¿Quién puede decirme cuál es la mejor comida de Shanxi? , ayúdame
Fideos a cuchillo
Es el fideo más representativo de Shanxi, único en el mundo, y tiene una historia de cientos de años. Según la leyenda, la dinastía Yuan se estableció después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se obligó a diez hogares a utilizar un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros. para su custodia. Un día al mediodía, una anciana hizo masa con palitos y harina de sorgo y le pidió al anciano que sostuviera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir de la Puerta Tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando y toda la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no volvió, el anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para pelar un avión! Cuando mi esposa vio que la lámina de hierro era delgada y suave, murmuró: ¿Cómo podría una cosa tan suave cortar fideos? El anciano dijo enojado: "Corta" y "corta" no te muevas. La palabra "picar" le recuerda a mi esposa la vez que puso la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda, sostuvo el trozo de hierro en la mano derecha y se paró junto a la olla de agua hirviendo para "picar" la fideos. Echar un trozo en la olla, cocinarlo, sacarlo y ponerlo en un bol, verterle la marinada y dejar que el viejo se lo coma primero. Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. Ya no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos". De esta manera, se extendió por todo Jinzhong. Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, hombres y mujeres pueden afeitar los fideos. Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos son moderadamente duros, blandos y duros, ya sea en escabeche, fritos o servidos fríos, tiene un sabor único, como agregar un poco de vinagre.
Tijian
Este es un manjar en la dieta de la gente de Shanxi, que incluye encurtidos de harina blanca, encurtidos de sorgo, encurtidos multicereales, etc. Utilice palillos especiales para recoger la punta de la harina blanca en una placa de hierro especial (comúnmente conocida como "tabla de recolección"). Las puntas elegidas por los expertos tienen forma de círculo en el medio y dos extremos. Algunos también pueden escoger puntas largas que son de 2 a 3 veces más anchas que la placa de hierro. Tienen habilidades especiales. El truco consiste en utilizar la cabeza del palillo para estirar los fideos en el momento en que salen de la placa de hierro y la cola del palillo para sacarlos rápidamente de la placa de hierro. Este tipo de pasta es única en su funcionamiento, suave, glutinosa y refrescante, fácil de digerir y combina de manera única con carne frita, salsa frita y platos vegetarianos.
Limpia la superficie
Presiona la mezcla de harina blanca sobre el borrador plano, colócala en una olla con agua hirviendo y cocínala, luego sírvela con varios aderezos y salmuera. Este tipo de pasta es fácil de masticar y digerir, y es apta para personas mayores y con mala dentadura.
Saque un trozo
Después de mezclar los fideos, enróllelos y córtelos en tiras de más de una pulgada de ancho. Mételo en una olla con agua hirviendo con la mano (el tamaño es el mismo que tu dedo) y cocínalo con varios aderezos. Esta pasta es sencilla y suave.
Lehe Noodle House
Coloque los fideos revueltos en un lecho especial con fugas, obligando a los fideos a caer en la olla desde los agujeros iguales de abajo. Cuando los fideos estén presionados hasta una cierta longitud, use un cuchillo para cortar los fideos desde el fondo y cocinarlos o marinarlos con aderezos.
Elige un pescado
Coloca los fideos blandos en el panel con el mango, sujeta el panel con una mano y utiliza palillos de hierro con la otra.
Elige un pez
O introduce los palillos de madera en la olla uno por uno, como un pez pequeño saltando en el agua. Los fideos son suaves y fáciles de digerir y se pueden comer con aderezos de carne o adobos.
Orejas de gato
Orejas de gato de cara blanca
Parece orejas de gato, pequeñas y delicadas, y tiene un sabor muy duro y delicioso. El método consiste en mezclar harina blanca, harina de avena o harina de sorgo y enrollar la harina hasta formar una masa. Córtelo en cubos pequeños, empújelo en rodajas finas con el pulgar y, naturalmente, enróllelo hasta darle forma de oreja de gato. Sabrá aún mejor si se combina con condimento para cordero.
Harina de avena con cáscara de arroz asada lao lao
Elaborada con harina de avena de alto valor nutricional, amasa la masa hasta obtener una pequeña masa de harina de avena y luego envuélvela entre tus dedos para hacer avena. . Enrollar los fideos de arroz y cocinarlos al vapor en una jaula.
Tou Nao
Tou Nao es un desayuno especial en Taiyuan, que es un alimento de sopa. En un plato de sopa, ponga tres trozos de cordero graso, una raíz de loto y un ñame largo. Los condimentos de la sopa son vino de arroz, granos de destilería y astrágalo.
Cuando lo pruebas, puedes sentir el aroma mezclado de vino, medicina y cordero. Es delicioso y cuanto más lo comes, más fragante se vuelve. Nutre y favorece la circulación sanguínea. Cada año, desde el Año Nuevo Lunar hasta principios de la primavera, la mayoría de los hoteles halal de Taiyuan tienen "cerebros" en el mercado.
Zhan Pian
Especialidades y comida cocinada en los alrededores de Taiyuan, Shanxi. Las hojas de espinaca, apio, frijoles y berenjena se envuelven en harina seca y se cuecen, se mezclan con vinagre (se fríen con vinagre, sal y cebolla verde picada) o se sumergen en agua.
Editor de 3 snacks especiales
La salchicha
es un snack de verano en Wuxiang. Elaborado a partir de harina de trigo sarraceno, es rico en nutrientes, de sabor dulce y tiene la función de eliminar el calor y desintoxicar. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Reducir el qi, ensanchar los intestinos, eliminar el estancamiento, eliminar el calor, reducir la hinchazón, el dolor de viento, eliminar la leucorrea blanca turbia, la acumulación del bazo y la diarrea. Se caracteriza por un color marrón brillante, refrescante y no grasoso". , eliminando el fuego y saciando el hambre. Por ello, se ha convertido en uno de los alimentos más populares y comunes entre la gente.
Pastel de cicatrices
Existe una antigua costumbre en Jinzhong, Shannan y otros lugares. Cuando un niño cumple un mes, la familia de la abuela o parientes y amigos siempre traerán un paquete de "pasteles de cicatrices" crujientes para felicitarlo. Este panqueque crujiente y fragante, también llamado panqueque de piedra, se elabora amasando la masa con aceite, colocando el panqueque molido sobre una piedra calentada en el horno y horneándolo lentamente hasta convertirlo en un panqueque, de ahí el nombre. Entre ellos, Fan's Scar Cake es el más famoso.
Wantuo
También conocido como enema, es otro snack en Shanxi. Hay tazones de fideos blancos y tazones de trigo sarraceno. A la hora de comer, cortarlo en tiras con un cuchillo, condimentar con vinagre de ajo o sofreír en salsa fría o aceite. En las calles de Baode, Hequ, Pianguan y Daixian, en el noroeste de Shanxi, se pueden ver puestos que venden platos por todas partes. En Pingyao, Yuci y Taiyuan, los tazones y platos de harina blanca se utilizan a menudo para sofreír en caliente, comúnmente conocido como "salchicha frita".
El más famoso son los tazones y platos de trigo sarraceno en Liulin. Los tazones y platos de trigo sarraceno son duros y sabrosos. La razón principal es que los recursos de agua y suelo son relativamente buenos, lo que es adecuado para elaborar este tipo de snacks. Los condimentos principales son aceite picante y vinagre. Agregar un poco de ajo picado sabrá mejor.
Fideos de Trigo Sarraceno
Agrega agua tibia y agua de cal viva para compensar, lo sacas del lecho del río y lo presionas en una olla con agua hirviendo, lo sacas y lo pones. En la sopa mixta de sal y vinagre, vierta el cordero picado y agregue un poco de vinagre añejo. Tiene un sabor muy extraño.
Tofu
También llamado tofu viejo, se elabora con agua azucarada. Después de hervir, agregue el polvo húmedo, agregue los fideos remojados, agregue la cuajada de tofu y sazone con cebollas verdes, sal y pimienta. Su color es rojo dorado y brillante, y su masa es ligeramente espesa. Colóquelo en un tazón, agregue algas secas, algas marinas, cebollino en polvo, granos de pimienta de Sichuan y rocíe con aceite de sésamo. Es el desayuno favorito de la gente de Shanxi.
Xiaoyi Huoshao
El Huoshao es un snack de repostería único en el condado de Xiaoyi, provincia de Shanxi. El fuego Xiaoyi se puede dividir en fuego salado, fuego de azúcar y fuego de vegetales. El fuego salado se envuelve en sal e hinojo y se tuesta con tabaco. Al comer, quedará más delicioso si le agregas cebolla verde picada, ajo, vinagre, salsa de soja, sal y glutamato monosódico.
Para hacer fuego de azúcar, ponga la levadura vieja, la harina alcalina y el agua fría en un recipiente y revuelva hasta obtener una pasta fina, luego vierta la harina y la masa, amase repetidamente con agua fría hasta que la masa esté suave, cubra con un paño húmedo durante 30 minutos. Al mismo tiempo, agregue el azúcar moreno, la pasta de sésamo y el osmanthus a la pasta de azúcar. Luego, coloque la masa sobre una tabla de cortar engrasada, enróllela hasta formar una tira larga, córtela en trozos, aplánela y enróllela horizontalmente hasta formar un trozo grueso de cinco pulgadas de largo y tres pulgadas de ancho. Luego, use su mano izquierda (pulgar hacia arriba, otros cuatro dedos hacia abajo) para levantar el extremo izquierdo del trozo grueso de masa y luego gírelo hacia el lado derecho de la tabla de cortar con el dorso de su muñeca (con fuerza uniforme y limpia). movimientos), y cruzará la tabla de cortar con fuerza. Extienda la pasta de azúcar uniformemente encima, sostenga el extremo izquierdo de la masa con la mano izquierda y estírela suavemente hacia afuera. Al mismo tiempo, enrolle la masa de derecha a izquierda con la mano derecha, amase uniformemente y jálela. una masa, amasarla hasta darle forma de melocotón y presionarla hacia arriba hasta formar un pastel redondo. Siga este método para completar todos los bloques restantes. Calienta una olla de hierro a fuego lento, aplica aceite de sésamo, coloca las galletas horneadas en la olla y hornea por unos cinco minutos, luego voltea y hornea la parte delantera (hornea cada lado por unos diez minutos). Luego mételo al horno y hornéalo a fuego lento hasta que se ponga amarillo.
La carne y las verduras se cocinan y queman de forma diferente. Corte la carne de cerdo o cordero en carne picada, agregue el rábano y el repollo, agregue pimienta, sal, jengibre en polvo, glutamato monosódico, cebolla verde y revuelva para formar un relleno. Mezcle las verduras y los condimentos cocidos a fuego alto. Mezcla los fideos con agua tibia, agrega bicarbonato de sodio, amasa bien y cubre con un paño húmedo durante 30 minutos. Extienda la harina en la tabla de cortar, ponga la masa horneada encima, enróllela hasta formar una tira redonda, prepárela enharinada, presiónela hasta formar una piel redonda, envuelva el relleno, retire la masa al final, presione forma una torta redonda y hornéala con un martillo.
Los métodos de cocción son diferentes y el sabor también es diferente, pero las características son suaves pero no pegajosas, fragantes y deliciosas, en capas uniformes y de textura crujiente, aptas para comidas calientes.
Se dice que el incendio en Xiaoyi está relacionado con el "incendio de la Torre Zhongyang".
En el centro del casco antiguo de Xiaoyi se encuentra el mercado de Yong'an y en el centro de la ciudad hay un espléndido edificio antiguo: la Torre Zhongyang. Según la leyenda, este edificio fue construido durante las dinastías Han y Wei. Desde el establecimiento del condado durante las dinastías Han y Tang, Xiaoyi ha sido una ciudad importante, con automóviles y negocios coloridos, y mucha gente yendo y viniendo de la cabecera del condado a la ciudad. Cualquiera que venga a esta ciudad se quedará allí, mirando sus edificios, y exclamando: ¡Qué alto! Transmitida de generación en generación, la reputación es muy buena. Y la gente filial suele estar orgullosa de ello. Todos dijeron: "¡La mitad de mi Torre Xiaozhongyang todavía está en el cielo!" Esta declaración significa engañar al cielo y ha molestado al dios durante mucho tiempo, por lo que envió al Dios del Fuego a bajar a la tierra para quemarlo. él.
El 15 de abril, el año Xinmao de Shunzhi, la dinastía Qing, hubo una reunión de mercado en Yong'an. Las cuatro calles debajo de la Torre Zhongyang estaban llenas de tiendas, bulliciosas y animadas. La gente en los puestos de comida prueba varios bocadillos.
Al mediodía, el mercado está en auge. En Zhongyang, hay un viejo vendedor de bomberos abajo con el pelo gris y ropa andrajosa. El anciano frunció el ceño, como frustrado. Mientras hacía fuego, gritó repetidamente: "Ven y compra fuego, trágalo y dejará de arder". La extraña voz de Hawking del anciano atrajo a todos a mirar. Un joven le preguntó al anciano: "¿Cuánto cuesta?" Weng respondió: "Cien taeles de oro y mil taeles de plata". "¡Xiaohuo, es tan caro que es extraño!" Los espectadores hablaban mucho, sintiéndose muy extraños y desconcertados. El anciano dijo enojado: "Creo que mi fuego es débil, ¡solo espera!" Después de decir eso, el anciano cerró la puerta y se fue. Poco después del mediodía, el edificio Zhongyang de repente se incendió y, al cabo de un rato, se convirtió en. un montón de escombros.
Después, la gente relacionó el incendio en el edificio central con la aparición del viejo vendedor de bomberos, pensando que era una revelación de Dios. Por lo tanto, la gente en la ciudad generalmente come fuego, pensando. que si no comen fuego, el fuego quemará la casa. Los aldeanos también hicieron lo mismo. A partir de entonces, se convirtió en una costumbre dietética del pueblo Yi comer fuego durante el Año Nuevo, principalmente en la víspera de Año Nuevo.
Tofu seco Shouyang
p>El "tofu seco Shouyang" es una especialidad tradicional de Shouyang. Es suave y marrón por fuera, dorado por dentro y tiene un sabor sólido. Ha sido elogiado por los consumidores durante muchos años. Sin embargo, debido a los métodos de producción atrasados, la producción manual tradicional es el pilar. El rendimiento es que la calidad del producto es inestable. Cuando se utiliza el envasado al vacío, el sabor y el sabor del producto son significativamente. más bajo que el del tofu fresco seco, lo que restringe el ritmo de industrialización de este famoso producto tradicional y se ha convertido en un problema común en la industria procesadora de productos de soja actual. El tofu fresco seco se puede almacenar a temperatura ambiente durante 10 a 15 días. almacenado durante 6 meses sin usar bolsas de envasado al vacío para mantener su color estable y su olor natural tiene una forma estable, buenas propiedades de compresión y tracción sin cambios Para mantener y desarrollar este famoso producto sin su tecnología o artesanía de calidad
El tofu seco Shouyang tiene una larga historia, y los talleres de tofu están ubicados en pueblos rurales con mercado. El tofu seco Shouyang está hecho de soja local de alta calidad. El clima es adecuado y la soja Shouyang tiene granos gruesos y ricos en proteínas. grasas, vitaminas y otros nutrientes. Tienen muchas variedades y altos rendimientos. El tofu seco refinado mediante técnicas tradicionales tiene bajo contenido de azúcar, ligeramente salado y buen sabor. , y de alto valor nutricional. El tofu seco Shouyang se utiliza ampliamente en restaurantes, hogares, turismo, suministros militares y muchos otros aspectos. Ganó la medalla de plata en la Exposición de Productos Agrícolas de la Provincia de Shanxi de 1993 y el Premio de Plata en la Exposición Nacional de Agricultura de 1995. Expo de productos [1]
4 Editor de pasta Pingyao
La pasta Pingyao tiene una larga historia y características distintivas, especialmente la pasta multigrano, tanto en términos de patrón de variedad como de combinación de condimentos. Único en Shanxi: “La pasta china está en Shanxi, la pasta de Shanxi está en Jinzhong y la pasta de Jinzhong está en Pingyao”. Esta es la afirmación del pueblo Pingyao de la cultura de la pasta de su ciudad natal. Históricamente, Pingyao fue una ciudad importante en el corredor comercial norte-sur. Los hábitos gastronómicos de China de todo el mundo se han reunido aquí, formando así su propio estilo gastronómico. Hay más de 100 tipos de pasta registrados en la historia, con finos cereales secundarios, fina cocción de harina y arroz, ricos condimentos. regusto interminable, es popular entre los invitados de todas partes.
Pasta de grano grueso
La gente de Pingyao es buena para hacer pasta de grano grueso, que se caracteriza por ser gruesa y fina. y fideos de grano grueso. Los fideos de grano grueso se elaboran con sorgo, maíz, harina de frijoles y patatas. Hay 37 tipos comunes.
1. y se come con condimentos y verduras. Coloque la masa en un utensilio para comer, como una mano con forma de paleta de ping pong o de madera, y métala en la olla con una espátula plana. Una vez cocido, agregue las verduras y los condimentos y sirva.
Poseer productos de harina de sorgo.
Mezcle la masa finamente, sosténgala firmemente con las manos, déjela fluir hacia la olla con los dedos y cocine. Agregue las verduras y los condimentos al comer.
Frote el pescado con harina de sorgo o productos de harina de trigo. La masa del tamaño de un maíz es redonda y se aplana con las dos palmas para que parezca un pez pequeño. Una vez cocido, comer con verduras.
Productos huérfanos de harina de sorgo. Aplana los fideos mezclados, colócalos en una tabla de mano, exprímelos en tiras finas a lo largo de la tabla con los palillos y colócalos en la olla. Una vez cocidas, agregue las verduras y sirva.
Tabla de cortar harina de sorgo o productos de harina de maíz. Mezclar los fideos con dureza y suavidad moderadas, extenderlos con un rodillo sobre la tabla de cortar, cortarlos en rodajas finas con un cuchillo y ponerlos en la olla. Hervirlos y servir con verduras.
Productos de harina de soja de Liu Liujian. Mezclar la harina de soja y diluir, recogerla con palillos y verterla en la olla. Hervir un poco. Servir con condimentos y verduras.
Productos de harina de arroz, harina de maíz o sorgo. Revuelva los fideos uniformemente y use una azada para frotar uniformemente el rábano, el melón, etc. Cortar en trozos o en rodajas finas. El marco de madera circundante tiene forma de tic-tac, con una placa de metal elevada en el medio con un agujero plano. La parte escamosa volteada hacia arriba es una hoja delgada. Amasar los fideos en la olla y cocinarlos junto con la papilla. Agrega los condimentos al comer.
Utilizar harina de sorgo y productos de harina de maíz. Use una olla para enrollar los fideos en tiras planas y cocínelos en la olla. Agregue verduras y condimentos mientras come.
Fideos estofados de sorgo, fideos de frijoles y productos de harina de patata. La estructura básica de colocar la masa amasada en la herramienta para fideos junto a la cama es similar a la de hervir. La diferencia es que hay una pieza de cobre en el medio y el agujero en la pieza de cobre está en un círculo pequeño. El pico de madera se aprieta repetidamente con la herramienta utilizada para presionar, y las tiras cortas y redondas se exprimen, se cuecen en agua hirviendo y se agregan varios platos y condimentos al comer.
Harina de sorgo, harina de maíz y productos de harina de soja. Utilice una herramienta para amasar, en forma de barril y de paredes gruesas. Debajo se fija un trozo de cobre con un pequeño agujero redondo. Puedes utilizar un corcho para presionar los fideos en tiras pequeñas y cortas. El corcho actúa como un lecho para sorber y se exprime en tiras finas y cortas para cocinar. Agregue condimentos y verduras al comer.
Pesca fluvial de fideos de trigo sarraceno y fideos de sorgo. Mezclar los fideos y cocinarlos presionándolos en agua hirviendo sobre un lecho de anchoas. Agregue las verduras y los condimentos y sirva.
Tazón con fideos huérfanos de sorgo y productos de harina de maíz. Mezcle los fideos finamente, póngalos en un bol y use palillos para exprimirlos en la olla a lo largo del borde del bol y cocinar. Agregue verduras y condimentos mientras come.
Pasta de harina de maíz, harina de trigo, productos de harina de trigo sarraceno. Espolvorea los fideos uniformemente en el agua fría que se está calentando en la olla de hierro y revuelve continuamente con un rodillo o espátula hasta que se cocinen gradualmente sin que se peguen a la olla y se vuelvan gelatinosos. Al comer, agregue "agua para mojar" (agua con sabor), que generalmente se hace con tomates o vinagre más cebollas, ajo y pimientos. Esta es una pasta local que a la gente le encanta comer.
Productos diversos con harina de maíz, harina de sorgo o harina de trigo sarraceno. Amasar vigorosamente la masa, tomar un trozo de masa del tamaño de un grano de soja, presionarlo y deslizarlo con el pulgar sobre la otra palma, darle forma de rizo y cocinarlo en agua hirviendo. Agregue sopa y condimentos al comer.
Harina de maíz de pescado remolcado, productos de harina de sorgo. Batir los fideos hasta obtener una pasta y sumergir las verduras en la masa en una olla con agua hirviendo junto con las verduras de hojas verdes como el repollo y las verduras de hoja verde. UAN13 Poner la comida en agua hirviendo y cocinarla brevemente, luego sumergirla en el agua aromatizada y comerla.
¿El prepucio también se llama plata envuelta en oro? ¿En13kuei53t? Arancel N° 13 Productos de harina de trigo, harina de maíz y harina de sorgo. Enrolle la harina de trigo en una hoja redonda y delgada, ponga harina de maíz o fideos de sorgo en el medio, aplánela y enrolle en láminas finas, córtela en tiras, póngala en la olla y agregue las verduras al comer.
Productos de harina de sorgo de tierra Chu. Hervir las verduras hasta que estén maduras entre siete y ocho, agregarlas a los fideos cortados y cocinarlas directamente.
Para cocinar los granos, mezcla la harina de maíz gruesa y bátela en trozos redondos del grosor de tu pulgar y de unos cuatro centímetros de diámetro. Ponlos en una olla y cocínalos junto con la papilla de mijo. Al comer, cómelo con sopa y encurtidos.
2. La comida al vapor se refiere a la pasta que se cuece al vapor en una vaporera y se come.
Productos de harina de maíz Gulai y harina de sorgo. Cortar en trozos los frijoles, los huevos de ñame, el calabacín, etc. , agregar harina, amasar en partículas pequeñas, cocinar al vapor, comer directamente o freír.
Mezcla fideos de sorgo Shiwowo con agua hirviendo, corta pequeños trozos de fideos en rodajas del tamaño de la palma de la mano, cocínalos al vapor en una jaula, córtalos en rodajas finas después de sacarlos de la jaula y cómelos con verduras o agua condimentada. Se puede freír y comer.
Harina de sorgo en espiral o productos de harina de avena. Mezcle la masa con agua hirviendo, amase la masa del tamaño de un pulgar en pequeñas láminas en forma de pez con extremos puntiagudos, aplánela, use una espátula plana para exprimirla en forma de espiral sobre una rejilla de paja (una rejilla redonda hecha de paja de sorgo). , y colocarlo al vapor en una jaula, sumergir en agua sazonada y cocinar con tomates.
Mezcla harina de maíz con agua fría para hacer bolitas, cocínalas al vapor y sírvelas con pepinillos.
Cocine al vapor los fideos de sorgo en agua hirviendo y amáselos uniformemente. Tome la masa de su pulgar y enróllela en tiras finas y redondas de un pie de largo con ambos extremos apuntando a la tabla de cortar y cocine al vapor en una jaula. agregue agua sazonada, sal y pimienta en polvo y agua de ajo ya están listos para consumir.
Los fideos de sorgo destilados se mezclan con agua hirviendo, se enrollan en pequeños trozos rizados con agua hervida, se cuecen al vapor en una jaula y se comen con repollo, agua condimentada, pimienta y agua con ajo.
Yan Tu Tu: Mezclar los fideos de sorgo con agua hirviendo, enrollarlos en rodajas finas, enrollarlos en tubos, cocinarlos al vapor, cortarlos en tiras finas, agregar condimentos y comerlos.
La tarta se realizará el día amarillo. Mezcle harina de maíz molida hasta obtener un polvo fino, agregue azúcar para fermentar, cocine al vapor en una jaula y luego coma encurtidos.
Mezcla fideos de sorgo o de avena con agua hirviendo, usa las manos o una tabla de mármol para exprimir la masa en formas como conchas, cilindros, tornillos, etc. Después de cocinar al vapor, agrega agua condimentada y sirve.
Montones pegajosos de productos de harina de maíz y de trigo. Mezcle la harina y los trozos de calabacín hasta obtener una masa espesa, agregue los condimentos, hornee en una sartén seca y cómelo directamente después de cocinar. Este es uno de los alimentos más distintivos de Pingyao.
Productos de harina de sorgo con semillas podridas. Agregue agua a la harina y revuelva hasta que tenga aproximadamente el tamaño de granos de sorgo, cocine al vapor hasta que esté cocida, saltee y sirva. Al comer, marinarlo.
Productos de harina de sorgo Caijiao. Mezcle los fideos con agua hirviendo, enróllelos en rodajas finas y redondas, ponga el relleno de zanahoria en el medio, enróllelos en forma de cono y cocine al vapor hasta que estén cocidos.
Agregue los fideos a la col negra o al ñame en tiras, enróllelos en trozos del tamaño de un huevo, cocínelos al vapor en una jaula y sumérjalos en la salsa mixta antes de comerlos. Para platos viejos se ha eliminado.
Frotar las verduras negras. Mezcle la col negra y la harina de sorgo uniformemente con agua, déle forma de pez pequeño, cocínelo al vapor en una jaula, sumérjalo en el agua mezclada y cómelo cuando esté cocido. Este alimento también fue eliminado.
Mezcla la col blanca y negra y la harina de sorgo de manera uniforme, enrolla hasta darle una forma redonda del tamaño de una batata y cocina al vapor en una jaula. La antigua comida ha sido eliminada.
Heces de tofu y productos de harina de sorgo. Agrega un poco de harina y condimentos al residuo de tofu, mezcla bien, amasa hasta formar bollos al vapor y cómelo directamente. La antigua comida ha sido eliminada.
En tercer lugar, la comida horneada es comida horneada con semillas de tabaco.
Productos de harina de maíz tostada al fuego. Mezcle harina de maíz fina con aceite y agua, forme tortas y hornee en una bandeja para hornear.
Huang'er saltea harina de maíz con condimentos y diluyentes, la echa sobre arroz caliente con una cuchara, la unta en una esparcidora, la hornea y se la come directamente.
En cuarto lugar, otras categorías
Fideos fritos y productos de harina de maíz. Lavar y secar los granos de elote, poner arena fina en la olla, freír los granos de elote y molerlos hasta convertirlos en harina. Al comerlo, revuélvalo hasta formar una bola con agua hirviendo y sírvalo con pepinillos encurtidos. Esta comida rara vez se come ahora. En la vieja sociedad, la comida que llevaban las personas que salían a trabajar no se echaba a perder fácilmente durante mucho tiempo y era fácil de comer.
Fideos de harina y arroz
La harina, el arroz y los fideos son un tipo de alimento que la gente de Pingyao utiliza para ajustar su vida y mejorar su sabor. Desde finales de los años 1980, los alimentos integrales han ido desapareciendo de las mesas de las personas. La harina y el arroz se han convertido en los protagonistas de la mesa, mientras que los cereales integrales se utilizan para ajustar el sabor. Se han eliminado algunos alimentos de cereales secundarios, como la harina de maíz y las albóndigas hervidas. Los fideos se elaboran con harina de trigo.
1. Fideos La comida con fideos es la protagonista de la comida con fideos Pingyao, la mayoría de los cuales son cocidos y existen 46 tipos. La descripción es la siguiente:
Mezclar fideos con hojas de sauce, enrollarlos finos con un rodillo, cortar en hojas de sauce, cocinar y servir.
Mezcla los fideos con una máquina inclinada, córtalos en forma de fideos con un cuchillo, cocínalos en una olla y luego podrás comerlos.
Mezclar la masa con un rollo largo, cortar en fideos finos y largos, cocinar y servir. Esta es la forma más común de comerlo y se puede utilizar para hacer fideos longevos.
Para los fideos finos, corte los fideos mezclados en fideos finos, finos y largos. La diferencia con los fideos largos es que saben igual.
Corta la masa en rodajas de cinco pulgadas de ancho y tres minutos de grosor, luego córtala en tiras finas y cocina en la sartén. Agregue las verduras y los condimentos y sirva.
Sumerge los fideos en tiras de una pulgada de ancho y dos pies de largo, cocina en la olla y luego retíralos. Coma con "agua" para mojar, tomates y condimentos.
Haz un nudo en el corazón para que la masa quede blanda y dura. Primero, amase la masa hasta formar una lámina, sostenga la masa en una mano, use el pulgar y el índice para estirarla hasta que quede del tamaño de una uña, gírela ligeramente y póngala en una olla con las verduras y el agua condimentada para cocinar. Este es uno de los fideos favoritos de la gente de Pingyao y es un gran placer para los invitados.
En la antigua sociedad, mantener un nudo en el corazón no era poca cosa y también se utilizaba como criterio para comprobar si la nueva esposa estaba calificada para las tareas del hogar.
Mezclar la masa, tomar un trozo de masa del tamaño de una soja, enrollarlo con el pulgar sobre la otra palma, ponerlo en agua hirviendo y cocinar, agregar las verduras y los condimentos y servir.
Coge la punta, añade sal para diluir la harina de trigo, colócala en un plato o tabla de mano y utiliza el pico para cortar la olla por el borde. Después de cocinar, mezclar las verduras y comer.
Amasar la masa repetidamente y enrollarla hasta obtener una masa suave. Sujétala con una mano y usa acero con la otra para cortarla en una longitud de una pulgada y media a lo largo del borde y ponerla en la olla. . Después de cocinar, agregue verduras o carne picada y coma. Este producto es maleable y suave con un sabor único. Los fideos cortados con cuchillo son los fideos especiales de Shanxi y uno de los cinco mejores fideos de China.
Enrolle la masa formando una tira de unos cinco centímetros de ancho y del grosor de su pulgar, y enróllela en varias pilas. La masa tiene la forma de un cuchillo de cocina normal con mangos en ambos extremos. La masa se pone en la olla con acero y se le añaden condimentos o verduras al comer.
Para los fideos en rama, corte los frijoles y el calabacín en dados y cocine hasta que estén medio cocidos. Rectificar la sazón, poner los fideos encima de las verduras y guisar juntos. Agregue pepino rallado al comer.
Limpiar la harina de trigo y diluirla, utilizar una azada para frotar la harina en trozos pequeños y cocerla en una olla. Añade algunas verduras o carne picada al comer.
Los fideos se extenderán en tiras finas sobre la tabla de cortar, se cortarán en tiras de unos tres centímetros de largo y cinco centímetros de ancho con un cuchillo, se cocinarán en una olla y se comerán con verduras.
La pesca fluvial se utiliza para amasar los fideos y adelgazarlos. Los lechos de pesca del río se utilizaban para cocinar. Hay agujeros en el fondo para presionar los fideos en tiras largas y delgadas y cocinarlos en la olla. Comer con semillas de Sao.
El arroz Wowo cocina los fideos cortados hasta convertirlos en gachas y los come con sopa. Debe su nombre al ruido que hace al cocinar fideos.
Amasar la masa repetidamente todos los días, enrollarla formando una barra de masa como si fuera un rodillo, cortarla para freír a lo largo del borde con unas tijeras, cocinarla en una olla y comerla con sopa de tomate.
Amasar repetidamente la harina de trigo con sal y agua, enrollarla en rodajas finas, cortarla en tiras finas, agitarla en tiras finas con las manos, ponerla en una olla y cocinarla, añadirle verduras o carne picada y ya está lista para comer.
En segundo lugar, Baozi
Baozi no es muy diferente de otros lugares. Como relleno se utilizan verduras, carne o azúcar, como piel se utiliza harina fermentada, envuelta y cocida al vapor. Los hay al vapor, hervidos y fritos.
Extienda la harina de trigo del panecillo hervido hasta formar una piel, rellénelo con carne y verduras, envuelva el panecillo en un panecillo del tamaño de una nuez, colóquelo en un recipiente alto, de fondo plano y lados gruesos. -tapar el recipiente de masa, cubrir con aceite y agua, freír y hornear, y pegar las ciruelas aromáticas en el exterior de los bollos. Esta es una auténtica especialidad de pasta de Pingyao que nunca se ha visto en ningún otro lugar. Este tipo de comida es un refrigerio que los niños rurales quieren comer después de visitar la ciudad de Pingyao.
Cocer bollos al vapor es similar al método habitual, por lo que se omite este paso.
Jiaori es Jiaozi, por lo que se omite el método. Esta es la forma más elevada de hospitalidad y comida navideña a los ojos de la gente.
Las albóndigas de fideos calientes se mezclan con harina de trigo en agua hirviendo, se enrollan ligeramente hasta formar una piel, se envuelven con relleno de zanahoria o carne, se cuecen al vapor en una jaula con forma de bola de masa y se comen directamente o se sumergen en agua condimentada.
3. La comida horneada se refiere a la comida horneada en una sartén.
Las galletas son el alimento principal en los fogones y se dividen en cereales secundarios y cereales finos. La harina de trigo se llama torta y los cereales integrales se llaman fuego.
Utiliza sal, aceite y buena harina de trigo para darle forma de bizcocho y ásalo en una sartén u olla caliente.
El método de elaboración de las tortas al vapor se desconoce y es necesario verificarlo.
Hacer tartas,
[Anterior] Ingredientes: Cuero: 12 kg de polvo estándar cocido Azúcar moreno 2,25 kg de aceite de cocina 1,5 kg de maltosa 5 kg de bicarbonato de sodio 20 g de agua 4 kg Relleno: polvo estándar cocido 1 kg blando caramelo 3kg miel 1,75kg osmanthus 250g sirope: 3,5kg azúcar blanca maltosa 7,5kg miel. Cómo hacer 8 libras de semillas de sésamo: 1. Amasar la masa: primero vierta la harina cocida en la tabla de cortar y extiéndala en forma redonda, luego agregue agua para disolver el azúcar moreno, vierta la maltosa y el aceite de cocina, revuelva uniformemente, caliente y hierva, vierta la masa en forma redonda. , agrega bicarbonato de sodio hasta formar una masa moderadamente firme. 2. Relleno: Primero mezcle uniformemente los fideos cocidos, el azúcar de damasco y el osmanthus, luego caliente la miel y viértala, amase uniformemente. 3. Ingredientes: Pesar 24 gramos de piel y 6 gramos de relleno, envolverlos en bolitas y esperar a que se frían. 4. Freír: Cuando la temperatura del aceite suba a unos 200°C, ponerlo en la olla y freír. Remoje el tocho en agua fría antes de freírlo para eliminar las superficies flotantes y reducir las impurezas en la sartén; también puede evitar que se llene y se pele; Ponlo en la cacerola de aceite y fríelo hasta que el cuerpo flote, se dore y queden pequeñas grietas en la superficie, luego lo podrás sacar. 5. Cáñamo pegajoso: Cuando la pulpa esté cocida a aproximadamente 116 ° C, vierta el producto semiacabado frito y enfriado en el agua por un tiempo, saque el cáñamo pegajoso y hágalo uniformemente pegajoso.
Estándares de calidad: Forma: esférica, tamaño uniforme, 20 piezas por kilogramo. Color: Amarillo pardo, adherido uniformemente a las semillas de sésamo de color blanco lechoso. Estructura: quebradiza, blanda, cepillada, desdentada y libre de impurezas. Sabor: Dulce y delicioso, con aroma a miel y osmanto.
El bizcocho frito se elabora mezclando harina de trigo y harina de soja hasta obtener una pasta fina, untándola sobre el tabaco con una cuchara, dándole la vuelta varias veces, cortando el panqueque horneado en tiras finas y añadiendo verduras o semillas. .
El bizcocho de harina seca se elabora mezclando uniformemente harina de trigo, enrollándola hasta darle forma de bizcocho y horneándola con tabaco.
Las tortas alimenticias se elaboran a partir de harina de trigo mezclada, fermentada, aromatizada, elaborada en forma de torta y horneada.
Coloca guijarros lisos en una sartén de piedra seca, caliéntalos, mezcla la harina de trigo con los huevos y el aceite, dale forma de tortita y hornéalos sobre la piedra.
Agregue aceite y agua a las galletas de mantequilla y la harina de trigo; mezcle la harina de trigo y el aceite puro, use los dos tipos de masa para hacer pan plano, hornear, hornear.
Se mezcla un nido de harina de trigo crujiente con aceite, se leuda, se estira en tiras, se aplana en bolas y se hornea con un martillo.
Las tortas de pasta de azufaifa se elaboran con harina de trigo, se envuelven en pasta de azufaifa y se hornean.
Mezcla las tortas de azúcar con harina de trigo, reboza con azúcar moreno y hornea hasta que estén cocidas.
El pastel de carne se hornea mezclando harina de trigo y relleno de carne, que también se llama pastel de relleno.
Una vez fermentada la harina de trigo de la torta de verduras, se hornea y se cuece el relleno de col.
Añade los huevos, el aceite vegetal y el agua de melón hervida a la harina de trigo del pastel de luna y revuelve uniformemente. Tome un trozo y extiéndalo finamente, intercale azúcar moreno, semillas de sésamo, seda verde y roja y otros rellenos en el medio, póngalo en la base del pastel de luna y haga un recipiente especial para pastel de luna. Está hecho de madera de azufaifo o peral, con un hoyo cóncavo redondo en el medio, y en él están grabados varios patrones hermosos, de modo que al frotarlo se puede untar en tortas con ciertos patrones y colocar en la arena.
La cena de reunión es igual que los pasteles de luna, excepto que en diferentes tamaños. Tenía aproximadamente un pie y cinco pulgadas de diámetro y tenía varios diseños. En la noche del Festival del Medio Otoño se utiliza para adorar a la luna, y luego se corta en varios trozos, un trozo para cada familia, lo que significa reencuentro.
La tortita de cebolleta se elabora con harina de trigo y cebolla verde picada, se enrolla en rodajas finas y se hornea.
4. Freír se refiere a freír alimentos. Los principales alimentos son:
Mezclar la torta de aceite con harina blanda de trigo amarillo o harina blanda de mijo, cocerla al vapor en una jaula hasta que quede flexible y rígida, amasarla uniformemente, coger una masa del tamaño de un huevo y enrollarla. en una cáscara fina, y use frijoles adzuki y dátiles rojos en el medio, sacarina como relleno, frito y listo para comer.
Los palitos de masa fritos son muy habituales, por lo que se omiten.
La harina de trigo molida en aceite se mezcla con aceite, sal y agua de melón, se amasa en tiras, luego se retuerce en tiras y se fríe.
La bergamota oleosa y la mahua oleosa son lo mismo, como la bergamota.
Las flores al óleo son iguales a las espirales al óleo, mayoritariamente con forma de crisantemo.
El método de elaboración de las bolitas de aceite es el mismo que el del aceite de mahua. Son del tamaño aproximado de dátiles rojos y están recubiertas con semillas de sésamo y azúcar.
El método de torsión en aceite es el mismo que el de torsión en aceite.
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Albóndigas en forma de cuenco Las albóndigas en forma de cuenco de Pingyao son un aperitivo famoso en Sanjin. Las canciones populares incluyen "Los tres tesoros de Pingyao, la carne cocida, las albóndigas en forma de cuenco y los pasteles en forma de mesa". Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Dong Xuan, un famoso chef de Pingyao Nanbao, resumió la experiencia de sus predecesores y creó el cuenco Pingyao con un sabor excelente. En el vigésimo sexto año del reinado de Guangxu (1900), la emperatriz viuda Cixi pasó por Pingyao en su camino de Beijing a Xi'an. Después de comer el cuenco hecho por Dong Xuan, se llenó de elogios y le dio una generosa recompensa. El método para hacer el cuenco Pingyao es único. Primero, mezcle harina de trigo o harina de trigo sarraceno con agua tibia hasta formar una pasta, luego agregue aceite, sal, cebolla verde picada y otros condimentos, revuelva uniformemente de espeso a fino, póngalo en un plato pequeño, cocine al vapor y enfríe. El color es amarillo claro, no se pega entre sí y se puede enrollar y doblar de forma continua. Se puede comer frío o caliente. Cuando esté mezclando en frío, corte el bol en tiras y póngalo en un plato, agregue vinagre, pasta de ajo, pasta de sésamo, aceite de sésamo, fideos con chile, agua con anís, mezcle bien y sirva sofreír con manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, y agregue la cebolla y el ajo, revuelva el sofrito, agregue el ñame rallado, los huevos o los brotes de soja y cocine con salsa de soja, vinagre, agua anisada, etc. Más de cien años después, las masas adoran profundamente los cuencos y ollas de Pingyao. Los puestos de tazones y ollas se pueden ver por todas partes en las ferias y mercados de los templos en áreas urbanas y rurales.