¿Cuántas especias se deben agregar al ganso estofado y por qué?

Hacer ganso estofado requiere un manejo adecuado. Como todos sabemos, la carne de ganso no sólo es esponjosa, sino que la carne en sí tiene un sabor único. Por lo tanto, el primer paso para hacer carne de ganso estofada es procesar la carne de ganso para quitar la pelusa de la superficie y garantizar que la superficie esté limpia.

Después de extirpar todos los órganos internos, la sangre de ganso y el agua de sangre se deben remojar y luego marinar. La receta de la marinada aquí también es relativamente simple: 150 g de sal refinada, 100 g de jengibre, una cantidad adecuada de vino de cocción, escurrir el pato sin sangre y luego aplicar la marinada uniformemente en varios lugares y dejar marinar durante más de 2 a 5 horas. . Por favor preste atención aquí.

Después de procesar el pato, hagamos la salmuera:

1. Prepare la receta de especias en salmuera: 100 gramos de Nanjiang, 50 gramos de fruta de la hierba, 100 gramos de canela, 100 gramos. de anís estrellado y 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de limoncillo fresco, 100 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel y 50 gramos de Zanthoxylum bungeanum.

2. Prepare especias frescas: 100 g de fletán seco, 500 g de cilantro, 500 g de perejil, 500 g de cebolla seca, 150 g de pimiento rojo seco, 500 g de cebolla, 500 g de cebollino, 500 g de ajo.

3. Preparar los condimentos: 100 g de sal comestible, 150 g de azúcar de roca, 150 g de salsa de soja light, 50 g de maltol y 50 g de licor.

4. Hacer caldo de sopa: Preparar lomo de cerdo, pollo viejo y manitas de cerdo, quitarles la sangre con agua y blanquearlos en una olla, luego ponerlos en un balde de sopa, agregar una cantidad adecuada de agua. , y agregue la cebolla, el jengibre, hierva a fuego alto, retire continuamente la espuma de sangre durante el proceso de ebullición, hasta que la sopa se aclare, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 6 horas para obtener el caldo.

5. Hacer agua salada: 1. Después de procesar todos los condimentos, haga un paquete de condimentos y colóquelo en el balde de sopa. 2. Hervir el aceite en la olla. Cuando el aceite se caliente al 40 o 50%, sofreír lentamente las especias frescas en el aceite hasta que estén secas y doradas, sacarlas, luego envolverlas en una gasa como si fueran especias y ponerlas en el caldo para hervir. Recuerde no envolver demasiado las especias y las especias frescas, es mejor envolverlas un poco sin apretar. 3. Sofreír el color del azúcar, poner aceite en la olla, agregar el azúcar de roca preparado después de que el aceite esté caliente, sofreír a fuego alto, sofreír a fuego lento, sofreír el color del azúcar, agregar 500 gramos de agua, hervir y verter directamente en el barril de sopa, y luego proceder en secuencia Agregar sal y otros condimentos para condimentar el guiso. Después de agregar todos los condimentos, lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 2 horas para obtener la salmuera.

6. Una vez lista la salmuera, podemos encurtir los productos. Ponemos el ganso procesado en la salmuera, lo cocinamos a fuego alto y luego cambiamos a fuego medio a bajo para marinar lentamente. Aquí debemos prestar atención. Después de poner todo el ganso estofado en la olla, asegúrese de darle la vuelta durante el proceso de marinado para que tenga un sabor uniforme. Marinar el ganso lleva mucho tiempo, unas dos horas. Después de marinarlo, remójelo en agua salada durante unos 10 a 20 minutos para que sepa mejor. Luego saca el ganso de la olla de salmuera y cuélgalo para que se enfríe de forma natural. Presta atención aquí. No te apresures a tallar el ganso. Déjelo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo.

Es muy necesario probar la tecnología durante todo el proceso de producción del ganso estofado, porque es un ganso entero, y si no se tiene la experiencia, es probable que el sabor sea desigual.