¿De qué están hechas las galletas comprimidas?

Las galletas comprimidas son galletas elaboradas con harina de trigo, azúcar, aceite y productos lácteos como principales materias primas. Se mezclan mediante un proceso de molienda en frío, se hornean al estilo británico, se enfrían, se trituran y se mezclan externamente con otros materiales auxiliares, como frutos secos. , hilo de carne, etc. se pueden intercalar y luego comprimir.

Fórmula básica:

Basado en porcentaje de masa relativo a la harina:

Fudge 28 %, manteca vegetal 25 %, leche en polvo 4 %, almidón 5 %, 0,8 % agente aflojante compuesto, 0,6% sal, 1% emulgente compuesto, 0,3% aroma de leche fresca, 10% harina.

Suele haber varias formas de hacer cookies comprimidas. 1. Las galletas comprimidas se elaboran triturando galletas crujientes, añadiendo ingredientes y luego comprimiéndolas. Por lo general, las galletas de mantequilla se elaboran de acuerdo con la fórmula y el proceso de producción de galletas crujientes o dulces, y luego las galletas se trituran hasta obtener una mezcla de partículas y polvo, se agrega almíbar líquido, aceite y agua, y luego se revuelve uniformemente en el molde y mecánicamente. comprimido.

El segundo es mezclar aceite líquido, jarabe y otras materias primas en varias materias primas en polvo, revolverlas hasta obtener una estructura granular y luego hornearlas con flujo de aire o equipo de secado por ebullición y luego secarlas para obtener forma.

El tercer método consiste en elaborar galletas comprimidas altas en calorías y bajas en proteínas según la patente (USAPatant4 4.065.438+07.644). Almidón pregelatinizado 150-250 partes, aceite vegetal comestible (insaturado: saturado = 28:16) 30-50 partes, azúcar, colorante y saborizante alimentario 20-40 partes. Pregelatinizar una suspensión de almidón de 10%-20%, secar a 80-120°C, presionar para formar tabletas y triturar. Utilice BHA, BHI y dimetilpolisiloxano como agentes antiespumantes, mezcle según una fórmula determinada para hacer la masa, hornee a 180-185°C durante 15-18 minutos hasta que se forme una cáscara dura y crujiente, congele y empaquete para almacenar las galletas terminadas.