En casa hay una botella de licor Maotai de 500 ml al 38% con la marca "1704".

El antecesor de Moutai en China. En 1704, "Gesheng Shaofang" nombró oficialmente a su vino licor Maotai

2010-08-07 14:48

El licor Maotai es el licor con sabor a salsa más perfecto. Es un ejemplo típico. de vino Daqu, por lo que el "tipo sabor Maotai" también se denomina "tipo sabor Mao". El vino es brillante y transparente, con un ligero color amarillo, y el aroma de la salsa es sobresaliente y embriagador. Si no lo bebes con la copa abierta, el aroma será fragante. Bébelo alegremente y la boca quedará llena. de fragancia Después de beber, la taza estará vacía, la fragancia será más grande y durará más. El sabor es elegante y delicado, el vino es pleno y suave, el retrogusto es largo y la fragancia de la hierba es infinita. El licor Moutai es puro, transparente, suave y fragante. Se compone de tres sabores especiales: aroma de salsa, aroma de fondo de bodega y dulzor suave. En la actualidad se conocen más de 300 componentes aromáticos. El contenido de alcohol es de 53 grados.

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Origen

Moutai se produce en la ciudad de Moutai en el río Chishui en la ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou. Está rodeado de montañas y. La situación es peligrosa: es la provincia de Sichuan el punto de estrangulamiento del transporte acuático y terrestre de Guizhou. La calidad del agua del río Chishui es pura, dulce y contiene una pequeña cantidad de minerales, lo que es perfecta para elaborar vino.

El licor Moutai lleva el nombre de su producción en la ciudad de Moutai, a orillas del río Chishui, en el norte de Guizhou. Dado que la ciudad de Maotai está ubicada en el valle de un río, la velocidad del viento es baja, lo que favorece el hábitat y la reproducción de los microorganismos que elaboran el licor de Maotai. Hace más de 30 años, nuestro Primer Ministro Zhou encomendó a Fang Yi, entonces Viceprimer Ministro del Consejo de Estado, la tarea de copiar a Moutai. Se dice que en ese momento, el viceprimer ministro Fang Yi dirigió a un grupo de personas para llevarse todos los procesos y equipos del licor Moutai, e incluso los maestros que elaboraban el licor incluso el polvo de la destilería Moutai estaba empaquetado en una caja. y se lo llevaron (se dice que son ricos en microorganismos, necesarios para la producción del licor Maotai. Busqué por ahí y encontré 50 lugares, finalmente encontré un lugar con hermosas montañas y aguas cristalinas y sin contaminación industrial). Desdoblé todos los procesos del licor Maotai y utilicé el especial local. Se recreó agua pura utilizando microorganismos en polvo. Se llevaron a cabo nueve ciclos y 69 experimentos en un día, y finalmente se declaró un fracaso en 1985. También demuestra plenamente que Moutai es inseparable del lugar de origen y que Moutai no puede ser clonado. Por esta razón, en 2001, Moutai se convirtió en el primer licor chino incluido en el área protegida de origen del producto.

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Variedad

La marca registrada del licor Maotai se imprimió originalmente con un grabado en madera y simplemente decía "Provincia de Guizhou" dentro de un pétalo. patrón "Maotai Liquor" son solo unas pocas palabras en escritura normal. Posteriormente, se cambió a la impresión del tipo de papel Lianshi. Nombre de la marca comercial: Chengyi Winery es "Shuangde Brand", Ronghe Winery es "Maisui Brand" y Hengshi Winery es "Shanying Brand". En 1952 pasó a llamarse "Marca Obrera y Campesina". Después de 1954, hubo dos tipos de marcas: ventas nacionales y exportación: "marca Jinlun" (también conocida como "marca Gongnong") para las ventas nacionales y "marca Feitian" para la exportación. Durante la Revolución Cultural, una vez se cambió a "Marca Girasol" y luego se restauró a "Marca Golden Wheel" y "Marca Feitian", que todavía se utilizan en la actualidad.

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Una breve historia

El registro más antiguo de la historia de la elaboración del vino a lo largo del río Chishui son los "Registros históricos" de Sima Qian. "Registros históricos · Biografías del suroeste de Yi" registra: En más de 130 a. C., el emperador Wu de la dinastía Han, Liu Che, bebió el famoso vino "Salsa Goji" de Yelang (actual área norte de Guizhou) y no pudo evitar elogiarlo: "Es dulce". Más tarde, hubo una historia de que el emperador Wu de la dinastía Han envió al general Tang Meng a Guizhou para abrir un camino bárbaro, específicamente desviándose a través de Renhuai, donde se encontraba Maotai. Hay un dicho: "¿Qué es la salsa de bayas de goji de la familia Han? Se gana la tribu Yi de Tang Meng". Maotai se llamaba tribu Yi en la antigüedad, y Maotai se llamaba tribu Yi. La salsa Goji, según la investigación, es un vino producido en el área del río Chishui en Renhuai, que Se elabora fermentando frutas y añadiendo cereales.

En la historia de la elaboración del vino en China, el licor elaborado íntegramente a partir de cereales comenzó en las dinastías Tang y Song. El vino Daqu producido en la zona de Moutai a lo largo del río Chishui se ha convertido en un tributo a la corte imperial. Durante las dinastías Yuan y Ming, se construyeron sucesivamente talleres cerveceros de cierta escala en Yangliuwan, ciudad de Maotai (actual área de talleres de la destilería Maotai). Vale la pena señalar que la tecnología cervecera de Maotai en ese momento había creado un "retorno" único. Artesanía de arena.

A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la industria vitivinícola en la zona de Renhuai llegó al punto en que cada pueblo tenía un taller. Durante este período, ha tomado forma el exclusivo licor con sabor a salsa Huisha de la zona de Maotai. En 1704 (el año 42 de Kangxi), comenzó a aparecer la marca de licor Moutai. Un lote de vinos Moutai marcados con "Huisha Maotai", "Maochun" y "Maotai Shaochun" se han convertido en los mejores productos del licor Kweichow.

Durante el período Qianlong, el gobernador de Guizhou, Zhang Guangsi, solicitó a la corte imperial que dragara el río Chishui para permitir que la sal de Sichuan entrara en Guizhou, lo que promovió la prosperidad de la industria cervecera de Moutai. Durante los años de Jiaqing y Daoguang. La ciudad de Moutai se especializaba en elaborar salsa Huisha. Había más de 20 casas productoras de vino Maotai de limón, y las más famosas en ese momento eran "Gaisheng Liquor House" y "Yamato Shao-house". En 1840, la producción de licor en el área de Maotai había alcanzado más de 170 toneladas, estableciendo una escala insuperable en la historia de la vinificación china. "La familia sólo almacenaba vino para vender y los barcos transportaban mucha sal. " se convirtió en un retrato histórico de la ajetreada escena de Maotai durante ese período.

Antes de 1949, la producción de licor Maotai estaba en declive, y sólo existían tres destilerías, a saber: "Chengyi Distillery" financiada por el apellido Hua, conocida como "Huamao" financiada y; establecida con el apellido Wang He Winery" se llama "Wang Mao"; "Hengxing Winery" financiada por Lai se llama "Lai Mao". "Huamao" es el predecesor de Moutai. En 1704, "Gesheng Shaofang" nombró oficialmente a su vino Moutai.

Tan pronto como Guizhou fue liberada a finales de 1949, el gobierno central llamó, exigiendo al Comité Provincial del Partido de Guizhou y al Comité del Partido del Condado de Renhuai que implementaran correctamente las políticas industriales y comerciales del partido y protegieran el equipo de producción. de la Destilería Moutai y continuar con la producción. De acuerdo con las instrucciones del gobierno central, la provincia de Guizhou ha brindado un fuerte apoyo económico a las casas quemas de Chengyi, Ronghe y Hengxing para ayudarlas a desarrollarse. Sus jefes también recibieron tratamiento político y puestos en el gobierno popular. En 1951, la provincia de Guizhou adquirió el Shaofang más grande en Chengyi y fusionó los otros dos Shaofang para establecer la destilería estatal Maotai. El gobierno transfirió inmediatamente cuadros capaces e invirtió una gran cantidad de dinero para ampliar la escala de producción.

En octubre de 1949, en vísperas de la ceremonia de fundación de la República Popular China, el licor Maotai entró en el Salón Huairen en Zhongnanhai y los padres fundadores de la República de China se felicitaron mutuamente. Según China News Service: El primer banquete de la fundación de la República Popular China se celebró en el Hotel Beijing la noche de la ceremonia de fundación, desde la selección de los chefs hasta el menú y los productos vinícolas, todo fue aprobado personalmente por Zhou. Enlai El vino principal fue Maotai. A medida que la fortuna del país floreció, también lo hizo su vino nacional Moutai, que curó las heridas del Ejército Rojo y finalmente se convirtió en el "vino fundador" de la República de China.

A finales de la década de 1990, el licor Moutai había ganado 14 premios de oro internacionales consecutivos.

Elaboración de cerveza

Los antiguos conocían y resumían desde hace mucho tiempo el clima especial, la calidad del agua y la tecnología de elaboración de cerveza única en el área de Maotai. Las "Crónicas de la prefectura de Zunyi" durante el período Daoguang de la dinastía Qing registran: "El licor Moutai se elabora en la aldea Moutai, al oeste de la ciudad de Renhuai, y ocupa el primer lugar en la provincia de Guizhou. Sus ingredientes son sorgo puro, seguido de cereales diversos. Método de preparación: Hervir los ingredientes y mezclarlos en el sótano y hornearlos a mediados de mes. El koji está hecho de trigo, que se llama Baishui koji. La gente de Guizhou lo llama vino Daqu, que también se llama Maotai. Shao. La tierra en Renhuai es árida y la gente es pobre. Hay no menos de 20 casas de Maotai Shao, lo que cuesta una gran cantidad de comida no menos de 20.000 shi." Este registro describe con precisión la marca, la calidad del vino y la tecnología de producción. y escala de producción del licor Moutai en ese momento.

Moutai utiliza sorgo de alta calidad como materia prima y koji de trigo a alta temperatura, y la cantidad de koji es mayor que la materia prima. El uso de koji, el largo período de fermentación, las múltiples fermentaciones, las múltiples extracciones de vino y otras técnicas únicas son razones importantes para el estilo único y la excelente calidad de Moutai. La elaboración de cerveza Moutai requiere agregar granos crudos dos veces, ocho veces de fermentación y nueve veces de destilación. El ciclo de producción dura hasta ocho o nueve meses. Luego se envejece durante más de tres años, se mezcla y se mezcla, y luego se almacena por otro. año La calidad del vino es más armoniosa y melosa, suave y tierna, y está listo para embotellar antes de salir de fábrica. Todo el proceso de elaboración dura casi cinco años.

Cata

El método de identificación sensorial de la autenticidad de Moutai es el siguiente:

(1) Identificación del fabricante

Moutai no No ha celebrado una empresa conjunta con ningún otro fabricante, ni ha compartido sus derechos de licencia de marca con ningún fabricante, ni ha establecido una primera fábrica, una segunda fábrica o una sucursal. Cualquier "Moutai" marcado como producido por una fábrica asociada, la primera fábrica, la segunda fábrica o una sucursal es absolutamente seguro que es falso.

(2) Identificación de marca registrada

Toda la botella de Moutai lleva la marca registrada "Kweichow Moutai", que está impresa en papel de placa de acero importado de 100 g y se utiliza para 500 ml. botellas El tamaño del papel de marca es de 90 mm x 125 mm. El patrón de la marca de vino nacional se divide en tres partes: en el medio hay una franja diagonal blanca de 60 mm de ancho desde la parte superior derecha hasta la inferior izquierda, con dos finas líneas negras y cuatro gruesas líneas negras en la parte superior e inferior respectivamente. y los cinco rojos "Kweichow Moutai". Las palabras están intercaladas en el medio. Hay una franja dorada de 13 mm de ancho en la unión del cinturón diagonal y la esquina superior izquierda, con cuatro caracteres negros "Famosos en el país y en el extranjero" en la tira. En la esquina superior izquierda hay un bloque de color rojo, con un círculo blanco con un diámetro de 35 mm y un borde dorado en el medio. Dentro del círculo hay espigas circulares, engranajes dorados y patrones de estrellas rojas de cinco puntas de arriba a abajo. . Hay una delgada línea dorada donde la franja diagonal se encuentra con la esquina inferior derecha.

En el bloque de color rojo en la esquina inferior derecha, hay ocho palabras blancas "Producido por China Moutai Distillery", y debajo de las palabras blancas hay palabras negras "53% VOL, 500 ml" que indican el contenido de alcohol y la capacidad. Las especificaciones indicadas en la parte posterior de la botella son de 65 mm x 85 mm y tienen un borde rojo. Hay un borde blanco de 10 mm de ancho alrededor del borde. La fecha de fabricación está en números arábigos azules. La marca registrada está bellamente impresa, con colores precisos e incluso adornos.

La marca registrada y la etiqueta trasera del falso "Maotai" están impresas en papel normal. El tamaño de la marca registrada es de 100 mm × 140 mm y el tamaño de la etiqueta trasera es de 133 mm × 85 mm. La combinación de colores de varios patrones es confusa, las capas no son claras, los colores son claros y las especificaciones son inconsistentes. Las fuentes utilizadas también son obviamente diferentes de las marcas comerciales reales. La fecha de fábrica está escrita en rojo u otros colores.

(3) Identificación de los materiales de embalaje

La botella de Moutai es una botella de vidrio de color blanco lechoso con una gran tapa de aluminio antirrobo con rosca roja y las palabras "Kweichow Moutai " en la parte superior. Está escrito en blanco y no hay tapón interior en la boca de la botella. Toda la botella de vino está envuelta con un trozo de papel de cuero cuadrado de alta calidad y empaquetada en una caja de color: la caja de color del embalaje exterior está hecha de papel blanco importado más corrugado fino. La fuente y el color de la caja coinciden con la marca registrada y la etiqueta trasera. En la actualidad, el licor Moutai ha utilizado tres capas de antifalsificación. La primera es la espiga de trigo circular con engranaje de cinco estrellas o el logotipo del láser volador, la segunda es la cubierta antirrobo importada de Italia y la tercera es la marca de agua reflectante. Etiqueta importada de la empresa estadounidense 3M.

Las botellas falsas de "Maotai" están selladas con tapas de plástico rojas de diferentes tonos. Algunas son transparentes sin palabras y otras tienen caracteres falsos de "Maotai". Las tapas de las botellas son blancas o rojas. Las tapas también tienen diferentes patrones de pared, incluidas tapas de aluminio amarillas que se desenroscan y tapas de plástico con tapas de aluminio amarillas que se desenroscan. Existen varios tipos de plugs interiores: tipo espiral, tipo cintura, tipo parte superior plana, etc. La caja de embalaje exterior está hecha de papel de cuero u otros materiales no calificados y de baja calidad.

(4) Identificación de características sensoriales

El Moutai se elabora a partir de trigo, se fermenta ocho veces y se almacena durante dos o tres años antes de salir de fábrica. Sus indicadores sensoriales únicos son que el vino es incoloro y transparente, con un aroma meloso y dulce al beber, sin materia en suspensión ni sedimentación, un aroma de vino prominente, elegante y delicado, un cuerpo meloso, un postgusto largo y una larga duración. aroma en la taza vacía. No importa cuán informal sea el banquete, mientras haya una botella de Moutai sobre la mesa, la calidad será completamente diferente. Tan pronto como se abrió Moutai, primero le dio a la gente una emoción inexplicable, y luego la extraña fragancia llenó la habitación, y todos quedaron impactados por la extraña fragancia. Después de oler la fragancia, ponga la fragancia en la taza y observe atentamente su color. Es ligeramente amarillo y transparente, puro y sin precipitaciones. Levante el vaso y agítelo suavemente, de cara al sol o a la luz de la luna, podrá ver los finos lúpulos creciendo a lo largo del vaso y luego desapareciendo nuevamente. Algunas personas lo resumen en cuatro pasos: abrir el sello para probar su autenticidad, aspirar la fragancia para observar su color, sorber la fragancia para apreciar su sabor y oler la fragancia en una taza vacía.

El "Maotai" falso se falsifica principalmente con vino de sorgo, vino Baigan, vino preparado, etc. Es difícil tener las características de color, aroma y sabor del vino Maotai.

(5) Identificación del aroma al sorber

Hay tres formas de saborear Moutai, una es sorber, la segunda es sorber y la tercera es beber. Los tres estilos deben ser precisos, tranquilos e integrados, atentos, concentrados, relajados y felices, movilizando plenamente los nervios gustativos y olfativos para captar, apreciar y percibir el aroma de cada molécula del vino, formando un perfecto procedimiento de cata del vino, obteniendo así una experiencia integral. sentimiento estético disfrutar.

Bebir es acercar la copa de vino a los labios, dar un pequeño sorbo de forma ligera y lenta, y sorberlo con cuidado en la boca.

Para sorber, se golpea ligeramente la boca, se traga el vino mientras se prueba lentamente y, naturalmente, se emite un chasquido o un chasquido.

Oh, es exhalar rápidamente a base de chasquidos, para que el aroma del alcohol salga por la nariz.

Como resumen de la experiencia y sabiduría de los trabajadores enológicos de todas las edades, estos tres estilos de cata de vinos son el trabajo diario de los catadores de Moutai. Los sabios pueden saber la concentración de alcohol del vino, el año. y año del vino. La ronda de crianza y qué tipos de vinos se mezclan.

La fragancia persistente en una copa vacía es otra característica que distingue a Moutai de otros vinos famosos. No sólo no es inferior en sabor, sino que para aquellos que no son buenos bebedores, es incluso mejor que el. gusto. Oler el aroma de una taza vacía y saborearlo sorbiendo el aroma se complementan y cada uno tiene su propio interés. Después de que una copa de vino se haya secado, lleve el sabor persistente a su boca, acerque la copa de vino a su nariz, contenga la respiración con atención, inhale suave y lentamente, luego inhale profundamente e inhale hasta sus pulmones, como si hubiera entrado en un nuevo reino.