Cómo identificar salchichas
Una salchicha realmente buena y de alta calidad, ya sea una caja de regalo de salchicha bellamente empaquetada o una salchicha vendida a granel, estará claramente marcada con contenido relevante, como la marca del embutido, origen, especificaciones, consumo, fecha de elaboración, vida útil, método de almacenamiento, etc.
(1) Las salchichas rellenas de carne de cerda tienen un aspecto oscuro, morado oscuro o marrón. La carne magra tiene fibras gruesas y la fascia fibrosa blanca es irrompible y difícil de masticar.
②La característica más obvia de la salchicha con almidón es su apariencia dura y suave, que parece carne magra. Después de abrir la salchicha, se pueden ver gránulos de almidón y pequeños trozos de polvo irregulares. Use yodo para cubrir el papel blanco. Mientras aún esté seco, usa yodo para presionar el trozo de salchicha sobre el papel. Si se mezcla con almidón, la parte prensada se volverá negra azulada.
③Los extremos de las salchichas hechas con salchichas en mal estado se vuelven amarillos y se pueden ver nudos irregulares de carne dura de color negro púrpura en el medio cuando se rompe la salchicha, también se pueden sentir los nudos duros en el relleno de carne; , acompañado de olor peculiar.
(4) La salchicha mezclada con colorante sintético es de un carmín inusual, muy brillante, y la grasa también está teñida de un rojo claro. Si quitas las tripas y pones el relleno de carne en el agua, el agua se pondrá roja inmediatamente.
⑤ Las salchichas hechas con carne mixta tienen un fuerte olor a pescado y mal color, y quedarán tapadas por demasiados accesorios.
En segundo lugar, tócalo con las manos
La calidad de la salchicha también se puede juzgar por su tacto. Las salchichas realmente buenas se sienten secas y muy compactas. La capa de cera en el exterior de la salchicha es apretada, curvada y elástica. Al cortar la salchicha, encontrarás que la superficie cortada de la carne es muy lisa, sin agujeros, la ropa es muy fina y no hay impurezas.
Cuando sostienes salchichas de baja calidad en la mano, sentirás una evidente sensación de humedad y podrás sentir la textura suelta en el interior cuando la toques. Además, la ropa y la carne de las salchichas de calidad inferior son fáciles de separar y son propensas a doblarse, ablandarse y moldearse cuando se exponen a la humedad. Al cortar la salchicha, verás que la sección transversal de la carne está relativamente suelta, con muchos agujeros evidentes, y a simple vista se pueden ver muchas impurezas, como almidón, plasma de cerdo, etc.