Cómo identificar el licor

1. Después de verter el vino blanco en la copa de vino, agite suavemente la copa de vino para ver si el caudal del vino blanco es más lento que el del agua. La razón es que el licor contiene una variedad de oligoelementos, que afectarán directamente la consistencia y riqueza del licor.

2 La razón por la que el licor puede resultar sedoso y astringente entre los dedos es porque tiene una textura sedosa y astringente. sustancia en las moléculas del licor. Las capas de sustancias éster y moléculas de agua se forman mezclándose y penetrando entre sí en el vino durante mucho tiempo, por lo que el cuerpo del vino tendrá una sensación sedosa y astringente;

3 Vierta el vino blanco en la palma de su mano, séquese las manos y luego huela el aroma de los granos y el aroma desagradable. Este método de identificación es sencillo y rápido. Esto se debe a que el licor debe pasar por estrictos procesos tecnológicos para desarrollar su calidad de sabor. Si el licor tiene mal olor, olor a paja, olor a barro de sótano o olor a humedad, es un licor inferior causado por negligencia humana. El licor puede mantener el sabor original del grano, lo cual es señal de que el licor es de alta calidad.

4. Durante el proceso de cata del vino, el buen vino tiene las características de entrada suave, aroma pleno, fragancia suave y regusto largo.

5. flotadores Entra en la cavidad nasal. Al principio, el aroma del arroz, los cereales y el vino añejo compuesto hace que la gente se sienta refrescante y elegante.

Según las últimas normas nacionales, los aguardientes se dividen en licores y otros aguardientes.

La definición de licor es: diversos licores elaborados utilizando koji y levadura como iniciador de sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima, mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

Otros licores destilados

Otros licores destilados se definen como licores con alto contenido de alcohol (que contienen entre 18 y 40 % de alcohol) elaborados a partir de cereales, patatas, uvas y otras frutas mediante fermentación y destilación. . Dependiendo de las materias primas utilizadas, existen brandy, whisky, Odec y otros licores destilados (como el ron). A continuación se presentan principalmente los tipos de licor chino. En los tiempos modernos, el licor se divide en tres categorías: licor sólido, licor sólido-líquido y licor líquido.

Se debe dividir en: vino sintético, vino de mezcla y vino destilado. El vino sintético es un líquido sintetizado a partir de alcohol, esencia y agua. El vino preparado es un líquido mezclado con vino base, alcohol, esencia y agua. Qujiu es un licor concentrado mediante procesos de fermentación y destilación. "Si se ha producido mediante fermentación y destilación" y "si se han agregado sabores químicos" son bases importantes para distinguir otros licores. Si se ha "guardado" y fermentado es el punto de referencia para juzgar el licor guardado.

El licor se diferencia del vino de arroz, la cerveza y el vino de frutas. A excepción de una cantidad muy pequeña de sodio, cobre y zinc, casi no contiene vitaminas, calcio, fósforo o hierro, sólo agua y etanol (alcohol). Tradicionalmente, se cree que el licor tiene las funciones de activar la circulación sanguínea y dragar los meridianos, ayudar a estimular el apetito, eliminar la fatiga, cultivar el sentimiento, marear a las personas, disipar el frío y refrescar. Beber una pequeña cantidad de licor bajo en alcohol puede dilatar los vasos sanguíneos pequeños, reducir el contenido de azúcar en la sangre, promover la circulación sanguínea, retrasar la deposición de colesterol y otros lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos y es beneficioso para el sistema circulatorio y cardiovascular. y enfermedades cerebrovasculares.

Efectos especiales

Además de beber, el vino tiene otras funciones:

Aliviar el dolor: después de torcerse accidentalmente el pie, aplique vino blanco tibio en la zona lesionada. , frótelo suavemente para relajar los músculos, promover la circulación sanguínea y eliminar el dolor.

Desodorización: Cuando tus manos huelan a pescado y camarones, lávalas con un poco para quitar el olor a pescado.

Quitar la untuosidad: A la hora de cocinar carnes y pescados grasos, añade un poco de vino blanco para que los platos queden deliciosos pero no grasosos.

Eliminar el sabor amargo: Si al cortar el pescado se rompe la vesícula, inmediatamente poner un poco de vino blanco en la panza del pescado y luego enjuagarlo con agua fría para eliminar el sabor amargo.

Reducir la acidez: Al cocinar, si añades demasiado vinagre, vierte un poco de vino blanco en el plato para reducir la acidez.

Desaireación: cuando las manos y los pies tengan ampollas debido a caminatas largas o fricción laboral, ponga vino blanco en el lugar de las ampollas antes de acostarse y podrá quitar las ampollas a la mañana siguiente.

Mejora de la fragancia: agregue unas gotas de vino blanco y un poco de sal al vinagre y revuelva uniformemente, lo que no solo puede mantener el sabor amargo del vinagre, sino también aumentar el aroma del vinagre.

Ingredientes peligrosos

(1) Aceite de fusel

El aceite de fusel es uno de los componentes aromáticos del vino, pero su contenido es demasiado alto y tóxico para los humanos. . Sus efectos envenenadores y anestésicos son más fuertes que los del etanol, pudiendo congestionar el sistema nervioso y provocar dolores de cabeza. Su toxicidad aumenta a medida que aumenta el peso molecular. La tasa de oxidación del aceite de fusel en el cuerpo es más lenta que la del etanol y permanece en el cuerpo por más tiempo.

Los principales componentes del aceite de fusel son el alcohol isoamílico, el alcohol amílico, el isobutanol y el propanol, entre los que el isobutanol y el alcohol isoamílico son más tóxicos. Cuando el contenido de proteínas de la materia prima es elevado, el contenido de aceite de fusel en el vino también lo es.

El punto de ebullición del aceite de fusel es generalmente más alto que el del etanol (el punto de ebullición del etanol es 78 °C, el punto de ebullición del propanol es 97 °C y el punto de ebullición del alcohol isoamílico es 131 °C). Durante el proceso de destilación del licor, es necesario controlar la temperatura y reducir el contenido de aceite de fusel del licor terminado pellizcando la cabeza y la cola.

(II) Aldehídos

Los aldehídos del licor son óxidos de alcoholes de tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos de bajo punto de ebullición incluyen formaldehído y acetaldehído, y los aldehídos de alto punto de ebullición incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído y hexanal. Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes, de los cuales el formaldehído es el más tóxico, unas 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas. 10 g de formaldehído pueden provocar la muerte. En casos de intoxicación aguda, puede producirse tos, dolor en el pecho, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos.

El furfural también es perjudicial para el organismo. Cuando se utilizan cáscara de arroz, mazorca de maíz y salvado como materiales auxiliares, el contenido de aldehídos como el furfural en el vino destilado es relativamente alto.

Para reducir el contenido de aldehídos en la producción de licor se debe utilizar menos salvado de arroz, cascarilla de arroz o materiales auxiliares precocidos. Al cocinar vino al vapor, se debe controlar estrictamente la temperatura del vino que fluye y se deben pellizcar la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.

(3) Metanol

Al elaborar licor con materias primas más ricas en pectina, el licor contendrá una gran cantidad de metanol, que tiene un gran efecto tóxico en el cuerpo humano. 4-10 gramos Puede provocar una intoxicación grave. En particular, los óxidos de metanol, el ácido fórmico y el formaldehído son más tóxicos que el metanol. El ácido fórmico es 6 veces más tóxico que el metanol y el formaldehído es 30 veces más tóxico que el metanol. Si bebe demasiado licor, el metanol se acumulará en el cuerpo y no se excretará fácilmente. Sus metabolitos en el organismo son el ácido fórmico y el formaldehído, por lo que una cantidad muy pequeña de metanol también puede provocar una intoxicación crónica. En caso de intoxicación aguda, pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, náuseas, dolor de estómago y visión borrosa. Si continúa desarrollándose, puede causar dificultad para respirar, parálisis del centro respiratorio, coma o incluso la muerte. La intoxicación crónica se manifiesta principalmente con síntomas de irritación de las mucosas, mareos, somnolencia, dolor de cabeza, trastornos digestivos, visión borrosa y tinnitus, que provocan ceguera.

Daños

El principal componente del vino es el alcohol, y su nombre químico es etanol. Cuando el etanol ingresa al cuerpo humano, puede tener muchos efectos dañinos.

Cuando la concentración de alcohol en sangre llega al 0,05%, los efectos del alcohol comienzan a aparecer, provocando excitación y euforia; cuando la concentración de alcohol en sangre llega al 0,1%, las personas pierden la capacidad de controlarse. Si llega al 0,2%, la persona ya está borracha; cuando llega al 0,4%, la persona perderá el conocimiento, quedará inconsciente e incluso pondrá en peligro su vida.

El alcohol es muy perjudicial para el sistema nervioso central de las personas. Cambia el sistema nervioso de excitación a alta inhibición, dañando gravemente la función normal del sistema nervioso. El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para el hígado. El alcoholismo crónico puede provocar cirrosis alcohólica.

Beber en exceso puede perjudicar la salud, pero lo más perjudicial es beber en ayunas. Beber alcohol con el estómago vacío puede irritar la mucosa gástrica y provocar fácilmente gastritis, úlcera gástrica y otras enfermedades. Beber en ayunas también puede provocar hipoglucemia, provocando un aporte insuficiente de glucosa en nuestro organismo y síntomas como palpitaciones y mareos.

Además, el alcoholismo crónico es perjudicial para el organismo de muchas maneras. Si puede provocar polineuritis, lesiones miocárdicas, lesiones cerebrales, disfunción hematopoyética, pancreatitis, gastritis, úlceras, también puede aumentar la incidencia de hipertensión. El consumo excesivo de alcohol a largo plazo puede dañar las células reproductivas y provocar retraso mental en la descendencia. La incidencia de cáncer de laringe y del tracto digestivo aumenta significativamente en personas que beben en exceso.