¿El origen del cacao?
El cacao (cacao, también llamado cacao.) es una de las tres principales plantas para bebidas del mundo. Es originaria de América tropical y puede utilizarse como bebidas y dulces de chocolate. tiene un sabor suave y una rica fragancia.
El árbol de la familia Sterculiaceae es originario de América tropical y su nombre científico es cacao. Su fruto se puede fermentar y tostar para hacer cacao en polvo y chocolate.
Mucho antes de que Colón llegara a Estados Unidos, los habitantes tropicales de Centroamérica, especialmente los mayas y aztecas, conocían los usos de los granos de cacao, no sólo para elaborar bebidas sino también para comercializarlas. Los granos de cacao se introdujeron en Europa en el siglo XVI y se refinaron para obtener cacao en polvo y chocolate, más refinada manteca de cacao; El árbol del cacao crece en tierras bajas tropicales y húmedas, a menudo bajo la sombra de árboles altos. El tronco es sólido, de 12 metros (40 pies) de altura, y las hojas ovaladas y coriáceas miden hasta 30 centímetros (1 pie) de largo y se extienden como el dosel de una sombrilla. Las flores son rosadas, pequeñas y malolientes, y se plantan directamente sobre las ramas. El folículo mide 35 cm de largo, 12 cm de diámetro, es ovalado, con 10 crestas en la superficie, de color marrón amarillento a morado y contiene de 20 a 40 semillas (granos de cacao). Los frijoles miden unos 2,5 cm de largo y están envueltos en una pulpa rosada y pegajosa. Después de cuatro años de cultivo, cada árbol de cacao produce de 60 a 70 mazorcas al año. Después de la cosecha, los granos se retiran de las vainas, se fermentan durante varios días y se someten a una serie de procedimientos de procesamiento, como secar, espolvorear, tostar y moler hasta convertirlos en pulpa, también conocida como pulpa de chocolate. Se prensan manteca de cacao y cacao en polvo, o se añaden ingredientes como manteca de cacao para crear una variedad de chocolates.
La expansión del cacao desde América del Sur hacia Europa, Asia y África fue tortuosa y larga. Antes del siglo XVI, el cacao no era conocido por las personas que vivían fuera de las llanuras amazónicas, ni era un ingrediente en las bebidas de cacao en ese momento. Debido a que las semillas son raras y preciosas, los lugareños usan semillas de cacao (granos de cacao) como moneda y lo llaman "popularidad del cacao". En la primera mitad del siglo XVI, el cacao se introdujo en México a través del istmo centroamericano y luego en el territorio del Imperio Inca en el sur de Brasil, donde rápidamente se hizo popular entre los lugareños. Recogieron cacao silvestre, trituraron las semillas y lo procesaron para obtener una bebida llamada "chocotori" (que significa "agua amarga"). A mediados del siglo XVI, los europeos llegaron a América, descubrieron el cacao y se dieron cuenta de que era un cultivo comercial valioso. Desarrollaron bebidas de cacao y chocolate a base de "Choktori". A finales de 1600, el gobierno español fundó la primera fábrica de chocolate del mundo, pero al principio algunos nobles no estaban dispuestos a aceptar comidas y bebidas preparadas. Ya en el siglo XVIII, un aristócrata británico consideraba al cacao un "bribón de América del Sur". El cacao recibió su nombre muy tarde. No fue hasta el siglo XVIII que el erudito sueco Linneo lo nombró. El nombre específico es "El árbol del cacao". Más tarde, cuando el chocolate y el cacao en polvo se convirtieron en los suplementos energéticos más importantes y desempeñaron un papel muy importante en el campo del deporte, la gente llamó al árbol del cacao el "árbol alimenticio divino" y a la bebida del cacao, la "bebida divina".
Los últimos hallazgos científicos de Natraceutical demuestran que la fibra de cacao presenta potencial antihipertensivo.
Un nuevo estudio de Natraceutical demuestra que la fibra de la cáscara del cacao puede reducir la presión arterial y mejorar la salud del corazón.
Una investigación publicada en la revista "Agricultural and Food Chemistry" muestra que el extracto de fibra de cáscara de cacao soluble puede reducir la hipertensión espontánea en ratas entre 10 y 15 mmhg.
Se dice que los productos de fibra soluble del cacao son ricos en fibra soluble. Antioxidantes y polifenoles. Este producto se puede obtener a partir de la cáscara del cacao mediante un proceso enzimático patentado. Los investigadores también demostraron que esta nueva fibra soluble podría utilizarse como alimento funcional.
Investigadores de la Universidad Complutense, el Grupo Natraceutical y el CSIC de Madrid alimentaron a ratones con fibra soluble para hipertensos durante 65.438+07 semanas y confirmaron que la presión arterial de los ratones disminuía, pero el experimento de alimentación se detenía al cabo de 20 semanas. .
Investigadores liderados por el CSIC y Marta Miguel informan que hemos confirmado que la fibra soluble contenida en el cacao tiene efectos antioxidantes y que los polifenoles contenidos en esta fibra pueden reducir la presión arterial.
La fibra secundaria puede reducir la presión arterial controlando el peso corporal y también puede inhibir la angiotensina ⅱ en pacientes con hipertensión al inhibir la acetilcolina.
La acetilcolina mejora el flujo sanguíneo y la presión arterial al inhibir la conversión de angiotensina I en el potente nervio vasoconstrictor y angiotensina II.
La hipertensión, definida como una presión arterial sistólica superior a 1,40 mmHg y una presión arterial diastólica inferior a 90 mmHg, es una de las principales causas de enfermedad cardiovascular, representa el 50 % de las muertes en Europa y le cuesta a la UE aproximadamente 202 mil millones de dólares. anualmente.
Detalles del estudio
Miguel y sus colegas dividieron 20 ratas macho con hipertensión espontánea en dos grupos. Los ratones fueron asignados al azar. Un grupo recibió agua del grifo y el otro grupo recibió cacao líquido que contenía fibra soluble, 0,75 gramos por día. 17 semanas seguidas. Después del experimento, a las ratas se les permitió usar sólo agua del grifo durante cuatro semanas.
Se observaron mejoras en la presión arterial sistólica y diastólica en el grupo de extracto de cacao, mientras que no se observaron fenómenos secundarios en el grupo control.
Después de suspender el extracto de cacao, la presión arterial volvió a aumentar.
Los investigadores informaron que los animales que recibieron fibra soluble de cacao tenían menos glioxal pero también una ligera disminución en la actividad de la acetilcolina.
"Hemos demostrado sus efectos antioxidantes y antihipertensivos", informan los investigadores.
"Los productos que contienen fibra soluble de cacao pueden reducir la presión arterial al controlar el peso corporal y la angiotensina II."
Ensayos clínicos necesarios
Los investigadores muestran que el mecanismo antihipertensivo de La fibra de cacao soluble no se ha dilucidado completamente y se necesitan más recomendaciones de investigación. "Por lo tanto, se deben realizar más ensayos clínicos antes de que la fibra de cacao soluble pueda usarse como medicamento funcional para tratar o retardar el desarrollo de la hipertensión".
Beneficios del cacao en polvo
Natraceutical recientemente Adquirida por el gigante botánico francés Naturex, invirtió en derivados científicos del cacao. Los hallazgos de las primeras investigaciones de la compañía y su uso del polvo Lowcas CocoanOX encontraron que los experimentos en los que se alimentó a ratas con 300 mg de cacao en polvo Lowcas por kilogramo de su propio peso corporal en comparación con un control de 50 mg por kilogramo, conocido como presión arterial, experimento de reducción, tuvo efectos antihipertensivos similares.