¿Cuál es la antigua tecnología cervecera?

45 tipos de materiales medicinales chinos, incluidos 150 g de Eucommia ulmoides, 150 g de Angelica sinensis, 250 g de Ligusticum chuanxiong, 100 g de Scutellaria baicalensis y 40 g de sándalo. Se elabora a partir de arroz y trigo de alta calidad como materias primas, que se trituran, se añaden a sopa medicinal, se mezclan, se amasan, se muelen, se secan, se enlatan, se fermentan y se fermentan.

Se entiende que el proceso de producción y elaboración del koji de Ni comenzó a finales de la dinastía Qing. Ni nació en el sexto año de Tongzhi. Sus antepasados ​​estudiaron medicina durante generaciones. Por lo tanto, a menudo iba a la farmacia a comprar hierbas medicinales chinas para preparar la antigua receta de la levadura de destilería y formó una buena relación, y también le dieron la fórmula de la levadura de destilería. Ni comenzó con el cuidado de la salud, hizo adiciones y restas a la fórmula de la levadura de destilería, tomó la esencia y descartó la escoria, y conservó 16 sabores de la medicina herbaria china, convirtiéndose así en el fundador de la levadura de destilería de Ni.

Ni Chunjian, el descendiente de segunda generación, abrió su propio taller de elaboración de cerveza. Después de una práctica y mejora continuas, la fórmula del koji de Ni aumentó de 16 a 21 materiales medicinales chinos, y la antigua técnica de elaboración del koji de Ni comenzó a hacerse famosa en el área local.

En 1951, se construyó la bodega estatal del condado de Leping y Ni Bideng, la tercera generación sucesora de Ni's Winery, se convirtió en el único enólogo de Leping Winery. En la década de 1980, la fórmula del koji de Ni fue mejorada por la tercera generación, de 265.438+0 a más de 60 tipos de hierbas medicinales chinas.

Li Bakui, quien "hereda la tradición y busca la calidad", ha logrado logros sobresalientes en técnicas de producción tradicionales como la vinificación tradicional y la levadura de destilería de Ni a través de años de arduo trabajo, y fue nombrado heredero intangible de la antigua tradición de Jingdezhen. vinificación.

Herencia e innovación de la tecnología cervecera antigua

2065438+En la ceremonia de apertura de la primera olla de cerveza antigua en Suzhou en mayo de 2009, se restauró la conocida técnica de elaboración de cerveza antigua local. y restaurada después de más de 60 años. La exposición abrió los ojos a muchas personas. Desde montar un altar para adorar al maestro del vino, abrir la bodega, mezclar ingredientes, secar al sol, ponerlo en una vaporera, añadir recetas secretas y elaborar vino, con el buen funcionamiento del enólogo, la antigua técnica de elaboración del vino local. que se ha transmitido durante miles de años "reaparece".

No importa en términos de longitud histórica, profundidad cultural y amplitud geográfica, o en términos de complejidad tecnológica y singularidad nacional, la antigua tecnología de elaboración del licor artesanal tradicional chino debería ser insustituible en la lista del patrimonio cultural inmaterial del mundo. Como símbolo, China es también el único creador reconocido de tecnología de fermentación de hierbas y tecnología de producción de destilación de licores en todo el mundo.

Entre todos los licores del mundo, la elaboración de licor artesanal tradicional chino presta más atención a la actividad de fermentación ecológica. Todo el proceso de elaboración de la cerveza es más complejo y la calidad del licor activo es más pura. Estas técnicas de elaboración del vino condensan la esencia de los miles de años de historia, cultura, etiqueta, costumbres y otros aspectos de la nación china, y son la verdadera “quintaesencia del país”.

Handan News Network: adhiérase a las antiguas técnicas de elaboración de cerveza y herede la cultura intangible

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