¿Cómo abrir un restaurante de verduras estofadas?

El primer paso: encontrar una tienda.

La tienda de comida para llevar de verduras estofadas es un pequeño negocio y la tarifa de transferencia y el alquiler deben controlarse para obtener ganancias. La elección de la ubicación de la tienda también tiene requisitos especialmente altos en cuanto al flujo de personas. Lugares como las estaciones de transferencia, alrededor de los mercados de verduras, zonas concentradas en zonas residenciales y en la entrada de los hipermercados son los mejores lugares para abrir una tienda. Si no hay una ubicación privilegiada para la tienda, es mejor posponer el plan de apertura de la tienda que acomodarlo a voluntad. La gente suele comprar verduras guisadas cuando van y vienen del trabajo, cuando van de compras o cuando hacen la compra, y no las compran específicamente. Para los restaurantes de comida para llevar de verduras estofadas, la ubicación y el sabor de la tienda son dos salvavidas.

El local sólo necesita unos 10 metros cuadrados, con un fondo de unos 2 metros y un ancho de unos 5 metros, es conveniente presentar los platos delante de los clientes, y además hay suficiente. Espacio para mezclar condimentos y pesar.

Para las ciudades secundarias del interior, la tarifa de transferencia es preferiblemente inferior a 10.000 yuanes y el alquiler mensual es inferior a 1.000 yuanes.

Paso 2: Encuentra y organiza el taller.

Busca un taller cerca de la tienda, cuanto más cerca de la tienda mejor, lo que puede ahorrar costes de transporte. Cuanto más grande sea la habitación, mejor, ya que en ella se pueden almacenar una gran cantidad de materias primas. Tener un patio o patio le permite quemar carbón, ahorrar costos de combustible y facilitar su uso.

Tomemos como ejemplo una ciudad del interior de segundo nivel, el alquiler es de unos 500 yuanes.

El tercer paso: comprar equipos y utensilios diversos, y planificar y hacer letreros, distribución y decoración de la tienda.

Los artículos básicos a adquirir y sus precios aproximados son los siguientes:

1. Dos frigoríficos cuestan unos 3.000 yuanes.

El congelador es muy importante para conservar los productos. Lo mejor es comprar uno nuevo, de lo contrario, si hay algún problema, la ganancia superará la pérdida.

2. Un balde de acero inoxidable semi-acero cuesta 90 yuanes; 4 baldes de acero inoxidable totalmente de acero, el precio unitario es de 120 yuanes, subtotal: 480 yuanes; subtotal: 40 yuanes.

5 recipientes para condimentos de acero inoxidable de espesor de 3,9 pulgadas, precio unitario 15 yuanes, subtotal: 75 yuanes; 20 placas de acero inoxidable, precio unitario 6 yuanes, subtotal: 3 clips de acero inoxidable, precio unitario 3; yuanes, subtotal: 9 yuanes; 5 recipientes para ensacar de acero inoxidable, precio unitario 8 yuanes, subtotal: 40 yuanes; 5 cucharas de acero inoxidable, precio unitario 5 yuanes, subtotal: 25 yuanes por gancho; , el precio unitario es 1,5 yuanes, subtotal: 4,5 yuanes; una cuchara de acero inoxidable de 5 libras cuesta 18 yuanes; una prensa de ajo de acero inoxidable cuesta 15 yuanes; 2 cucharas para mezclar verduras de acero inoxidable, el precio unitario es 3 yuanes, subtotal: 6 yuanes; recipiente para mezclar verduras de acero inoxidable, 2 piezas, el precio unitario es de 8 yuanes, subtotal: 16 yuanes, el colador de acero inoxidable cuesta 12 yuanes cada uno.

4. 2 cuchillos de carnicero, precio unitario 15 yuanes, subtotal: 30 yuanes; un cuchillo de corte 20 yuanes; 2 bolas de masa grandes, precio unitario 20 yuanes, subtotal: 40 yuanes; es 3 yuanes, subtotal: 6 yuanes; 4 cajas de mascarillas desechables, el precio unitario es 4 yuanes, subtotal: 16 yuanes; un reloj de pared cuesta 25 yuanes, varias bolsas de especias y gasa, subtotal: 50 yuanes, unidad; El precio es 33,3 yuanes, subtotal: 100 yuanes.

5. Una trituradora cuesta 230 yuanes; una picadora de carne cuesta 65 yuanes; una trituradora de chile cuesta 100 yuanes.

La inversión para este proyecto es de unos 5.000 yuanes.

Paso 4: Decora y haz un estudio de mercado al mismo tiempo.

Caja de luz en blister 800-1200 yuanes

Marco angular de hierro para expositor 140 yuanes

Encimera de piedra artificial 448 yuanes

Pared divisoria , pintar las paredes, cubrir tuberías de agua y tablas de madera sobre ángulos, un total de 650 yuanes

Esta inversión es de unos 2.000 yuanes

La decoración también se realizará en el Mercado circundante de verduras estofadas La investigación de mercado incluye: nombre del plato, precio, sabor.

Paso 5: Compra especias, condimentos y accesorios.

Paso 6: Marketing preliminar.

Cuando la gente no sabe mucho sobre los productos de la nueva tienda, lo mejor es realizar algunas degustaciones gratuitas y compras con descuento durante los días de apertura. Se necesitan alrededor de 1.000 yuanes para preparar tarjetas de descuento y productos de regalo. Además, la entrega gratuita está disponible dentro del área de radiación.

Notas

1. Un restaurante de verduras estofadas es en realidad una especie de tienda de comida para llevar, una vez procesados ​​o básicamente procesados ​​los productos que vende, se envían directamente a la tienda para su venta. Por lo tanto, la tienda generalmente no necesita instalar una estufa para cocinar platos, ni necesita instalar mesas, sillas, bancos y vajillas para que los clientes coman. La tienda no necesita un área más grande ni más chefs y camareros. lo que sin duda reduce en gran medida el costo operativo. También es una buena opción para las verduras guisadas. Aquí radica la mayor ventaja de la tienda.

2. Los restaurantes de verduras estofadas generalmente no abren demasiado. Por supuesto, esto es para minimizar la inversión de capital inicial. Si la tienda es un poco más grande, la segunda mitad de la tienda se puede utilizar como taller; si la tienda es más pequeña, los productos se pueden procesar en el taller antes de enviarlos a la tienda. Aquellos que no tienen las condiciones para alquilar una tienda, pueden alquilar un puesto en un mercado de agricultores o instalar un puesto en una zona residencial en la calle. Por supuesto, también deben comprar un mueble de venta de alimentos que sea resistente al polvo. a prueba de moscas.

3. Un restaurante de verduras guisadas debe tener sus propias variedades principales o productos especiales y, a menudo, una o dos variedades principales o productos especiales son los principales, complementados con varios productos generales, formando así sus propias características de sabor. El letrero de la tienda también debe llevar el nombre de sus productos principales o productos especiales. Por ejemplo, algunos restaurantes de verduras estofadas en Sichuan suelen ofrecer el famoso pollo desmenuzado de Sichuan, pato crujiente, conejo envuelto en seda, etc., así como cerdo estofado, costillas de cerdo estofadas, hígado de cerdo estofado y panceta de cerdo estofada. manitas, patas de pato estofadas, alas de ganso estofadas, tendones de frijoles estofados, tofu seco estofado y otros productos en general; las tiendas de ensaladas frías venden principalmente pollo bangbang, conejo mixto cortado en cubitos, rodajas de pulmón mixto, etc., y también agregan fideos salteados. Productos como rodajas de orejas, mezclados con carne blanca, mezclados con brotes de bambú, mezclados con tendones de frijol, mezclados con piel de tofu, mezclados con algas y diversas verduras frescas y frías de temporada, etc., los nombres de las tiendas a menudo se denominan "×× Pollo desmenuzado", "XX crujiente crujiente", "Pato", "×× conejo envuelto en seda", "×× pollo bang bang", "×× cubitos de conejo", "×× rodajas de pulmón", etc.

4. Los productos del restaurante de verduras estofadas se cuecen primero en el taller y luego se colocan en forma de piezas enteras o en piezas enteras en las bandejas de los mostradores de venta de alimentos de la tienda, a la espera de los clientes. para elegir los suyos, una vez obtenidos los productos requeridos, se pesan en el lugar, se cortan en trozos, se cortan en rodajas y luego se envasan con salmuera, paquetes de harina de chile, paquetes de harina de pimienta o paquetes de cinco especias. Nunca pique ni corte en rodajas el producto terminado de antemano, de lo contrario los clientes dudarán de la calidad y frescura de su producto.

5. Es mejor no unirse. El costo de unirse es demasiado alto, aunque existe respaldo de marca, el éxito de una pequeña empresa es impredecible. la probabilidad de pérdida es superior al 70%.

6. Es mejor no formar una sociedad. En una pequeña empresa, aunque el capital es pequeño y la ganancia es grande, la ganancia total siempre será pequeña cuando toda la familia de ambas partes esté involucrada. , y se necesitarán al menos 1 o 2 años para recuperar el capital. Muchos socios no pueden pasar este período.

Método de preparación

1. Condimentos y especias de salmuera

Tomemos como ejemplo hacer una olla con 12,5 kilogramos de salmuera.

Condimento: 300 g de sal de Sichuan, 250 g de azúcar de roca, 500 g de jengibre, 300 g de cebolletas, 100 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de esencia de pollo;

Especias: 30 g de kaempferol, 20 g de anís estrellado, 10 gramos de clavo, 50 gramos de cardamomo blanco, 20 gramos de hinojo, 100 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de angélica, 50 gramos de fruta de la hierba, 60 gramos de vainilla, 30 gramos de piel de naranja, 80 gramos de canela, 50 gramos de hinojo, 30 gramos de tomillo, 40 gramos de limoncillo, 50 gramos de hierba, 50 gramos de chile seco;

Ingredientes de la sopa: 3500 gramos de esqueleto de pollo, 1500 gramos de huesos de cerdo

2. Hacer salmuera

1. Hervir el esqueleto de pollo y los huesos del tubo de cerdo (quebrados a martillazo) en agua fría hasta que hierva y quitar la espuma de sangre. Después de eso, limpie los huesos con agua limpia, agregue agua nuevamente, agregue el jengibre (batirlo en pedazos) y las cebolletas (deje toda la raíz). Después de hervir, cocine a fuego lento (cocer a fuego lento hará una sopa clara). (y guisarlo a fuego alto lo aclarará). Para una sopa espesa), conviértalo en sopa guisada y reserve.

2. Freír el color del azúcar.

Primero procese el azúcar de roca hasta obtener un polvo fino, ponga un poco de aceite en la olla, agregue el azúcar de roca en polvo y fríalo lentamente a fuego medio cuando el azúcar se torne de blanco a amarillo, cambie a fuego lento cuando el aceite de azúcar se torne amarillo; y burbujea, lo retiramos del fuego y seguimos friendo (este tiempo debe ser rápido, de lo contrario se amarga fácilmente, así que hay que controlarlo bien, puedes probarlo unas cuantas veces primero, luego calentarlo y se irá). cambiará de amarillo a marrón oscuro. Cuando el aceite de azúcar pase de burbujas grandes a burbujas pequeñas, agregar un poco de agua fría, luego sofreír a fuego lento hasta quitar el olor a pasta, que es el color del azúcar. El color del caramelo no debe ser ni dulce ni amargo, y debe ser de color dorado.

3. Batir las especias o cambiar de cuchillo (no hacerlo fino, cambiarlo ligeramente para no afectar el efecto), envolverlo en una bolsa de especias y hacer un nudo. Primero hervir solo en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlo y ponerlo en la sopa guisada, agregar una cantidad adecuada de sal, colorante de azúcar y chile, cocinar a fuego lento hasta que suelte el aroma y hacer la salmuera roja primaria. (No agregue ají ni colorante de azúcar a la salmuera blanca, y use salmuera roja para el resto. Las especias son las mismas).