Cosas sobre los huevos de ñame
Los huevos de ñame tienen diferentes nombres en diferentes regiones de China, como papa en el noreste, Hebei y el noroeste de Hubei, huevos de ñame en el norte de China, papa en los lagos del suroeste, papa en Jiangsu y Zhejiang, papa en Guangdong y patatas en el este de Fujian.
Los datos muestran que los huevos de ñame se originaron en las montañas de los Andes de América del Sur, y la historia del cultivo artificial se remonta al sur de Perú, aproximadamente entre el 8000 y el 5000 a.C. Los huevos de ñame se introdujeron en China hace sólo 300 años.
Los huevos de ñame originalmente tenían un bajo rendimiento y sólo podían cultivarse en zonas alpinas donde se cultivaba avena. Después de ser introducido en China, se extendió rápidamente en regiones templadas como Mongolia Interior, Hebei, Shanxi y el norte de Shaanxi, y su producción aumentó significativamente. Los cultivos de alto rendimiento como los huevos de ñame, el maíz y las batatas introducidos desde los Estados Unidos se han convertido en el principal alimento de las clases pobres de la humanidad y han desempeñado un papel importante en el mantenimiento del rápido crecimiento de la población de China. Debido a que los huevos de ñame son fáciles de cultivar, conservar y transportar, y son muy adecuados para las condiciones nacionales de China, rápidamente se hicieron populares en China y se convirtieron en uno de los principales vegetales en la vida de la gente.
Las principales zonas productoras de huevos de ñame son la ciudad de Dingxi, el suroeste de China, Mongolia Interior y el noreste de China. En 2012, "Dingxi Potato" ganó la marca china reconocida.
A los huevos de ñame les gusta el clima frío y son un cultivo al que le gustan las bajas temperaturas. La formación y el crecimiento de los tubérculos subterráneos de papa requieren un ambiente de suelo suelto, respirable, fresco y húmedo.
La altitud media del condado de Heshun es de 1.300 m, con un terreno complejo, altas montañas y fuertes vientos. La primavera es tan fría como el invierno, el verano no es caluroso, el otoño es helado y el comienzo del invierno está nevado. El período sin heladas es de sólo 119 días. Por lo tanto, las condiciones geográficas y climáticas de Heshun son particularmente adecuadas para el cultivo de huevos de ñame. Los huevos de ñame producidos son grandes, ovalados, lisos, libres de plagas y enfermedades, de color verde natural, de buena apariencia y sabor, y son muy populares entre las masas.
La primavera es la temporada de siembra, por lo que el primer paso para plantar huevos de ñame es preparar las semillas, que los Shun llaman "huevos de ñame tallados". Intente elegir un huevo de ñame grande y regordete, córtelo en trozos pequeños con un cuchillo y asegúrese de que haya al menos un brote en cada trozo. Debido a que los huevos de ñame son de reproducción asexual, se pueden plantar directamente en el suelo.
Desde la siembra hasta la aparición de los huevos de ñame, transcurren entre 20 y 30 días. No se requiere ningún manejo especial durante este período y la carga de trabajo de raleo y deshierbe no es grande, pero el proceso de aplicación de estiércol de corral (o fertilizante químico) es fundamental. Los huevos de ñame no temen a la sequía. Si no es un año lluvioso, los agricultores pueden esperar a la cosecha de otoño.
“Los huevos de ñame son el tesoro de los tesoros y una comida indispensable”. Este es el retrato más fiel del pueblo Heshun antes de las décadas de 1970 y 1980. La siguiente comida del desayuno de "gachas de tres fideos" es repollo encurtido, ñame y huevos rallados, y las rodajas de ñame y huevo también se cocinan en la papilla. El alimento seco del almuerzo es harina de maíz o harina de maíz, y el arroz para sopa es "arroz vegetal".
Los huevos de ñame son vegetales y cereales. Son únicos y raros entre los cultivos comestibles para humanos. Debido a que los huevos de ñame son tan versátiles, existen innumerables formas de cocinarlos. Hay muchas formas de preparar huevos de ñame, como triturar, rebanar, cortar en cubitos, asar, hervir, cocer al vapor, enjuagar, freír, freír, estofar, sofreír, dibujar, ensalada fría, cocinar con col china, frijoles, pimientos verdes, berenjenas y huevos servidos con cerdo, ternera y cordero estofados, costillas de cerdo, nuggets de pollo, pescado y curry.
Recuerdo que durante el período de la comuna, durante la cosecha de otoño, los miembros de la comuna tomaban un descanso y usaban tallos de hosta y otras leñas para hornear huevos de ñame en el campo. Shun Ren también se llama "huevo de ñame" (a menudo "asado" al fuego en casa). Cuando los huevos de ñame se mezclaron con la fragancia de la leña esparcida en los campos, la gente no podía esperar para sacarlos de las brillantes cenizas de Marte. Es una larga historia. Cuando mi suegro era niño (en los años 50), debido a su familia pobre, le faltaba comida y bebida. En verano y otoño, antes de que maduraran las cosechas, desenterraba algunos huevos de ñame o rompía algunas mazorcas de hosta en los campos y luego las asaba al fuego. Cuando era niño, comía demasiados ñames, huevos y hostas a medio cocer, lo que me provocaba problemas estomacales, dolores de estómago y agua agria. Más tarde, no pudo comer mucho por el resto de su vida.
En las décadas de 1960 y 1970, la forma más sencilla y representativa de comer huevos de ñame era cocerlos al vapor (preferiblemente la variedad "amarilla interior y exterior") en una vaporera o hornearlos a fuego alto. , luego poner dos o tres en un bol (dependiendo del tamaño de los huevos de ñame), cortar en rodajas con palillos y comer con sal, cebolla verde picada, chile en polvo, aceite de sésamo y otros condimentos, o freír. Algunos restaurantes ahora sirven puré de patatas, que se puede considerar como una herencia de la cultura alimentaria de los huevos de ñame. Además, esta forma de comer también conserva en gran medida el valor nutricional de los huevos de ñame.
A principios de la década de 1970, cuando todavía era un niño en edad preescolar, seguí a los adultos para asistir al funeral de mi abuelo. Todos los hijos e hijas filiales hacen sacrificios para comer, lo que se llama "platos para servir". Cuando me llegó un plato de croquetas doradas, no pude soportar la tentación del aroma picante, así que robé una, la probé con atención y descubrí que estaba hecha de puré de patatas, ñame y huevos. Luego le pedí a mi madre que nos lo freíra.
Hablando de las comidas tradicionales de Heshun, casi todas ellas están estrechamente relacionadas con el ñame y los huevos. Sin mencionar los trozos de repollo encurtido y los huevos de ñame, los trozos de ñame fritos, varios aderezos para pasta, las verduras al vapor, los trozos de ñame, los fideos y las sopas de té son inseparables de él, pero muchos alimentos básicos, como la pasta (todos disponibles en fideos de avena de jade) Los rellenos de semillas de melón fritas, panqueques de harina de jade y panqueques de verduras de trigo amarillo están estrechamente relacionados con los huevos de ñame.
En el siglo pasado, cada hogar de las zonas rurales de Heshun preparaba dos o tres grandes barriles (tanques) de chucrut y un sótano lleno de huevos de ñame en otoño. Como plato importante en la dieta diaria durante todo el año, los huevos de ñame en el sótano brotan vigorosamente con el rápido calentamiento del clima desde agosto (calendario lunar) hasta mayo y junio del próximo año. En esta época, las madres trabajadoras dirigen a sus hijos. Todos los huevos de ñame que quedan en el sótano se llevan al suelo en cestas, se limpian los cogollos, se recogen los podridos, los huevos de ñame pequeños se convierten en semillas podridas y los grandes se devuelven al sótano de verduras para su almacenamiento. , y los nuevos huevos de ñame se injertan en el calendario lunar de junio.
A la gente de Heshun le encanta comer huevos de ñame y no pueden vivir sin ellos casi todos los días. Los huevos de ñame tienen una figura esbelta, una apariencia brillante y una apariencia hermosa. Cuando "los frijoles son divertidos para ti", "el ajo es cruel para ti" y "el jengibre es un ejército para ti" uno tras otro, los precios de los frijoles mungo, el ajo y el jengibre se dispararon en diferentes años y en diferentes momentos diez veces o diez. incluso decenas de veces más, superando con creces el precio de la carne. Sin embargo, los huevos de ñame se basan en sus características de todo incluido y sus precios asequibles.
Según investigaciones, los huevos de ñame son ricos en vitamina C y oligoelementos potasio y manganeso. Además, la proteína tiene un alto valor nutricional, la calidad es equivalente a la proteína del huevo, es fácil de digerir y absorber y es mejor que la proteína de otros cultivos. Y la proteína contiene 18 tipos de aminoácidos, incluidos varios aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar. El moco se descompone en proteínas nutricionales y carbohidratos en el cuerpo, y la amilasa puede hidrolizar el almidón en glucosa, que es una de las fuentes de energía que necesita el cuerpo humano.
El ñame, el huevo y los tubérculos son ricos en fibra dietética y sales de potasio y son alimentos alcalinos. Algunos datos muestran que su contenido es tanto como el de las manzanas. Por tanto, el tracto gastrointestinal absorbe las patatas lentamente. Después de comer patatas, permanecen en los intestinos mucho más tiempo que el arroz, por lo que están más saciadas. También pueden ayudar a eliminar algo de grasa y basura, y tienen cierto efecto laxante y desintoxicante.
En Yunnan, China, los huevos de ñame son más populares. Yunnan llama a los huevos de ñame "patatas", una rara variedad de piel roja. Hay un dicho en el dialecto de Kunming: Come patatas, el jefe es el niño (es decir, si comes más patatas, los hombres serán guapos y las mujeres serán hermosas). Los habitantes de Yunnan tienen sentimientos especiales por las patatas. Hay muchas formas de hacer patatas en Yunnan y hay muchos vendedores de patatas en las calles. Muchos turistas que regresan a Yunnan comen patatas además de fideos de arroz. Como patatas fritas, patatas viejas con leche, tortas de patatas, patatas al vapor, patatas al horno, arroz para guisar en olla de cobre, patatas fritas para niños, patatas de estiércol de vaca, patatas en flor, tiras de patatas picantes, patatas ralladas secas asadas, etc. Se puede decir que Yunnan es un lugar para comer huevos de ñame.
Los huevos de ñame también son valiosos en el extranjero, como "manzana subterránea", "pera subterránea", "dos panes" y "comida perfecta". Los expertos agrícolas estadounidenses creen que las patatas tienen más ventajas que el arroz y los fideos. Al comer sólo patatas y leche entera en cada comida, podrás obtener todos los elementos alimenticios que tu cuerpo necesita.
La popularidad de las patatas fritas en todo el mundo debe atribuirse a las cadenas mundiales de comida rápida como McDonald's y KFC. Han maximizado la función dietética de los huevos de ñame, permitiendo a la gente leer libros y mirar televisión. y mira películas mientras disfrutas de una variedad de sabores de papas fritas mientras juegas. Se dice que el origen de las patatas fritas de la empresa china McDonald's es Mongolia Interior.
Los huevos de ñame no sólo lideran la cultura alimentaria, sino que también existe un género de novela moderna en China llamado "Escuela del huevo de ñame", que se formó desde los años cincuenta hasta mediados de los sesenta. Son escritores nacidos y criados en la zona rural de Shanxi, representados por Zhao Shuli, que tienen una profunda base en la vida rural. Este es probablemente el único género literario del mundo que lleva el nombre de un vegetal.
Al igual que el Sr. Zhao Shuli, los huevos de ñame y el "pastel de huevo de ñame" no sólo pertenecen a Shanxi y China, ¡sino también a toda la humanidad!
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