¿Los fideos de tofu del sur de Sichuan son mejores que los de Fushun o Luzhou?

Fushun Douhua, durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, Liu An, nieto de Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, fue nombrado rey de Huainan en honor a su padrastro. Le gusta reclutar gente talentosa y, a menudo, hay miles de personas en su puerta. Para solucionar el problema de alimentar a tanta gente, aprovecharon las condiciones de producción de sal en la cuenca del río Huaihe, utilizaron salmuera como coagulante e inventaron el tofu. Durante el período de los Tres Reinos, la tecnología de elaboración de tofu se extendió a Yizhou (incluidos los actuales Sichuan y Chongqing) y se hizo muy popular en el condado de Jiangyang (ahora ciudad de Luzhou) y el área de Jinchuan (ahora condado de Fushun). Debido a que esta también es una importante zona productora de sal, hay un pozo de sal rico en sal.

A su vez, se ubica en la zona subtropical, con suelos fértiles y buenas condiciones pluviométricas e luminotécnicas, lo que lo hace apto para el cultivo de soja. Fushun es muy popular debido a su producción de sal y a sus frecuentes intercambios comerciales con las zonas circundantes. La industria de la restauración está muy desarrollada y los alimentos frescos como el tofu se encuentran naturalmente en las mesas de las personas. Cuando el emperador Tianhe de la dinastía Zhou del Norte estableció el condado de Fushun como condado de sal, la producción de sal aquí ocupaba el primer lugar en Jiannan Road (equivalente a partes del este de Sichuan y Chongqing).

Con el aumento de trabajadores manuales, residentes y empresarios en la industria de la sal y la conveniencia del transporte acuático y terrestre, la demanda de alimento de tofu ha aumentado considerablemente. Por casualidad, algunos clientes que estaban esperando para comer estaban impacientes por esperar a que se formara el tofu y lo procesaran en platos. Entonces, cuando vieron el tofu suave todavía hirviendo a fuego lento en la olla, corrieron a la cocina y le pidieron al comerciante que lo vendiera. a ellos. Como no estaban completamente solidificados, no se podían freír, por lo que había que sumergirlos en sal y agua para hacer "arroz". La gente quedó gratamente sorprendida al descubrir que esta forma de comer era más deliciosa que el tofu viejo frito, y de un bocado a diez bocados, el "tofu suave" se extendía entre la gente.

Durante la Guerra Antijaponesa, Sichuan y Chongqing se convirtieron en el centro político, militar, económico y cultural del país, y la población aumentó dramáticamente. El condado de Fushun está ubicado en el curso inferior del río Tuojiang en el sur de Sichuan. Es el principal paso terrestre desde Yunnan y el suroeste de Sichuan a Chongqing. También es la línea de transporte para el azúcar nacional y el azúcar de Neijiang más la sal de Zigong. y fuera de la provincia a través del río Tuojiang los viajes de negocios están muy ocupados. En ese momento, Liu Xilu, el propietario de una tienda de tofu en Dongmen, condado de Fushun, era bueno aprovechando las fortalezas de los demás, aprendiendo las técnicas de otras personas para hacer tofu, explorando y mejorando constantemente, y finalmente formó su propio conjunto de " recetas secretas." El tofu es tan blanco como el jade, tan tierno como la carne, tierno pero no viejo, tierno pero no tierno y tiene una textura delicada. Incluso el agua es dulce y deliciosa.

Liu Xilu ha explorado e investigado continuamente en la práctica a largo plazo y ha formado un sabor único de tofu remojado y pimiento encurtido Bazin. Simplemente enrolle el tofu caliente en el agua y métalo en la boca, y quedará fascinante.