupo de pequeños restaurantes de especialidades entre Wenxin Road y Wenyuan Road en Gudun Road: hay al menos 13 pequeños restaurantes de especialidades, que van desde tiendas con una superficie de 500 a 600 metros cuadrados y algunas con menos de 100 metros cuadrados. Los restaurantes incluyen Tonglu Hometown Cuisine, Montreal Chicken Nest, Yixidi Chicken Nest, Xiangyuan Restaurant, Huaxi Wangji, Lao Shaan Noodle House, Country House, Rongji Noodle House, Green Valley Renjia, Sichuan Zhongchuan, Wei Miao Xuan, etc., espere. Área de Xinhua Road: Zhenyu Bento, Tongshan Nongjia Cuisine, Linji Old Chef, Shaoxing Nongjia Cuisine y otros siete u ocho pequeños restaurantes especializados, que son buenos para preparar platos locales y su negocio no es malo. Detrás del Overseas Chinese Hotel: debido a que hay pequeños restaurantes bien hechos, como el restaurante Feile y el restaurante Dafuhao, este es un lugar común para que los chefs en Hangzhou arreglen su apetito. Un grupo de pequeños restaurantes en Zhongshan North Road entre Tianjin Road y Fengqi Road: Youpin Casserole, Hongshun Dumplings, 900 Bowl Bone Pot, Wenzhou Noodle House, Lanzhou Ramen, etc. Al subarrendar una tienda, hay que tener cuidado de ganar parte de la tarifa de subarrendamiento. Esto es casi un secreto a voces en el sector de la restauración. Por lo tanto, aquellos que son nuevos en la industria deben tener cuidado al subarrendar las tiendas de otras personas. Hay algunos inconvenientes a tener en cuenta al subarrendar una tienda: primero, el subarrendatario se enfrenta a proyectos de demolición de carreteras y ya no puede operar la tienda, y sólo quiere recuperar parte de su inversión inicial mediante el subarrendamiento. Por lo tanto, a la hora de buscar una tienda, primero hay que informarse atentamente sobre las tiendas cercanas. Lo mejor es preguntar en los departamentos de planificación, gestión de vivienda o industrial y comercial. Si un lugar está a punto de ser demolido, la oficina industrial y comercial local normalmente recibirá un aviso. En segundo lugar, el restaurante original estaba sujeto a restricciones en cuanto a descarga de aguas residuales, protección contra incendios y otras cuestiones, y los departamentos pertinentes le habían pedido que no abriera más. Sin embargo, el arrendatario no conocía la historia interna después de que se pagaron todas las tarifas de subarrendamiento. , se descubrió que el restaurante no podía abrir en absoluto. Esta situación es más común en la planta baja de los edificios residenciales. En tercer lugar, después del alquiler, si la otra parte no puede proporcionar un certificado de propiedad inmobiliaria, la Oficina Industrial y Comercial no emitirá una licencia comercial en este caso. La cuarta situación es que la otra parte subarrenda la tienda después de que el negocio está en auge, sólo para ganar honorarios de subarrendamiento. Hay algunos propietarios de restaurantes en el centro de Hangzhou a quienes les gusta hacer esto. Después de hacerme cargo, descubrí que la tienda ya estaba en declive y que era muy difícil volver a prosperar. Si una tienda se subarrenda una tras otra en un corto periodo de tiempo, también hay que tener mucho cuidado. Hay un dicho en la industria de la restauración en Hangzhou: "Un restaurante paralizado tiene mal Feng Shui", que se refiere principalmente al tipo de tienda que ha cambiado de dueño muchas veces y es muy difícil volver a hacerlo bien. A veces, esta tienda parece encajar en muchas de las características del lugar, pero algunas debilidades ocultas son difíciles de ver. Por ejemplo, aunque está situado en el centro de la ciudad y tiene mucho tráfico, también hay muchos edificios comerciales cerca. Sin embargo, puede tener problemas como estacionamiento y acceso inconvenientes, y el resultado puede ser que no se puedan hacer bien los negocios. Paso 2: Posicionamiento del Producto Luego de seleccionar la fachada, comienza el posicionamiento del producto. Tomemos como ejemplo la apertura de un hotel especializado de 300 metros cuadrados. Un enfoque más seguro es mantenerse al día con las tendencias alimentarias de una ciudad. Por ejemplo, la cazuela Jinhua era muy popular hace tres años. Una tienda de cazuelas con una superficie de más de 300 metros cuadrados podía generar un negocio de 10.000 yuanes al día. El beneficio bruto puede alcanzar el 50% y el beneficio neto también puede ser del 30% al 35%. Desde el año pasado, el negocio de los restaurantes de Sichuan en Hangzhou ha estado en auge.

Al ver este mercado de consumo, algunos jefes se especializan en platos picantes con características locales en Quzhou, Jiangshan, Longyou y otras provincias. Por ejemplo, hay una "cocina local de Quzhou" en la intersección de Wenhui Road, que hace "Tres cabezas y una" de Quzhou. Palma". No solo satisface a muchos amantes del picante, sino que también tiene sus propias características locales. En la actualidad, un enfoque más popular para los pequeños restaurantes de especialidades en Hangzhou es introducir directamente platos locales de la provincia de Zhejiang en las tiendas abiertas. Por ejemplo, el restaurante Jinhua Casserole, el restaurante Shipu Seafood, el restaurante Tonglu, el restaurante Dongyang, el restaurante Wenling... estos pequeños restaurantes de especialidades son más populares. Algunos simplemente llevan el nombre de "cocina Tujia". En primer lugar, debido a que Hangzhou tiene actualmente una gran población de inmigrantes, especialmente aquellos que vienen a Hangzhou desde toda la provincia, los pequeños restaurantes locales pueden atraer primero a un gran número de residentes después de su apertura. Por ejemplo, el restaurante estilo Yingshanhong Zhejiang ubicado en el número 51 de Tianjin Road, se especializa en platos estilo Zhejiang de Longyou y otros lugares. Según el propietario, dos tercios de los clientes del restaurante provienen de Quzhou, Jinhua y otros lugares. . La Casa del Valle Verde en Gudun Road es también un lugar donde mucha gente Hanglishui se reúne para cenar. Si realizas catering especializado desde fuera de la provincia, habrá ciertas dificultades en la compra y será complicado asegurar que la materia prima sea completamente auténtica. En la actualidad, el transporte en la provincia es conveniente y la adquisición es conveniente. Muchos pequeños restaurantes de Zhejiang incluso envían verduras comunes aquí. Con el posicionamiento, puedes determinar el nombre de la tienda y personalizar el menú. Nombrar directamente la tienda con el nombre del plato o lugar de especialidad es sencillo, claro y eficaz. Por ejemplo, "pollo asado", "pescado hervido", "cocina local de Tonglu" o nombrar la tienda directamente con el nombre del lugar, ambos tienen buenos efectos. Paso 3: Decoración Después de determinar el escaparate y la ubicación, se puede llevar a cabo la decoración. La demanda de consumo de los clientes está aumentando y el ambiente de la tienda se ha vuelto cada vez más importante en los restaurantes. Un buen ambiente a veces puede convertirse en un factor clave en el éxito o el fracaso de la apertura de una tienda. Hace tres o cuatro años, algunos grandes restaurantes de Hangzhou triunfaron de un solo golpe con sus precios asequibles y su ambiente lujoso. Desde finales del año pasado, muchos restaurantes pequeños y medianos distintivos de Hangzhou también han comenzado a preocuparse mucho por el medio ambiente. El aspecto del entorno de la tienda no significa que cuanta más inversión, mejor. La clave está en el diseño. A veces, gastar una pequeña cantidad de dinero para diseñar un muro de adobe que refleje su posicionamiento en la cocina de Tujia puede en realidad atraer clientes. Desde el año pasado, han aparecido en Hangzhou algunos pequeños restaurantes de alta gama y exquisitamente decorados. El negocio va bien, en gran parte debido al ambiente superior. La decoración es un proceso muy complicado. La decoración de un restaurante es diferente de la decoración ordinaria del hogar. También implica cuestiones profesionales como la protección del medio ambiente y la protección contra incendios. Lo mejor es contratar profesionales durante el proceso de decoración. comienza la decoración. O alguien con experiencia en gestión de restaurantes puede hacerse cargo y puede brindar muchas sugerencias. Paso 4: Reclutar personas Tanto si un restaurante va bien como si no, el talento también es una parte clave. Los empleados del pequeño restaurante se dividen en dos grupos, uno es el chef y el otro es el camarero, quienes son responsables de la producción de la cocina y el servicio de recepción respectivamente. Para un restaurante de especialidades de 300 metros cuadrados, el número de empleados de cocina depende de la cantidad de platos. Generalmente, más de diez personas son suficientes, incluidos varios tipos de trabajo como servir cucharas, albóndigas (guarniciones) y Dahe (hacer). tareas domésticas) y lavar verduras. Pero algunas cocinas emplean a 30 personas, como un hotel de estilo chino en Zhongshan Middle Road. Debido a que su posicionamiento es relativamente lujoso, los platos van desde platos chinos hasta varios pasteles occidentales, y los requisitos de producción también son muy altos, por lo que el Naturalmente, el número de personal se duplicará, pero aquí los precios de la comida son entre un 60 y un 70% más altos que los de los restaurantes normales. Hay cuatro formas comunes de encontrar un chef: primero, el jefe le ordena directamente al chef. Este método es adecuado principalmente para pequeños restaurantes. El jefe va a restaurantes con un posicionamiento similar al suyo. Si cree que la comida es mejor, intentará reclutar gente en ese restaurante. La ventaja de Dianjiang es que el jefe puede comprender las habilidades de cada chef y maximizar sus respectivos valores. En Hangzhou, el salario de un gran chef en un pequeño restaurante suele rondar los 3.000 yuanes, mientras que el de un chef medio es de más de 1.000 yuanes. En Hangzhou, otra forma es a través de la Asociación de la Industria Hotelera y de Catering de Hangzhou, que puede proporcionar servicios gratuitos de presentación de chefs. El Gremio también brindará orientación sencilla sobre cuántas personas se necesitan en la cocina de una tienda recién inaugurada. La línea directa de consulta es: 87216673, 87216674. Otra forma es subcontratarlo a otros. Después de encontrar un jefe de cocina, el jefe de cocina es responsable de reclutar personas. Para un restaurante de 300 metros cuadrados, dependiendo del tipo de platos y la ubicación del grado, la tarifa de contratación mensual del jefe de cocina oscila entre 10.000 y 40.000 yuanes. Este dinero se utiliza para pagar los salarios de los empleados de la cocina. . El jefe firmará un contrato con el jefe de cocina para garantizar la producción de los platos y el margen de beneficio bruto, y al mismo tiempo garantizará que pasen la inspección sanitaria y la inspección de incendios del departamento competente. Este método es más sencillo para el jefe, ya que solo necesita controlar a un jefe de cocina. La desventaja es que si el jefe no gestiona bien al chef, una vez que un día finalice la cooperación con el chef, habrá que reemplazar a todo el personal de cocina, lo que tendrá un mayor impacto en el funcionamiento de todo el restaurante. Además, si se contrata a alguien para contratar la cocina, el jefe de cocina sólo puede ganar dinero deduciendo los salarios de los empleados de la cocina. La cuarta forma es pedirle a una empresa de gestión de catering que lo haga. A medida que madura el mercado de catering en Hangzhou, han surgido varias empresas profesionales de gestión de catering. Por ejemplo, Celebrity and Mingjia Catering Management Company no solo posee su propia inversión en Celebrity and Mingjia, Zhonghao Typhoon Shelter, Pianerchuan y otros hoteles, sino que también ofrece servicios de catering. Servicios a más de 30 hoteles. Gestión de cocinas de exportación en hoteles grandes, medianos y pequeños. Hangzhou Baoshancun Catering Management Company, después de operar sus propias tiendas operadas directamente, también comenzó a administrar restaurantes externos. La mayoría de los jefes de estas empresas son chefs y tienen una buena experiencia en gestión de cocinas. Las empresas de gestión de catering suelen tener cadenas de tiendas con inversión propia y un equipo de chefs relativamente estable. Pedirles que administren la cocina parece similar a contratar una cocina personal en la superficie, y tienen responsabilidades similares.

La ventaja es que los salarios que se pagan a los siguientes empleados en las cocinas contratadas individuales son bastante arbitrarios y a menudo están sujetos a cambios, lo que afecta a la estabilidad del equipo de chefs. Después de la gestión corporativa, esta área de operaciones es relativamente transparente y la sociedad gestora a menudo introduce algunos platos nuevos. Paso 5: Equipo personalizado El equipo de cocina incluye tres artículos grandes y pequeños en la cocina: electrodomésticos (principalmente refrigeradores), estufas y mesas de lavar. Lugares de compra recomendados por chefs experimentados: Hangzhou Ceramics Market y tiendas profesionales en Qiutao Road. Los artículos pequeños se refieren principalmente a pequeños herrajes: cuencos y lavabos de acero inoxidable, tablas de cortar, espátulas, etc. El lugar de compra es en el mercado de cerámica o en una tienda profesional. Si desea encontrar un lugar más barato, puede ir al mercado de productos básicos pequeños de la estación este en Hangzhou, al mercado de productos básicos pequeños de Yiwu o al mercado de pequeños productos básicos en la ciudad de Yongkang. Lo mismo, mientras exista la contraoferta, los productos en estos lugares El precio es más de un tercio más barato. Vajilla para clientes: Puedes acudir a mercados de cerámica o tiendas especializadas. Si el restaurante tiene un alto posicionamiento y es conocido por sus características, puede personalizar cuencos y palillos que coincidan con las características. Si se trata de un restaurante tipo puesto pequeño, para ahorrar al máximo la inversión inicial, algunas personas comprarán artículos de segunda mano. Algunos grandes hoteles suelen sustituir la vajilla, y esta vajilla sustituida sigue siendo de buena calidad cuando se lleva a algunos restaurantes pequeños. Algunos propietarios de tiendas se pondrán en contacto con estos hoteles con antelación y podrán comprarlos a un precio muy bajo. Para aquellos que nunca han trabajado en la industria de la restauración, normalmente después de encontrar un jefe de cocina, el jefe de cocina será responsable de orientar la compra del equipo. Esto es muy importante porque hay muchos equipos de cocina en el mercado y algunos de ellos pueden parecer útiles, pero en realidad son de poca utilidad. Un chef experimentado sabe mejor qué equipo se debe utilizar. Otra cosa a tener en cuenta es que algunas tiendas ya tienen equipos de cocina instalados cuando se construyen. Dichos equipos no están diseñados ni equipados de acuerdo con el restaurante que desea abrir. Si los alquila, a menudo pagará mucho dinero en vano. Los hoteles subarrendados a veces pueden evitar este trámite de compra, pero en muchos casos, cuando realmente se pone en funcionamiento, algunos equipos se encuentran inservibles, por lo que es necesario consultar con un profesional antes de tomar una decisión. De lo contrario, tendrá que tirar el equipo viejo y pagar en vano una elevada tarifa de subarrendamiento. Si desea ahorrar más dinero en la compra de los tres artículos principales, una forma es ir al mercadillo de Shaoxing Road en Hangzhou. Depende de su suerte. A veces hay juegos completos de equipos de cocina aquí, algunos de los cuales están disponibles. stock, y algunos de los cuales son bienes de segunda mano. Otra forma es encontrar directamente fabricantes de equipos de cocina. Actualmente, muchos fabricantes de equipos de cocina no solo venden productos nuevos, sino que también reciclan algunos equipos de hotel viejos. Comprar estos productos de segunda mano a través de ellos puede ahorrar un tercio del costo de compra. Equipo nuevo. Dos dinero. Paso seis: Compra de materia prima Después de que se abre una pequeña tienda, el jefe tiene la mejor comprensión del aspecto de compras. En muchos restaurantes pequeños, el jefe actúa como comprador y cajero, por lo que está a cargo de las salidas y del dinero. entrando. Incluso si no puede hacerlo usted mismo, aún necesita encontrar un confidente cercano para realizar estas dos tareas. Bebidas y condimentos: Método 1: Ve al mercado de alimentos o al supermercado a comprarlos tú mismo. El grado de libertad de elección es relativamente grande, porque puedes pagar en efectivo y, a veces, puedes elegir precios más baratos. Método 2: dejar que las empresas profesionales contraten directamente. Este método es el más común. Todas las bebidas y condimentos son contratados y suministrados por una empresa que los entrega en cualquier momento. Una de las principales razones por las que a los jefes les gusta este método es que puede liquidar cuentas. La práctica general en la industria es liquidar cuentas uno o dos meses después de la entrega. Las empresas profesionales también ofrecen determinadas rebajas en las ventas, que dependen del volumen de ventas. Si le sumas las rebajas en ventas, el coste de compra no será más caro que acudir a mercados y supermercados. La proporción de reembolsos puede variar desde el 5% de las ventas hasta el 12%. Depende de usted y del proveedor. Algunos restaurantes no aceptan reembolsos, pero solicitan a los proveedores tarifas de entrada. Algunas personas en la industria creen que este enfoque tiene muchas desventajas. Los intereses entre proveedores y restaurantes no pueden vincularse y la cooperación no será tan estrecha como las ventas con reembolsos. Los camareros aceptan con gusto el envío de empresas profesionales porque pueden cobrar tarifas de descorche. El departamento industrial y comercial estipula que cobrar tarifas de descorche es un soborno comercial. En un pequeño restaurante con cuatro o cinco vendedores, si el negocio va bien, un camarero puede recibir entre siete y ochocientos yuanes en concepto de descorche al mes. Los camareros de algunos hoteles grandes no pueden cobrar ellos mismos las tarifas de descorche, pero en restaurantes tan pequeños, el jefe directamente permitirá que los camareros cobren las tarifas de descorche, para fomentar el entusiasmo de los camareros por el trabajo. Ingredientes para platos: camarones congelados, pescado y otros productos acuáticos. Si quieres elegir productos acuáticos de buena calidad, puedes acudir a grandes supermercados, como Metro, Trust-Mart, etc. La mayoría de los productos acuáticos frescos se compran en el mercado de productos agrícolas y secundarios de Omi y en el mercado de productos acuáticos de Nongdu. Para las tiendas pequeñas, el consumo diario de verduras no es grande y los dueños de las tiendas irán directamente al mercado de agricultores cercano para comprarlas. Después de hacerlo durante mucho tiempo, el dueño del puesto está relativamente arreglado y el proveedor puede entregar la mercancía en su puerta. Algunos propietarios de tiendas quieren hacer negocios con propietarios de puestos fijos, entregar productos en la puerta de sus casas y abrir cuentas. Pero lo mejor es que los jefes vayan personalmente al mercado con frecuencia, en primer lugar para reponer suministros y, en segundo lugar, para comprobar las nuevas materias primas en el mercado y comprender sus precios. Consejos de compra para restaurantes pequeños: Ve de compras cuando no haya mercado. Puedes comprar algunos platos a un precio muy económico, retirarlos y ordenarlos, y todavía tendrás un montón de buenos ingredientes. Que las materias primas se compren bien y que el precio sea barato son aspectos muy críticos para el funcionamiento de un restaurante. Es muy importante tener conocimientos profesionales. Algunos jefes no entienden la diferencia entre materias primas buenas y malas al principio, por lo que es necesario traer un chef como asistente. Especialmente a la hora de comprar productos del mar, la experiencia es muy importante. Por ejemplo, si diferentes personas compran los mismos camarones, el precio puede variar entre diez y veinte yuanes por kilogramo. Los que lo saben saben que estos langostinos se pueden conservar durante varios días después de comprarlos.

Cuando muchos veteranos de los restaurantes compran mariscos, comprarán una pequeña porción de mariscos que está cerca del final de su vida útil porque el precio de dichos mariscos es dos tercios o incluso más bajo que el precio normal. Después de volver a comprarlo, utilizarlo como artículo promocional y venderlo a los clientes a un precio muy económico, el resultado suele ser que todos estén contentos. Esto puede considerarse un secreto comercial. En realidad, hay muchos restaurantes con varios sabores en Hangzhou. ¿Cómo hacerlos auténticos? Todo el mundo ha empezado a competir con las materias primas, no sólo para ver quién es el método auténtico, sino, lo que es más importante, para ver si las materias primas son auténticas. Los buenos restaurantes compran la mayoría de sus materias primas directamente del área local. Esto es especialmente común en algunos restaurantes que se especializan en sabores locales de Zhejiang. ¡No solo el transporte es conveniente, sino que también el costo de compra es más barato que comprar en Hangzhou! Es posible que los restaurantes pequeños que no utilizan una gran cantidad de materias primas todos los días deseen seguir la práctica del jefe a continuación. En el restaurante estilo Yingshanhong Zhejiang, el jefe Li hizo este cálculo: además de algo de jengibre, cerdo y condimentos comunes comprados en Hangzhou, las materias primas de la tienda incluyen rábanos, lechuga, repollo, cebollas, ajo, espinacas y vegetales verdes. y lana. Las verduras comunes, como el taro, se compran a los agricultores locales. Todas estas hortalizas se cultivan en suelos fértiles, de sabor fuerte y calidad garantizada. Comprar directamente a los agricultores es al menos un tercio más barato que en Hangzhou. Por ejemplo, el precio de compra de hortalizas verdes hoy en día es de 1 yuan a 1,2 yuanes por kilogramo, lo que equivale al menos a 2 yuanes o más en el mercado de Hangzhou. La lechuga cuesta entre 1,4 y 1,6 yuanes el kilogramo, y el mercado de Hangzhou ahora la vende a 2,4 yuanes el kilogramo. Las verduras silvestres cocinadas en la tienda también se compran a los agricultores, y el precio de compra de estas verduras es más barato es de 1 yuan por kilogramo, y el liquen es de 1 yuan por kilogramo. Si se compra en Hangzhou, el helecho costará al menos 2 yuanes. Y el liquen costará al menos 2 yuanes y 3 yuanes el kilogramo. Según el jefe Li, estas verduras se entregan desde su ciudad natal cada dos días en el autobús de las 7:40 a. m. desde Laihang. Por lo general, hay dos bolsas tejidas grandes a la vez, con una tarifa de transporte de 10 yuanes por persona. responsable de la compra. Incluso sumando los costos de transporte y los salarios de los compradores, el costo mensual de adquisición de materia prima puede ahorrar más de 3.000 yuanes. La especialidad de Longyou Ah Si Fa Gao que se vende en la tienda también la elaboran los padres en casa, por lo que el costo es relativamente bajo. La ganancia promedio de un Fa Gao es de 3,5 yuanes, y se pueden vender un promedio de 3500 de ellos en un. mes, la mitad de los cuales son para llevar. Procedimientos de aprobación para abrir una tienda Los pasos principales mencionados anteriormente son solo los pasos operativos básicos en las operaciones comerciales. Debe recordarse que durante estas operaciones, los procedimientos de aprobación para los departamentos funcionales se llevan a cabo al mismo tiempo. Además, es mejor solicitar y consultar algunos procedimientos de aprobación con antelación, para no tomar el camino equivocado y gastar el dinero equivocado al abrir una tienda. Solicitar la apertura de un restaurante requiere aprobación previa, es decir, antes de obtener una licencia comercial del departamento industrial y comercial, primero se debe obtener una licencia sanitaria y un permiso de descarga contaminante del departamento de protección ambiental. Tomemos como ejemplo el propietario de un negocio individual que abre un pequeño restaurante. El procedimiento específico es el siguiente: Primero, lleve el original y la copia de su tarjeta de identificación a la oficina industrial y comercial local para registrar un nombre. un nombre, y no es momento de solicitar una licencia de negocio industrial y comercial. Porque antes de obtener una licencia comercial, primero debe acudir al departamento de protección ambiental y a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar un permiso de descarga de contaminantes y un permiso sanitario. Para solicitar un permiso de descarga de contaminantes: primero solicite a la oficina de protección ambiental de la jurisdicción. Después de la aceptación, el personal irá a su domicilio para inspección y orientación. Las dos condiciones necesarias para obtener un permiso de descarga de aguas residuales son: no debe haber edificios residenciales encima del edificio y las aguas residuales deben incorporarse a las tuberías de alcantarillado municipales. El personal de inspección puerta a puerta decidirá qué tipo de campana extractora instalar según el tamaño del área comercial. No funciona si compra una campana extractora para uso doméstico o una campana extractora que no haya sido aprobada por la industria de protección ambiental. El personal de la oficina recordó: antes de decidirse a alquilar una tienda o renovarla, lo mejor es consultar con el departamento de protección del medio ambiente. Por ejemplo, cuando algunos propietarios abren y renuevan sus tiendas, las salidas de humo o las ventanas de la cocina están dirigidas a los residentes detrás de ellos. Incluso si el departamento de administración no se entera por un tiempo, los residentes detrás de ellos lo sabrán. Todavía se quejan y, al final, a menudo tienen que gastar dinero para adaptarse. Para solicitar una licencia sanitaria: busque la oficina de supervisión sanitaria dentro de su jurisdicción para solicitar la aceptación. Luego, los empleados del restaurante deben someterse a inspecciones sanitarias y recibir formación sobre higiene de los alimentos. Sobre la premisa de pasar la inspección y la capacitación, se examinarán principalmente los siguientes aspectos: primero, si las instalaciones sanitarias están completas, principalmente en lo que respecta a las instalaciones de desinfección y limpieza; segundo, si la proporción del área del lugar de procesamiento y del lugar de negocios; se alcanza. Los restaurantes en diferentes ubicaciones tendrán diferentes requisitos de proporción, por lo que aún es necesaria una consulta previa. Licencia de negocio industrial y comercial: Luego de obtener estos dos certificados, puede acudir a la oficina industrial y comercial para solicitar una licencia de negocio industrial y comercial con estos dos certificados y el correspondiente certificado de alquiler de vivienda y cédula de identidad. De acuerdo con las regulaciones, antes de abrir, debe solicitar la aprobación de protección contra incendios del departamento de bomberos. Esto debe solicitarse a la jurisdicción local al momento de decorar. Registro fiscal: dentro de los 30 días siguientes a la fecha de recepción de la licencia comercial, debe solicitar a la oficina de impuestos local para obtener un número de registro fiscal local. Lleva copia y copia de tu licencia comercial, así como el DNI del operador. Los pequeños restaurantes abiertos por familias industriales y comerciales individuales deben pagar un impuesto comercial del 5%. Además, se deben pagar el impuesto de construcción urbana y el recargo educativo. El monto del impuesto es del 11% del impuesto comercial. También hay otros impuestos que representan una proporción muy pequeña. Análisis de ganancias de platos Cada tienda establecerá una ganancia bruta de platos para sí misma. La ganancia bruta depende del posicionamiento. Al elaborar el menú, debe haber una dirección de control básica para la ganancia bruta. En una tienda, el beneficio bruto de cada plato es diferente. Algunos platos pueden no tener ningún beneficio, sólo para atraer clientes, mientras que el beneficio de otros platos puede ser muy alto. Actualmente en Hangzhou, el beneficio bruto global de los pequeños restaurantes con unos pocos cientos de metros cuadrados alcanza en su mayoría entre el 40% y el 50%. Una vez abierta la tienda, debe tener una buena gestión financiera. Lo mejor es tener un informe financiero todos los días para poder seguir los cambios en el beneficio bruto cada día y ajustar los precios de los platos y otras medidas de manera oportuna.

La siguiente es la experiencia de precios escrita por el propietario de una pequeña empresa para esta columna: el plato "Qianjiang Shredded Pork", que está disponible en restaurantes de todos los tamaños, debe ser barato y tener ingredientes reales. Las contrapartes a tu lado son un poco más; caro; puedes aumentar el beneficio bruto de platos poco comunes que no sabes cuáles son con solo mirar el nombre; puedes aumentar el precio de platos especiales que tienen una receta única que solo tu chef puede volver a cocinar; . En resumen, un menú bien organizado y bellamente impreso (o escrito) es algo importante antes de abrirlo. En cuanto a si se da un descuento cuando el cliente paga la factura, depende de con qué cliente se trata y en qué momento, y es una decisión temporal. Durante el período de apertura de una tienda pequeña, todavía es necesaria la promoción de ganancias. Lo dicho anteriormente es, por supuesto, la experiencia de un operador. Algunas personas también piensan que los platos especiales suelen ser los platos principales. Los platos principales no deben ser demasiado altos y el precio debe ser económico. Depende de sus propias ideas. El margen de beneficio bruto de los platos caseros es el más alto, especialmente las verduras, porque su coste unitario y precio de venta al público son bajos. El coste de la materia prima es de 1 yuan, y si se vende por 10 yuanes, los clientes no se quejarán. Por ejemplo, el popular plato local actual, "helecho frito con carne de cerdo desmenuzada", cuesta sólo 1 yuan en materia prima. En algunos restaurantes pequeños de Hangzhou, el precio de venta al público generalmente se fija entre 10 y 15 yuanes. Un taro frito con repollo encurtido tiene un precio de 8 a 12 yuanes, y el costo de la materia prima es de sólo unos 2 yuanes. Cocinar principalmente platos caseros tiene una desventaja: la facturación no es alta y el beneficio neto final no es mucho. Por lo tanto, muchos propietarios de restaurantes introducirán en sus menús algunos platos de alta gama, con precios de más de 20 a 30 yuanes, como ollas de barro especiales y mariscos. El margen de beneficio bruto de los productos del mar en los restaurantes de gama media puede oscilar entre el 50% y el 80%. En general, el precio de los mariscos comunes no es alto, como la langosta, otros los venden a 98 yuanes el malicioso, pero si los vendes a 120 yuanes, los clientes no los aceptarán de inmediato. Los mariscos raros tienen un precio muy alto, pero muchos clientes aún los aceptan. Había una vez un jefe que compró un tiburón pequeño entero. Al principio, puso el pescado entero en la piscina de mariscos del vestíbulo y marcó el precio de 38 yuanes/jin, pero ningún cliente vino a pedirlo. Al operador se le ocurrió una manera de quitar la cabeza y la cola del tiburón, cortarlo en pedazos y venderlos pieza por pieza. El precio subió a 98 yuanes, pero se agotó rápidamente. La psicología del consumidor se puede resumir aquí: las cosas raras que se venden a un precio demasiado bajo hacen que la gente dude de su autenticidad; un pescado grande que se deja entero hará que algunas personas tengan miedo de comprarlo, porque los clientes no pueden comprarlo en este momento. La pieza es la mejor, es más razonable venderla en pedazos. La experiencia de un operador: el jefe tiene tres trabajos y dirige un restaurante local de especialidades de 180 metros cuadrados con 120 asientos. El restaurante está ubicado a dos paradas de la plaza Wulin. Inversión inicial: tarifa de transferencia 80.000 yuanes, tarifa de decoración (incluida la compra de equipo de cocina, mesas de comedor, sillas, tazones, palillos y otros utensilios) 153.000 yuanes, alquiler 100.000 yuanes, inversión total 233.000 yuanes. Estado del negocio: La asistencia diaria promedio es del 80%. El año pasado, la facturación diaria fue de 3.580 yuanes, por lo que después de un año, no sólo se ha recuperado el coste, sino también un excedente. El negocio ha disminuido este año, de enero a marzo, el volumen de negocios diario promedio fue de unos 3.200 yuanes y el consumo per cápita fue de unos 30 yuanes. El coste operativo diario de la tienda es de 2.200 yuanes. Comentario del propietario: Una tienda pequeña puede funcionar así gracias a un presupuesto cuidadoso. Trabajando todos los días en este pequeño restaurante, el comprador, el cajero y el gerente del restaurante trabajan solos. Hay muchas cosas triviales, como si los ingredientes de la cocina se desperdician, hay que vigilarlos. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, debes observar personalmente qué platos tienen más sobras para poder hacer los ajustes oportunos. Durante el proceso de servicio, los clientes tienen varios requisitos. Si el camarero no tiene experiencia y causa descontento al cliente, es posible que no consiga trabajo la próxima vez. Si se presenta él mismo y decide los descuentos de inmediato, los clientes sentirán que el jefe está contento y. Definitivamente le devolveré el favor la próxima vez. Pensaré en volver. Liu Jianju, director general de Hangzhou Baoshancun Catering Management Company, cree que para que un restaurante funcione con éxito, los ocho elementos son indispensables: ubicación, posicionamiento, precio, entorno, servicio, publicidad, marketing y control. El servicio se refiere al servicio integral, incluido el tipo de servicio de platos que se brinda. No solo presta atención a la calidad del plato en sí, sino que también utiliza el plato en sí para brindar a los clientes una connotación cultural, etc. A juzgar por el consumo de catering en Hangzhou, cada vez hay más casos de dos o tres personas que salen a cenar. Algunos pequeños restaurantes de especialidades con buen ambiente y buenos platos son los preferidos por este grupo de consumidores. Abrir un restaurante no se trata sólo de servir unos platos deliciosos, tiene que ser muy amigable en cada detalle, para que los clientes se sientan realmente cómodos y sientan que entrar al restaurante es una especie de disfrute. Por ejemplo, cuando el jefe está probando un plato, no puede simplemente tomar un bocado para decidir si el plato es bueno o malo. Debido a que los clientes se sientan a la mesa durante mucho tiempo, el jefe debe prestar atención a si el plato es bueno o malo. ¿Qué plato hará que los invitados se sientan mal cuando esté frío? Después de comer una mesa de platos, si las frutas presentadas no son muy buenas, arruinará todas las buenas impresiones que tenga delante. Por otro ejemplo, durante la decoración, la mesa estaba ordenada y se veía bien, y las sillas eran muy cómodas cuando intenté sentarme en ellas, pero cuando los clientes se sentaron a comer, todavía se sentían incómodos. ¿Por qué? Debido a que las alturas de las mesas y las sillas no coinciden adecuadamente, los clientes se sentirán cansados ​​si permanecen sentados durante mucho tiempo. Hay muchos de estos detalles incluso en un restaurante pequeño. Al abrir una tienda, es necesario pensar más desde la perspectiva del cliente. Tenga cuidado al ingresar recientemente a la industria de la restauración. Debido a la epidemia de SARS en Hangzhou, la industria de la restauración en Hangzhou se enfrenta a una dura prueba. La facturación diaria de los pequeños restaurantes ha bajado de los habituales 10.000 yuanes a 3.000 yuanes, y de los 2.000 yuanes originales a 400 yuanes... El negocio de la restauración es en general sombrío.

A muchas personas en el sector de la restauración les preocupa que, incluso después de controlar la epidemia, pueda seguir teniendo un efecto inercial y que el negocio no pueda volver a su estado original inmediatamente. Si el negocio de una tienda recién inaugurada no es bueno al principio, implicará muchos problemas, como rotación de capital insuficiente, poco entusiasmo del personal y calidad no garantizada de los platos. A menudo es difícil volver a funcionar con normalidad. Aún es necesario elegir el momento adecuado para abrir su negocio. Espero que ayude.